用橄榄油烹调的食物，带有特殊的、略带橄榄味的芬芳，令人食欲大增。从淡到重，从稀到浓，从甜到辣，样样菜肴均适用。而且，研究还发现进食橄榄油可减少胃酸分泌，降低十二指肠溃疡的患病风险，并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，减少胆囊炎和胆结石发生的风险。同时，橄榄油的消化率在食用油中也算是最高的。
⊙预防高血压、动脉硬化
由于橄榄油中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，易消化吸收，不会附着在血管壁上，也不会引起胆固醇浓度的升高，在一定程度上起到了预防高血压、高血脂、冠心病等心脑血管疾病的作用。
⊙高效的抗癌剂
橄榄油中含有一些重要的抗氧化物质，如角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物等。其中，多酚对预防心脏病和癌症有一定作用。多酚还可与角鲨烯等物质聚合，延缓甚至阻断结肠癌和皮肤癌细胞的形成；并具有降低血液黏稠度、预防血栓形成的功效。
动物油、植物油、橄榄油，究竟该如何选择？
大家都知道动物油中含有较多的饱和脂肪酸，与动物油相比，植物油要健康得多。但光吃植物油会促使体内过氧化物增加，引发动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。而橄榄油中的饱和脂肪酸含量较低，不饱和脂肪酸含量高，在预防高血压、心脑血管疾病等方面都有很大的功效。显然，选择橄榄油要优于植物油。
可以每周用2～3次橄榄油，适当地与植物油交替使用，就能达到很好的保健效果。
小贴士
常见食用油的保健功效
花生油：含有若干抗氧化成分，包括单不饱和脂肪酸、白藜芦醇等。花生油中的微量元素锌含量较为丰富，有助于增进儿童食欲，促进儿童生长发育。
大豆油：脂肪酸构成较为合理，含有较丰富的维生素E、维生素D和卵磷脂等，消化吸收率较高。
菜籽油：不饱和脂肪酸含量丰富，消化吸收率很高。
葵花籽油：亚油酸含量极为丰富，并含有丰富的维生素E、胡萝卜素和钾。
粟米油：有较为丰富的卵磷脂，还含有一定量的维生素E、维生素B1和维生素B2等，对维护皮肤健康有益。
茶油：含有丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化物质，如维生素E、β-胡萝卜素、角鲨烯、茶多酚等，在预防心血管疾病和抗癌方面有一定功效。
饮品及其他篇
淡盐水——“去火排毒又美容”？
早晨起床如饮些白开水，可很快使血液得到稀释，纠正夜间的高渗性脱水。而喝盐水则反而会加重高渗性脱水，令人更加口干。
长久以来就有“晨起一杯淡盐水，去火排毒又美容”的说法，于是很多人早晨就习惯喝淡盐水，以期达到“去火排毒又美容”的效果。然而，实践证明这种说法可能是错误的，不仅不能“去火排毒又美容”，长期晨起饮用淡盐水，可能会影响我们的身体健康。
何谓淡盐水
所谓淡盐水是指相当于生理浓度的盐水，每100毫升水中约含1克左右的盐分的混合物（生理盐水的浓度为0.9%）。淡盐水中盐的主要成分为钠离子和氯离子，故其化学名为氯化钠。其中钠离子对维持人体内电解质平衡扮演着核心角色。
淡盐水中盐分的作用
