猪瘦肉300克，鸡蛋1个。
油1000克（约耗50克），绍酒1／2大匙，精盐、香油、鸡精各1／3小匙，胡椒粉1／4小匙，淀粉适量，花椒盐少许。
将肉切成1.5厘米宽、4厘米长的段装碗，加入精盐、鸡精、绍酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”，备用。
油锅上火烧至七成热，逐块下入肉段，炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再倒入油中炸第二遍，见呈金黄色时，捞出控净油，装盘加花椒盐，上桌即可。
成菜色泽光鲜，干香酥嫩，味道鲜美。
