第三章 日常饮食 (2)
肺结核患者和少年人不宜选择富含草酸的食品，如菠菜、葱、茭白等。患有胃溃疡、胃肠道疾病、心脑血管疾病、各种结核、咽喉炎、口腔疾病、月经不调的人不宜选择辛辣食品，如辣椒、韭菜等。对于儿童来说，多吃一些蔬菜的叶对其生长发育很有好处，因为蔬菜叶中富含钙类物质且很容易被人体吸收。
3.挑选蔬菜还要注意季节 自然界的生物都有承自然之气而孕育生长的特点。所以，一般以应季蔬菜较适合食用并富于营养。
多吃蔬菜有助于预防疾病
随着生活水平的提高，人们越来越重视日常食品的保健作用。做为“还原”食品的蔬菜就可预防很多疾患。
1.多吃蔬菜可预防心脏病 蔬菜中的维生素C、维生素E、胡萝卜素以及番茄红素和微量元素对心脏病的预防十分有效。
2.多吃蔬菜可维持血压
随着工作压力的增大，高血压与低血压患者逐渐增多。多吃富含钾的食物如马铃薯、番茄、南瓜、豆浆、豆腐、海藻、柑橘、葡萄、菠萝等都可帮助维持正常血压。
3.多吃蔬菜可增强免疫力 蔬菜中富含叶绿素，而叶绿素具有使细胞活力增强的作用，这样就会使人体免疫系统与机体自我康复能力增强。
4.多吃蔬菜可以防治癌症
蔬菜中含有多种防癌、抗癌物质如维生素C、维生素E，可阻止致癌物质在体内合成；蔬菜中含有一种酮类可以抑制肿瘤细胞的生长，阻碍肿瘤的扩大；叶绿素也有抗癌作用；蔬菜中的微量元素硒对致癌物质有化学抑制作用。
5.多吃蔬菜可增强肝脏的解毒功能
6.多吃蔬菜可抑制机体老化 蔬菜含有硫质和人体所必需的维生素等物质，这些物质可帮助人体清除体内废物，使机体保持健康清洁的内环境。
7.多吃蔬菜可以减肥 蔬菜中的各种营养素可有效抑制脂肪的吸收，而且蔬菜中的纤维素可清理肠道中的脂肪，达到减肥目的。
8.多吃蔬菜可健脑益智 蔬菜中维生素以及铁、锌、硒等含量较多，对大脑发育和智力提高有很大益处。
9.多吃蔬菜可使骨质坚硬 蔬菜中丰富的矿物质如钙、镁等都是骨骼生长所必需的元素。
吃生鸡蛋为什么不利健康
吃生鸡蛋可对健康造成以下损害：
1.吃生鸡蛋可导致消化道感染性疾病。因为微生物可由蛋壳上的微细小孔进入蛋内，进而进入人体，引发消化道各种疾病。
2.生鸡蛋中有难以吸收且会引起泄泻的物质。生鸡蛋经过胃肠道后，只有一小部分被消化，其余很快排出体外，不但造成浪费，而且有害人体健康。
3.吃生鸡蛋可引起头发稀少。皮肤干枯、头皮屑增多、厌食、食欲减退、肌肉疼痛等症状。因为生鸡蛋中有影响人体内生物素利用的蛋白，导致生物素的缺乏，引发以上症状。
4.吃生鸡蛋可导致消化不良。生鸡蛋中有一种对蛋白质消化吸收不利的酶，从而导致消化不良。
5.吃生鸡蛋可增加肝脏的负担。肝功能不好的人，吃生鸡蛋可导致中毒。
6.生鸡蛋的气味难闻，可抑制消化液分泌，由此而导致消化不良、厌食、纳呆等症。
所以，鸡蛋最好熟吃。熟蛋按吸收率由高到低为：煮熟的鸡蛋、炒鸡蛋、炸鸡蛋。煮鸡蛋时间不宜过长，通常以5分钟为宜。对煎和炸的鸡蛋来说，火候不宜过大，以不流蛋黄为准。
吃鸡蛋的禁忌有哪些
患有下列病症的人不宜吃鸡蛋：
1.发热的人 鸡蛋会增加体内的热量，这样犹如火上加油使发热更加严重，从而对患者的康复不利。
2.对鸡蛋过敏的人 由于蛋清中的蛋白质难于消化，所以，对于肠道免疫系统还未完善的婴儿会引起过敏。蛋黄易于消化，对鸡蛋过敏的人可以少吃些蛋黄。
3.肾炎病人在发病期间 此时吃鸡蛋会增加代谢产物中尿素含量而引发尿毒症。
4.肝炎病人 由于蛋黄含有脂肪和胆固醇，它们会加重肝脏的负担，不利患者的康复。所以肝病病人只可以吃些蛋清。
5.胃肠功能不佳的人 鸡蛋会加重胃肠消化的负担。
另外，有些蛋不宜吃：
畸形蛋 畸形蛋蛋壳不光滑，并且上面有突起。这种蛋中含有致癌物，对身体损害较大。
毛蛋 常出现于烧烤店中。由于鸡蛋内的营养都供给胚胎发育，所以毛蛋实际上已无营养价值。
臭蛋 即使加热，臭蛋中的有害物质依然存在，它会在人体内积聚导致中毒，更有甚者，会导致癌症的发生。
吃鱼都有哪些保健功能
1.鱼肉补脑益智
