核桃又名胡桃，在国际市场上，它与杏仁、腰果、榛子一起并列为“世界四大干果”。在国外人称其“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”等；在国内则享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”等美称。它卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经被越来越多的人所推崇。
【降糖功效】
核桃中含有一种脂肪酸，它能够帮助人体改善胰岛功能、调节血糖。另外，核桃中还富含膳食纤维E和一些有助于预防高血糖的物质，对高血糖患者改善病情很有好处。
【适用分量】
因为核桃含有较多的脂肪，所以一次不宜吃得太多，否则会影响消化，一般以20克为宜。
【饮食安全】
腹泻、阴虚火旺者、痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜食用。
【对高血糖并发症的益处】
核桃还可帮助高血糖患者吸收有益的脂类，同时防止总胆固醇水平升高，预防心血管系统并发症的发生。
【食用建议】
核桃不能和白酒同食。因为核桃性热，多吃会生燥火，而白酒甘辛火热；两者同吃易导致血热，轻者燥咳，严重时会出鼻血。
桃仁炒韭菜
原料
核桃仁50克，韭菜200克，鲜虾50克，姜10克，食用油20毫升，盐4克，香油1毫升。
制作方法
1.将核桃仁用油炸透，韭菜洗净切成小段，鲜虾去皮切成粒，姜去皮切成小片。
2.锅内放食用油，下入姜片、虾仁粒，用中火炒至虾肉硬起时，加入韭菜段，调入盐，炒至刚熟。
3.再加入核桃仁炒匀，淋入香油，盛入碟内即可食用。
【食疗功效】
此菜有固精强腰、温肺定喘、润肠通便的功效。
小贴士
痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜食用。
茯苓核桃瘦肉汤
原料
茯苓15克，核桃仁20克，瘦肉250克，红枣20克，姜5克，盐4克，鸡精4克。
制作方法
1.先将瘦肉斩件，茯苓、核桃仁洗净。
2.锅内加水煮沸，放入瘦肉煮去表面血渍，倒出洗净。
3.用沙煲装适量清水，大火煲滚后放入瘦肉、茯苓、红枣、核桃仁、姜，煲2小时，调入盐、鸡精后即可食用。
【食疗功效】
此菜具有利水渗湿、健脾补中、宁心安神的功效。
小贴士
阴虚而无湿热、虚寒精滑、气虚下陷者慎食。
花生——预防心血管系统并发症
【食物简介】
花生又名落花生、及地果、唐人豆等，为蝶形花科植物花生的种子。因其善于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称其为“长生果”，并且和黄豆一起并称为“植物肉”、“素中之荤”。它的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等动物性食品相媲美，其蛋白质和脂肪的含量相当高，适宜制作各种营养食品。
【降糖功效】
花生所含的油脂成分能增强胰岛素的敏感性，有利于降低血糖，因此高血糖患者适量食用花生有利于病情的控制。
【适用分量】每日80～100克即可。
【饮食安全】
花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，因此胆病患者不宜食用；花生能增进凝血、促进血栓形成，因此血黏度高或有血栓者也不宜食用。
【对高血糖并发症的益处】
花生红衣的止血作用比花生高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。
花生能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。
花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，可防治动脉硬化、高血压和冠心病；花生中还含有一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇。这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病等的化学预防剂。
【食用建议】
花生炒熟或油炸后性质燥热，不宜多吃。
山药花生粥
原料
山药50克，花生仁50克，大米100克，姜8克，葱5克，盐3克。
制作方法
1.将山药去皮切成粒；花生仁去皮洗净；大米洗净；姜去皮切成粒，葱切花。
2.取沙煲1个，注入适量清水，煮沸后加入大米、花生仁、姜粒，煲约30分钟。
3.加入山药，调入盐，用小火再煲10分钟，撒上葱花即可。
【食疗功效】
此粥有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精的功效。
小贴士
跌打损伤者不宜食用，因花生中有一种凝血因子，可使血淤不散，加重淤肿。
节瓜柴鱼花生汤
原料
节瓜500克，柴鱼100克，花生仁150克，猪肉200克，姜3克，盐5克，鸡精5克。
制作方法
