书城美食茶艺大观
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第31章 养壶与用壶(2)

一把好壶究竟应具备什么条件?是不是出自名家之手的壶便是好壶?当然,名家因本身艺术造诣较深,其作品自有一定水准,虽非每一把都是好壶,但至少也不致于差到那里。而一把壶的优劣,除了依个人主观的偏好为出发点外,大概可以两个标准来判断。一是壶的造型结构性,一是壶的实用性。

壶的造型结构

一把壶的完成需由多部分相组合才行。其组合是否合乎理想,合乎物理性质,是评断这把壶好坏的基本要件。以下就茶壶三要素壶嘴、壶把、壶身三部分的组合加以叙述。

三点成一直线:壶的嘴(出水口)、壶把、钮必须成一直线,换句话说,就是三点要对直(少数特殊造型除外)。

比例要匀称:各部分组合比例,应力求匀称,同时要展现出落落大方的空间感。

出水顺、握感轻:壶嘴的出水务必顺畅,手握壶把时,握感应力求轻盈、不费力。

一体成型感:壶嘴与壶身、壶把与壶身的连接部位,要处理得很自然,没有任何破绽,宛如一体成型般。

茶壶的外观

茶壶的外观可从多方面加以考虑。

美观:近年来,市面上所推出的茶壶形式琳琅满目,或高或矮或圆或扁,或几何形状或瓜果形状。然而,每个人有每个人的审美观点,因此,所谓的美并没有一定的标准可言,只要合乎您的心意即可。

重心要稳:用手提起茶壶是否感觉顺手?重心是否恰到好处?端看该壶壶身与壶把的设计是否精准。购买新壶时,不妨要求卖主在壶中装人约壶容量3/4的水。用手平平提起茶壶,缓缓倒水,如果感觉很顺手,即表示该壶重心适中、稳定,是一把好壶。如果提壶需用力紧握壶把才得以平稳的话,即表示此壶的重心位置不对。除了重心要稳之外,左右也需匀称。抓起壶盖时,壶口要平、要圆。

出水需急、长、圆:出水首先要刚直有劲,水束又长又圆,同时,倾倒壶水时,若能使壶中滴水不剩,即表示是一把好壶。

壶盖、壶身紧密吻合:壶盖与壶身的紧密度愈高,愈不会使茶香流失,壶盖与壶身紧密吻合的茶壶才是一把好壶。壶盖与壶身紧密度的测试方法是,茶壶装水约1/2~3/4,用食指紧压盖上气孔,倾倒壶水看看,若滴水不流即表示两者紧密度极高;另外,用食指紧压茶壶壶嘴,颠倒壶身,若紧密度够,则壶盖不会掉落。

其次,壶底壶面平滑工整,落款也要工整。通常一把壶至少会有二个以上的印章,大抵是在壶底、壶盖、或把手上。

茶壶的品质

茶壶的制作方法有手拉、挖塑及灌浆三种,每一种的价值多少有些差异。外行人很难从外观判断是属于何种。此时不妨抓起壶盖,仔细端详壶身内部情形即可明白。一般而言,手拉坯较为粗糙,挖塑壶会留下力刻痕迹,灌浆壶则会有模痕。至于要判定其好坏,可从两方面着手,即看色泽与听声音。

看色泽:据行家的说法,茶壶的色泽以滑润为佳,一把好茶壶,其土胎色泽所呈现之滑润感,的确很迷人。

听声音:茶壶因烧成火候的不同,硬度多少会有差异,因而声音也就有清脆铿锵或混浊迟钝之分。究竟清脆较好或是混浊声较佳,并无一定标准。不过,根据多数行家认为,声音较清脆铿锵的壶,较适合泡发酵、香气高的茶(如生茶);声音较混浊迟钝的壶则适合泡重发酵,韵味低沉的热茶。

辨别壶声的方法是,将茶壶平放左手手掌上,以右手食指轻弹壶身。

在此必须特别强调的一点是,宜兴陶土因含有石英成分,故制成茶壶后,放在灯光下照照看,可看出点点金光,这是其他地方陶土所没有的特色。

茶壶噩的实用性

一把好壶除了要有看起来顺眼、看起来美观之外,最重要的是使用功能的好坏。换句话说就是壶的实用性。

饮茶、赏壶不但是生活的享受,同时也是一种生活艺术。茶壶的重要任务与功能,在于将茶叶的色、香味完全展现出来。因此,选购茶壶时,不应该仅从名贵稀有两方面着眼,而更应着重其实用性。

有关实用性的问题,可从两方面来谈,一是茶壶种类,一是茶壶大小。

茶壶种类

有人专门收藏各种类型的茶壶,视之如古董。故茶壶年代愈久,价值愈高;其次,茶壶出自哪个名家之手,其中价格亦有高低悬殊。选购茶壶时,不论是新壶或是旧壶,首先要衡量个人经济能力再做决定。

茶壶主要分为瓷制品与陶制品,两者各具特色,瓷制茶壶适合表现香气,常用来冲泡发酵茶(生茶),陶制茶壶适合表现韵味,常用来冲泡重发酵茶(热茶)。

茶壶大小

茶壶容量的大小各不相同,小者仅一小杯量,专供个人独饮;大者容量数十小杯,可供几十人共饮。故选购茶壶时,务必要根据个人用途、交友情形决定其大小。否则茶壶太小,来客太多,泡不及喝,有失待客之礼;相反地茶壶太大,客人太少,则又有强迫客人之嫌,同样不礼貌。

