制作：将黑木耳用温水泡发、洗净，大片撕成小片，备用。将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，放入大碗中，加入姜片、葱段、料酒、白糖、植物油、精盐，混合搅匀，将黑木耳盖在鱼上面，上笼蒸30分钟即可食用。
食法：佐餐。宜常食。
功效：养颜润肤，温中益气，防老抗衰。
②蘑菇豆腐冬瓜汤原料：鲜蘑菇150克，豆腐200克，冬瓜250克，鸡汤(或肉汤)、精盐、姜片、味精、湿淀粉适量。
制作：将蘑菇去杂洗净，切厚片，待用。豆腐洗净，切块，待用。冬瓜去皮，去籽，洗净切片，待用。锅内放适量油，烧热，将蘑菇片、豆腐、冬瓜片、生姜一起入锅，煸炒一会儿，加入鸡汤、精盐，沸后，用小火烧至三菜具熟，入味精，再用食淀粉勾芡即成。
食法：佐餐。
功效：益气和中，生津润燥，清热解毒，利水减肥，降脂降压。
③微菜草鱼汤原料：微菜500克，草鱼300克，料酒、姜片、葱段、精盐、胡椒粉适量。
制作：微菜洗净；草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。炒锅加油烧热，入鱼两面煎黄，加入料酒、精盐、姜片、葱段，稍炒一下，加清水适量，煮至鱼熟烂入味，放入微菜，煮至菜熟，加胡椒粉少许即成。
用法：佐餐。春天宜常食。
功效：益气，润肌，清神，强智，清热，祛毒，利水，消肿。
④清明菜炒羊肝原料：清明菜500克，熟羊肝150克制作：采初春的清明菜嫩茎叶，洗净，待用；将羊肝切成片。炒锅中入适量植物油，油热，将羊肝、姜丝、葱片煸炒一会，加盐继续煸炒，注入一些清水，烧沸，放入清明菜，再烧沸一会，加味精，炒至水将干即成。
食法：佐餐。
功效：养血，补肝，明目，润肺，镇咳。
（2）中年人的饮食进补
中年人上有老，下有小，又承担着工作重担，身体多处于之，并健康状志，所以更需要进补。适宜中年人的饮食进补方案如下。
①枸杞子淮山药养身粥
原料：枸杞子30克，淮山药30克，龙眼肉30克，粳米100克。
制作：枸杞子、淮山药、龙眼肉、粳米一齐放入锅煮。
食法：早、晚食用。
功效：滋养肝肾，补虚养阴。
②归龙鸡肉汤原料：鸡肉150克，当归30克，龙眼肉100克。
制作：将鸡肉洗净，切片；余药洗净。同放入煲内加水适量，文火煲2小时，调味即可。
食法：佐餐。
功效：滋阴补阳，强身健体。
③金针鸡丝汤原料：鸡肉150克，金针菜60克，冬菇3个，木耳30克，葱白1根。
制作：将鸡肉洗净，切丝，拌少量调味料；除葱白外，余下者用清水浸软，洗净。同放入锅内，加清水适量，文火煲沸12分钟，再放入葱花，调味即可。
食法：饮汤，吃鸡肉、冬菇、木耳。每天一次。
功效：滋阴养血，消烦安神。
④鲍鱼枣仁煎原料：鲍鱼30克，熟枣仁15克。
制作：用水5碗煲至1碗。
食法：下午3时食用。
功效：滋阴安神，固本益精，和胃养肝。
⑤枸杞子鸡肝鱼片粥原料：枸杞子30克，鸡肝2副，鲩鱼肉180克，粉丝250克，葱白10支，生油3汤匙，生姜4片。
制作：将鸡肝洗净，切成小块；鲩鱼肉洗净，切小片。全料同放入煲中煮滚，以熟为度，调味即可。
食法：饮汤，吃鸡肝、鱼片、枸杞子、粉丝。每天一餐。
功效：养肝补肾，固本安神。
（3）青年人的饮食进补青年人，正处于成长时期，身体尚未发育完全，特别需要合理、科学的饮食营养，这是青年人机体健康、强壮的物质基础。顺应春天六节气的青年人饮食进补方案择优介绍以下几种：
①菜花烧香菇原料：菜花250克，水发香菇30克，肉汤、熟猪油、生姜、葱片、水淀粉、精盐、味精适量。
