第二章 食品知识 (6)
山楂 维生素C的含量最多，其次为胡萝卜素，还含有大量的山楂酸、苹果酸、枸橼酸、酒石酸、果胶以及钙、蛋白质、脂肪等营养物质。
梅子 含有柠檬酸和苹果酸，含钾量也较丰富。乌梅中还含有酒石酸、琥珀酸等。
常用水果的保健功效
苹果 具有生津止渴、润肺化痰、养胃健脾的功效，可用于食欲不振、脾胃虚弱、疲乏无力、心烦气躁、咳嗽口干等病症。
梨 具有润肺化痰、生津解渴、安心祛烦、养血生肌、解毒清火等功效，可用于咽喉肿痛、咳嗽气喘等症，并有醒酒的功效。
柑橘 具有生津止渴、理肺化痰、健脾养胃、利湿等功效，可用于咳嗽气喘、胃肠燥热、腹部不适、小便短赤等病症。
橙子 具有化痰理气、清热生津、和胃健脾、醒酒清热等功效，可用于热病伤津、肝郁不舒、口干舌燥、心情郁闷。
香蕉 具有润肠通便、清热止渴、润肺化痰、解酒解毒、降压等功效。
桃 具有生津益气、消积活血、润肠养颜的功效，适用于口渴、肠热、便秘等症，也适用于体虚乏力。
杏 有润肺止喘、清热解毒、生津止渴的功效，对慢性支气管炎有特殊疗效。
草莓 具有生津止渴、消暑解热、健脾养胃、补益气血、润肠通便、降脂利尿等功效，可以预防感冒和避免黑色素在体表沉淀。
樱桃 有补中益气、祛湿的功效，可用于体质虚弱、肠胃功能紊乱、风湿痛等病症。
葡萄 具有滋补阴血、清热利湿、健脾养胃、补气解渴的功效，可用于热病伤阴、脾虚胃弱、腰酸腿软、体虚乏力、风湿痛、肝肾阴虚、气血亏损以及淋病水肿等。
菠萝
具有健脾、益肾、补气、提神和祛湿、消肿、利尿、杀虫的功效，对治疗脾胃虚弱、腰腿酸软、神疲力倦、咳嗽有痰、肾炎水肿等病症有一定的作用，对预防和治疗高血压，呼吸道炎症均有一定的效果。
柠檬 具有清热、生津止渴、利尿消肿、安胎的功效，可用于烦渴、疲乏无力、胎动不安，对高血脂、高血压、心血管疾病等有辅助治疗作用。
柚子 具有生津止渴、理气化痰、消肿镇痛、开胃消食的功效，可用于气滞腹胀、咳嗽痰多等症。
枇杷 具有生津和胃、润肺止咳的功效，可用于肺热咳嗽、胃热口干等症。
梅子 具有收敛肺气、生津止咳、止泻、杀虫等功效，可用于肺虚咳嗽、虚热烦渴，还可治疗便血、尿血、血崩等出血病症。
常用硬果的营养成分
所谓硬果即是外有硬壳，内里果仁的一类果品。
瓜子
瓜子含有较多的优质蛋白和脂肪，含糖较少。含有多种维生素，其中以维生素E最多。含有大量硒、锌、镁、铜等微量元素，其中以硒的含量最大。因此，经常吃些瓜子可以补充人体所需微量元素。
莲子 莲子的含糖量较为丰富，此外，莲子还含有一些生物碱。
核桃
核桃含较多蛋白质和多种人体所需氨基酸。核桃脂肪的含量非常丰富，其脂肪的主要成分是亚油酸和甘油脂，还有少量的亚麻酸和磷脂。核桃还富含叶红素、维生素A、B族维生素、维生素E、钙、铁、镁、磷、锌、锰、铬等。
松子 松子所含脂肪酸多为不饱和脂肪酸，蛋白质含量也很丰富，并有多种必需氨基酸，含糖量较少，此外还含有较多的钾、磷、维生素E、胡萝卜素、尼克酸等。
花生
花生的蛋白质含量高达30％，是硬果类中的高蛋白食品。它含有人体必需的多种氨基酸、钙、铁、钾、硫、镁、磷、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素K、维生素E、卵磷脂以及胆碱。
白果 白果含有较多的蛋白质、脂肪和糖类，并含有核黄素、胡萝卜素及少量的铁、钙、钾、磷等矿物质。
栗子 栗子含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C，还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸、钙、铁、磷、锌。
榛子 榛子含有较多的蛋白质和糖类，并含有不饱和脂肪酸、铁、钾、磷、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2以及少量的生物碱。
常用硬果的保健功效
瓜子 瓜子可以预防细胞衰老、安定情绪，并能降低血液中脂肪和胆固醇水平，对预防动脉硬化、高血压、冠心病都有良好的食疗功效。对体内的寄生虫，有很强的驱除杀灭作用。