近年来,随着传统文化的受重视及饮茶风气的盛行,人们日益讲究饮茶格调、品质与壶艺。使用一把好茶壶,冲泡上等好茶,口饮飨客两相宜。

泡茶、喝茶本就是一件赏心悦目,自娱娱人的雅事,更是一种生活艺术与生活享受,可为忙碌的生活,增添一点雅趣。

独自品茗可让自己沉浸在悠闲雅静的气氛中;和三五好友一起品茗。则可天南地北高谈阔论,甚至忘却今夕何夕,这也正是“寒夜客来茶当酒”的最高境界。养壶则是从泡茶当中所衍生出来的一件事,如今俨然成为一种艺术。品茗时一边赏壶、论壶,更是一种至高无上的雅趣。因为壶是孕育茶香的摇篮,好壶泡好茶,更能让品茗的艺术境界大加提升。

四、如何养壶

拥有一把好壶固然可喜,但若不懂养壶或养护方法不当,则枉然拥有好壶。

所以不论您所拥有的是名家壶、古董壶、或以造型取胜的现代茶壶,唯有依赖平日细心的保养,才能使您的爱壶有如“良驹遇伯乐”一般,散发出本身的润泽。

养壶的目的除了使茶壶更光润亮丽之外,更因陶壶(或石壶)本身自有吸附茶质的特性,因此,一把保养得当的茶壶,更能产生“助茶”的功效。

养壶就如同栽种树苗,拔苗助长式的养壶方式或许能一时奏效,却失自然。唯有靠平日的耐心维护与保养,绝对不可操之过急,才能使您的心血,充分展现在您的茶壶身上。

新壶的养护

新壶在使用之前,必须先做一番处理。这就如同船只在制造完成后,航行之前,必须举行一场隆重的下水典礼一般。目前比较受到认同的新壶处理法可分为两种,其一为传统式,另一为简便式。

传统式

取一口锅,充分洗净,不可带半点异味。在锅内装水,水深大约可淹过整个茶壶2厘米以上,然后放入新买的茶壶。

接着用小火慢慢加热,等到水沸后,放入一大把重火烘焙的茶叶,大约煮3分钟。然后,把已经冲开的茶叶捞起,继续用小火煮30分钟。取出茶壶,放在干燥又无异味之处,让茶壶自然阴干。

不过,也有人省略掉放茶叶的步骤,只用清水煮新壶。至于孰胜孰劣,但凭个人喜好,无一定论。总之,两者的主要目的,都是要将壶身毛细孔中的粉末逼出来,去除土味、杂质与壶身表面上的一层薄蜡。

简便式

首先,在陶壶内灌满冷水,倒掉之后再灌满温水;倒掉之后,第三次再灌入沸水。也就是以渐次增加水温的方式,逼出壶身毛细孔中的粉末。同时取一枝小牙刷。先在热水里浸泡3分钟,当牙刷的刷毛软化后,沾上牙膏,把陶壶的里里外外刷一次。经过这几道手续之后,即可除去

新壶的土味、杂味与蜡质。最后,再用沸水冲淋新壶的里里外外。经过这一番隆重的“下水典礼”之后,新壶即可正式“下海”,供人冲泡了。

日常养壶

养壶其实并没有特别的诀窍,只要掌握正确的使用方法与日常保养,久而久之,您的爱壶就会散发自然油润的光泽。

根据一般养壶专家的说法,养壶可分为以下几个重点:

泡茶之前先冲淋热水

泡茶之前,宜先用热水冲淋茶壶内外,可兼具去霉、消毒与暖壶三种功效。

趁热擦拭壶身

泡茶时,因水温极高,茶壶本身的毛细孔会略微扩张,水气会呈现在茶壶表面。此时,可用一条干净的细棉布,分别在第一泡、第二泡等的浸泡时间内,分几次把整个壶面拭遍,即可通过热水的温度,把壶面擦拭得更亮润。

泡茶时。勿将茶壶浸在水中

有些人在泡茶时,习惯在茶船内倒入沸水,以达保温的功效,然而这对养壶则无正面的功效,反而会在壶身留下不均匀的色泽。

泡完茶后,倒掉茶渣

每次泡完茶,应倒掉茶渣,用热水冲去残留在壶身的茶汤,以保持壶里壶外的清洁。

有些讲究“壶里茶山”的人,往往把茶渣一起留置在壶里任其阴干。其实这种习惯并不好,于壶于茶均不宜,应及早戒掉。

壶内勿浸置茶汤

泡完茶后,务必把茶渣与茶汤都倒掉,用热水冲淋壶里壶外,然后倒掉水分。有些人以为把茶汤留置在壶内,可达到养壶的功效,其实不然,一旦产生异味,反而对茶壶有害。所以泡完茶后,应保持壶内干爽,绝对不可积存湿气,如此养出来的陶壶才能显出自然的光润。

阴干时应打开壶盖

把茶壶冲淋干净后,应打开壶盖,放在通风易干之处,等到完全阴干后再妥善收存。

避免放在灰多之处

存放茶壶时,应避免放在油烟、灰尘过多的地方,以免影响壶面的润泽感。

避免用化学洗洁剂清洗

绝对不可用洗碗精或化学洗洁剂涮洗陶壶,不仅会将壶内已吸收的茶味洗掉,甚至会涮掉茶壶外表的光泽,所以,应绝对避免。