火腿肠是以畜禽肉为主要原料，加以各种食品添加剂制作而成。它的主要特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、保质期长。火腿肠中含有人体生命活动所必需的蛋白质、脂肪和碳水化合物以及丰富的维生素A、维生素C等，还有大量的矿物质，如钙、铁、硒、钾、钠等，有些矿物质甚至是人体自身不能合成的。应该说，火腿肠也并非毫无营养。
从制作过程了解食用火腿肠的风险
要问大家，火腿肠是健康食品吗？相信大部分人的答案都是否定的，大家都知道肉类的加工程序复杂，安全卫生都不能保证。了解一下火腿肠的加工过程，将会让你更加明确火腿肠是不能多吃的。
按理说，制作火腿肠只要瘦肉和盐即可。但是，只有瘦肉和盐就没有肉应该有的香味和营养，而人们又不喜欢肥肉，解决的办法就是将脂肪加入瘦肉里。将瘦肉绞成肉酱，提取蛋白质，与盐和脂肪均匀混合。而且只有在高盐度下才能提取更多的蛋白质，所以火腿肠一般都很咸，属于高盐食品。
在肉类的加工过程中，食品安全是至关重要的环节。火腿肠的制作环境对细菌生长繁殖很有利，加工的时候，需要采用高温杀菌法。但是生产商为了保证火腿肠的风味，往往杀菌温度不足一百度，要彻底清除细菌显然远远不够，于是就必须添加防腐剂。食品的加工只是第一个环节，而在食品的包装、运输过程中，仍然可能有细菌繁衍生息。而且，防腐剂能杀死细菌，对人体自然也会有危害。现在的科技水平只不过是能够保证防腐剂不会在短期内对人体有明显伤害，并不是真正意义上的安全。
火腿肠的等级
火腿肠一般按淀粉、蛋白质和脂肪含量分级。特级产品淀粉含量≤6%；优级≤8%；普通级产品≤10%。其中，无淀粉火腿肠并不指百分之百无淀粉，而是指淀粉含量≤1%的火腿肠，并且要求其中蛋白质含量≥14%。显然，淀粉含量低的火腿肠含肉比例高，但也不是说瘦肉越多，火腿肠就越好。因为瘦肉含量太高会使火腿肠发硬，口感不好。一般也不要选择淀粉含量太高的，否则，吃火腿肠和吃淀粉又有什么区别？
小贴士
购买火腿肠的注意事项
最好选质优的火腿肠，即淀粉含量低的。
最好选择正规品牌厂家的产品，选择标签上生产日期、保质期、厂址和电话都非常清晰的产品。
尽量选择近期生产的，因为肉食容易被氧化，越新鲜的产品越能保证食品安全。
以弹性好的肉食品为宜。这样的产品含蛋白质比例高，口味好。
肠衣上有破损的，不要购买。
火腿肠的吃法
看来，火腿肠是既有营养又有风险的食品，究竟该如何食用？首先，买回家的火腿肠要放在冰箱里保存。如果不能冷藏，就要尽快食用。另外，由于火腿肠是高油高盐食品，最好不要烧烤、炒菜或者油炸，以凉拌或直接吃为宜，更不要与方便面一起吃。吃火腿肠时要搭配新鲜的绿叶蔬菜，饭后多进食水果，以抵消高油高脂的危害。需要注意的是，孕妇、儿童、老年人和体弱者、肝肾功能不好者最好不要食用火腿肠。
小贴士
如果发现火腿肠包装胀袋请勿食用，产品已经发生变质。
火腿肠的表面如果发黏请勿食用，产品已经发生变质。
如果吃起来感觉味道有刺激或不爽口，说明食品添加剂添加过多，最好不要继续食用。
火腿肠不宜多吃
火腿肠吃起来快捷方便，但是为了这种快捷，我们需要付出的代价却是自身的健康。选择新鲜的肉类，也可以做出许多风味绝佳的菜肴，还不会存在防腐剂、染色剂的问题。我们只需要停下脚步，自己动手烹调，既能享受厨房的乐趣，又可以品味人生的闲适，何乐而不为？倡导健康生活，从小事做起。
土鸡蛋——自然的都是最好的？