鱼肉中不饱和脂肪酸含量十分丰富。不饱和脂肪酸是一种对大脑神经细胞的生长、发育都有积极作用的物质。它还可以增强脑细胞的活力，使大脑反应灵敏、应对迅速；可使大脑接受信息与记忆信息的能力明显增强，减少各种错误的发生；可以增进智力。不饱和脂肪酸对儿童有促进大脑功能，增加大脑发育速度，有效提高智力的作用；对老年人可改善大脑功能，减缓大脑衰退过程，使大脑一直维持在旺盛期，有效的防治老年性痴呆症等老年智力疾病。
2.鱼肉可以防治血管疾病 鱼肉可降低血液中的脂类成分，所以可以有效防治动脉硬化、冠心病、心肌梗死等一系列心脏疾病。
3.鱼肉是糖尿病患者的理想食品
4.鱼肉可预防呼吸系统疾病 鱼肉含有一种活性脂肪酸，可以保持肺细胞的活跃并具有消炎作用，这样就防止了肺功能性衰退与肺炎的发生，进而有效地预防呼吸系统疾病。
5.维持骨骼正常生长 鱼肝中含有维持骨骼正常生长、发育的维生素A、维生素D，适合儿童与骨折患者经常食用。
6.鱼油可以防治癌症
鱼油中有阻碍癌细胞增生的物质，可提供癌症患者所需的营养。鱼油也有其不利的一面。它干扰血凝素的形成，所以有心脑血管疾病及自身凝血功能不良的人应当慎用！
吃水果的时间有讲究
专家建议水果饭前吃，原因是：
1.饭前吃水果可以使胃口大开，有利于进食。
2.可以对胃肠先清理一下，有利于胃肠功能的提高，增强消化功能。
3.可避免摄入过量的脂肪与淀粉类食物，从而保持一个健美的身材。
国外的一些营养学家经过研究发现，吃完水果再进餐，可增强人体免疫系统功能，对人体的防病、抗病毒、保持内环境稳定有很好的效果。
但并不是所有的水果都适合饭前食用，有些水果空腹食用会与胃酸发生反应，生成一些更难溶更难以消化的物质。这些物质在消化道内堆积会造成消化不良、食欲不振等。
什么水果不能饭前吃呢？
1.柿子 柿子与胃酸反应生成结石类物质，导致“胃柿结石症”的发生。
2.香蕉 空腹食用会引起神经迟钝、乏力、精神萎靡等症状。原因是香蕉的摄入导致机体镁平衡的破坏。
3.橘子 空腹吃橘子可导致胃脘嘈杂、返酸吐酸等不良反应。
4.山楂 与橘子的效果相当。但山楂具有消食功能，饭前吃可增加人的饥饿感。
每日饮水量多少为宜
每天人们都要饮用水，但是你的饮水量合理吗？人每天的摄水量与排水量要相互一致。这样才能保持人身体的正常代谢。
每天饮多少水为宜呢？
根据人的年龄段不同饮水量稍有差异，但每天的最低饮水量不应少于1 200毫升，一般为4杯水量。少于这个量就会出现对身体不利的影响。
婴儿
如果你细心，你一定会发现婴儿的排尿是很频繁的。这是因为婴儿机体尚未发育完全，许多功能还未完善，对水的贮存、吸收功能都比较差，故机体对水的需求就比较大，一般饮水量应为成人的一倍半到两倍。
成人 每天摄水的最少量为1
200毫升，这些水刚好满足人体生存所需要的水分。如果要参加室外活动和工作学习，要适当地增加饮水量才能维持人体自身的水平衡。一般情况下，成人一天的饮水量需要2
500毫升。
老人
步入老年期后，身体的各个脏器都发生老化，水液吸收功能降低，每天的排水量增多，这就导致机体蓄水量减少，出现老年性慢性脱水现象。老年人神经功能衰退使机体对缺水的反应并不明显，导致机体一直出现水液不足的现象。所以老年人要勤饮水，不要等到口渴时再饮，那时机体已出现水液严重不平衡现象，对身体的危害较大。老年人的机体代谢也变慢，所以每日只需保持1
500毫升的摄水量就可以了。
饮水的时间有讲究
饮水时间合理会给身体带来意想不到的收获。它可以预防疾病发生，保持精神旺盛，清除机体内废物等等。
国内外许多营养学家与医学专家指出：科学的饮水时间为晨起、10时前后、15时前后、睡前。特别是晨起与睡前饮水对人体健康非常有益。
晨起饮水的益处：
1.可以有效的补充一夜代谢所消耗的水分，维持人体正常水液平衡，促进机体新陈代谢。有利于机体免疫能力与自我康复能力的增强。
