第二章 食品知识 (7)
1.龙井茶 色翠、形美、香浓、味醇。产于杭州西湖畔的西湖乡。
2.铁观音茶 从外观上看头呈蜻蜓状，尾呈蝌蚪状，质感厚实，清香持久。产于福建南部安溪县。
3.碧螺春 形状卷曲似螺，冲泡时色泽碧绿，故而得名。产于苏州太湖滨。
4.信阳毛尖茶 色、香、味俱佳，冲泡三四次过后仍保留较浓的香味。产于河南信阳大别山区。
5.黄山毛峰茶 外形扁曲细嫩，色泽光滑油润，滋味香醇甘甜，香味持久不散。产于安徽黄山。
6.都匀毛尖茶 外形如银钩，表面绒毛如雪花，冲泡时茶体沉于底，绒毛浮于水中，味醇和，清香持久。产于贵州都匀山区。
7.祁门红茶 外形秀丽，色泽乌润，冲泡后透明红艳，香气持久，还带有蜜糖香。产于安徽祁门县山区。
8.六安瓜片茶 外形呈瓜子形状，冲泡后色泽鲜绿，味鲜甘美，香气高爽。产于安徽六安山的齐云山。
9.君山银叶茶 色泽翠绿、香气清高、滋味醇甘，冲泡后色泽橙黄。产于湖南洞庭湖中青螺岛。
10.武夷岩茶 有绿茶之清香、红茶之甘醇。产于闽北武夷山。
茶叶都有哪些保健功效
茶叶具有10大益处：
1.预防癌症的发生（尤其是绿茶） 茶叶中所含有的维生素C、维生素E、茶碱、茶多酚以及微量元素锌、锰、硒、锗等，都具有抗癌的作用。
2.预防冠心病、高血压、中风等疾病 饮茶能改善血管弹性，使血液循环加速，冠状动脉扩张，从而达到强心作用。
3.解毒、利尿 茶叶中的茶碱和咖啡碱能使肾小管对水的吸收速度减缓，使有毒物质尽快排出体外，从而达到解毒利尿的作用。
4.收敛止泻 茶叶中含有大量可使肠黏膜蛋白沉着的鞣质，这种物质能减少炎症渗出，从而起到收敛止泻的功效。
5.杀菌 茶叶中含有的鞣酸，能够抑制和杀灭多种细菌、病毒。
6.延缓人体衰老 茶叶中的抗氧化物质作用力很强，其抗氧化的能力远在维生素E之上，因而可以有效的延缓衰老。
7.防晒及防止放射性损伤 茶叶中的儿茶素具有防晒功能，能够吸收进入人体的放射性物质和部分紫外线使其弱化，从而防止射线对人体的侵害。
8.保护视力 茶叶能够明目，降低夜盲症、白内障等眼疾的发生。
9.兴奋中枢神经 缓解疲劳，使注意力提高，记忆力增强。
10.维持口腔清洁，清除口臭，防止蛀牙
牛奶都有哪些营养成分
1.蛋白质
牛奶蛋白质的营养价值与鸡蛋相类似，并且具有消化吸收率高的优点，90％左右能够被吸收。牛奶中蛋白质的含量不多，但却都属于营养价值极高的完全蛋白质，这种蛋白质富含人体所需的多种必需氨基酸，特别是蛋氨酸和赖氨酸的含量尤为丰富。
2.维生素 牛奶中含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D，每天一杯牛奶即可满足维生素A需求量的30％以及对B族维生素绝大部分的需求。
3.钙
牛奶中还含有丰富的钙质，其含量高居所有食品之首，是钙的最好的食品来源。每100克牛奶含钙120毫克左右，也就是说，每天只需喝一杯（400克）牛奶，就能够提供人体所需钙量的80％，比起许多补钙产品，牛奶既经济又有效。
4.乳糖 牛奶中有4％左右的乳糖，乳糖经过消化分解成葡萄糖和半乳糖，非常容易被人体吸收。
5.脂肪 牛奶中脂肪颗粒小且高度分散，不但极容易消化吸收，而且不会导致发胖。另外，牛奶还属于低胆固醇食品，是高胆固醇人士的首选品。
如此多的营养成分，使得牛奶的营养价值突显出来。应当坚持每天喝一杯牛奶。
酸奶的营养价值和保健功效
酸牛奶是由鲜牛奶经过高温灭菌，加入白糖和乳酸菌，在一定温度发酵而制成的奶制品。它不仅保留了鲜牛奶的全部营养，还因其发酵时加入了乳酸菌而具有特殊的保健功效。
1.酸牛奶中的乳酸菌进入人体后能被快速吸收，不仅能增强人体免疫力，而且能够预防直肠癌的发生，并能减轻癌症病人在放、化疗过程中的巨大毒副作用。
2.乳酸菌能将乳糖分解为乳酸，促进消化液分泌，从而增强胃肠的消化功能，使食欲大增。经乳酸菌发酵后的蛋白质更易于人体吸收。另外乳酸菌和乳糖酶能将鲜牛奶中的乳糖转化为乳酸，乳酸较易于人体消化吸收，所以饮用后不会出现腹痛、腹胀及腹泻等症，尤其适合肠胃功能不好的中老年人群。