土鸡蛋和洋鸡蛋的结构是一样的，营养成分并无明显差别。只不过土鸡蛋口感要好，更受人喜欢而已。
物质生活高度发展的今天，当人们吃腻了现代化种植、养殖模式生产出来的食物，食用野菜、土鸡、土鸡蛋成为又一时尚追求。很多城里人节假日会到郊区农村挖野菜，买土鸡和土鸡蛋。在他们看来，土鸡吃的都是天然食物，自然也是最干净安全的，比起饲养厂的鸡，土鸡下的鸡蛋在营养价值上要好得多。真的是这样吗？
鸡蛋的营养价值
笼统地讲，鸡蛋的营养价值大致相似。
蛋类的蛋白质氨基酸组成与人体需要的最为接近，营养价值也很高，明显优于其他动物性蛋白；蛋白质在蛋黄中的含量明显高于蛋清，约98%的脂肪也存在于蛋黄中，且消化率很高。
应注意的是，蛋黄中含胆固醇较高。对于已经出现高胆固醇血症者，可以隔日吃一个煮鸡蛋，相当于每日半个鸡蛋黄。
小贴士
鸡蛋的四种做法
煎鸡蛋：忌用大火，否则蛋白质会被破坏分解掉。应掌握火候，尽量炸嫩点。有人认为煎鸡蛋煎成糖心的最好，其实不然。因为鸡蛋如果没有煎熟，生蛋中一些东西反而不易被吸收。另外，鸡蛋壳是有气孔的，里面有很多细菌，鸡蛋如果没有煎熟，会导致肠胃炎症。
蒸鸡蛋：搅拌均匀后再放入油盐，否则蛋白质受到破坏，蒸出来的鸡蛋口感会很差。
煮鸡蛋：煮8～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易被人体消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
炒鸡蛋：炒鸡蛋能很好地保留鸡蛋中的蛋白质，但注意不要放太多油。
正确认识蛋黄中的胆固醇
尽管鸡蛋被公认是营养食品，近年来还是遭受过一段时间的冷落。原因是大众认为鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，而胆固醇过高会引发心脑血管疾病。但是，鸡蛋中的胆固醇含量真的高到影响人体健康吗？
根据食物成分表，重60克的鸡蛋约含胆固醇308毫克，而营养学会推荐的成人每日摄入量约300毫克，从这组数字上看，并不能说鸡蛋中胆固醇含量过高因而不能食用。
鸡蛋黄确实含有较高的胆固醇，但不代表含有胆固醇就会令人体内的胆固醇升高。很多吃素的人，胆固醇也超标，而很多吃肉的人胆固醇水平反而正常。人体胆固醇有两个来源，一个来源于吃，就是食物摄入的；另一个是人体肝脏产生的。如果我从食物中摄入的胆固醇量很大，那么肝脏产生的就会少，自动就会下调。反之，如果摄入的很少，甚至是零，外源性胆固醇没有了，肝脏就会加大自身胆固醇的制造。而外源性胆固醇，也就是吃进去的占的比率不到30%，体内自我生产的占到70%～80%。所以说，吃鸡蛋吃出一高胆固醇，就不可信。
还需要认识到的是，膳食中的胆固醇并不是越低越好。人体血液中的胆固醇是非常重要的。胆固醇是人体细胞的重要成分，是很多重要激素和维生素合成的前提。缺少胆固醇会导致一系列健康问题。而人体内的胆固醇靠膳食摄入和自身合成这两个来源，如果膳食中摄入不足，就要靠自身合成。打破这个平衡，必然对健康不利。而且，为避免胆固醇的摄入而拒绝某些食品，拒绝的不仅是胆固醇，还有更多的营养物质，显然是得不偿失的。
土鸡蛋与洋鸡蛋的结构是一样的
现在一般把散养、吃野食的鸡叫土鸡，吃饲料长大的叫洋鸡，市场上卖的土鸡蛋则是人工饲养、既吃饲料也吃野食的鸡下的。人们普遍认为土鸡蛋要比洋鸡蛋更有营养，因为土鸡是在树林中、草地上自由觅食，而洋鸡则是吃饲料长大，饲料里又会含些激素、抗生素等对人体不利的化工药物。这个说法是有道理的，土鸡在自然环境中生长，呼吸新鲜的空气，生长周期长，含水分少，不会有激素和抗生素残留，而且土鸡蛋蛋黄大，味道香，口感更好。