1.先将猪肉斩件，柴鱼、花生仁洗净，节瓜去皮切件。
2.用沙煲烧水，煮沸后放入猪肉，猪去表面的血渍，倒出洗净。
3.用沙煲另装清水，用大火煮沸后放入猪肉、花生仁、柴鱼、节瓜、姜，煲2小时后调入盐、鸡精即可食用。
【食疗功效】
此汤有补髓养精、明目增乳之功效。
小贴士
肾脏病、水肿病、高血糖患者可多食节瓜。
西瓜子——预防患者发生周围神经功能障碍
【食物简介】
西瓜子是葫芦科植物西瓜的种子，可供食用或药用，也是人们日常生活中不可缺少的零食。
【降糖功效】
西瓜子中富含膳食纤维E和锌元素等，食用后可以增加机体对胰岛素的敏感性，对于高血糖患者的血糖控制有益处。
【适用分量】一次食用80克左右为宜。
【饮食安全】
不宜给婴幼儿吃，以免掉入气管发生危险。
【对高血糖并发症的益处】
西瓜子含有较为丰富的膳食纤维B1，能够预防高血糖患者发生周围神经功能障碍。
西瓜子中还含一种皂苷样成分，不仅有降压作用，而且能缓解急性膀胱炎症状。
中医认为，西瓜子还具有疏通肠胃、化痰涤垢、清肺、和中、止血等功效，常用于腹内气血结聚不通等病症；将瓜子仁研末用水调服，可治疗女性月经过多等病。
【食用建议】
大量嗑瓜子会严重耗费唾液，影响人的口腔健康，甚至影响消化，因此吃瓜子时应尽量用手剥壳，或者使用剥壳器，以免损伤牙釉质。瓜子一次也不宜吃得太多，以免上火或者口舌生疮。
食用以原味为佳，添加各种味料做成的瓜子不宜多吃；咸瓜子吃得太多会伤肾；长时间不停地嗑瓜子会伤津液，导致口干舌燥，甚至磨破嘴唇、生疮。
【患者疑问】
Q：高血糖会传染吗？
A：高血糖不是一种传染性疾病，这里的“传染”应指亲属间的遗传性。临床上发现有高血糖家族史者比无家族史者发病率高很多。然而，双亲都是高血糖者，其子女一代并非100%都会患高血糖。假如双亲中只有一个有高血糖，则下一代患高血糖的机会更少，且常隔代遗传。而且高血糖的遗传不是单一基因遗传，而是多基因突变。其遗传给下一代的并不是疾病本身，而是遗传了对高血糖的易感性，必须有某些环境因素的作用，才能发生高血糖；因此，高血糖患者的子女只要多注意饮食、控制体重、适当运动，此病是可以避免的。
南瓜子——减轻或延缓并发症的发生
【食物简介】
南瓜子又叫白瓜子，即晒干的南瓜子仁，为葫芦科植物南瓜的种子，生吃或者熟吃都可以。它所含的营养价值较高，尤其是泛酸和脂肪酸含量丰富。
【降糖功效】
南瓜子中含有大量的锌，而锌参与胰岛素的合成与分泌，能稳定胰岛素的结构与功能。高血糖患者适量食用南瓜子可以增加机体对胰岛素的敏感性，减轻或延缓高血糖并发症的发生。
【适用分量】每日以50克为宜。
【饮食安全】
由于南瓜子含磷量较高，因此肾功能不全患者慎食。
【对高血糖并发症的益处】
南瓜子有很好的杀灭体内寄生虫的作用，对血吸虫幼虫也具有很好的杀灭效果。
前列腺的分泌激素功能主要依靠脂肪酸，因此南瓜子可以使前列腺保持良好功能，能治疗部分阳痿、早泄、尿无力等症状，因此也有“男性矿物质”的称号。
南瓜子还含有丰富的烟酸，这种物质可以缓解静止性心绞痛的症状，并有降压的功效。
【食用建议】
一般人都可以食用，尤其适合男性经常食用；生活在卫生条件较差地区的人可经常食用以驱虫。但胃热患者不宜多吃，否则会感到脘腹胀闷，正常人一次也不要吃太多。
腰果——防治高血糖及其并发症
【食物简介】
腰果又名鸡腰果、介寿果、树花生等，因其坚果呈肾形而得名。它原产于热带美洲，主要生产国有巴西、莫桑比克、印度等，中国的海南和云南等地也有种植。它与榛子、核桃、杏仁并称为世界“四大干果”。它可炒食、油炸，也可与鸡肉或猪肉同炒，均香酥可口。
【降糖功效】
腰果中含有磷、钾、钠等多种微量元素，这些物质都对控制高血糖病情有益。
【适用分量】每日10～15颗即可。
【饮食安全】
由于腰果含油脂丰富，因此不适合胆功能严重不良者食用；对腰果（特别是变质的腰果）过敏者也不宜食用。
【对高血糖并发症的益处】
腰果仁是美味而又营养丰富的食物，现代营养学研究证明：腰果中的脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有裨益；它所含的丰富的油脂可以润肠通便，并且具有很好的润肤美容功效，能延缓衰老；经常食用腰果还有强身健体、提高机体抗病能力、增进性欲、使体重增加等功效。
【食用建议】
腰果含热量较高，多吃易发胖，因此每次不宜多吃。
§§§第八节8种“糖友”可安全食用的调味品及饮品
橄榄油——防止和延缓高血糖的发生
【食物简介】
可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本食用油。它原产于地中海沿岸诸国，在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被人们誉为“液体黄金”、“食用油皇后”、“地中海甘露”等。
【降糖功效】
