鳜鱼1条，猪肥膘肉、水发冬菇各50克，胡萝卜片少许。
猪化油1大匙，绍酒、醋各2大匙，胡椒粉2小匙，精盐、鸡精各1／2小匙，葱段、姜块各少许。
鳜鱼去鳃、内脏，洗净，放开水中烫一下，刮净鱼皮，洗净，在鱼身两侧剞上“斜十字交叉”花刀；肥膘肉，水发冬菇均切成片备用。
炒锅烧热，加底油，用葱段、姜块、花椒粒炝锅，烹绍酒、醋，添汤烧开，放肉片、冬菇、胡萝卜片、胡椒粉、精盐找好口，撇净浮沫，放刮好的鳜鱼，移小火炖10分钟左右，拣去葱、姜、花椒，加鸡精，转旺火收汁至浓时，出锅即可。
鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。