人们离不开盐分，特别是盐分中的钠离子。钠离子具有维持机体的酸碱平衡、稳定组织液的渗透压、维持正常的肌肉神经的兴奋状态等独特的生理功能，是维护机体正常代谢活动、保护人体健康的重要物质。
钠广泛存在于各类天然食物中，一般人很难缺乏。只有当运动或劳动量过大、流汗多时，才可能导致缺钠。这时适当服用接近生理盐水浓度的淡盐水才是必需的。然而，当摄入钠盐过量，可能导致血压升高。
应不应该保持晨起一杯淡盐水的习惯？
经过一夜的呼吸、排汗和排尿等生理活动，人体消耗、损失了许多水分，早晨饮水的目的是补充前一夜丢失的水分，并稀释血液。研究和实践表明，白开水是承担这一任务的最佳选择对象。
早晨起床如饮些白开水，可很快使血液得到稀释，纠正夜间的高渗性脱水。而喝盐水则反而会加重高渗性脱水，令人更加口干。何况，早晨是人体血压升高的第一个高峰，喝盐水会使血压更高。淡盐水可在身体大量出汗或腹泻以后作适当的补充。
其实，任何含盐、糖、油或兼而有之的饮品，不论浓度高低，都起不到天然白开水的保健功效。相反，可能会造成人体血液的进一步“浓缩”，不利于身体健康。
不论健康人、高血压患者或伴有高血压的其他疾病患者（如糖尿病等），增加盐的摄入量都可能增高血压。
牛奶——是给牛喝的，不是给人喝的？
牛奶中的蛋白质品质极好，包括人体生长发育所需的全部氨基酸和蛋白质。
牛奶，是否依然营养如从前
从几年前的送礼就送纯牛奶到现在超市的纯牛奶鲜有人问津，人们不禁要问：“牛奶，你到底怎么了？”现在广为流传的说法是：牛奶是给牛喝的，不是给人喝的；喝牛奶过量有害；牛奶不易吸收；我们不宜饮用牛奶……那么，曾被人类推崇了几千年的食品就这么被人们抛弃了么？
让我们来看以下几种说法：
⊙牛奶过量论
美国知名学者所谓的牛奶过量论是基于每日饮用超过750毫升的牛奶量，而我们国家最新的全国营养调查数据表明，国人人均每天饮用牛奶不过22毫升。在这样的情况下，宣扬牛奶过量未免不合时宜。
⊙蛋白质过量说
事实上，我们中国人是不存在饮用牛奶过量之说的，而且一天一袋牛奶是不会导致人体内蛋白质过量。根据营养学会推荐，成人膳食供给量标准为每日每千克体重摄入蛋白质1克，也就是说，一个50千克体重的人，每日需要的蛋白质总量为50克左右。而饮用一盒250毫升的牛奶约等于摄入7.5克蛋白质，仅相当于每日蛋白质需要量的15%。即使一天饮用两盒牛奶，也不过仅占人体需要量的30%，自然谈不上“蛋白质过量”。
的确，以上说法都是有理有据的，但是考虑到国人的实际情况，牛奶仍然是健康的首选食品。也正是因为它的营养价值和对人类健康做出的巨大贡献，人们把每年5月的第三个星期二命名为“国际牛奶日”。作为唯一被用来为国际日命名的食物，牛奶的营养价值始终如一。
牛奶，为你提供最优质的钙源
⊙丰富的营养价值
牛奶中的蛋白质品质极好，包括人体生长发育所需的全部氨基酸和蛋白质。不仅如此，牛奶中的蛋白质与热量之比也很完善，它可以保证人们不至于摄入纯热量。其中乳脂提供约48%的全奶热量，脂肪牛奶香味浓郁。乳脂高度乳化，含有500多种不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物（含66%饱和脂肪酸，30%单不饱和脂肪酸，4%多不饱和脂肪酸），利于消化。
另外，牛奶含丰富的乳糖，乳糖有利于钙的吸收，从而使得牛奶中的高钙量被人体充分吸收利用。除了含钙量较高，牛奶中的磷、钾、镁等多种矿物质的搭配也十分合理。
