1.煲汤的食材搭配
煲汤的肉食材料主要有猪、羊、牛等肉类，煲汤常用的辅助材料有罗汉果、夏枯草、生地、白果、芡实、无花果、土茯苓、百合、生姜等。许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，如果材料搭配不当，就会起到相反的作用。猪肉不能与菱角、乌梅、蕨菜、牛肉、驴肉、羊肝等同煲；牛肉不能与板栗、橄榄、韭菜、鲇鱼同煲；羊肉不能与南瓜、竹笋、半夏等同食。
煲汤一定要放些生姜、香菇、山药、红枣、枸杞子、百合、莲子等清热、利湿、健脾温胃的材料。生姜乃煲汤之“魂”，生姜味辛性温，具有发汗解表、温肺止咳、解毒的功效，可治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻等症状。充分发挥生姜的作用，可促进气血流通，改善手脚冰凉的症状。
2.煲汤的用具和火候控制
煲汤的炊具有瓦罐、高压锅、电压力锅、沙锅、炖盅等。煲汤时，要根据材料、分量、食用人群来选择煲汤炊具。煲汤之前，一定要加足煲汤的水，不能在煲汤过程中加水，水的分量要比材料多出1~3倍，煲出来的汤才会够味。
在煲汤过程中，用煤炭、柴火、煤气煲汤的火候、时间控制也各不相同。明火煲汤的话，大火煮沸之后，一定要改为小火慢炖，这样才能使肉与材料的营养溶入汤中；肉汤煲制时间应该控制在2小时之内，骨头汤可以超过2小时，煲至骨头与肉完全脱离即好。煲汤的时间过长，会破坏菜肴中的维生素和蛋白质，例如草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。
蕤仁山药牛肝汤
主料：蕤仁肉25克，山药25克，牛肝200克。
辅料：枸杞子25克，生姜、盐各适量。
制作步骤：
1.将蕤仁肉、山药和枸杞子分别漂洗干净，备用。
2.生姜和牛肝分别洗干净；生姜去皮，切片；牛肝切片，备用。
3.瓦煲内加入适量清水，先用大火煲至水沸，然后放入以上全部材料，改用中火煲3小时，加盐调味即可。
芡实白果猪肚汤
主料：白果10克，芡实150克，猪肚2个。
辅料：陈皮、盐、鸡精、生姜各适量。
制作步骤：
1.先将猪肚翻转用盐搓擦，用清水洗干净，去除异味。
2.白果去壳取肉，用清水浸去外层薄膜，洗干净；芡实、陈皮分别用清水浸透，洗干净。
3.将以上材料一起放入已经煲开的水中，继续用中火煲3小时左右，加盐等调味即可。
海带牛腩莲藕汤
主料：海带100克，牛腩500克，莲藕100克。
辅料：陈皮1片，生姜、葱、花椒、食用油、盐、料酒、大料、大蒜各适量。
制作步骤：
1.莲藕洗净淤泥，去皮后切成厚片。
2.海带在水中浸泡，切条；牛腩切块。
3.将适量清水与用料一起放入锅内，煮沸后用少量油、盐、生姜、葱、花椒、陈皮、大料、料酒和大蒜调味，改用小火煮到牛腩烂熟即可。
黄芪党参黑豆牛展汤
主料：党参15克，黄芪25克，黑豆100克，牛展300克。
辅料：莲子10克，生姜片、陈皮、盐各适量。
制作步骤：
1.黄芪、党参、新鲜莲子、生姜片和陈皮分别洗干净；新鲜莲子去硬皮、心；牛展切大块；黑豆放锅中干炒至豆衣裂开，洗净。
2.将莲子、黑豆、黄芪、党参、陈皮和生姜放入瓦煲内，加水，大火烧沸，然后放入牛展，小火煲3小时，加盐调味即可。
沙参山药牛腩汤
主料：沙参50克，山药50克，牛腩肉250克。