橄榄油中富含单不饱和脂肪酸，能调节和控制血糖水平，是高血糖患者最好的脂肪来源。此外，富含橄榄油的膳食不仅能辅助治疗高血糖，也有助于防止和延缓该病的发生。橄榄油中含有80%以上的单不饱和脂肪酸和ω-3脂肪酸，而ω-3脂肪酸中的DNA可以增加胰岛素的敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，其活动性也就越强。细胞膜胰岛素受体的数量越多，对胰岛素也就越敏感。最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制高血糖的最好食用油。
【适用分量】每日30克。
【饮食安全】
菌痢、急性肠胃炎、腹泻者、胃肠功能紊乱患者不宜多食。
【对高血糖并发症的益处】
橄榄油能阻止动脉粥样硬化，调节血脂，降低血压，降低血黏度，预防血栓形成，保护心脏免受冠心病的危害，减少心血管疾病的发生。与其他食用油不同的是，橄榄油只降“坏”胆固醇，对“好”胆固醇反而有提升作用，具有良性的“双向调节”作用。
实验表明，橄榄油含有的抗氧化剂，可以消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。
【食用建议】
橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。此外，橄榄油可以反复使用而不变质，它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力，是最适合煎炸的油类。
香油——控制血液中的胆固醇增加
【食物简介】
香油是一种生活中常用的调味品，有普通香油和小磨香油等种类。它们都是用芝麻为原料制取的油品，也是食用品质好、营养价值高的优良食用油。经常食用香油可调节毛细血管的渗透性，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老，保持春青活力。
【降糖功效】
香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。经常食用芝麻香油有益于预防冠心病、高血压、高血糖和肥胖等病症。
习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。
有抽烟习惯者经常食用香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，对身体能起到一定的保护作用。
【适用分量】每日10～20克。
【饮食安全】
脾胃虚寒、食少便溏者不宜服用。
【对高血糖并发症的益处】
香油含有卵磷脂，对心脏健康有积极作用，能调节胆固醇在人体内的含量，并降低高脂血症及冠心病的发病率。同时，卵磷脂还是益寿延年抗衰老的上佳成分。
【食用建议】
小磨香油简称小磨油，又称小磨香麻油。它以芝麻为原料，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。
机制香油又称香麻油、麻油等。它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的香油香味，用途与小磨香油相同。
普通香油俗称大槽香油。它以芝麻为原料，是用一般压榨法、浸出法或其他方法制取的香油的统称，香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油，也可作为调味油和制作糕点、糖果、食品的主要辅料。
【患者疑问】
Q：既然米饭里也含有糖，那么少吃饭就能少吃降糖药吗？
A：有些患者为了控制好血糖，就少吃一顿饭，特别是早餐，认为不吃饭就不用吃药了。这是不妥的。其实，吃药的目的不仅仅是为了抵消饮食所导致的高血糖，还为了降低体内代谢和其他升高血糖的激素所致的高血糖。并且，不按时吃饭也容易导致餐前低血糖而发生危险；由于少吃一餐，必然导致下一餐的饮食摄入量超过正常水平，从而破坏了饮食控制，种种因素都会导致血糖控制不稳定而影响治疗效果。因此，患者一定要按时、规律地用药和吃饭。
葵花子油——预防“三高”病症
【食物简介】
葵花子油顾名思义，是从葵花子中提取得到的。精炼后的葵花子油呈清亮纯净的淡黄色或青黄色，气味芬芳，滋味纯正。它的营养价值很高，是一种有益于人体健康的优良食用油。
【降糖功效】
葵花子油中富含人体必需的不饱和脂肪酸——亚油酸，含量高达58%～69%，能清除体内“垃圾”，因此被称为“人体清道夫”。中老年人经常食用葵花子油，有助于降低胆固醇水平，预防高血压、高血脂、高血糖等。
【适用分量】每日10克。
【饮食安全】
肝病患者不宜多食用葵花子油。
【对高血糖并发症的益处】
葵花子油富含膳食纤维E，具有很好的抗氧化功能，长期食用可以延缓衰老，使肌肤润泽富有弹性。
它含有丰富的亚油酸，而且亚油酸含量与膳食纤维E含量的比例均衡，便于人体吸收利用，有显著降低胆固醇水平、防止血管硬化和预防冠心病的作用。
葵花子油不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素等有害物质，具有开胃、润肺、补虚、降血脂等功效。
【食用建议】
因为葵花子油不宜久存，因此一次不要过多购买，以免不能及时吃完而变质。
【患者疑问】
Q：高血糖患者能吸烟吗？