山楂又名山里红、红果、胭脂果，其性微温，味酸甘，是蔷薇科山楂属中的水果，有很高的营养和医疗价值。常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，故山楂被人们视为“长寿食品”。同时，中医指出，山楂还有化滞消积，活血化淤，收敛止痢，降血脂，降血压的作用呢！对油脂性食物有快速分解和消化的作用，能帮助身体快速分解油脂，清除脂肪，可以瘦身美体。
Haw营养价值
山楂口感酸，因此有些人不喜欢吃，但是山楂却有自己独特的营养及保健功能。中医认为山楂是一种中药水果，具有一定的疗养功能。
每百克山楂的营养价值参考表
热量蛋白质碳水化合物膳食纤维VA胡萝卜素尼克酸VCVE锰
950.525.13.1171000.4537.320.24
[健康原理]
山楂内含糖分、维生素、胡萝卜素、脂肪、蛋白质、淀粉、苹果酸、枸橼酸、钙和铁等物质，特别是维生素C的含量较为丰富，比苹果、桃子、梨子等还多。用山楂制作成的食品有健脾开胃，消食导滞的作用，尤其对痛症患者食欲不振，消化不良更有益处。
山楂含黄酮类化合物，能防治心血管疾病，具有扩张血管，增加冠脉血流量，改善心脏活力，兴奋中枢神经系统，降低血压和胆固醇，软化血管，利尿和镇静等作用。山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病有益。
山楂能开胃消食，特别对肉食积滞的消食作用更好。很多助消化的药中都采用了山楂，如山楂丸。
山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血，对跌打损伤有辅助疗效。
山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫的复原。
山楂所含的黄酮类化合物、维生素C和胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。
山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。
[减肥原理]
山楂含枸橼酸、苹果酸、抗坏血酸、糖和蛋白质、碳水化合物等，有降血压，促进胃肠消化的作用。中医认为，山楂可健脾消积，对减肥有利，可辅治继发性肥胖症。
山楂性味酸甘、微温，归脾、胃、肝经。《本草纲目》说：“山楂化饮食，消肉积、症瘕、痰饮、痞满吞酸、滞血痛胀。”对肉食及难以消化的油脂性食物有着超强的分解和吸收能力，本功能对瘦身有利。
山楂含有丰富的膳食纤维和果胶。膳食纤维是肠道“清道夫”，可以促进肠道的蠕动和消化腺的分泌，有利于食物的消化和废物排泄。果胶具有降低胆固醇和血糖、预防胆结石的功效。
贴心提醒
山楂含有大量维生素，以百克果肉计，其维生素C的含量在水果中仅低于鲜枣和猕猴桃；维生素E的含量居水果之冠；胡萝卜素的含量在蔷薇科水果中名列前茅。维生素C、维生素E及胡萝卜素都是抗氧化剂，能提高机体免疫力，增强体质。因此常吃山楂能防老、美容、防癌和防止动脉硬化。
药理实验证明，山植有很强的抑制痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、金黄色球菌、炭疽杆菌和白喉杆菌等作用，故适宜肠道感染者服食。
贴心提醒
山楂可以直接食用，也可以经过加工制成山楂粉、山楂糕、山楂卷，以及包含山楂成分的中成药。山楂助消化只是促进消化液分泌，并不是通过增强脾胃功能来消化食物的，所以脾胃虚弱者不宜食用。同时，因山楂具有刺激子宫收缩的作用，因此也不适合孕妇食用，否则容易造成流产。