制作：将菜花老柄去掉，洗净，切或掰成小朵，放沸水中焯一下，捞出放凉水中过一下，将水沥净，备用。水发香菇淘洗干净，个大的可撕成两片，备用。炒锅入猪油烧热，投入葱、姜，煸出香味，加入肉汤，沸后，放入菜花；烧3分钟，再放入香菇，沸后，加入盐和味精，入味后，勾芡即成。
食法：佐餐，宜常食。
功效：补肝益肾，健脾和胃，强身健体。
②樱桃银耳汤原料：鲜樱桃50克，水发银耳50克，适量冰糖、糖桂花。
制作：樱桃洗净，水发银耳，去蒂，洗净，撕成小片，放碗中，备用。砂锅中加清水，烧开，放入冰糖，使之融化，将银耳入锅，煮15分钟，加入冰糖桂花和樱桃，再煮2分钟即成。
食法：午餐佐餐，宜常食。
功效：美容润肤，补中益气，滋阴养血。
③香椿炒鸡蛋原料：鲜嫩香椿250克，鸡蛋2个，植物油、精盐、味道适量。
制作：将香椿洗净，切碎，备用。鸡蛋打入碗中搅匀，备用。炒锅中倒入适量植物油，烧热后，放入香椿，煸炒出香味，将鸡蛋液均匀倒在香椿上，迅速翻炒，使蛋液与香椿结合，鸡蛋将熟时，加入精盐、味精调味，即可盛入盘中。
食法：佐餐，供一人食用。
功效：润肤明目，健脑补血，益气和中。
④羊奶粳米粥原料：鲜羊奶250毫升，粳米80克。
制作：锅中加清水500毫升，烧开后，将淘洗后的粳米加入，沸后，小火煮至米八成熟时，倒入羊奶，直至煮成。
食法：佐餐，每日1次。
功效：益五脏，补心肺，清耳目，利皮肤，润毛发，壮筋骨。
（4）儿童的饮食进补儿童正处于一生中生长发育较快的阶段，合理的膳食营养是他们健康成长的基础。儿童保健的饮食原则应是强肾、健脾、补脑，顺应春天六节气的儿童饮食进补方案，择优介绍如下：
①金针鹑蛋汤原料：金针菜30克，鹌鹑蛋4个，瘦肉馅30克，芝麻油、精盐、鸡精适量。
制作：金针菜用清水泡软，去蒂，洗净切段；鹌鹑蛋煮熟去壳；放铁锅于火上，加入适量芝麻油，烧热，倒入肉馅，煸炒变色后，倒入金针菇，一起炒1分钟，加水500毫升，沸后，入鹌鹑蛋和适量精盐，煮5分钟，加入鸡精调味即可。
食法：佐餐，隔日或每日1次。
功效：健脑益智，补血安神，增强体质。
②虾仁核桃炒豌豆原料：干虾仁15克，核桃仁20克，鲜豌豆粒200克，大葱1棵，另备调料。
制作：将干虾仁淘洗后用清水泡发10分钟，捞出备用。核桃仁洗净，大块者掰成小块，备用。大葱去老叶、葱须，切成大片，备用。豌豆粒洗净备用。锅中放植物油适量，油热后，将虾仁、核桃仁入油锅中煎炸一下，有香味时，将豌豆粒和葱片倒入，加盐共煸炒，待熟时，加入开水适量，煮至水将干即成。
食法：佐餐，宜常食。
功效：健脑益智、滋阴补肾，可为脑组织提供发育物质，提高大脑功能，增强记忆力。
③苦菜鸽蛋汤原料：鲜苦菜500克，鸽蛋4只，芝麻油、精盐、鸡精、胡椒粉适量。
制作：将苦菜摘干净，洗净，备用。鸽蛋打入碗内搅匀。锅中加水500毫升，煮沸后倒入苦菜炒半分钟，捞出，把水倒掉。把锅擦干，放入芝麻油烧热，倒入苦菜翻炒几下，加入清水500毫升，煮沸3分钟，放入鸽蛋汁，热后搅匀，放入精盐、胡椒粉、鸡精适量，搅一下锅即成。
食法：佐餐，常食。
功效：开胃养心，健脑益智，清热除烦。
④金针乌鸡红参汤原料：金针菜(干品)30克，乌骨鸡1只(大约1000克左右)红参片3克，香菇(干品)6克，适量生姜、大茴、花椒、大葱、料酒、精盐、味精等。
制作：将金针菜泡发，洗净备用。将乌骨鸡宰后退毛，挖出内脏，留下心、肝、肾、胃，余下肠杂等弃之，洗净，鸡肉切块，备用。香菇用温开水泡发，洗净，备用。