鉴于牛奶有如此丰富的营养价值，在每日膳食中增加一至两袋牛奶是非常必要的。
⊙牛奶有益身体健康
绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可以减缓骨质流失。
⊙不耐受牛奶，我们喝什么
有的人饮用牛奶后会感觉腹胀、腹痛，出现腹泻，更有甚者，会出现呼吸困难、皮肤过敏、呕吐等症状。前者主要是乳糖不耐受引起的，可以采用少量多餐的办法，即将一袋牛奶分作两到三次饮用，或者更多，以增加耐受性。症状严重者建议用以下方法改变膳食：改变牛奶的形式，食用酸奶、炼乳、奶粉等；从膳食中去掉牛奶或乳制品，用配方代替，蛋白质取自肉或大豆，如豆浆等。
饮用牛奶四大禁忌
⊙空腹喝牛奶。空腹喝牛奶不但会降低牛奶的吸收利用率，而且会引起腹痛、腹泻等。正确的方法应该是喝牛奶前先进食固体食物，或配上主食，将牛奶放在一餐的最后食用。
⊙高温或低温处理牛奶。有的人喜欢用滚烫的开水冲奶粉或者将牛奶煮沸，以达到消毒的目的。有的人则喜欢在炎热的夏天里将牛奶冰镇后饮用。这两种方法都是不科学的。高温或者低温都会使牛奶中的一些蛋白成分变性，不利于人体吸收，从而破坏牛奶的营养价值。
⊙与茶或咖啡一起饮用。喜欢饮用浓茶或者咖啡的人会有将牛奶与茶、咖啡一起饮用的习惯。而实际上，茶和咖啡都是脱钙食品，尤其是咖啡中的咖啡因具有强脱钙作用。将它们混合饮用，会严重影响人体对钙的吸收，所以有这种饮食习惯的人群患骨质疏松的风险也高于其他人。
⊙借牛奶送服药物。用牛奶服药，容易在药物表面形成覆盖膜，使牛奶中的钙或镁等矿物离子与药物发生反应，生成非水溶性物质，不但影响身体对药物的吸收，还可能对身体健康造成危害。实际上，用清水送服药物即可，牛奶送服是没有必要的。最好将牛奶与服药时间间隔一个小时以上。
盘点喝奶的几个问题
⊙高钙奶是补钙的最佳选择吗？
人对钙的吸收有一个饱和性，从一袋牛奶中只能吸收那么多，如果量特别大，反而会吸收得少。如果想补钙，推荐每天喝两袋奶，不要盲目进食高钙奶。此外，多喝牛奶是不能多补钙的。原因有二：其一，牛奶多了，蛋白质的含量也高，高蛋白会令钙从尿液中排出；其二，人体每天对钙的吸收是有上限的，摄入太多是吸收不了的。
⊙牛奶加热的正确方法
可以将整袋牛奶放入温水中泡热后饮用。加热的话，凉锅放入牛奶，人不离锅，不停地搅拌，六七十摄氏度就关火。因为加热的目的是不让胃感到凉。用什么锅都可以，但尽量不要煮沸。
⊙牛奶中可以放入其他东西吗？
牛奶中不应放入过多的糖类，加些燕麦是可以的。但是牛奶不宜与水果、巧克力、浓茶等一起进食。
小贴士
喝牛奶的正确方法
时间上，一天中的哪个时间段饮用牛奶都没有实质上的差别，可遵从自己的个人习惯。
数量上，每日牛奶饮用量最好为1～2袋（每袋250毫升），每次不超过1袋。
顺序上，将牛奶放在每餐的最后饮用。喝牛奶前先进食一些主食，如面包、蛋糕、点心、饼干等。
温度上，以常温（20～30℃）为宜。不宜冰镇或者高温煮沸后饮用。
纯净水——真的无菌健康吗？
绝大部分饮水机的进气孔都没有过滤装置，添加纯净水后很容易造成一些微生物从进气孔进入水桶，造成纯净水的二次污染。
随着国民生活水平的提高，纯净水渐渐进入了千家万户，成为人们不可或缺的生活用品。在人们眼中，纯净水是无菌健康之水的代名词。然而，纯净水真的像人们认为的那样无菌健康么？
