（9）素食型人的饮食原则
如果孕妇是一个素食主义者，甚至严格至不喝或不吃任何奶类制品，那么在日常饮食中，必须确保能吸收均衡而充足的营养素，以供母体及胎儿发育所需。
基本上，要从植物性食品中获得平衡而足够的蛋白质、所有维生素及矿物质，只要应各类食物的特有营养而配搭着吃，力求均衡，也是可行的饮食方式。以下的饮食建设对素食者孕前、孕中都极有帮助。
食物中有互补的植物蛋白质，只要菜式力求变化，相互配搭，也可以得到全部所需的氨基酸。譬如在吃壳物食品时（如米、麦、玉米），应兼吃脱水豆类、豌豆或一些硬壳果的果仁；煮食新鲜蔬菜时，也可加入少许芝麻、果仁或蘑菇来弥补欠缺的氨基酸。
素食孕妇在补充钙质、铁质、维生素D及核黄素方面尤需注意。由于不能吃牛奶及鸡蛋，更要多吃海藻类食物、花生、核桃及各类新鲜蔬果，以补充钙及各种维生素；维生素D尚可从阳光中大量获得，但维生素B12（12下标）的吸收却难以解决，因为它只存在于动物性食品中，虽然身体需要量极小，但缺乏的话便容易导致贫血。因此对铁质的吸收更是重要，但是每一份植物性食物中的铁质相当少，即使绿叶蔬菜及豆类也是如此，而且当中还含有妨碍胎儿吸收铁质的物质，所以吃得太少，作用不大，必须大量进食如海藻、麦片、菠菜、芹菜。
（1）普通人的食谱
奶油牛舌
【原料】
主料：牛舌400克，马铃薯400克，红萝卜200克。
辅料：海带1片，大蒜1个，豌豆荚100克，味精适量，香油1大匙，水4杯，盐、奶油各少量。
【做法】
①牛舌（或猪舌）用刷帚洗净，放人充分的热水中煮，外皮呈白色后就取出，用菜刀把白色外皮削切干净，切2厘米的丁。
②马铃薯、红萝卜切成较大块的丁，配合牛舌。大蒜切薄片。
③平底锅下麻油加热，按顺序放牛舌、马铃薯和红萝卜下去炒，炒完取出置于容器。
④锅内放少量的水和味精煮化后，加海带、牛舌、马铃薯、红萝卜，用小火煮2小时，有时要搅拌一下。
⑤完成前加豌豆或豆荚，下盐调味。
【特点】
强腰补肾，含有丰富的优质蛋白质、脂肪。
榨菜鸡丝汤
【原料】
主料：榨菜40克，鸡翅肉80克。
辅料：竹笋50克，木耳少量，水或高汤4杯，盐1小匙，油1大匙，麻油少量。
【做法】
①把榨菜外侧的红辣椒粉洗去切丝。
②生的鸡翅从骨头剥开肉，切丝后洒少许料酒放着。
③竹笋纵切两半，切丝。木耳泡软洗过后切丝。
④锅内放高汤烧开，把鸡肉撕开不使沾住锅放下去煮，除去浮于表面的渣。改成中火，加竹笋、木耳再放榨菜，煮1～2分钟。用盐、酒、麻油调味，关火。
【特点】
味道鲜美，汤清爽口。含有丰富的优质蛋白质，多种矿物质及多种维生素。
蛋炒饭
【原料】
主料：饭，蛋3个。
辅料：葱半根，大蒜、豌豆各少量，油6匙，盐、酱油各1小匙。
【做法】
①蛋打碎加少量的盐，锅内放3大匙油加热，做炒蛋，置于容器内。
②葱斜切，大蒜切末。
③同样的锅子内放3大匙油加热，把大蒜和葱放下去炒。再把饭放下，用中火慢慢地炒透，待饭粒充分地分开后加蛋，用盐调味。从锅边淋1小匙酱油，充分地混合。
④可以加一点番茄酱。若想要颜色漂亮，则可放入绿豌豆、甜玉米或红萝卜。使用3种蔬菜细切，市面上有售的冷冻品即可。
【特点】
鲜香柔软，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质和维生素。
（2）肥胖型人的食谱
酸梅茶
【原料】
主料：盐渍酸梅40克（中型8～10个）。
辅料：粗砂糖4大匙，柠檬薄片4片。
【做法】
①酸梅去子，撕成大块的酸梅肉。若是小粒的，就用原来的肉即可。
②锅内放4杯水煮开，加入酸梅肉和子煮5分钟，后再加粗砂糖煮化。
③容器内汤加少量酸梅肉，和柠檬薄片趁热服下。
【特点】
清热解暑，消食健脾利汗解尿。
金针汤
【原料】
主料：干金针菜30克，干木耳2克（泡软约20克）。
辅料：金针菜泡汤5杯，酒1大匙，盐1小匙，鸭儿菜少量。
