净兔肉350克，陈皮5克。
干辣椒、精盐、菜油、料酒、葱节、姜片、酱油、白糖、鲜汤、味精、花椒、醋、红油、香油各适量。
兔肉洗净，切成肉丁，加精盐、菜油、料酒、葱节、姜片各适量，拌匀，腌渍半小时。
干辣椒切成丝；陈皮用温水浸泡10分钟，切成小方块；味精、白糖、酱油、鲜汤放入碗内兑成滋汁。
炒锅置旺火上，下油烧热，放干辣椒，炸成棕黄色时，下兔肉烧到发白，加陈皮、花椒、姜、葱继续炒至兔肉丁干酥，烹入滋汁和醋，放红油适量，待滋汁收干，兔肉呈深棕红色时，起锅入盘，拣去姜、葱，淋上香油即成。
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