选购竹笋时应选择壳黄、肉白(黄色次之，绿色为差)、痣红(鲜红为好，暗红次之)、节密、蔸大(去壳后出肉率高)、形怪(外形貌丑，歪斜、弯曲的笋，其味尤佳，它们是从石缝或坚硬的黄泥土中挤出来的)且无蛀虫的笋。
笋的吃法很多，可炒、熘、炖、煸、做汤等，还可加工成笋干、笋衣、腌笋、罐头等。但竹笋因含难溶性草酸钙较多，有肾炎及尿路结石者应少用，脾虚肠滑者忌。
（9）马兰马兰又叫马兰头。为菊科植物马兰的嫩叶。春天，在路边、田埂、旷野随处可见。
马兰性微寒、味辛，有清热解毒、凉血、利尿、消肿的作用。
每100克马兰中含钙45毫克、磷69毫克、铁6．2毫克、钾5．3毫克，这些物质的含量均超过了菠菜，而且较菠菜草酸含量低，钙、铁更易被肠胃吸收。此外，维生素A含量与胡萝卜相等，维生素C含量与柑橘类水果的平均值相等。因此，马兰除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有较丰富的无机盐和维生素，真可谓营养丰富，味美可口。
马兰的食用方法很多。
①马兰拌豆腐
将马兰洗净，入沸水焯透，捞出，挤掉水，切碎。
将豆腐入沸水锅氽一下，捞出切成丁，放在马兰上，撒上精盐，淋上麻油，点入味精拌均即可。此菜具有益气和中、生津润燥作用。
②马兰炒鸡蛋
将马兰洗净，入沸水中焯一下，捞出挤干水分，切碎。鸡蛋打入碗内搅匀，锅内加油烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋推炒，加入精盐，炒成小块，再倒入马兰炒至入味即可。
除鲜食外还可焯熟后晒干保存。
（10）菊花脑菊花脑为菊科植物菊之嫩茎叶。野菊其茎、叶、花既可食用，又可入药。
菊花脑性平、味甘。有清肝、明目、祛风、解毒的功效。清代王士雄的《随息居饮食谱》中记载道：“清利头目，养血息风，消疗肿。”而在黄钰所著的《本草便读》中曰：“平肝疏肺，清上焦之雅热，治目祛风，益阴滋肾”。
菊花脑营养丰富，每100克嫩茎叶，含蛋白质3克、脂肪0．5克、糖类6克、粗纤维3．4克、灰分2．7克、钙178毫克、磷41毫克。
菊花脑有以下几种食法：
①菊花脑蒜蓉
将菊花脑去杂质洗净，在开水锅中焯一下，捞出泡入冷水中，去苦味，30分钟后捞出沥水，切段入盘，浇上蒜蓉、香油，再撒上精盐、味精和白糖，拌匀即可上桌。
②菊花脑炒肉片
将菊花脑去杂洗清，猪肉切片加调料，再加淀粉，在四成热的油锅中炸一下，捞出沥油。炒锅留底油，加热投入葱、姜末，煸出香味，再投入猪肉片和菊花脑，加入各种调料，翻炒均匀，出锅装盘即成。
4、春天6节气的特效进补
春天特效时补的中药主要有：
(1)灵芝——补益“仙草”
灵芝有较广泛的药理活性，能降低中枢神经系统兴奋性，起镇静作用。酊剂有镇痛作用，有强心、降压、提高耐氧能力等作用，可改变心肌缺血状态，有降血脂、抗动脉硬化作用，有保肝、解毒、降血糖及抗辐射效应，并对实验性胃溃疡有保护作用。此外，还有一定的止咳、祛痰、平喘作用。灵芝多糖能提高机体免疫力，具有抗肿瘤作用。灵芝制剂已广泛运用于临床，可治疗冠心病、心绞痛、克山病、支气管炎、支气管哮喘、急慢性肝炎、糖尿病、神经衰弱、血小板减少性紫癜、萎缩性肌强直、硬皮病、冻疮、高血压、高胆固醇血症、白细胞减少症、肿瘤等。
灵芝的用法用量：
煎汤。每日3～15克。
研末冲服。每日1．5～3克；或入丸、散。目前有高科技产品，如灵芝胶囊孢子粉冲剂、灵芝精片、埃克信等。
浸酒。灵芝切成小块，浸于米酒中，20日后饮用，每次1小杯，每日2次。
灵芝糖浆。口服，每次20毫升，每日3次。
灵芝酊。口服，每次10毫升，每日3次。
灵芝注射液。肌肉注射，每次2～4毫升，每日1～2次。
(2)当归——补血良药当归，能补血活血，又善调经止痛，常作为妇科调经要药。