砂锅中加水1500毫升，煮沸后，将乌鸡肉，红参片、金针菜、香茹一起放入锅中，同时将料酒、生姜、葱段和装入纱布中的大茴、花椒放入共炖，煮沸后，改用小火炖至鸡肉烂熟，再加入精盐、味精调味即成。
食法：将此鸡汤分4次2日食完，早晚各1次，连汤一起食之。
功效：健脑、益智、安神、补血、益肾。
（5）女性的饮食进补
女性与男性不同，在生理上有月经、怀孕、分娩和哺乳等特点。因此，在保健方面有其特殊性。要保障女性各个阶段的健康，食补是重要的一环。顺应春天六节气的女性饮食进补方案如下：
①艾叶鹑蛋汤原料：嫩艾叶200克，鹌鹑蛋6个，生姜、精盐适量。
制作：将艾叶洗净，鹌鹑蛋打入碗内，加芝麻油少许，搅匀，备用。锅内加清水600毫升，烧开后，将艾叶与生姜丝倒入，煮沸2分钟，均匀倒入蛋汁呈蛋花，沸后，加精盐适量即可。
食法：佐餐。每日或隔日1次。
功效：温经止血、散寒止痛。
②芹菜香菇炒墨鱼原料：芹菜250克，干香菇10克，鲜墨鱼肉100克，熟猪油25克，料酒、精盐、鸡精适量。
制作：芹菜去叶、根、洗净，净菜保持250克，切成段；干香菇用清水泡发，去蒂洗净，个大者撕成小片；墨鱼肉洗净，切成丝。锅内加水适量，烧开后，加入料酒，然后把切成丝的墨鱼肉放入锅中，煮1分半钟，捞出备用。锅内水倒去，将锅烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，加入精盐，放入芹菜翻炒3分钟，再放入香菇和墨鱼丝，继续翻炒2分钟，加入鸡精即可。
食法：佐餐。
功效：补脑益智、开郁舒志、安神补血。
③五香黄豆花生米
原料：黄豆250克，花生米250克，生姜，葱段、大茴、花椒、桂皮、精盐、芝麻油、味精适量。
制作：将黄豆用清水浸泡一昼夜，泡发后洗干净，把水沥净，花生米用清水淘洗干净，把水沥净，二物均倒入锅内，加水浸没，烧开后，撇去浮沫，加入姜片、葱段、大茴、花椒、桂皮。沸后，改用小火炖至熟烂，再加入精盐，继续烧3分钟，入味精拌匀即可食用。
食法：佐餐，当小菜食或当零食吃。
功效：健脑益智，开窍聪明，益气养血，悦脾和胃。
④首乌鲤鱼汤原料：首乌20克，鲤鱼一条(约500克)生姜6克，米酒15毫升。
制作：鲤鱼去鳞，去内脏和肠杂及鳃，与首乌一起放入锅内，加水适量，煮沸，加入姜片、米酒、沸后改用小火焖至鱼熟，再加调料即可。
食法：吃首乌、鱼，喝汤。
功效：补肾益肝、养血调经。
⑤乌梅红糖生姜水原料：乌梅15克，红糖20克，生姜10克。
制作：乌梅、生姜洗净(切片)，放入锅内，加清水600毫升，沸后，用小火煮30分钟，加红糖，再煮3分钟，去渣即成。
食法：早晚分2次，温食。
功效：生津收敛，益气补血，温中散寒。
八、春天6节气的调摄养生
调摄是通过对个人生活起居的周密合理安排、对心态平衡的调节，达到保障健康的目的。根据春天的6节气的气候特点，调摄养生要注意劳逸结合，防风御寒，心情愉快，气血润畅，从而保护人体内萌生的阳气和养护肝脏。
1、消除“春困”的方法
春天，人们常感到困乏无力、昏沉欲睡，早晨醒来也较迟，民间称之为“春困”，这是人体的生理功能随季节变化而出现的一种正常生理现象。春回大地，天气渐暖，人体皮肤的血管和毛孔也逐渐弛缓舒张，循环系统功能加强，皮肤末梢血液供应增多，汗腺也分泌增多，由于人体内血液的总流量是相对稳定的，供应外周的血量增多，供给大脑的血液就会相对减少，使中枢神经系统发生一种镇静、抑制、催眠的作用。此外，春天昼渐长，夜渐短，人们睡眠时间相对减少，所以易感到困倦，疲劳。那该如何适应这种自然与人体的生理变化，消除“春困”呢?
