用铁锅炒菜做饭时，应用铁铲、铁勺，如用铁锅配铝铲、铝勺，则会给人体带来危害。这不仅因为两者易发生摩擦，还由于铝和铁是两种化学活性不同的金属，当它们以食物为电解液时，铝和铁能形成一个化学电池，电池作用的结果，是使铝离子进入食物，并随食物进入人体，使人体含铝量增加。人体若摄入铝过多，可造成骨质软化或出现痴呆症。所以，铝铲、铝勺等搭配铁锅使用，比搭配铝锅更有害。
为什么保存腌制食品忌受日光照射？
日光中有红外线和紫外线，如果腌制品火腿、香肠、腊肠受到日光照射，日光中的红外线就会使腌制品脱水，干燥、质地变硬，同时，还会引起变色、变味，降低食物的质量和食用价值；此外，阳光中的紫外线还会使腌制品氧化酸败，产生哈喇味，严重时不能食用。所以，腌制品要保存在阴凉干燥的地方。
为什么忌用塑料餐桌布？
目前，许多家庭和餐厅喜欢用塑料布铺在餐桌面上，表面上看既干净又美观，但这是一种错误做法。因为，塑料布大都是聚氯乙烯制品。聚氯乙烯树脂本身是无毒的，而它所含的游离单体聚氯乙烯却是有毒物质。还有酚醛塑料和脲醛塑料，它们是由酚类、醛类和氨基化合而成的，所含的游离酚、游离醛也是有毒物质。
由于塑料布直接与筷子、汤匙以及食物接触，塑料膜的游离有毒物质大都通过人的口腔进入体内，一部分进入血液中，从而可引起慢性中毒。因此，奉劝家庭或餐馆，不宜用塑料桌布。
为什么忌食黄曲霉素污染的粮油？
黄曲霉素是目前所发现的强致癌物之一，粮油及其制品如花生、花生油、玉米、大米等极易被其污染。当人们进食被黄曲霉素污染了的食品后，会出现胃部不适、食欲减退、腹胀、肠鸣、恶心、呕吐、乏力、肝区疼痛等症状，严重的会导致癌症。
由于黄曲霉素在水中的溶解度较低，易溶于油，且耐热性良好，所以通常的烹饪对它的破坏力并不大。因此，防止粮食、食用油被黄曲霉菌污染就显得格外重要，在贮存及食用前可采取以下措施：
①注意合理贮存。一般家庭最好随用随买，然后妥善保存，在贮存器下部放些干燥剂如生石灰则更有效。
②食用前挑弃霉粒。黄曲霉素主要存于霉变、破损及皱皮花生、玉米、大米颗粒上，食用前可仔细挑出并弃之，这样可以大大减少其危害。
③用食盐爆锅。花生油等食用油中如有少量黄曲霉素污染，则可采用食盐爆锅的办法除毒，即在炒菜时，先把油倒入锅内，当有微烟冒出时（约为140℃），加少许食盐爆锅0．5～1分钟（此时油温可达180℃），再倒入菜及其他食品烹饪。此法可除去约90％以上的食油中的毒素。
为何煎炸鱼宜防强致癌物？
我国科学家研究发现，煎炸的鱼中含有强致癌物质杂环胺。杂环胺的形成量主要受煎炸、烤的温度影响，其次是煎烤时间。煎炸温度低于200℃时，杂环胺的形成量很少；但如果煎炸温度超过200℃，煎炸时间少于2分钟，杂环胺的形成量也很少。在煎炸的鱼外面挂上淀粉糊，能阻止杂环胺的形成。
为什么消减辣椒辣味可添加食醋？
鲜辣椒中含有丰富的维生素A、维生素c等成分，并可开胃，增强食欲，但不是所有人都能忍受这种极强的辣味，因此，可在烹饪鲜辣椒时放点醋，辣味就不会那么重了。这是因为，辣椒中的辣味是由于辣椒碱产生的，而醋的主要成分是醋酸，故放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱，除去大部分辣味。此外，放醋还可减少菜中维生素c的损失，有利于人体消化吸收。
为什么炒豆芽宜加醋？
豆芽中除含有丰富的维生素C之外，还含有维生素B2、维生素B6及其他营养成分，烹饪时易被氧化而遭破坏，放醋可以起到保护这些营养素的作用。另外，豆芽含水分较多，在炒煮时易出水变得软蔫。如果炒豆芽时放点醋，就可使豆芽既能断生，又不出水软化。这是因为醋对豆芽中的蛋白质有明显的凝固作用，能使豆芽增加脆度。
炖鱼宜加哪些调料？
炖鱼时适量加点醋可以使其酸度增加，促使蛋白质凝固，使鱼肉易烂味香，易被人体吸收。另外，醋还能使骨组织软化，使鱼骨细胞中胶质分解出钙和磷供机体吸收，增加了营养价值。
啤酒中含有少量酒精，又含有多种氨基酸和维生素，具有极好的口感，故除了供饮用外，还可用作烹饪配料。如炖鱼时，加入一些啤酒，有助于鱼脂肪分解，还能产生脂化反应，使鱼味更加鲜美。
为何烧菜调味不宜加白酒？
在日常生活中，人们常常用黄酒来调味，得到较好的烹饪效果。但有些人有时用白酒代替黄酒调味，却大大失去了调味作用。这是因为，白酒中乙醇含量较高，一般在50％—60％之间，且糖分、氨基酸、有机酸分子的含量均大大低于黄酒，故生成的脂类也较少，烧出来的菜肴风味成分较少；同时，白酒调味，乙醇不易挥发掉，这样烧成的菜味道效果欠佳，还会影响菜肴的独特风味。
不宜放醋调味的食物有哪些？
