鸡腿两只（重500克）。
精盐1小匙，酱油4小匙，白糖1小匙，葱段10克，姜片8克，小茴香、桂皮各2克，料酒2小匙，红曲粉10克，香油少许，植物油1000克（实耗30克）。
将鸡腿刮洗干净，用刀将肉面划开，剔去骨头，用刀在肉面上剞上交叉刀纹，用酱油，料酒腌渍50分钟。
锅内放入植物油烧至八成热，将鸡腿放入炸呈金黄色，捞出沥油。
锅内放入底油烧热，放入葱段，姜片炸香，添汤，加入各种调味料和红曲粉，烧开后打净浮沫，放入鸡腿用慢火卤熟，取出晾凉，刷上香油，改刀装盘即可。
鸡腿肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。