辅料：盐、生姜、陈皮各适量。
制作步骤：
1.将牛腩肉切成方块，沙参切段，山药、陈皮洗净待用。
2.锅内加水，放入牛腩肉煮沸，使牛腩肉的血水去尽，然后捞出，另烧水，投入牛腩、沙参、山药、陈皮、生姜，煲约2小时。
3.加盐调味，装入汤碗即可。
柠檬叶猪肺汤
主料：鲜柠檬叶15克，猪肺200克。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.将鲜柠檬叶洗净；挤出猪肺内的泡沫洗净，切块。
2.锅内放水，投入猪肺焯水约2分钟，捞起。
3.将以上用料放入锅中，加水适量与柠檬叶同煮汤，加盐调味即可。
红丝线瘦肉汤
主料：鲜红丝线60克（干品30克），猪瘦肉250克。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.将鲜红丝线洗净。
2.猪瘦肉洗净，切块。
3.将以上用料放入锅中，加水适量，煮沸，加盐调味即可。
牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸甚多（如色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等），故其营养价值甚高。
二果猪肺汤
主料：罗汉果、无花果各50克，猪肺1个。
辅料：苦杏仁、生姜、盐各适量。
制作步骤：
1.将苦杏仁洗净，泡发去皮，备用；罗汉果、无花果洗净。
2.猪肺漂洗后切片，放入沙锅，加水煮沸，撇去浮沫，下料酒、苦杏仁、生姜小火煮1小时。
3.放罗汉果、无花果，继续用小火煮30分钟，加盐即可。
川贝雪梨猪肺汤
主料：猪肺250克，川贝母12克，雪梨1个。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.雪梨削皮，去心，切块；川贝母洗净。
2.猪肺洗净，切块。
3.将以上用料放入炖盅，加入适量沸水，炖盅加盖，隔水炖，等到锅内水沸后，先用中火炖1小时，再用小火炖2小时，加少许盐即可。
山楂陈皮瘦肉汤
主料：山楂片15克，陈皮10克，蜜枣4枚，萝卜500克，猪瘦肉200克。
辅料：生姜3片，盐适量。
制作步骤：
1.萝卜洗净，去皮，切片；瘦肉洗净，切片。
2.锅中加水适量，大火煮沸，瘦肉与生姜片一起放入沸水中烫过。
3.山楂片、陈皮、蜜枣、萝卜、瘦肉、生姜片一同放入沙锅内，加8碗水，煲2小时，加盐调味即可。
番茄肉丝蛋花汤
主料：番茄3个，猪肉100克，鸡蛋2个。
辅料：生姜、盐各适量。
制作步骤：
1.番茄斜刀切块，猪肉切片，生姜片、番茄爆香。
2.加水煮沸，加入肉片，调味加蛋浆即可。
麦芽荸荠牛百叶汤
主料：牛百叶600克，麦芽30克，山药30克，荸荠30克，蜜枣5枚。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.麦芽、山药洗净，浸泡1小时。
2.荸荠去皮，洗净；蜜枣洗净；牛百叶洗净，切件备用。
3.将清水2000毫升放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，大火煲沸后，改用小火煲3小时，加盐调味即可。
番茄卷心菜肉末汤
主料：卷心菜1个，番茄2个，猪肉100克。
辅料：生姜、盐各适量。
