原 料：
鲜菇500克，生鱼肉350克，鸡蛋清、盐、淀粉、生抽、姜末、葱、味精、胡椒粉、香油、食用油、料酒、清汤各适量。
制作过程：
1.鲜菇切片焯水，鱼肉切连刀片，姜切末。
2.锅放底油，下葱、姜炝锅，放鲜菇、盐、生抽、味精，煸透出锅。取一碗放清汤、味精、盐、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，对成汁备用。
3.将鱼片用蛋清、淀粉抓匀，下入热油锅中滑透，倒入漏勺。
4.锅留底油，下鲜菇、鱼片、料酒，倒进已调好的汁，翻匀出锅滑嫩。
营养功效
鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡最优良的，含有所有的必需氨基酸，并含有一定量脂肪和糖、各类维生素、叶酸和钙、铁、磷多种微量元素等营养成分。具有补阴益血、健脾和胃、清热解毒、养心安神、固肾添精之功效。
小贴士
一般人均可食用，鸡蛋适宜体质虚弱、营养不良、贫血、妇女产后体虚等患者及小儿、老人食用。