生活在现
豆芽是一种营养佳品，每100克黄豆牙中含维生素C4毫克、钙68毫克、磷100毫克，此外还含有大量蛋白质、脂肪、糖类等（绿豆芽中的维生素含量比黄豆牙高）。于是，很多家长便经常让孩子食用豆芽烹制的菜肴。但专家指出，给孩子吃的豆芽应有所选择。
现象分析
生活中，一些个体商贩在生豆芽时，为了加速豆芽的生长速度，常常在豆芽里施用一些化肥。这种方式生出的豆芽长得粗壮，生长速度快，但豆芽的质量却发生了改变。特别是硫酸铵、硝酸铵、尿素等化肥，均含氮类化合物，在细菌的作用下，氮类化合物会转变成亚硝胺，污染豆芽，人食用之后就会危害身体健康。
专家支招
专家指出，凡是看起来粗壮发水、色泽不正，并带有氨臊味道的豆芽，大多是施用化肥生发的，不宜食用此类豆芽菜，以免引起身体不适。