炒青菜时，如果加入醋佐料，就可使青菜亮绿的颜色丧失，进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外，青菜中含有丰富的维生素c，在碱性条件下易氧化失效。因此，炒青菜时不宜放醋，而宜在中性条件下，大火快炒。
骨头汤是补充钙、锌、磷等无机盐元素的较好来源。炖骨头汤时不加食醋，逸出的无机盐元素都是以有机络合物形式存在的；若加入食醋，尽管可使无机盐元素的浸出略有增加，但却使逸出的大部分元素在酸性环境中转变为无机离子形式存在，直接影响机体的吸收率，因无机盐元素的有机络合物的吸收率比无机离子大3～4倍。因此，炖骨头汤不宜加醋。
为什么肉类食品不宜用动物油烹饪？
动物油如猪油一般含有较高的胆固醇，而肉类食品中也含有一定数目的胆固醇，如用动物油烹饪肉类食品，则会使菜肴中所含的胆固醇增加。如果摄入的胆固醇太多，因为其化学性质又相当稳定，即使高温烹饪也损失极少，将很不利于人体健康。如果用植物油来烹饪肉类食品，因其含有植物固醇物质，能抑制人体对胆固醇的吸收，而且其中还含有丰富的不饱和脂肪酸，可促进胆固醇的正常代谢，使它们不在人体内积蓄。故烹饪肉类食品不宜用动物油，而宜用植物油。
为何烧肉及炖排骨不宜中途加冷水？
在日常生活中，烧肉、炖排骨过程中有时需添加点水，于是有些人就添加一些冷水。其实，这是不科学的烹饪方法。这是因为，肉、骨等食物中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，使肉、骨所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，肉、骨空隙收缩，进而难以煮烂，并影响肉、骨本身的鲜美味道。所以，烧煮肉、骨时中途若要添加水，只能加热水，而不宜加冷水。
为什么忌用蒸锅水熬汤煮饭？
有些人喜欢在蒸馒头时，利用下面的蒸锅水来熬汤、煮饭或者留下来饮用，这是不符合卫生要求的。水里含有微量的硝酸盐和亚硝酸盐，当水长时间蒸煮时，由于水分被不断的蒸发，这些无机盐的浓度就相对地提高了；而且，还有一部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。
亚硝酸盐对人体是有毒的，它能使血压下降，严重时可引起虚脱；也能使红细胞的血红蛋白变性，变成变性血红蛋白，再不能与氧气相结合，因而造成人体缺氧。所以，切忌用蒸锅水来熬汤煮饭。
为何鲜猪肉忌用热水浸泡？
有人喜欢把刚买回的鲜猪肉放在热水中浸洗，以求干净。这样做会使猪肉丢失不少营养物质。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织中含有大量的肌溶蛋白和肌蛋白。肌溶蛋白极易溶于热水中，当猪肉在热水中浸泡时，大量肌溶蛋白就会溶于水中。在肌溶蛋白里含有有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等各种鲜味成分。这些物质被浸出后，影响了猪肉的风味。因此猪肉不宜用热水浸泡。正确的方法是将买回的猪肉先用干净粗布擦洗，除去污垢，然后用冷水快速冲洗干净即可。
为何海带不宜长时间浸泡？
海带中的碘、钾、甘露醇和多种维生素含量较高，有益人体健康。可是，如果把晒干的海带浸泡在水里，15分钟后将有85％的碘溶解在水中；浸泡40分钟，则80％的甘露醇被溶解；浸泡几小时或几天，则海带中几乎所有的营养物质都被溶解，吃到的只是海带胶和纤维素。
为什么绿叶蔬菜不宜焖煮？
烹制绿叶蔬菜时，若焖煮时间过长不但丧失营养价值，而且还会引起中毒。因为绿叶蔬菜都含有不同量的硝酸盐，烹饪时焖煮时间过长，硝酸盐就会还原为亚硝酸盐，引起中毒。亚硝酸盐进入血液，将低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而失去运送氧气的能力。其初期出现皮肤、黏膜青紫，组织缺氧，产生“窒息”，医学上称“肠源性青紫”；严重者可引起死亡。因此，焖煮时间过长的蔬菜不宜食用。
为什么炒菜不宜先放盐？
有人炒菜时习惯在油热后，先放盐而后再放菜，其实这样炒出来的菜的味道并不好。放盐过早或先放盐后放菜，由于菜外的渗透压增高，菜内的水分就会很快渗出来，这样，菜不但熟得慢，而且出汤多。炒出来的菜没有鲜嫩的味道。因此，炒菜不宜先放盐，应待菜快熟时放盐，并搅拌均匀，待盐溶化后即可出锅食用。
为什么豆腐、菠菜不宜同煮？
豆腐是在豆浆中加入盐卤或石膏制成的。盐卤中含有氯化镁，石膏中含有硫酸钙。而菠菜则含有很多草酸。草酸对人体没有益处，而且它能够与氯化镁、硫酸钙发生化学反应，生成不溶于水的草酸镁、草酸钙等白色沉淀。钙质是人体非常需要的营养成分，一旦变成不溶于水的沉淀后，人体就不能吸收了。