【释名】又名胥椰、胥余、越子头。椰子是棕榈科植物椰树的果实，椰子是海南特有的水果之一，含有丰富的营养，椰子水可当饮料直饮，清甜可口。新鲜椰子肉质细嫩，椰子水比较多，椰子可以久放，老椰子椰肉清脆可口，椰子核可用来制成工艺品。
【采集加工】椰子形似西瓜，外果皮较薄，呈暗褐绿色；中果皮为厚纤维层；内层果皮呈角质。果内有一大贮存椰浆的空腔，成熟时，其内贮有椰汁，清如水、甜如蜜，晶莹透亮，是极好的清凉解渴之品。
【性味】椰肉性平，味甘；椰汁性温，味甘。
【功效主治】
入肺、胃经。
（1）补充营养：椰子含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及微量元素钾、镁等，能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力。
（2）利尿消肿：椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效。
（3）杀虫消疳：椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁或食其肉均可驱除姜片虫和绦虫，用之于临床，不仅疗效可靠，且无毒副作用，是理想的杀虫消疳食品。
（4）驻颜美容：椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，能益人气力，补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。
【附方】
（1）津液不足之口渴：椰子水150毫升，每日2次。
（2）暑热烦渴：椰子水150毫升，每日2次。
（3）小儿绦虫，姜片虫：取椰子半个或1个，先服椰子汁，后吃椰子肉，每日早晨空腹时1次吃完，不需另服泻剂，服用后3小时方可进食。每日1次。
（4）治癣，疗杨梅疮：椰子壳1个，用时放炭火上烧，等烧出油后，取油外涂患处，每日3次。
【养生食谱】
养血生津
【原料】椰汁、牛奶、蛋清各500毫升，玉米粉适量，白糖1000克。
【制作】先将玉米粉加入盆中，倒入椰汁，以勺子搅匀；锅置火上，加入适量清水，再加牛奶、白糖并煮沸，然后再倒入和好的玉米粉，边倒边搅，不使结团，待成糊状，将锅离火；蛋清放入盆内，打至洁白；将放入玉米糊的锅重新放火上，烧开后将玉米糊倒入装有蛋清的盆内，搅匀后再倒入抹好油的盘内，然后将盘放在加入适量清水的大盘中，上烤炉烤熟，取出晾凉即成。
【功效与特点】此糕具有补虚养血、益胃生津的功效。适宜于胃阴不足、消渴口干、大便燥结、虚损羸瘦及贫血者食用。体质虚弱者亦可经常食之。
益脾消疳汤
【原料】椰子1个，鸡肉500克。
【制作】将椰子去外皮，锯开顶端，倒出椰汁后放入沸水锅内煮20分钟，捞出备用；鸡肉洗净，剔除鸡骨，切成鸡丁；鸡丁放入椰子内，加入精盐、味精、料酒、白酱油、葱、姜后拌匀，再倒入鸡汤，盖好盖，放在炖盅中，上笼蒸至熟透即成。
【功效与特点】有补益脾胃、祛虫消疳的功效。适用于脾胃虚弱、食欲不振、体倦乏力、虚弱羸瘦、小儿虫积等病症。无病者食之可强身健体、增进食欲。
健脾开胃
【原料】椰子1个，糯米200克。
【制作】先将椰子去外皮，锯开顶端倒出椰汁，然后将椰肉切成1厘米见方的小块备用；将糯米洗净，加入椰肉块和适量清水，以小火煮成粥，待温食用，每日2次。
【功效与特点】有健脾开胃、增进饮食之功效，适宜于病后体弱、食欲不振等患者食之。
生津利尿汁
【原料】椰子1个，去外皮。
【制作】锯开壳取汁饮用，每日3次。
【功效与特点】此汁具有生津利尿、止渴除烦的功效。适用于暑热烦渴、汗多津伤、肌肤水肿及小便短赤等病症。健康者常饮之有润肤美容的效果。
【宜忌】凡大便清泄者忌食椰肉。椰汁性偏温热，不宜过量饮用。病毒性肝炎、脂肪肝、支气管哮喘、高血压、脑血管意外、胰腺炎、糖尿病等患者忌食。