花生 花生具有润肺止咳、健脾养胃、补血止血、降脂降压、润肠通便功效，适用于营养不良、脾胃虚弱、消化功能失调、咳嗽、大便干躁、产后缺乳等病症。
莲子 莲子具有健脾补肾、安心养神功效，可用于脾胃虚弱、心慌、神经衰弱、遗精、月经不调等病症的治疗。
核桃
核桃能强健大脑细胞，具有营养脑神经的作用。核桃又是补肾益精的最佳食品，长期食用壮骨强筋、乌发养颜，对体力疲乏、腰腿酸软、阳痿遗精、白发脱发、神经衰弱等病症均有疗效。核桃还能润肺止喘、润肠利尿，可治疗咳喘、尿道结石、便秘等症。
松子 松子具有润肺止咳、润肠通便、补气养血、润肤养颜功效，可用于口干舌燥、咽痛、肺燥干咳、少气乏力、心悸失眠、头晕目花、遗精、便秘等症的食疗。
栗子 栗子具有补肾、强壮筋骨、健脾养胃、活血化淤功效，适用于治疗肾虚引起的腰膝酸软、小便频数和脾胃虚弱引起的慢性腹泻。
白果 白果具有止咳化痰、益精涩带的功效，适用于治疗咳嗽气喘、遗精早泄、尿频、月经不调等病症。
榛子 榛子具有益脾养胃、补养气血和明目等功效，可用于脾胃虚弱、神疲乏力、食欲不振、视物昏花等病症，还可用于驱除体内寄生虫。
保健食品的特点是什么
保健食品又叫功能性食品，它与药物的不同之处就在于，药品是以治疗疾病为主，而保健食品被人体吸收后能产生某种生理药理功效，从而对特定的生理机能进行调节，达到保持人体健康的目的。
目前的保健食品大致可分为天然保健食品、补养保健食品、生物工程食品和强力食品。具体说来，天然保健食品就是我们日常生活中所说的食品，补养保健食品能够在促进身体健康和协助治疗疾病方面发挥一定作用；生物工程食品是利用现代高科技生物工程技术开发出来的对人体具有保健作用的食品；强力食品是指具有增强机体某项功能作用的食品。
保健食品的针对性很强，所含营养成分大多单一或偏重某些特定群体，所以应当注意有针对性地选择，缺什么补什么，如若不对症，反而可能产生相反的效果。
那么又应该怎样鉴别保健食品的真伪呢？首先，在包装外壳上必须有成分测定的说明；其次，对保健功效应有完备的理论依据和具体效用测试，明确标出选用人群及用法用量；最后必须有权威的质量合格检测认证。符合这些标准的保健食品大家就可以放心选择了。
什么叫核酸食品
核酸是组成基因的核心物质，是生命的物质基础。如果体内缺乏核酸，会造成基因受损、细胞老化，从而引起各种各样的疾病。
因此营养学家认为，在日常饮食中应注意核酸食品的摄入。
含核酸较多的食品有：鱼（沙丁鱼、鲑鱼等）、贝类、海产类（虾、螃蟹、文蛤等）、肉类（牛羊肉及禽肉）、动物的肝肾、豆类、酵母、花粉等。另外西兰花、芹菜、菠菜、蘑菇、芦笋、韭菜、胡萝卜、白萝卜、菜花、甜菜、木耳、洋葱、葱、硬果、燕麦、麦胚中也含有一定量的核酸。
经常摄入这类食品可以对人体所需核酸进行有效补充，帮助受损细胞修复，还能提高细胞的再生能力。
为此，营养学家们还提出了一些在日常饮食中合理有效补充核酸的建议：
1.每天至少要吃一种海产品，喝一杯菜汁，以及至少吃一种含有核酸的蔬菜；
2.每周吃一次动物肝脏，吃1～2次牛羊肉，有1～2次以上把扁豆、蚕豆、绿豆、大豆作为正餐或搭配正餐一起食用。
什么是绿色食品
究竟什么是绿色食品，怎样的食品才能称得上绿色食品呢？
绿色食品就是指无污染、无公害、卫生安全放心的食品。因其天然环保的特性，已越来越受到人们的喜爱。只要提到绿色食品，就代表着它在生长、加工、销售等所有环节都没有受到有毒有害物质的污染。所以其衡量鉴定的标准也非常严格。
1.产品原料产地的生态环境必须达到标准即未遭破坏，属于良好；
2.原料作物的生长过程须受到环境保护监测中心的监督，各个环节包括浇水、施肥和土壤条件要符合规定的无公害控制标准。
3.产品流通的各个环节包括加工、包装及储运过程要完全符合《食品卫生法》的要求，最终成品须经过中华人民共和国食品卫生标准检测合格。
目前已注册并在市场销售的绿色食品超过1000个品种，范围覆盖了蔬菜、水果、粮食、禽肉、蛋、奶和饮料等各大类食品。
