韭黄、蒜黄是人们经常吃的蔬菜，它们的营养极为丰富，蛋白质、脂肪、糖类、矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和食物纤维等的含量超过白菜、油菜、包慕、芹菜、莴苣等叶类菜和所有的瓜茄类蔬菜，你知道它们是怎么培育出来的吗这个问题涉及植物叶绿素合成时的条件问题。
叶绿素是光合色素中最重要的一类色素。绿色植物的叶绿体中有四种色素，绿色植物只有在光照下才能合成叶绿素。韭黄、蒜黄是在黑暗条件下培育出来的，因为植物此时不能合成叶绿素，只能长成黄化苗，而黄化苗的薄壁细胞比较多，所以吃起来比较嫩，口感比韭菜、蒜苗好一些。但要注意，植物不能长期处于无光条件下，这个道理我们应该明白。
叶绿素的形成除了有光照之外，还与什么因素有关呢？叶绿素是一种较复杂的有机化合物，其中心存在一个镁离子，因此叶绿素的形成还与镁这种矿质元素有关，没有镁，叶绿素也是形成不了的。