2.晨起后摄取的水分可很快被机体吸收，降底血液黏稠度，增加血量，充实脉道，加快血液循环的速度，可以防止高血压、中风、心肌梗死、血栓等心脑血管疾病的突然发生，并有助于营养的吸收和废物的排泄。
3.晨起饮水加快了新陈代谢的速度，可快速消除机体毒素。
4.有助于晨练中水分的供给。由于晨练会有大量的汗液排出，新陈代谢加快，晨起饮水可保证晨练的质量，并满足人体各器官的代谢，增强体内各器官的功能。
5.晨起饮水有助于清洁胃肠道，胃黏膜受到水的刺激，会分泌大量消化液，有助于早餐的消化。
6.晨起饮水可减少肌肉中乳酸的浓度，减轻早起时的疲劳感，使身体尽快焕发活力，精神振奋。
7.晨起一杯温开水，不仅可以补充皮肤所需水分，而且有利于机体的新陈代谢，可焕发容颜。
睡前饮水的益处：
可预防血管性疾病。睡前饮水可使血量增加，降低血液黏稠度，利于血液循环。这样就不易造成如心肌梗死、血管硬化等血管性疾病的突发。老年人自身属于缺水体质，血液的黏稠度较高，易发心脑血管疾患，所以更应睡前饮水，避免以上疾病的发生。但睡前饮水会加重心脏的负担，大量饮水更对心脏有严重的损害。因此心脏功能不良的人夜间不宜饮水。
饮用天然矿泉水的利与弊
矿泉水如今已经是一种大众饮品。它对人体有保健作用是毋庸置疑的，但矿泉水的种类不同对人体所起的作用也不同，人们只有针对性地应用它才能为健康造福。
矿泉水的益处总的来说具有改善人的食欲、促进消化吸收功能，改变人体的内环境的作用。
矿泉水中的矿物质元素和各种微量元素对身体的作用各异：硅酸对血管的硬化有明显的改善作用；锶可以促进牙齿、骨骼的正常生长；锂具有调节神经中枢的作用；锌对婴儿、儿童智力的提高、生长发育都有很大的益处，是人体必不可少的微量元素之一；硒可维持心肌细胞的正常、改善肾脏功能，维持正常的血压。所以在日常对矿泉水的选择上一定要注意其中的成分。因为人体所需矿物质是有一定量的，超过这个量，就会造成矿物质中毒。
切记不可长期饮用含一类矿物质的矿泉水。原因是长期饮用含一类矿物质的矿泉水会造成矿物质在体内的大量积聚，当超过身体所需的度时，会造成极其严重的后果。如过多的氯化钠会对心脏造成一定的损害；过多的硫化氢会造成泄泻。无论何种矿物质积聚超过人体所需时都会造成相应矿物质的中毒。由于肝脏是身体的解毒和排毒的器官，而矿物质或多或少会对肝功能有一定的损害，肝功能不良的人不宜喝矿泉水。矿物质还会对婴儿有一定不良影响，孕妇要慎用矿泉水。
夏季饮水应注意什么
夏季来临后，随着气温的升高，人们对水的依赖也增强。于是，不良的饮水习惯在不知不觉中对人造成了危害。
夏季人体水分代谢增强，造成体内无机盐和水分的大量缺失，此时光靠水分的补给不能满足人体需要。营养学家指出：夏季饮水主要是注意体内水平衡的维持和无机盐等营养物质的补给吸收正常。
1.口渴之前先饮水
人一旦感到口渴，表明身体已处于缺水状态，此时再摄入水分为时已晚。为了保持水平衡的稳定，对身体健康负责，就需要提前饮水，定时定量。尤其在做运动之前更应提前摄入一定量的水，来补充运动时水分的消耗。
2.夏季要饮淡盐水
在夏天，常常会出现越喝水越渴的现象。这是因为夏季的水分代谢主要以汗液为主，汗液中含有一定量的无机盐，单纯饮水只能导致身体盐分更多的流失。钠盐具有维持细胞形态与功能的作用，缺少钠离子细胞会萎缩，导致更加口渴。同时，体内钠离子的流失会造成体液电离平衡破坏，出现四肢无力、神疲心烦、食少纳呆、干呕等症状。所以在这个季节，淡盐水的补充是必不可少的，既可以维持人体水液平衡，也可以维持电离平衡。
3.切忌大量饮水
夏天口渴会变得很强烈，人们喜欢过量饮水来图个一时痛快，且不知大量的水液会给胃肠消化系统带来负担，产生心胸憋闷、饱腹感、泻泄等症状，还会造成神经反射性出汗、胃痉挛。大量的饮水并不能被人体吸收而解渴，大多数的水分会很快排出体外，这一过程加重了心脏、肾脏的负担，由此产生心慌、呕逆、懒言、少气等一系列症状。
缺水与饮水过量都不利健康
饮食讲究适度原则，太过或不及都达不到良好效果。饮水也一样。
缺水对人体的危害：
1.缺水可加快衰老的速度