药理研究显示，当归对子宫平滑肌呈双向调节作用。有抗血小板凝集和抗血栓作用，并能促进血红蛋白及红细胞生成；有抗心肌缺血和扩张血管改善外周循环的作用；有降血脂及保护肝脏作用。此外，当归还有增强免疫及镇静、镇痛、抗炎、抗缺氧、抗辐射损伤的作用。因此，当归可用于各种原因引起的贫血、产后失血过多、冠心病、心绞痛、神经衰弱、自主神经功能紊乱等属气血两虚者。血虚血滞兼寒凝的各种疼痛，如血栓闭塞性脉管炎肢体剧痛、风湿性关节痛、血虚肠燥便秘等病症也可服用。
当归不同的药用部位，有不同的炮制方法，治疗作用也不尽相同。当归头和当归尾，偏于活血、破血；当归身偏于补血、养血；全当归既可养血，又可活血；当归须偏于活血通络。所以，前人有“头止血，身补血，尾破血，须活血”之说。有称为“油当归”者，其功效偏于润肠通便。
当归的用法与用量如下?煎汤。每次6～12克，每日2次。补血用当归身，破血用当归尾，调血用全当归(补血、活血)。
当归流浸膏。每次3～5毫升，每日3次，温开水送服。
炖肉。每次用当归15～30克，炖鸡、牛羊肉，吃肉喝汤。
酒制。当归30克、白酒500克，加适量水煎取600毫升，每日适量饮用。
当归性温，热盛出血者禁服。而其性滋腻黏滞，含油脂较多，湿盛中满及大便溏泄者慎用。
(3)白芍——养阴柔肝白芍具有养血和营、缓急止痛、敛肝平肝作用。白芍为养血调经之主药，如治月经不调多配当归、川芎、熟地黄；痛经可配伍干姜；血崩配侧柏叶、荷叶、阿胶，以止血为急务。白芍益阴液和营血功能，配伍桂枝、黄芪、五味子，用于治疗自主神经功能紊乱的手足汗出、恶风。白芍有柔肝缓急止痛功能，常配当归、柴胡治疗肝郁血虚的胁痛；配防风、白术治肝郁脾虚的腹痛腹泻；配炙甘草治腓肠肌痉挛疼痛(小腿抽筋)；配当归治疗妇女妊娠腹痛。白芍擅于养肝阴，平肝阳，常配伍生地、牛膝、代赭石、钩藤，治疗肝阴不足、肝阳偏亢的高血压引起的头痛、眩晕。此外，白芍补血养阴，可治疗阴血虚习惯性便秘。白芍煎剂对某些细菌和致病菌有抑制作用。
白芍的用法与用量如下：
煎汤：5～12克，大量可用15～30克，欲平肝阳宜生用，用以养血调经多炒用或酒浸后炒用。
浸酒：白芍100克加艾叶30克，以黄酒1000克浸泡，每日饭前，随量温饮。
煮粥：与米同煮，粥熟，调入白糖，早、晚食用。
白芍微寒，故虚寒腹疼、泄泻者不宜服用。
5、春天6节气宜食的药膳春天天气逐渐暖和，万物开始复苏，这时五脏属肝，适宜进补。
制作药膳饮品，最好使用凉性药物、凉性食物，对人体才有好处。
以下介绍一些春天宜食的药膳：
（1）归参山药猪腰
配方：当归10克、党参10克、山药10克、猪腰500克、酱油适量、醋适量、姜丝适量、蒜末适量、香油适量。
制作：①将猪腰切开，剔去筋膜臊腺，洗净，放入铝锅内。②将当归、党参、山药装入纱布袋内，扎紧口，放入铝锅内。
③在铝锅内加水适量，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成薄片，放在盘子里。④将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等与猪腰片拌匀即成。
功效：养血，益气，补肾。适用于血损肾亏所致的心悸、气短、腰酸痛、失眠、自汗等症。
（2）半月沉江
配方：当归10克、面筋400克、水发香菇75克、冬笋75克、芹菜末10克、蕃茄1个、花生油500克(实耗油50克)、精盐10克。
制作：①将面筋用手捏成高2厘米的圆柱形小粒；香菇去蒂，切片；冬笋切滚刀块；蕃茄切豆粒状；当归切片。②将面筋放油锅内炸成赤色，浸入沸水，再切成厚圆片，将面筋、香菇、当归、冬笋、精盐(1．5克)水500克煮面筋发软，捞起沥干(除去当归)，汤装入碗中沉淀。③取圆碗一个，碗里加花生油，将香菇片排放在碗底的两边，再放入冬笋块，倒入沉淀过的清汤(100毫升)；再取小碗一个，放入当归片2克，水150毫升，两碗一并放进蒸笼，用武火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料翻扣在汤碗中。④炒锅放在中火上，倒入沉淀过的清汤(250毫升)、清水(250毫升)，放进精盐(1．5克)、味精，煮沸，撒入芹菜末、蕃茄，倒入小碗中的当归汤调匀，起锅轻轻浇入汤碗即成。