3.酸牛奶中的钙与乳酸结合形成乳酸钙，同样易于被人体吸收利用。酸牛奶中的嗜酸乳杆菌能吸收胆固醇，加快胆固醇代谢，从而使胆固醇含量降低，减少其在体内的积聚，这对防治动脉粥样硬化、心脑血管栓塞等疾病有很好的效果，同时还能延缓人体衰老。
豆浆有哪些保健功能
豆浆具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白等特点，而且营养丰富，深受崇尚健康饮食的人们所青睐。
豆浆中含有多种对人体有益的物质。这些物质包括皂苷、大豆卵磷脂、亚油酸、铜离子以及异黄酮类化合物和植物激素等。大豆中的皂苷可以降低血液中胆固醇的含量；大豆卵磷脂则具有很强的乳化作用，可使胆固醇乳化而溶解在血液里，防止胆固醇在血管壁上沉积，因此可以预防动脉硬化、高血压、冠心病的发生；亚油酸可以降低血液中胆固醇的含量，还可起到软化血管的作用；大豆中的铜可预防冠心病的发生；大豆中的异黄酮类化合物和植物激素具有协调人体内分泌的功能，还具有抗癌功能，特别是对乳腺癌、结肠癌和前列腺癌。
大豆对老年人来说还有一项特殊的功效，即预防老年性痴呆症，增强记忆力，延缓大脑及神经系统自然衰老的过程。大豆中的磷脂是大豆卵磷脂和少量脑磷脂的混合物，它可以活化脑细胞，提高老年人注意力，增强记忆力等，有效改善反应迟钝的症状。
大豆对预防胃癌有显著效果。因为大豆中含有的蛋白质具有缓冲作用，使胃液pH值总维持在一定的范围内，避免胃内致癌物质的形成。大豆中的蛋白质还可以增加胃黏液的分泌，减少致癌物质与胃黏膜发生接触，增强了受损胃组织的自我修复功能，这样就有效的预防了胃癌的发生。
蔬菜汁的营养价值和保健功能
1.番茄汁
番茄汁中的重要营养成分是烟酸和番茄素。番茄中烟酸的含量远远高于其他蔬菜水果。烟酸可以降低毛细血管通透性，防止毛细血管脆弱破裂，还具有软化血管，预防高血压的特殊功效。番茄素的主要保健功能是可以抑制各种细菌真菌生长繁殖，预防疾病的发生。另外，番茄汁还具有健胃、消食、利尿、生津的保健功效。
2.胡萝卜汁
胡萝卜汁中含有丰富的胡萝卜素、叶酸、木质素和槲皮素。胡萝卜素可在小肠内多种酶的催化下转变成维生素A，维生素A与叶酸都有抗癌的功效。木质素可提高机体的抗癌能力。槲皮素具有改善循环的作用，还可以增加冠状动脉的血流量及降低血脂。所以说，胡萝卜汁具有抗癌、降低血压、强心的保健功能。
3.芹菜汁
芹菜汁中含有丰富的维生素，可以降低毛细血管的通透性，加强抗坏血酸的功能。另外，芹菜汁中还含有可以散发出独特香味的物质，这种物质就是来自芹菜茎、叶中的芹菜苷和挥发油，芹菜苷具有降低血液黏稠度、降压利尿作用。所以说芹菜汁是一种天然的促进食欲、帮助消化、降低血压的保健饮品。
4.白菜汁 白菜汁可以减少肠癌的发生，对胃溃疡有显著疗效。
在制作蔬菜汁时应注意以下5点：
（1）选择新鲜、多汁、鲜嫩的蔬菜。存放过长、发黄及发干的蔬菜不适合榨汁。
（2）在冲洗蔬菜时一定要把泥土、污物、残存农药、虫卵等污染物冲洗干净。
（3）浸泡蔬菜时时间不要过长，否则会导致水溶性维生素大量流失。
（4）对于有苦味或者有酸味的蔬菜，可以适当添加白糖或果汁等，使其口感与香味改善。
（5）注意蔬菜汁要现榨现喝，最好不要饮用过夜的蔬菜汁，以防变质。
啤酒的营养价值和分类
啤酒具有很高的营养价值，含有人体必需的多种氨基酸和维生素，其中以B族维生素含量最大，还含有大量的钾、钙、钠、镁等无机盐。啤酒有“液体面包”的美称，这是因为啤酒的热量很大，一瓶啤酒所含的热量与4个鸡蛋、1升牛奶、150克面包所含热量基本相等。
由于原料和酵母菌种配比及发酵条件不同，酿出的啤酒又分为生啤酒、熟啤酒、黑啤酒、干啤酒以及低醇啤酒和无醇啤酒。
生啤酒就是我们熟悉的扎啤，它在制作过程中没有经过巴氏杀菌。这种啤酒容易变质，不宜久放。虽然味道可口，但它容易使人发胖。因为生啤酒中所含的酵母可以加强胃液分泌，从而促进消化、增强食欲。