【做法】
①把金针菜硬的根部拿掉，用水洗净，泡在能淹盖程度的水中，泡软。取出沥干水分轻轻打结（泡汤要留作高汤用）。
②木耳泡软洗净。
③锅内放水和金针菜泡汤烧开，加入金针菜和木耳煮5分钟，用盐、酒调味，洒上鸭儿菜。
注：如金针菜买不到，用大芥菜（120克左右）和竹笋（20克左右）也可。
【特点】
味道鲜美，热量低，含多种维生素。
牛奶煮大白菜卷
【原料】
主料：大白菜4片，盐少量，鸡绞肉（胸肉）200克。
辅料：生面包粉（面包作成粉状）1／4杯，牛奶1／4杯，酒1大匙，盐1小匙。（以上为A）高汤3杯，盐少量，牛奶1瓶，太白粉少量，水少量。（以上为B）
【做法】
①用加了少许盐的热水把大白菜烫软，把柄部厚的地方削掉。
②把A的材料充分混合后，分成4等份。
③把大白菜的叶尖面对自己，柄则靠近身边打开，轻轻地洒上盐，把②的材料放下。然后从身边的叶柄处卷上去（不要全卷），将右侧部分对内折进去，再继续卷至叶尖，用手指将左侧如插入般向内侧摺入。
④把③的大白菜卷排在锅内加入汤、盐煮20分钟左右，煮烂后加牛奶煮开，用太白粉勾芡。
⑤连汤一起放入稍深的容器内，随口味洒上不太辣的辣椒也可。
【特点】
汤白如奶，口味香美。含有蛋白质、多种维生素和矿物质。
（3）神经质型人的食谱
草泽明菜（右纳茶）
【原料】
主料：右纳茶20克。
辅料：热水800毫升，干菊花12个。
【做法】
①容器内放右纳茶，菊花用热开水冲，加盖。1小时后，搅拌一次。直接放8小时后再把溶液放人另外容器。
②把1杯分100～200毫升放入杯内待用。
注：此类型的人一次量约喝100毫升以内（要少量分成几次喝较好）。
【特点】
清热、解毒、安神、定气。
干贝汤
【原料】
主料：干贝70克，甜玉米（粒）3／4杯。
辅料：萝卜或冬瓜汁700毫升，豌豆荚15克，水和干贝汤4杯，盐1小匙。
【做法】
①萝卜连皮切成2～3厘米厚，豌豆荚去茎放人加盐的热水中，烫一会儿。
②锅子内加水和干贝泡汤烧开，再加入干贝、玉米、红萝卜煮2～3分钟后，用盐调味。最后洒上豌豆或生菜把火关掉。
【特点】
银白色、鲜、香、可口。含有丰富的高质量蛋白质和钙、磷、铁、碘、锌等无机盐。维生素B2（2下标）、尼克酸的含量也极为丰富。
什锦菜包
【原料】
主料：面包（三明治用）8片，五花肉（薄片）40克，猪心80克，大白菜150克。
辅料：红萝卜15克，木耳（泡软后）20克，豆芽菜100克，盐半小匙。
【做法】
①猪肉切成5毫米宽的肉丝，猪心则切成1厘米×5厘米的四方薄片，两种材料都淋上少量的酒放着。
②大白菜、红萝卜切成5毫米宽的丝，木耳用水泡软，切成稍粗的丝。
③锅内下油加热，按顺序将猪肉、猪心放下去炒，用酒、姜、盐调味。
④把3中的材料充分冷却后，夹在面包中，切成适当的大小。
⑤可配合蔬菜豆芽菜吃。
【特点】
味香、鲜嫩。有促进胃肠蠕动，增进食欲、帮助消化的功效。
（4）消化不良型人的食谱
红枣茶
【原料】
主料：红枣4个。
辅料：粗砂糖4大匙，姜8克，水700毫升，白兰地适量。
【做法】
①红枣洗净，在两处切裂口，放入锅内。
②锅内下适量的水和姜加盐用大火煮开，改小火煮30分钟，把姜拿出，加粗糖煮化。
③要吃时加少量白兰地，尽量趁热慢慢一点一点地喝。
【特点】
红枣含有丰富的钙、磷、铁，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，具有健脾胃、补气血的功效，同时，对缺铁性贫血有较好的防治作用。
酒姜煎饼
【原料】
主料：吐司面包4片，酒4大匙，砂糖4大匙，蛋2个，姜汁4小匙。
辅料：奶油80克，季节性水果。
【做法】
①把面包边缘的皮切掉，一片切成6小片。
②蛋内加酒、姜汁、砂糖充分地混合，放进面包。
③平底锅加热放人奶油溶化，用中火把面包的两面煎成浅褐色。