功效：补血和血。适用于脾虚血少所出现的各种贫血。
（3）归芪蒸鸡
配方：当归20克、炙黄芪100克、仔母鸡1只、料酒适量、胡椒粉适量、生姜适量、葱适量、味精适量、食盐适量。
制作：①将仔母鸡宰杀后，去毛和内脏，然后用开水焯透，捞在凉水内冲洗干净，沥净水分；当归洗净，视其块大小，顺切几刀；姜葱洗净，姜切大片，葱切长段，待用。②将当归、黄芪由鸡的裆部装入腹内，然后放入盆内(腹部向上)，摆上葱、生姜，加入清汤、食盐、料酒、胡椒粉，加盖盖好，用湿绵纸将盆口封严，上笼蒸约2小时取出。③揭去绵纸，拣出生姜、葱，加味精，调好味即成。
功效：滋补精血。适用于血虚所致的各种病症。
（4）夜明砂蒸猪肝
配方：夜明砂6克、鲜猪肝90克。
制作：①将夜明砂加清水淘洗，除去泥沙。②将猪肝切碎，与夜明砂拌匀，放入碗内，上笼蒸熟即成。
功效：养肝血，明眼目。适用于肝血不足、肝阴亏损之视力模糊、夜盲症等症。胆固醇高者不宜。
食法是：
不放调料，趁热服食，每天或隔天1次。
（5）白胡椒煨猪肚
配方：白胡椒15克、猪肚1具、生姜适量、葱适量、食盐适量、味精适量。
制作：①将白胡椒略打碎，备用。②将猪肚洗净，但要保持完整，勿切。把白胡椒放入猪肚内，略加清水，然后将猪肚两头用线扎紧，放入砂锅(或瓦锅)内，加水适量，放入生姜、葱，用文火煨炖粑熟，加食盐、味精即成。
功效：温胃止痛，健脾补虚。适用于脾胃虚寒的胃痛、食少、腹胀、嗳气等症。
食法：可单食，3天1次。
（6）红枣炖兔肉
配方：红枣15枚、兔肉150克。
制作：①选色红、肉质厚实的大红枣，洗净备用。②将兔肉洗净，切块，与红枣一起放瓦锅内，隔火炖熟，即可服用；亦可调味服用。
功效：健脾益气，补血壮体。适用于脾虚气弱、病后体虚、过敏性紫癜等症。
（7）五香槟榔
配方：槟榔200克、陈皮20克、丁香10克、豆蔻10克、砂仁10克、食盐100克。
制作：①将诸药放入锅内，加食盐，再加水适量，选用武火烧沸，然后用文火煎煮，使药液干涸，停火待冷。②将槟榔用刀剁成黄豆大小碎块即成。
功效：健脾宽胸，顺气消滞。适用于消化不良、腹痛呕酸、膨闷胀饱等症。
食法：在饭后嘴含槟榔少许，嚼后将汁咽下，即有助消化、消郁积的作用。长时间伏案读书、工作的人可以常吃。
（8）果仁排骨
配方：草果仁10克、薏苡仁50克、排骨2500克、冰糖屑500克、生姜适量、葱适量、花椒适量、料酒适量、卤汁适量、香油适量、味精适量。
制作：①将草果仁、薏苡仁炒香后，捣碎，加水煎煮2次，提取滤液500毫升；将猪排骨洗净，边角修砍整齐，放入药液中，再把生姜、葱拍破，放入锅内，加花椒，将排骨煮至七成熟，撇净浮沫，捞取排骨，晾凉。②将卤汁倒入锅内，用文火烧沸，放入排骨，卤至透熟，即刻起锅。③取适量卤汁倒入锅中，加冰糖、味精、食盐，在文火上收成浓汁，烹入料酒后，均匀涂在排骨外面，再把香油抹在表面上即成。
功效：健脾益气，行气止痛，消食和胃。适用于脾虚湿重、骨节疼痛、食少便溏等症。
（9）参芪精
配方：党参250克、黄芪250克、白糖500克。
制作：①将党参、黄芪洗净，以冷水泡透，加水适量煎煮，每半小时取药液1次，共煎煮3次，然后合并药液。②浓缩药液，用文火煎熬至稠黏时，停火。
③待浓缩液冷却后，加入白糖，使之吸净药液，混合均匀，晒干，压碎，装入玻璃瓶(或瓷罐)内即成。
功效：补益肺脾之气。适用于气虚型心悸气短、食少便溏、脏器下垂、浮肿、气喘、头晕等症。
食法：用沸水冲化服，每次10克，每日2次。
（10）人参莲肉汤
配方：白人参10克、莲子10枚、冰糖30克。
制作：①将白人参、莲子(去芯)放在碗内，加洁净水适量，发泡，再加入冰糖。②将盛药物的碗置蒸锅内，隔水蒸炖1小时。
功效：补气益脾。适用于病后体虚、气弱、脾虚、食少、疲倦、自汗、泄泻等症。
食法：喝汤，吃莲肉。人参可连续使用3次，次日再加莲子、冰糖和水适量，如前法蒸炖和服用。到第3次时，可连同人参一起吃下。