熟啤酒是在发酵过程中经过巴氏杀菌的啤酒。
黑啤酒是在麦芽原料中混合了一部分焦糖麦芽发酵而成，这种啤酒色泽深，苦味浓，酒精含量偏高，泡沫多，而且混有焦糖味道。
低醇啤酒和无醇啤酒都是酒精含量较低的啤酒。区别在于低醇啤酒具有较高的营养成分并且含有多种微量元素，非常适宜不常喝酒的人群饮用。而无醇啤酒的酒精含量和糖化麦芽汁都比低醇啤酒低，更加适合妇女和年老体弱人群饮用。
葡萄酒的营养价值和保健功效
葡萄酒中含有大量人体必需的氨基酸，这些氨基酸与血液中氨基酸含量比例相近，所以很容易被人体吸收。还含有许多糖类，如葡萄糖、果糖、戊糖等，这些糖都能被人体直接吸收。此外，葡萄酒含有多种果酸和果胶汁，钙、磷、铁等多种矿物质，以及丰富的B族维生素和维生素C，这些都对人体非常有益。
因为葡萄酒中含有如此丰富的营养成分，所以具有多种保健功能，如预防心肌梗死、降低血压并缓解疲劳、帮助消化和代替抗生素等。
预防心肌梗死是由于葡萄酒中含有大量的钾和镁，每天适量的饮用葡萄酒可以减少心脏病的发病率。葡萄酒中含有的单宁物质能够使肠道肌肉的收缩力大大增强，从而促进营养物质在体内的吸收，达到帮助消化的作用。葡萄酒抑制病菌繁殖的作用很强，即使经过稀释，依然有很强的抑制效果，因此能够预防和治疗病菌引起的气管炎和肺炎，还可以部分替代抗生素以减轻抗生素对肠胃的刺激作用。
哪些食品有助于儿童长高
从食物中摄取足够的优质蛋白质，是身体长高的关键，因为蛋白质不仅担当着构成人体细胞主要成分的功能，还参与各种新陈代谢活动，由此成为人体所需营养素中最主要的成分。
我国大部分人群的饮食习惯是以谷类食物为主，而谷物中所含的赖氨酸相比于牛肉和大豆就少得多了，因此很容易导致缺乏赖氨酸，从而影响生长发育。有实验证明，补充赖氨酸的儿童比不补充的同龄儿童高约1厘米，因此适量补充赖氨酸可以加速生长。
多种微量元素也与身高有着密切的关系。如果孩子出现生长缓慢、腿脚抽筋等症状，很可能缺乏某种微量元素，这时候可以到医院检查，发现缺乏什么，就有针对性的补充什么。可以多吃一些含有所缺元素较为丰富的食物。
缺乏铜会使骨骼生长缓慢甚至会破坏组织生长。因为铜不足可导致骨细胞中酶活性降低，延缓蛋白质的代谢作用。因此要多吃富含铜的食品，如动物肝脏、肾脏、牛奶、蛋黄、鱼类、贝壳类和黄豆、小麦、稻米、芝麻、菠菜等。
缺乏铁的青少年要比同龄正常青少年矮4厘米左右。铁参与构成血红蛋白，保证人体新陈代谢，有利于身体的发育。动物肝脏、猪肉、牛肉、羊肉、鱼、蛋黄、豆类都富含铁元素。
钙是组成人体骨骼的主要成分，还能加强免疫功能，维持心跳节律，儿童发育期缺钙，会导致生长缓慢。动物的肉和内脏以及奶制品含钙量高而且容易吸收，另外鱼、虾、贝壳类和海带、紫菜、猪蹄、鸡蛋黄、豆制品、芝麻、干果等也含钙丰富。
缺锌不仅会使儿童智力低下，而且还会引起发育迟缓，身材矮小，严重的会出现侏儒症。富含锌的食物有猪肝、瘦肉、牛羊肉、鱼类、小米、花生、核桃、菠菜、韭菜、胡萝卜等。
要想孩子长得高，还应该节制给孩子吃甜食，尽量少吃，因为吃糖过多增加机体对钙的消耗，从而影响骨骼的生长。吃甜食还会使食欲下降，影响其他营养素的摄入，导致骨骼发育迟缓。
日本专门研究儿童营养的专家推荐的食品有：牛奶、沙丁鱼或者鱿鱼、鲫鱼、鲤鱼、胡萝卜和柑橘。另外还有一些常见的有助长高的食品也可选用：小米、核桃、芝麻、花生、青椒、番茄、芹菜、韭菜、牡蛎、鳝鱼、鸡肉、羊肉、肝脏、紫菜、海带、蜂蜜、扁豆、奶制品等。
哪些食品儿童不宜多吃
1.肥肉 儿童多吃肥肉会造成肥胖，肥胖不仅影响形体美，而且会引发很多并发症。多吃肥肉影响机体对钙的吸收，造成钙缺乏。
2.咸鱼和腌肉 含有大量的二甲基亚硝酸盐。二甲基亚硝酸盐在人体内可转化成二甲基亚硝胺，这是一种致癌性很强的物质，对身体危害很大。
3.罐头食品 在制作过程中加入各种添加剂，儿童肝脏解毒功能还不完善，这会给他们的健康带来比较大的危害。