什么是纯净水？一般而言，所谓的纯净水是指水质清纯，有害物质和微生物含量在国家标准控制之内的饮用水。这里的有害物质主要指有机质污染、无机盐、添加剂、重金属和各类杂质等，微生物主要是细菌和病毒等。
纯净水在生产过程中，是利用蒸馏和逆渗透等技术对水源进行净化的，以去除有害物质和微生物等，这是常规自来水处理工艺所无法实现的，对人体具有较高的安全性。但是，当我们饮用饮水机上的纯净水时，由于饮水机设计结构上的缺陷，饮水机开启时就与空气接触，且绝大部分饮水机的进气孔都没有过滤装置，添加纯净水后很容易造成一些微生物从进气孔进入水桶，造成纯净水的二次污染。因此，使用饮水机的家庭最好喝加热过的水，且应定期清洗饮水机。
其实，水对人体的主要作用是作为多种物质的溶剂和载体，即起到“介质作用”。水也可以为人体提供矿物质，但是微不足道，人体所需营养约95%都是从食物中摄入的。所以，合理膳食，饮用安全卫生的水才是健康的保证。
小贴士
饮用达到国家标准的纯净水是安全的。如果能做到纯净水、矿泉水、煮开的自来水交替饮用，则安全性更高。
儿童、青少年每天应保证6～8杯水（约1500～2000毫升）；成年人应该保证每天2500毫升的水。
多饮水有防治心、脑血管疾病的发生，通利大便和美容的妙用。
喝水少了，可能造成血液浓缩，使含氮废物无法排出，长此以往会对身体不利。
养成定时喝水的好习惯，不要等到渴了再喝。
养成清晨一杯水的好习惯。
酒——滴酒不沾最健康？
不要空腹饮酒，应尽量在饮酒前吃一些碳水化合物类的食品。例如吃一点饼干、果汁、面包等。
“何以解忧，唯有杜康。”“醉里从为客，诗成觉有神。”“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”
中国是卓立世界的文明古国，也是酒的故乡，酒和酒文化流淌在中华民族五千年的历史中。但是，人们在畅快淋漓地痛饮的同时不要忘记过量饮酒所造成的个人和社会问题啊！下面我们就介绍一下如何科学饮酒。
酒是什么
酒中的有效成分是乙醇，又名酒精，是一种无色、易燃、易挥发的液体，具有醇香气味，与水互溶。
各种酒中含乙醇浓度：烈性酒（如白酒、白兰地、威士忌等）一般为40%~60%，葡萄酒一般为10%~25%，黄酒一般为12%~15%，啤酒一般为3%~5%。
饮酒后有80%的乙醇可以被迅速吸收，其中90%在肝内代谢。乙醇主要在肝脏经乙醇脱氢酶（ADH）氧化分解为乙醛，乙醛又经乙醛脱氢酶（ALDH）分解为无害的乙酸。乙酸在人体内可以进一步氧化成二氧化碳和水。
过量饮酒的坏处
⊙研究表明，酒精是高热量物质，1克酒精可以产生7千卡的热量，如果长期大量饮酒可能导致体重增加，甚至患上肥胖症。
⊙有些人喜欢饮酒而不加节制，这样可能会影响到正常进食；有些人甚至以饮酒代替食用主食，这样容易导致营养素失衡，长此以往可能导致营养不良，严重时甚至造成酒精性肝硬化，影响身体健康。
⊙酒精可能抑制肝糖原分解及糖异生作用，增强胰岛素的作用，导致血糖水平的突然下降，从而发生低血糖反应，甚至有致命危险。
⊙长期大量饮用烈性酒还可能使血脂水平升高、动脉硬化，引起脂肪肝甚至肝硬化，或增加心、脑血管疾病发生的危险。
⊙不合格的白酒中往往含有超标的有毒成分——甲醇，它可以直接损害末梢神经，可能加重对糖尿病患者周围神经的损害。
此外，饮酒过多可导致事故及暴力的增加，对个人健康、家庭与社会的稳定都是有害的。所以，我们应该严禁酗酒。
适量饮酒的好处