首先，要按时睡觉，保证睡眠。晨起可用冷水洗脸，刺激皮肤和大脑，以尽快适应冬春天节的血液循环变化。安排一定的午睡时间，养气除疲。
第二，春天不宜“开夜车”，以免诱发或加重“春困”。
第三，注意室内通风，保持空气新鲜。因为氧气的减少、二氧化碳的增多会助长“春困”的发生。
第四，重视锻炼。体育锻炼能大大加快大脑处理信息的反应速度，改善机体的新陈代谢过程，促进血液循环和呼吸功能，对中枢神经系统、内分泌系统以及免疫系统也有良好的刺激作用，故能有效地防止春困。
第五，注意调节饮食。春天饮食宜清淡，黄绿色蔬菜及水果宜常食。春阳主发，姜、葱、韭菜等辛甘助阳之品宜适度进食。不可过多饮酒，不宜吃油腻生冷难以消化之物，脾胃不和则卧不安，会影响睡眠和精神，也易发“春困”。
第六，注意劳逸结合。休息时可以听音乐、聊天，参加一些娱乐活动，在欢愉和谐的氛围中忘却“春困”。经常按摩太阳穴及晒太阳亦有助于解除“春困”。
2、克服“春天忧郁症”的方法
“春天忧郁症”出现的主要原因是由于冬春交替时气候变化明显、无规律，加之早春时节阴雨连绵，人们能够接受到的日光照射太少。
怎样克服春天忧郁症?
一是坚持每天到户外活动1小时，尤其是天气晴朗的时候，一定要充分吸收新鲜空气，享受温暖阳光。即使赶上阴雨天，也要说服自己出去走走，放松一下紧张的身心。
二是保持室内的温度和湿度。研究证明，温暖而湿度适中的空气中负离子的含量是最高的，而这些负离子对缓解春天忧郁症有着意想不到的神奇疗效。
三是注意维生素的摄取和补充，多吃一些维生素含量高的蔬菜和水果，它们对忧郁症也有一定的治疗效果。
四是尽量少看悲剧电影和小说，并减少对一些不愉快往事的回忆。
3、特别强调春天梳头
头是五官的中枢神经所在，经常梳头能加强对头面的摩擦，疏通血脉，改善头部血液循环，使头发得到滋养，防止脱发；能聪耳明目、缓解头痛、预防感冒；能促进大脑和脑神经的血液供应，有助于降低血压、预防脑溢血等疾病的发生；能健脑提神、解除疲劳，延缓脑衰老。
为什么要特别强调春天梳头?因为春天是大自然阳气萌生、升发的季节，人体的阳气也顺应自然，有向上向外升发的特点，表现为毛孔逐渐舒展、循环系统功能加强、代谢旺盛、生长迅速。故而人们在养生保健中就必须顺应天时和人体的生理，一定要使肢体舒展、气血调和。春天梳头正符合春天养生强身的要求，能通达阳气、宣行郁滞、疏利气血，当然也能壮健身体了。
4、春天护发的技巧入春
以后，空气干燥，春风使头发中的水分或油质很容易蒸发。头发干燥便无光泽、无弹性。因此，春天保养头发最好的办法就是经常洗头，这样可以令头发经常保持适当的水分和油质，使头发正常生长。
头发有着天然的美与光泽。但有些人的头发灰暗无光、干燥易断，甚至脱发。这除了与年龄、环境、工作和精神等因素有关外，与护理不当也有很大关系。
在洗头时应尽量使用碱性小的洗发膏或洗发剂。洗完后，先抹些防头屑脱落的头油，边抹边按摩，按摩至头发半干时，再梳理整齐。饮食方面多吃一些海带类食物和动物蛋白食物，能增加头部皮脂的分泌量，使头发有光泽。
5、春天踏青正当时踏青，又称春游，是传统的休闲养生内容之一。人们经过寒冬收敛之季，此时应顺应自然之生机，走出户外去踏青，正如白居易的《春游》诗中说：“逢春不游乐，但恐是痴人”。春天柔风和畅，万物以荣，春芽初萌，自然生发之气始生。选择媚人的春日，走出家门到公园、郊外游赏，是极富情趣和养生意义的雅事。人在春天绿的世界里，最适宜于进行空气浴、日光浴，以吐故纳新，调和呼吸。
久而久之，必能使气血调和，心宁神安，由冬天引起的气机紊乱状态也会有所改善，疲乏忧愁的情绪会在不知不觉中悄然离去，从而保持良好的心境。
踏青可因人、因时、因地制宜。游水使人开朗，泛舟水中，怡然自得；游山使人幽静，且攀山登岩，锻炼意志。在人们踏青之时，不仅观赏了大自然的奇妙风景，领略了美好的环境，同时也活动了身体筋骨关节，锻炼了旅行者的体魄，使人气血流通，利关节而养筋骨，畅神志而益五脏。对于中老年体弱者，应只求慢步消遣，不必求快求远；对体胖者，旅行是减轻体重的好方法。运动脚趾也像运动手指一样有助于大脑健康，脚掌甚至被认为是人体的“第二心脏”，脚趾活动的减少已成了腰痛等病的病因，因此要保持身体健康，就应多远足郊游，外出踏青。