制作步骤：
1.卷心菜切丝，猪肉切碎，番茄切成件。
2.番茄用生姜片爆香，炒透，加水，加卷心菜丝。
3.加入肉碎，调味稍煮即可。
柠檬荷叶瘦肉汤
主料：荷叶3张，柠檬4片，猪瘦肉200克，莲子15克，薏米20克，鸡内金10克。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.用料洗净后，加适量清水在煲内煮沸，放瘦肉、莲子、柠檬片、薏米和鸡内金。
2.煮10分钟后放荷叶，煮至瘦肉软。
3.加盐调味后便可饮用。
山楂麦芽猪胰汤
主料：山楂20克，麦芽30克，猪胰250克，猪瘦肉250克，蜜枣5枚。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.山楂、麦芽洗净，浸泡1小时。
2.猪胰洗净切片，焯水；猪瘦肉、蜜枣洗净，猪瘦肉切片。
3.将清水1800毫升放入瓦煲内，煮沸后加入以上用料，大火煲沸后，改用小火煲2小时，加盐调味即可。
白果腐竹猪肚汤
主料：白果30克，腐竹、酸菜各100克，猪肚500克。
辅料：生姜3片，盐适量。
制作步骤：
1.腐竹折成2指节长短状，洗净；酸菜洗净，浸泡1小时，切条丝状；白果去硬壳、心及红皮，洗净。
2.猪肚翻转，用食用油、淀粉反复搓洗，以去除黏液和异味，洗净切片，焯水。
3.将清水2000毫升放入瓦煲内，煮沸后加入生姜片、猪肚，大火煲沸后，改用小火煲3小时，加盐调味即可。
茯苓党参牛百叶汤
主料：牛百叶500克，茯苓、党参、山药各90克，生麦芽150克。
辅料：陈皮10克，大料、小茴香各10克，生姜2片，红枣4枚，盐适量。
制作步骤：
1.牛百叶洗净，切件。
2.生麦芽、党参、山药、茯苓、陈皮、大料、小茴香、生姜、红枣（去核）洗净。
3.把牛百叶放入开水锅内，大火煮沸，改小火先煲30分钟，再放入其他用料，煲2小时调味即可饮用。
芡实陈皮猪腰汤
主料：山药50克，芡实100克，猪腰2只，陈皮适量。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.拣选新鲜猪腰2只，对半剖开，去净白色筋膜腰臊，洗干净。
2.山药、芡实、陈皮分别用清水浸透，洗干净。
3.将以上材料一齐放入煮沸的水中，中火煲3小时左右，放盐即可。
桂花木耳猪肚汤
主料：桂花10克，黑木耳15朵，猪肚250克。
辅料：食用油、盐各适量。
制作步骤：
1.猪肚用盐擦过，去除黏液，用开水烫过，冲洗干净切成小块，黑木耳浸软去蒂。
2.用2500毫升清水，先把猪肚放入煲内，煮沸后加黑木耳和槐花汁。
3.煮至猪肚软熟，加调味料即可。
红枣玉米排骨汤
主料：红枣10枚，玉米2条，排骨500克辅料：生姜1片，盐适量。
制作步骤：
1.红枣洗净，去核；玉米连衣带须洗净，切件。
2.排骨洗净，斩件，放入开水中煮5分钟，取起洗净。
3.加水、生姜放煲内煲沸，放入玉米、红枣、排骨煲沸，小火煲3小时，加盐调味。
排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，可为幼儿和老人提供钙。
萝卜黄芪猪肚汤
主料：黄芪15克，猪肚1个，白萝卜250克，芹菜50克。
辅料：生姜、葱白、蒜头、花椒、大料、盐各适量。
制作步骤：