Haw科学选吃
[科学挑选一二三]
选购山楂第一步：观色。
新鲜的成熟山楂外表呈深红色，鲜亮而有光泽，果实丰满、圆鼓并且叶梗新鲜。过熟的或存放时间长的山楂外皮皱缩、颜色晦暗、叶梗枯萎干瘪。
选购山楂第二步：手捏。
山楂应是有一点点软的时候味道最好，太软则过熟，口感不好。
选购山楂第三步：口尝。
入口柔软酸甜的为新鲜、成熟的山楂，过酸的为夹生果，肉质软烂的为过熟果。
[知识连接]
传说唐玄宗的宠妃杨玉环患有脘腹胀满，大便泄泻，不思饮食之疾。皇帝诏令御医为皇妃治疗，但用遍了名贵药品，病情反而加重。时有一道士路过皇宫，自荐为皇妃治病。入宫诊视，道士见皇妃脉象沉迟而滑，舌上布满厚腻苔，于是挥毫写道：“棠棣子（山楂别名）十枚，红糖半两，熬汁饮服，每日三次。”
写毕扬长而去。皇帝对此将信将疑，谁知用药不到半月，皇妃的病果真好了。
[科学食用一二三]
科学食用第一招：科学保存山楂，以保护其最大营养。
山楂较易保存，但存放不当（如受潮、受热、受损等）也会腐烂，由于它的颜色深红，腐烂的地方常常不易引起人们的注意，发软、棕色斑点、露肉、发霉都是腐烂的标志。一般将山楂放于通风处，不要捂起来，否则很容易腐烂。
也不要放于冷冻室，否则很容易冻坏。
科学食用第二招：以下人群适宜多吃山楂。
吃过肉食或油脂性食物后，适合吃山楂；上腹疼痛的人比较适合吃山楂。
中老年心血管疾病患者适合吃山楂。同时，山楂对各种癌症，妇女月经过期不来，产后淤血腹等，都有很好的疗效。此外还适宜肥胖症、坏血病（维生素C缺乏症）、病毒性肝炎、脂肪肝、急慢性肾炎、绦虫病患者食用。
科学食用第三招：以下人群不适合吃山楂。
山楂不适合孕妇吃，因为山楂会刺激子宫收缩，有可能诱发流产。处于牙齿更替时期的儿童也不能吃山楂，贪食山楂、山楂片或山楂糕，对牙齿生长不利。所有人食用山楂都不可贪多，而且食用后还要注意及时漱口，以防伤害牙齿。山楂具有降血脂的作用，血脂过低的人吃太多山楂会影响健康。
Haw助你减肥
山楂可健脾消积，对减肥有利，同时还可辅治继发性肥胖症，现在我们就介绍一下如何用山楂来减肥。
[将山楂做成茶喝]
方法
山楂过酸，如果直接拿来吃，估计很少有人能受得了。但做成各种不同口味的山楂茶之后，就符合了人们的饮食要求，而且这些茶味道都不错。用这种茶代替我们平时喝的白开水，让我们在享受美味的同时，还能收到很好的减肥效果呢！
下面介绍几种山楂茶的制作方法
和吃法。
1.最简单的山楂茶
原料：山楂500克、白糖100克。
制作方法：用清水将山楂洗干净，然后去蒂、去籽用水煮。山楂煮烂后，加入白糖就可直接饮用了。
2.山楂荷叶苡仁茶
原料：山楂500克、干荷叶200克、苡仁200克、甘草100克。
制作方法：将以上几种原料放在一起，研制成细末，然后分成10包，每天取出一包用开水冲泡。口味以淡淡的为好，不要过浓。
3.山楂银菊茶
原料：山楂、银花、菊花各10克。
制作方法：将山楂拍碎，与银花、菊花一并放入杯中冲饮。
贴心提醒
制作山楂茶时应注意，可以直接拿具有减肥效果的山楂来制作，也可以和其他原料混合制作。但如果你不喜欢山楂的味道，选择和其他材料混合制作的话，就需要对所选的材料进行把关。所选的最好是口味清淡、含糖量少的材料。如橘皮、冬瓜皮、麦芽、茶叶、菊花、荷叶、苡仁等。
这些材料本身也有减肥效果，和山楂搭配饮用，能起到事半功倍的效果。
[把山楂做成零食吃]
方法
我们除了将山楂做成各种茶饮外，还可以将山楂做成零食来吃。如果脯、山楂糕（卷）、红果酱、沙拉、山楂汁（酒）、罐头、糖葫芦等休闲食物，都是非常不错的减肥食品。坚持食用，一定有不错的减肥效果！
下面介绍两种简单的山楂零食制作方法。
