虾仁200克，鲜豆油皮3张，荸荠50克。
干细淀粉25克，鸡蛋3个，精盐3克，胡椒粉1.5克，料酒15克，姜米3克，葱花5克，香油10克，精炼油100克。
荸荠同虾仁切成米粒，放姜米、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉和两个鸡蛋清（蛋黄留作他用）拌匀成虾馅；将蛋清与干细淀粉调匀成糊状。
豆油皮摊于平盘中，逐张抹上薄薄一层蛋清糊，将虾馅顺放豆油皮一边，裹成卷，轻轻压成扁形。
煎锅放少许精炼油，下虾卷逐条煎至两面呈黄色成熟时取出，冷却后将两端修齐再改刀装盘，淋香油即成。
虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受大家欢迎。