但是事实上，土鸡蛋和洋鸡蛋的结构是一样的，营养成分并无明显差别。只不过土鸡蛋口感要好，更受人喜欢而已。反倒是有些不适合增加脂肪的人，最好不要选择土鸡蛋。
人们在购买鸡蛋时还有一个普遍的误区，就是凭借蛋壳来判断鸡蛋的营养价值。其实外壳具有欺骗性，外壳是外在的东西，内在的东西并不由外壳决定。在鸡饲料里添加某些东西可使蛋壳颜色鲜艳，但是鸡蛋的营养价值是不会发生变化的。所以，鸡蛋的营养成分和外壳颜色是没有关系的，柴鸡蛋也不一定是某种特定颜色的鸡蛋。
与鸡蛋相关的几个误区
⊙“乌鸡蛋营养价值高”
乌鸡蛋比较少见。但从营养素的角度分析，和普通鸡蛋是没有什么区别的，只不过口感较好。口感近似，营养近似，可价格差了几倍，完全没有必要一定买乌鸡蛋。科学地吃，吃一块钱一个的鸡蛋和一百块钱一个的鸡蛋没有什么区别。
⊙“毛鸡蛋营养高”
毛鸡蛋，又叫死胎蛋，也就是在孵化过程中没有孵化成小鸡的鸡蛋。说白了，就是“胎死腹中”。有人认为毛鸡蛋营养价值高，其实这是误导。在胚胎发育过程中，鸡蛋中的营养成分已供胚胎发育了，因此毛鸡蛋中的蛋白质含量非常少。而且，死胎蛋中的细菌较多，加热不够很容易导致细菌中毒，还是少吃为妙。
⊙“松花蛋可以像普通鸡蛋一样，每天吃一个”
咸鸭蛋、五香蛋、松花蛋，这类经过特殊加工的蛋有一定的营养价值，可以食用。但这类蛋在加工过程中存在一定问题，比如松花蛋，要加石灰，加盐，还有泥等。如果包裹的泥污染大，会有几亿个细菌。吃前一定要蒸一下，达到消毒的作用。推荐大家一天吃一个完整的鸡蛋，可不是推荐每天吃一个完整的松花蛋。
小贴士
如何挑选鸡蛋
首先，别被颜色迷惑，如果密封了，看保质期，选七天以内的，越新鲜越好。如果是散装的，可以摸，可以掂。先看，外壳上不能有污点，之后摸，要选皮比较粗糙的，特别光滑的有可能是陈鸡蛋。如果有光，可以对着光看，新鲜的鸡蛋有透光性。摇晃摇晃没有声音，这样的鸡蛋新鲜。放入水中沉底的就是新鲜的，要是浮起来了，就必须扔掉了。
海鱼——并不是吃得越多越好
吃海鱼，不是多多益善。如今的环境污染问题极其严重，即使是在大自然中生长的动植物，也很有可能会受到环境污染的危害，在体内富集对人体不利的物质。
鱼类的营养成分
鱼，有淡水鱼和海鱼之分。淡水鱼，常见的有鲫鱼、鲤鱼和草鱼；海鱼常见的有带鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、金枪鱼、三文鱼等。鱼类中含有丰富优质的蛋白质，且脂肪含量低，仅占鱼肉的1%～4%，一般为不饱和脂肪酸；鱼类中还含有大量的钙、铁、磷等矿物质和维生素A、维生素D、烟酸等。鱼类肉质细嫩，其所含的营养价值极易被人体吸收。
一般来说，海鱼比淡水鱼更有营养，味道也更胜一筹。这主要是因为海鱼比淡水鱼游动范围更广，力度更大，使得它的肌肉更结实而富有弹性，味道更鲜美。
海鱼的食疗价值
深海鱼中含有丰富的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等Ω-3不饱和脂肪酸，这些都是人体必需的营养物质。其中，EPA可使血脉扩张，血小板聚积，改善血管通透性。DHA具有控制血脂的作用。二者都可以促进脑细胞发育，防止冠脉痉挛和动脉粥样硬化。
