柠檬，俗名柠果、宜母果、黎檬。其性微温，味甘酸，具有生津、止渴、祛暑、安胎、开胃、消食等作用。适宜暑热口干烦渴，消化不良，胃呆呃逆之人食用；适宜维生素C缺乏者食用；适宜孕妇或胎动不安时食用，故又有“宜母果”之名；还适宜肾结石者食用；适宜高血压、心肌梗死患者食用，可起到保护血管，改善血液循环的效果。如今，柠檬是公认的减肥美白水果，其营养成分不仅利于排毒瘦身，同时对肌肤也有很好的滋养作用。
Lemon营养价值
柠檬的主要营养成分是糖、有机酸（柠檬酸、苹果酸、奎宁酸）维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁、黄酮甙等。
每百克柠檬的营养价值参考表
热量蛋白质碳水化合物VAVB1VB2VC烟酸钙铁
201.210.7300.050.04770.2610.7
[健康原理]
柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸。柠檬酸汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处。实验显示，酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海生贝壳内的所有细菌杀死。
柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉。所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小。
柠檬中的维生素A具有多种生理功能，对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
吃柠檬还可以防治心血管疾病，缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死。柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间31%～71%，具有止血作用。
柠檬是一种营养和药用价kptug值都极高的水果。其中最主要的营养成分除了糖类以外，还有钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等。
柠檬含有丰富的黄酮类、挥发油以及橙皮甙等营养物质。中医认为，柠檬有“生津止渴、和胃降逆、化痰止咳”之功效。胃气不和或觉得恶心、不想吃饭的时候，吃点柠檬可以起到一定的缓解作用。
鲜柠檬维生素含量极为丰富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美白作用。此外，柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用，因此柠檬是非常适合女性的水果。
贴心提醒
中医认为柠檬具有清热解暑、生津止渴、和胃安胎的作用；对暑热烦渴、胃热口渴、胃气不和、呕吐少食、胎动不安、痰热咳嗽有疗效。此外，柠檬具有预防和减少糖尿病并发症的作用。这主要是因为其中含有一种特殊成分——圣草枸橼苷。实验证明，它可以大大减少糖尿病患者肝脏、肾脏以及血液中过酸化脂肪的含量。柠檬还是可预防心血管病的食物，高血压、心肌梗死患者常喝柠檬饮料，对改善症状有很大益处。
[减肥原理]
柠檬含柠檬酸、苹果酸等有机酸和橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙，还含有维生素C、维生素B1、维生素B2和烟酸、糖类、钙、磷、铁等多种营养成分，以及香豆精类、谷甾醇类、挥发油等物质，可促进胃中蛋白质分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，有助消化吸收和瘦身减肥。
柠檬汁有很强的杀菌作用和抑制子宫收缩的功能，并能降低血脂，起到减肥的效果。柠檬还具有美容作用，可防止和消除皮肤色素沉淀，使肌肤光洁柔嫩。
柠檬具有高度碱性，被认为是很好的治疗所有疾病的药，可止咳、化痰、生津健脾，且对人体的血液循环大有帮助，并能促进新陈代谢，提高减肥效果。
柠檬含有丰富的维生素C，不但能够预防癌症、食物中毒，降低胆固醇，消除疲劳，增加免疫力，延缓老化，保持肌肤弹性，还能够治疗糖尿病、高血压、贫血、感冒、骨质疏松等。
贴心提醒
将柠檬切成薄薄的一片泡在水中，会有一股淡淡的清香，让人精神为之一振。
餐后喝点用鲜柠檬泡的水，非常有助于消化。但胃酸过多的人不宜饮用。
[知识连接]
现代营养学认为，柠檬具有很高的药用价值。通过研究发现，柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩，同时帮助分解肉中的脂肪。而对爱美的女性来说，它首先是一种非常有效的减肥食物。如果有兴趣的话，也可以学英国人，在喝红茶时加入两三片柠檬，能使茶的味道更加芳香。另外，汽水等各种饮料中都可以放片柠檬，甚至将它做成柠檬酱，也是既健康又美味的食物。
Lemon科学选吃
[科学挑选一二三]
选购柠檬第一步：用鼻子仔细闻闻，带有新鲜的柠檬芳香气味的是好柠檬。
选购柠檬第二步：仔细观察，如果柠檬表面有霉点、洞孔、颜色暗沉或颜色呈深黄色，就是时间过长的柠檬，其营养成分会大打折扣，此时请不要购买。
