面粉500克，鲜香菇50克，鲜笋10克。
葱段5克，酱油2小匙，白糖1小匙，精盐3／5小匙，醋1小匙，水淀粉10克，植物油25克。
面粉里加250克左右的清水，用力搅成稠厚的面疙瘩，搅到不粘盆为止，略饧3分钟后，取出，放入小塑料箩内，用清水将面疙瘩中的粉粒洗尽成面筋，放入清水中待用；鲜香菇洗净后，烫熟，切成大片；鲜春笋去壳后，焯水去除涩味，切成片待用。
将面筋用刀修成条，用手拉长，缠绕在三只筷子上（尽量用方筷头），放入沸水锅中煮熟，其他面筋依此法制作。
将成熟的面筋从筷子上取下，用刀斜切成菱形块，似大肠段。
炒锅烧热，倒入植物油，煸香葱段，放入笋片、香菇片煸炒，调入水、酱油、白糖、精盐、醋，烧开，用水淀粉勾芡，放大肠，翻匀，淋明油出锅。
笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白、钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。