海鱼中最常出现在人们餐桌上的即黄花鱼和带鱼。其中，黄花鱼每100克含蛋白质17.6克，还含有铁、钙、磷、维生素等，且含有的丰富微量元素硒。
吃海鱼，以清蒸或者清汤涮为宜。这样能最大限度地保留鱼的营养成分，使其发挥功效。
海鱼，不是吃得越多越好
海鱼以其鲜美的味道和丰富的营养价值捕获了众人的胃口。但是，海鱼真的是吃得越多越好吗？似乎有必要考虑一下海鱼的安全问题。众所周知，海洋中也存在环境污染，包括重金属污染、难降解有机污染物等。通过食物链的富集，鱼类特别是位于食物链顶端的食肉鱼类，必然会受到严重影响。铅、镉、汞等在鱼类体内聚集，其浓度甚至达到水中的数百至数千倍。如果这些物质进入人体，将会严重损害人体健康。
因此，我们在利用海产品的营养价值时，也要认清受到污染的海鱼对健康的潜在危害。吃海鱼，不是多多益善。如今的环境污染问题极其严重，即使是在大自然中生长的动植物，也很有可能会受到环境污染的危害，在体内富集对人体不利的物质。人们不能一味地相信大自然中的就是最好的，如果不加选择地食用，可能会带来意想不到的疾病。
小贴士
如何吃鱼更健康
不吃或少吃鱼头、鱼皮和内脏。因为污染物一般蓄积在肝、肾、肺等内脏组织，肌肉中含量较低。比如，镉在鱼类中的富集部位表现为内脏＞骨骼＞鳃＞肌肉。
尽量食用体积较小的鱼类。因为体积较大的肉食性鱼类处在食物链较高阶层，体内富集的污染物较多。
搭配吃些蔬菜、水果。在吃海产品的同时吃些西兰花、西红柿、香菇、苹果等蔬菜和水果，有利于污染物的排出。
红肉与白肉，到底哪个更好？
红肉与白肉都是肉类，都富含蛋白质等营养成分。但是，红肉与白肉相比较，二者在脂肪含量上有明显差别。
红肉与白肉的分类
红肉，主要是指烹饪前呈现红色的肉，包括猪肉、牛肉、羊肉等，这是因为哺乳动物中含有肌红蛋白，肌红蛋白用来传输氧；而烹饪前为白色的肉叫白肉，比如鸡、鸭、鱼、贝等。当然，这种分类方法也是有漏洞的，比如三文鱼本身也是红色，但它属于白肉。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低。
红肉与白肉都是肉类，都富含蛋白质等营养成分。但是，红肉与白肉相比较，二者在脂肪含量上有明显差别。首先，红肉中脂肪含量高，尤其是猪肉。每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克，而100克鸡肉中脂肪的含量仅10克左右，只是猪肉的1/3。即使是瘦猪肉，所含的脂肪还是很高的。二是红肉的脂肪多为饱和脂肪，不饱和脂肪的含量却比较低。如牛肉中的不饱和脂肪仅占脂肪总量的6.5%，而在鸡肉的脂肪中，不饱和脂肪占24.7%，是牛肉的近四倍之多。
大家都知道，红肉含有较高的饱和脂肪，是很多疾病的罪魁祸首。调查显示，红肉摄入量高的地区，居民的冠心病发病率和死亡率都高。既然如此，红肉是不是就不能吃了呢？
红肉也能吃，但最好以白肉代替红肉
前面说过，红肉之所以呈红色，是因为含有肌红蛋白。与白肉相比，红肉中富含铁、锌等微量元素以及维生素B12、烟酸、维生素B1、维生素B2和磷等。这些成分对人体的健康至关重要，尤其是正处于生长发育期的孩子。对于基本不食用红肉的人来说，应该加强其他的补铁方式。
每天吃红肉量控制在100克以内。经过加工的肉质食品添加了防腐剂，容易滋生细菌，食用后患病风险更大。而如果每周吃2～4次鱼，则会降低患癌症的危险。因此，最好以白肉代替红肉，适量补充新鲜的、经过蒸煮的红肉。
改善饮食结构，预防癌症