1.猪肚擦洗干净，用开水烫过，切成小块备用，其他用料洗净。萝卜切碎，芹菜和葱切段，生姜和蒜头捣碎。
2.用2000毫升水与猪肚同煮，煮沸后去除浮油和泡沫。
3.加入白萝卜、芹菜、生姜、葱、蒜头、黄芪、花椒和大料，煮至猪肚变软，加盐调味即可。
菠菜人参肉丸汤
主料：菠菜250克，猪肉200克。
辅料：人参5克，淀粉、生姜、盐各适量。
制作步骤：
1.把猪肉剁碎，菠菜洗净切段，生姜去皮切片。
2.猪肉加淀粉、盐做成肉丸。
3.锅里加水，把生姜、人参煮沸，加猪肉丸煮。
4.下菠菜煮沸，加盐即可。
桂圆萝卜煲羊肉
主料：桂圆25克，白萝卜1个，羊肉750克。
辅料：生姜4片，盐适量。
制作步骤：
1.羊肉斩件焯水备用，桂圆洗净。
2.白萝卜去皮，去蒂，切碎。生姜刮皮，切4片，备用。
3.瓦煲内加入适量清水，先用大火煲至水沸，然后加入全部材料，用中火煲3小时左右，加盐调味即可。
茴香蜜枣猪肚汤
主料：茴香10克，蜜枣8枚，苋菜200克，猪肚500克。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.猪肚去肥脂，用盐、淀粉拌擦，冲洗干净，放入沸水中略煮，取出过冷水切片，刮净；苋菜、茴香洗净。
2.用锅煮沸水适量，放入猪肚、茴香、蜜枣、大火煮沸，改小火煲2小时。
3.猪肚将熟烂时，放入苋菜煮沸片刻，加盐调味供用。
家常罗宋汤
主料：牛肉50克，红薯200克，胡萝卜、番茄、卷心菜、洋葱、芹菜、红肠各100克。
辅料：番茄酱、盐、胡椒粉、食用油各适量。
制作步骤：
1.牛肉洗净，切块，下锅焖制3小时；蔬菜洗净，切好备用；红肠切片。
2.热锅放油，放红薯块、红肠、蔬菜，加番茄酱，煸炒片刻，加水小火煮30分钟，加盐、胡椒粉即可。
鸭梨南北杏瘦肉汤
主料：瘦肉200克，鸭梨2个。
辅料：南北杏仁、盐各适量。
制作步骤：
1.鸭梨洗净，去皮除核。
2.南北杏仁洗净，瘦肉原块洗净备用。
3.煮沸清水，下猪肉、梨和南、北杏仁，大火煮沸，改小火，煲约2小时，加盐即可。
番茄牛肉汤
主料：番茄、红薯各200克，牛肉250克，洋葱、胡萝卜各150克。
辅料：盐、食用油、胡椒粉、香叶各适量。
制作步骤：
1.将牛肉、洋葱、胡萝卜和红薯洗净，去皮后分别切丁。
2.热锅下油，将洋葱和胡萝卜下锅炒至呈芽黄色，加香叶略炒片刻。
3.倒番茄、红薯、牛肉，用中火煮30分钟，加盐和胡椒粉即可。
山楂莲叶排骨汤
主料：山楂20克，排骨250克，乌梅2枚，薏米20克。
辅料：荷叶、盐各适量。
制作步骤：
1.排骨洗净，焯水，斩件；山楂、荷叶、乌梅和薏米分别用清水浸透，洗净。
2.将山楂、排骨、乌梅和薏米放入瓦煲内，加入适量清水，用大火煲至水沸。
3.加荷叶，中火煲约3小时，加盐调味即可。
罗汉果瘦肉汤
主料：罗汉果半个，瘦肉250克，生熟薏米各10克，莲子5克，山药10克，玉竹5克，芡实5克。
辅料：盐、生姜片各适量。
制作步骤：
1.把瘦肉放入沸水中煮5分钟，取出洗净。
2.洗净全部清补凉配料。
3.把适量的清水煲沸，放入全部材料，煲3小时，用盐调味即可。
冬瓜薏米煲排骨
主料：冬瓜500克，排骨300克，薏米100克。
辅料：葱、生姜、醋、盐各适量。
制作步骤：
1.薏米筛洗干净，冬瓜去皮后切大块，生姜切成片，大葱斜切成小段备用。
2.排骨冲洗后放入沙锅，一次性加入足量的水，大火煮沸，撇去浮沫。