人造食品在国外的发展
人造食品，顾名思义就是人工合成的食品。它是利用现代技术，将有益的营养成分或生物活性物质从传统食品中分离出来，然后根据人们的口味和习惯及营养比例等因素重新组合起来制成的新食品。这种食品具有营养、安全、保健、卫生、便于携带等优点，是人类创造出来的一种近乎完美的食品。
从世界范围看，由于人口增长速度过快，现有农副产品不能满足人们需要，因而就突显了人造食品的作用。在中国，人造食品还未被推广，而在国外，却已有了较大发展。让我们来看一下人造食品在美国和日本的发展状况。
在美国大致有以下四种：
1.雾化食品 即一种含有多种人体必需营养物质的雾化颗粒，按一定比例压缩并装入喷雾器状的食品容器内。人们在饥饿的时候只需喷入口中，就会像享受了一顿美味佳肴一样。
2.牛肉土豆
即把牛的细胞和土豆的细胞结合在一起进行繁殖。繁殖出的后代将同时含有牛肉和土豆的蛋白质和其他一些营养成分。这种食品能够像土豆一样进行种植，同时具有牛肉的味道与口感。
3.人造鸡蛋 将蛋白质、玉米、牛奶、维生素E及人体所需矿物质混合而成的高热量鸡蛋，具有不含胆固醇的显著优点，倍受老年人和高血脂、心血管病人的青睐。
4.蜜桃玉米 这种玉米不仅有玉米本身的香味，还保留了水蜜桃的鲜甜，既可生吃又可熟吃，营养丰富，食用自由。
人造食品在日本的发展也非常迅猛：
1.纸浆食品
纸浆食品可不是用纸做成的食品，而是用蔬菜做成的纸浆状食品。蔬菜经过洗净、去皮、粉碎、加热、冷却、绞碎等一整套工序加工后，加入淀粉和调料，变成糊状，用滚筒碾压成纸张状，最后经远红外线干燥处理就制成了色、香、味俱佳的纸浆食品。这种食品最大的好处是便于携带。
2.蚕丝食品
将蚕丝溶解在一定浓度的氯化钙溶液中，再经提纯、灭菌等工序，制成透明无味的“丝状溶液”。加入果汁或糖则制成“丝绸样的果冻”，加入面粉则制成“丝绸面条”等，还可加入其他原料，进行任意组合。
3.抗病奶粉
使牛进行被动免疫，在牛体内产生相应的抗体，然后再提取含有抗体的牛奶制成奶粉。这种奶粉能有效地调节人体功能，对治疗胆固醇偏高、风湿性关节炎、皮肤过敏症、狐臭等均有疗效。
什么是黑色食品
黑色食品即指含有天然黑色素，自身呈现紫红色或紫黑色的一类动植物食品。它们含有一种特殊的物质——黑色素。专家们经研究发现，黑色素有着许多保健作用，如美容养颜，清除体内不断产生的自由基，降低体内的胆固醇含量，缓解性功能障碍，此外还能预防和治疗肿瘤。
黑米能增强造血功能，提高血红蛋白数量，从而对防治贫血起到显著作用。黑豆可增精益气，延长人体寿命，还能降低胆固醇含量，防止发胖和动脉硬化，预防老年性痴呆。黑芝麻能够美容养颜，益精乌发，益脾养肝，益寿延年。黑麦、黑糯米、黑枣、黑木耳、黑蚂蚁以及甲鱼、墨鱼、海参、海带、海藻、紫菜、乌鸡、发菜、香菇、豆豉、乌梅、乌龙茶等黑色食品也都对人体健康颇有益处。
为什么说海藻类食品最有前途
海藻类食品是生长在海洋里的含叶绿素和其他色素的低等植物经过加工而成的食品。藻类植物种类多、产量大、易繁殖，而且营养丰富。但到目前为止，人类对它的利用还只限于初步。
海藻具有增强体质和抗衰老的功效。从食疗方面的作用看，它还有预防动脉硬化、降低血压、防治甲状腺肿大、预防便秘、防癌抗癌、维持体内酸碱平衡等功能。淡水中的小球藻，蛋白质约占了一半，其营养价值是鸡蛋的五倍。其中特别值得一提的还有螺旋藻，上个世纪40年代，人们意外发现非洲一个湖畔的土著人虽然没法吃到蔬菜、肉、蛋和豆类食品，但是由于他们每天食用一种藻类，个个体格健壮，极少生病。这种藻类就是螺旋藻，它是这些非洲土著人保持健康的奥秘所在。经过进一步的研究发现，经过加工提炼以后，1克的螺旋藻所含有的维生素相当于1公斤新鲜蔬菜的含量，仅仅需要极少量的螺旋藻，就能够满足一个成年人一天所需要的营养和热量。
专家预测，21世纪藻类植物将担负起提供人类所需大部分蛋白质的重要任务。藻类植物也由此将成为人类最有前途的新食物源。
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