（11）黄芪汽锅鸡
配方：黄芪片20克、仔母鸡1只、葱适量、生姜适量、食盐适量、料酒适量、味精适量、花椒水适量。
功效：补中益气。适用于内伤劳倦、脾虚泄泻、气衰血虚等症。
制作：①将仔母鸡宰杀后，去毛和内脏，剁成3厘米见方的块，放入沸水锅内烫3分钟捞出，洗净血沫，装入汽锅内，加入葱、生姜、食盐、味精、绍酒、花椒水等。
②将黄芪片洗净，放入汽锅内，盖上盖，上笼蒸3小时取出，拣去葱、生姜、黄芪即成。
（12）清蒸人参鸡
配方：人参15克、母鸡1只、火腿10克、水发玉兰片10克、水发香菇15克、精盐适量、料酒适量、味精适量、葱适量、生姜适量、鸡汤适量。
制作：①将母鸡宰后，去毛和内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净；将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切片。②将人参用开水泡开，上笼蒸30分钟，取出。
③将母鸡洗净，放在盆内，放入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤(淹没过鸡)，上笼，在武火上蒸烂熟。
④将蒸烂熟的鸡放在大碗内，将人参(切碎)、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上(除去葱、生姜不用)，将蒸鸡的汤倒在锅里，置火烧开，撇去沫水，调好口味，浇在鸡肉上即成。
功效：大补元气，固脱生津，安神。适用于劳伤虚损、食少、倦怠、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、气血津液不足等症。
食法：可分餐佐食。感冒者禁食。
（13）爆人参鸡片
配方：鲜人参15克、鸡脯肉200克、冬笋25克、黄瓜25克、鸡蛋清1个、精盐适量、料酒适量、葱适量、生姜适量、香菜梗适量、鸡汤适量、猪油适量、芝麻油适量、味精适量、水淀粉适量。
制作：①将鸡脯肉切成大片；人参洗净，斜刀切成厚片；冬笋、黄瓜切厚片；葱、姜切丝；香菜梗切长段。将鸡片上加盐、味精后拌匀，放入鸡蛋清、水豆粉拌匀。②将锅内放猪油，油五成熟时，倒入鸡片，用铁筷子划开，熟时捞出，控净油。用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。③将锅内放底油，油六成熟时，倒入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再放入黄瓜片、香莱梗、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上芝麻油即成。
功效：大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。
食法：可分餐佐食。感冒者禁食。
（14）芪杞炖乳鸽
配方：黄芪30克、枸杞子30克、乳鸽1只。
制作：①将乳鸽(未换毛的幼鸽)浸入水中淹死，去毛和内脏，洗净，放入炖盅内，加水适量，再加入黄芪和枸杞子。②将盛鸽和药的盅放入锅内，隔水炖熟即成。
功效：补中益气。适用于中气虚弱、体倦乏力、表虚自汗、疮溃后久不愈合、慢性疖疮等症。
食法：可加食盐、味精少许，每3天炖服1次。
6、春天6节气因人而异的饮食进补
人在不同的年龄阶段，机体所需要的营养也有所不同。所以，饮食进补对老人、中年人、青年人、儿童及女性在不同时节也有所不同。顺应春天6节气因人而异的饮食进补方案择优介绍如下。
（1）老年人的饮食进补老年人实现健身长寿愿望，除了坚持适当的体育锻炼，保持精神愉快，注意劳逸结合，保证充足的睡眠以外，更重要的是预防疾病，加强营养。这就需要进行适当的食补。顺应春天六节气的老人饮食进补方案如下。
①黑木耳蒸鲫鱼
原料：黑木耳25克，鲜鲫鱼500克，姜片、葱段、白糖、精盐、料酒、植物油适量。