3.转小火，放入生姜片、葱段、醋、薏米，盖上锅盖煲1~2小时，熄火前30分钟放入冬瓜，调入适量盐即可。
南瓜海带瘦肉汤
主料：南瓜500克，海带20克，猪瘦肉100克。
辅料：香油、生姜片、盐各适量。
制作步骤：
1.南瓜老的须去皮、去瓤及籽仁，嫩的不用去皮及其他，只须洗净切件。
2.海带先浸软切段，瘦肉焯水备用。
3.主、辅料一齐放入沙锅煲3小时即可。
番茄玉米猪肝汤
主料：番茄4个，玉米粒120克，猪肝120克
辅料：生姜、盐、酱油、淀粉、料酒各适量制作步骤：
1.将猪肝切片，加入盐、酱油、淀粉、料酒拌匀，备用。
2.把玉米粒切碎，放入锅内，加入适量清水用小火炖约20分钟，放入番茄、沸生姜片再煲10分钟。
3.放入猪肝继续煲至猪肝刚熟，加入辅料即可。
香菇冬瓜腰片汤
主料：冬瓜250克，猪腰1副，薏米9克，黄芪9克，山药9克，香菇5朵，鸡汤200毫升。
辅料：生姜、葱、盐、香油各适量。
制作步骤：
1.将用料洗净，冬瓜削皮，切成块状；香菇去蒂；猪腰对切两边，除去白色部分，再切成片，洗净后用热水烫过。
2.鸡汤倒入锅中加热，先放生姜、葱，再放薏米、黄芪和冬瓜，以中火煮40分钟。
3.加猪腰、香菇和山药，煮熟后用小火煮片刻，调味即可。
苹果银耳瘦肉汤
主料：瘦肉400克，苹果1个，蜜枣、银耳、胡萝卜各适量。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.瘦肉切小块焯水备用，苹果去心切块，胡萝卜切片。
2.锅中加入6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮沸后，再用中小火炖约30分钟。
3.将银耳洗净，泡软，在起锅前20分钟放入锅中，加适量盐即可。
茯苓瘦肉汤
主料：木棉花15克，土茯苓50克，节瓜500克，猪瘦肉300克。
辅料：陈皮、盐各适量。
制作步骤：
1.节瓜刮去表皮、茸毛，洗干净，切成块状；猪瘦肉切块，备用。
2.木棉花、土茯苓、陈皮分别洗干净，备用。
3.瓦煲内加入适量清水，先用大火煲至水沸，再放入以上全部材料，改用中火煲1.5小时，加盐调味即可。
杏仁玉竹猪肺汤
主料：南杏仁10克，猪肺1个，北杏仁9克，陈皮1片，玉竹30克。
辅料：生姜、盐各适量。
制作步骤：
1.猪肺洗去中间白色，切成块状；南杏仁、北杏仁去衣，洗干净；玉竹、陈皮浸洗干净。
2.锅内加水，投入猪肺煮约5分钟，捞出。
3.瓦煲加入清水，用大火煲至水沸，放入材料，候水再沸起，改用中火继续煲3小时，以少许盐调味即可。
葛根瘦肉汤
主料：葛根600克，瘦肉250克。
辅料：生姜片、葱段、食用油、盐各适量。
制作步骤：
1.将葛根好洗净，切块；瘦肉切丁。
2.葛根连瘦肉一起放进煲内，加入生姜片、葱段，用适量清水，以大火煮沸，去除泡沫。
3.约煮2小时，用适量油、盐调味。
南瓜猪肉汤
主料：南瓜、猪肉各400克，脊骨300克。
辅料：生姜、红枣、盐各适量。
制作步骤：
1.南瓜去皮切块，猪肉洗净切块，脊骨斩件。
2.把猪肉和脊骨焯水。
3.将材料放入沙锅加水煮沸，小火煮2小时加盐调味即可。
蜜枣排骨鲍鱼汤
主料：鲍鱼250克，排骨200克。
辅料：陈皮、生姜、蜜枣各适量。
制作步骤：
1.鲍鱼、陈皮、蜜枣洗净。