1.蜜三果
原料：山楂250克、白糖250克、白果100克、栗子100克、蜂蜜、芝麻油、桂花酱、碱粉适量。
制作方法：将山楂清洗干净后，用清水浸泡10分钟。然后在锅内加清水，将山楂放入，水以没过山楂为宜。将山楂煮到半熟后捞出，去皮、核后洗净。
将栗子清洗干净，在顶部划十字形刀口，在沸水锅中略煮后捞出，剥掉外壳。
接着将白果轻拍，取出白果肉放在盘中，加开水、碱粉，去软皮洗净，放在开水锅中，用小火煮几分钟后捞出沥干。
把白果、栗子放入盘中，加入适量清水，上笼蒸到熟透，捞出沥干。
烧热锅，放入芝麻油、白糖，炒成浅红色；再加清水，倒入山楂、栗子、白果、蜂蜜、白糖，用旺火煮沸；再用小火慢熬，汤汁变稠时放桂花酱，浇上芝麻油即可。
2.山楂糕
原料：山楂1000克、莱菔子30克、神曲20克、琼脂、白糖适量。
制作方法：山楂洗干净，浸泡好后与莱菔子、神曲一起用清水煮熟；再将山楂研成碎末，加水煮15分钟。
而后取汁，在汁液中加入琼脂和白糖煎煮，黏稠后摊凉，即成山楂糕块。
贴心提醒
山楂制作的零食可以当成主餐之外的小点心食用，想吃多少就吃多少，经常食用能起到健脾消食、补肺益肾的作用；同时，对肉食积滞、泄泻下痢、肾虚腰痛、肺虚咳喘等也有疗效。
Haw塑身美食DIY
[山楂粥]
原料
白米1杯、山楂40克、黑枣8粒、水8杯。
做法
1.白米洗净沥干，山楂、黑枣略冲洗。
2.锅中加8杯水煮开，放入山楂、黑枣、白米继续煮至滚沸。
3.稍微搅拌一下，改中小火熬煮30分钟，加入冰糖煮溶即成。
特色
此时山楂已经煮烂了，红色的果肉和白色的米饭融在一起，再加上黑枣的点缀，色彩特别好看。吃起来酸甜酸甜的，口感很好。山楂能增加胃中的消化酶，对于油腻大餐后堆积在胃中的食物、脂肪，具有很强的消化作用。本品一直是减肥去脂良方，亦可降血压及胆固醇，很适合减肥人士食用。
[洛神山楂瘦身汤]
原料
山楂10克、洛神花25克、甘草和枸杞各5克、冰糖适量。
做法
1.将以上原料处理干净后，和冰糖一起放入清水中煮熟。
2.汤汁煮好后，滤去残渣。
3.再放一些枸杞，然后用文火煮上5～6分钟即可。
4.喝的时候还可以根据个人口味加一点牛奶或蜂蜜，味道更好。
特色
本品为红色，很能调动起人的食欲。喝起来酸酸的，同时带有甘草和枸杞的中药味道，还有淡淡的花香。
本品非常适合减肥人士饮用，但是因山楂具有刮胃的神奇功效，因此肠胃不好的人最好不要饮用。
[山楂饼]
原料
生山楂100克、丹参100克、红花100克、面粉200克、红糖少许。
做法
1.把山楂、丹参、红花，放在一起研制成末。
2.加入红糖、面粉，搅拌均匀后做成小饼。
3.锅中放油适量，将饼放入烙制。
4.在烙制的过程中，锅要盖上盖，3分钟后翻一次饼，煎至金黄为止。
特色
本品为金黄色，并微微透红。吃起来外面酥脆，里面松软。味道酸中带甜，还有淡淡的花香和中药味道。本品除了具有减肥瘦身之功效外，还能活血。如果你这段时间闭经，也可以吃山楂饼来辅助治疗。
[山楂青鱼片]
原料
山楂10克、玉竹6克、陈皮3克、青鱼150克，淀粉、鸡蛋清、精盐、油、味精适量。
做法
1.青鱼洗净切片，用淀粉、鸡蛋清、精盐、味精腌一下，入油锅爆炒后取出。
2.山楂、陈皮切片备用。
3.玉竹在水中泡软，与山楂片一同在油锅中炒一下。
4.加入青鱼片、陈皮、泡过玉竹的汁调味。
5.炒到青鱼肉熟，汁呈黏稠状即可。
特色
本品是一道非常可口的熟菜，青鱼口感爽滑、鲜嫩，山楂和其他原料有很好的调味功能，使鱼肉吃起来更鲜嫩可口，同时也能保证丰富的营养。加入的中药使本品具有调解肠胃功能的作用，吃山楂会反胃的人可以尝试一下。