原 料：
金针菇300克，鸡蛋清30克，花生米15克，辣椒段10克，花椒5克，蒜末5克，姜末5克，大葱10克，食用油20毫升，淀粉10克，盐3克，味精1克，香油1毫升，辣椒油15毫升，花椒油10毫升。
制作过程：
1.金针菇洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分；蛋液鸡蛋清加入淀粉及适量清水调成面糊；大葱洗净切花。
2.锅内放入食用油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油。
3.锅留底油，放干辣椒段、花椒、姜末、蒜末炒香，倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、辣椒油、花椒油调味，撒入花生碎和葱花炒匀，起锅装盘即可。
营养功效
金针菇含有人体必需氨基酸较全面的，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。
小贴士
食用油适量，放入花椒炸香，捞出花椒，即成花椒油。