选购柠檬第三步：用刀将柠檬切开，如果柠檬内部果粒坚实有光泽，则是好柠檬。
[科学食用一二三]
科学食用第一招：每次只选柠檬的1/6来食用。
柠檬口感太酸，不适合直接吃，可以用来配菜或榨汁。比如每天早晨喝一杯热柠水，柠檬汁的分量以半只柠檬为宜，这会让眼睛更有神、皮肤更红润。
在水中多加一些柠檬汁，还能起到清除体内垃圾的作用。
科学食用第二招：根据具体需要选吃柠檬。
比如咽喉肿胀时，将柠檬汁和一汤匙蜂蜜加入温水中，每天随时喝上几口，能起到润喉的作用。再比如做肉类食品时，可以拿柠檬做调料，不仅营养丰富，还有减肥的功能。西方人吃鱼时常滴入柠檬汁以去除腥味。
科学食用第三招：柠檬虽有健脾消食的作用，但胃溃疡和胃酸过多者不宜食用。患有龋齿的人和糖尿病患者应忌食柠檬。
Lemon助你减肥
柠檬是一种营养又瘦身的水果，同时还能滋养肌肤。那么，我们如果想用柠檬来减肥，应该怎么吃呢？
[一天3公升柠檬水，15分钟运动]
方法
一天3公升柠檬水加15分钟的运动。
1.1公升的水里加上半只柠檬的原汁，并置于冰箱里，温度较低易有清凉爽口的感觉。
2.每日至少喝下3公升的柠檬水，不需特别节食或禁绝零食，但必须时时补充柠檬水。
3.必须搭配每日15分钟运动，目的是为了排除体内的有害物质。
贴心提醒
柠檬水可以解渴且冲淡想吃东西的欲望，因此可有效抑制不当饮食，加上一天15分钟的运动，效果会十分显着。这套减肥法现在在日本是最流行的，在家里自己操作就可以达到减肥的效果，所以被称为“家庭主妇”式的喝水减肥法。
[柠檬醋——减肥者的大福音]
方法
1.购10斤新鲜的柠檬，10斤冰糖和糯米醋，一个大的玻璃容器。
2.柠檬洗净，沥干水分后头尾切除，再切成薄片（柠檬一定要全干，不能有水汽，然后才能切成片，否则会坏掉）。
3.将切好的柠檬放入玻璃容器中，放入冰糖与糯米醋。
4.将瓶盖盖紧，放在阴凉处静置约3个月即可食用。
贴心提醒
以上的制作方法可依柠檬的量做变动，一般来说是1斤柠檬配1斤糯米醋与1斤冰糖。你可以依自己的喜好来制作。原则上是要浸泡3个月才可食用，且一定要加入冰糖，这样比较润肺不伤胃，对减肥者是一大福音。
Lemon塑身美食DIY
在西方，柠檬是主妇们必不可少的调料。如今，当我们了解到柠檬的众多好处后，也可以学着用柠檬做一些可口的美味。不仅能美容，还能塑身和减肥，不是很好的事情吗？
[菜卷柠檬]
原料
卷心菜叶50克、胡萝卜100克、柠檬50克、白糖30克、盐少许。
做法
1.卷心菜轻轻剥下叶，用刀切去粗梗部分；胡萝卜切成细丝；柠檬皮扒下切成丝。分别把卷心菜叶和胡萝卜丝下锅焯一下，然后与柠檬丝一同入盘，加白糖、微量精盐，再挤出柠檬汁放入拌匀。
2.入冰箱冷藏数小时使其入味，然后把已入味的卷心菜叶平摊于案板上，放上胡萝卜丝、柠檬丝，由里向外卷紧，再用刀改成数段，逐一垂直放于盘中即可。
特色
本品甜酸可口，柠香宜人。卷心菜营养相当丰富，含有大量的维生素C、纤维素、碳水化合物及各种矿物质。柠檬所含的成分除提供营养素外，还可促进胃中蛋白质分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，有助消化吸收。
[菠萝柠檬果冻]
原料
菠萝200克、柠檬1/2个、果冻粉20克、白糖20克、水20毫升。
做法
1.菠萝切丁，放入果汁机中打成汁后过滤备用（留3～5小块不打碎备用）。
2.果冻粉与白糖拌匀备用。
3.柠檬挤汁与水和匀，倒入菠萝汁中，再以小火煮至沸腾，将做法2的材料慢慢倒入并搅拌均匀，加入菠萝丁后，倒入模型中待凉，然后放入冰箱冷藏凝固即可。
特色
果冻颜色为淡黄色，看起来非常漂亮，吃起来也非常爽口。菠萝自古以来就是广大美女喜爱的水果，营养十分丰富。柠檬的营养价值极高，它不但含有丰富的维生素和许多人体必需的微量元素钙、铁、锌、镁等，还含有独特的柠檬油和柠檬酸。
[柠檬香烤鲑鱼]
原料
新鲜鲑鱼150克、新鲜柠檬汁少许、切片的蘑菇1小匙、酸豆1小匙、洋葱丝1小匙、橄榄油1小匙，盐、黑胡椒少许。
做法
1.在鲑鱼上洒上少许盐及黑胡椒腌制。
2.热油锅，将橄榄油倒入锅中。
3.把洋葱丝及蘑菇片放入锅中炒匀。
4.将炒好的洋葱与蘑菇置于盘中，将鲑鱼放入锅中微煎起锅。烤箱预热至200℃后，放入鲑鱼烤约8分钟即可盛盘。食用前，挤上少许柠檬汁即可。
特色
鲑鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，刺少，可补五脏、益脾。柠檬的香味和鲑鱼的鲜美结合在一起，味道特别，再加上一些配料的点缀，使本品不仅味美，而且非常养眼。
[泰式柠檬肉片]
原料
瘦猪肉100克、柠檬1个，蒜半头（根据自己口味随意）、红辣椒1个（可用新鲜辣椒酱代替）、白糖1勺。
做法
1.柠檬洗净、切开，挤出柠檬汁；蒜和红辣椒切末。
2.将柠檬汁、蒜末、辣椒末和白糖拌匀做成汁，备用。
3.肉用水泡一小会儿，去血水后洗净。
4.把肉放入冷水中大火煮开，接着小火煮半个小时，取出放凉后切片，把之前调好的汁淋在上面即可。
注：在买猪肉时，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则可放心购买。
特色
本品酸酸甜甜的，还有点辣，很爽口。因为选择的是瘦猪肉，因此其脂肪含量并不高，是一种高蛋白的食物。再加上和瘦身佳品柠檬的结合，使本品更利于消脂减肥。