④煎好的面包放在容器配合季节性水果。
【特点】
酒香浓郁，暖胃健脾。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物。
全补饭（糯米香菇饭）
【原料】
主料：糯米400克，猪的里脊肉100克，干燥的香菇10克（泡软后成50克）。
辅料：姜25克，酒2大匙，盐1小匙，虾皮20克，麻油2大匙半，酱油半大匙，水半杯。
【做法】
①糯米洗净泡一晚，隔天要蒸前，先沥干水分，用热的蒸笼蒸40分钟。
②猪肉切成5毫米宽的肉丝，香菇去柄切丝，虾米洗净泡在少量的水中，泡软。
③生姜带皮用刷帚充分擦洗，用菜刀敲扁后切末。
④锅内下麻油加热，姜先放下炒再把猪肉加入，充分炒至变色为止，再把虾米、香菇放人，继续炒香，然后把酒、酱油、盐放人煮开后，把蒸熟的糯米放人，仔细地混合，放在容器内。
【特点】
益气健脾、补中养元，此菜有很强的改善血液循环，促进消化，增进食欲，促进蛋白质合成的功效。
（5）不易受孕型人的食谱
童子鸡露
【原料】
主料：童子鸡1只，重量约250～300克。
辅料：料酒、生姜、精盐、白糖各适量。
【做法】
①将鸡宰杀，剖洗干净，切成块，沥干水分，待用。
②把生姜去外皮，清洗净，切成片，待用。
③将鸡放入大碗内，酌加料酒、生姜片、精盐、白糖，不放水，在蒸锅内清蒸4小时，每晚睡前食用。
【特点】
益肾填精，大补元气。适用于肾虚精亏，面色萎黄，形体消瘦，心悸失眠，饮食减少，疲惫劳乏，自汗盗汗，男子阳痿早泄，精液清冷，女子月经不调，久不孕育。
鹿鞭炖嫩鸡
【原料】
主料：鹿鞭100克，当归25克，枸杞子、黄芪各15克，生姜6片，嫩母鸡1只，重约350克。
辅料：阿胶20克，料酒、精盐各适量。
【做法】
①将鸡宰杀，剖腹，去内脏，清洗干净，待用。
②把鹿鞭、当归、枸杞子、黄芪、阿胶放人清水中浸泡5分钟，洗净、待用。
③将生姜去外皮，洗净，切成片，待用。
④把煮锅洗净，置于火上，将全部用料及鸡放入锅内，加清水适量，加料酒，盖好锅盖，用武火烧沸，转为文火炖3小时，再把阿胶放入，待阿胶在锅里溶化后，加入精盐调味，分次服用。
【特点】
温肾养血，调补任冲。主治肾虚证，症见婚久不孕，月经后期量少色淡，面色晦黯，腰酸腿软，性欲淡漠，小便清长，舌质淡苔白，脉沉细等。
益母当归煲鸡蛋
【原料】
主料：鲜益母草60克，当归15克，鸡蛋2个。
【做法】
①将益母草去杂，与当归一起放入水中洗净，用清水3碗煎制成1碗，用纱布滤渣，待用。
②把鸡蛋洗净，入锅煮熟，去外壳，用牙签扎小孔数个，加入药汁煮半小时，吃蛋、饮汤，每周2～3次，1个月为1个疗程。
【特点】
调经养血。适用于婚久不孕症，饮用此汤，可增加卵子的排出，提高受孕的机会。
（6）素食型人的食谱
酥炸甜核桃
【原料】
主料：去衣核桃肉400克。
辅料：盐1／4茶匙，砂糖、白芝麻各2汤匙，柠檬汁数滴。
糖胶料：麦芽糖、砂糖各2汤匙，清水半杯。
【做法】
①核桃肉放入开水中煮3分钟盛起，冲净滴干。
②白芝麻洗净，滴干水分，以白锅炒香。
③烧开水4杯，加人砂糖及盐，放入核桃煮3分钟盛起，吸干水分。
④煮溶糖胶料，加入柠檬汁，放人核桃煮5分钟，盛起滴干。
⑤净油烧至微滚，加入核桃炸至微黄色盛起，洒上芝麻即成。
【特点】
核桃含有蛋白质、脂肪油、矿物质及多种维生素，对胎儿的中枢神经发育、血液形成及骨骼成长很有帮助。酥炸甜核桃人口香甜松脆，更加有滋养强身的芝麻，最适宜作为素食者零食。
素炒三鲜
【原料】
主料：竹笋肉250克，芥菜100克，水发香菇50克。
辅料：麻油、猪肉、精盐、味精各适量。
【做法】
①将竹笋肉切成丝，放人沸水锅里烫一烫，人凉水洗净，沥干水分，待用。
②把水发香菇用刀切去老蒂，清水洗净，切成丝，待用。
③将芥菜择去杂质，清水洗净，切成末，待用。
④把炒锅洗净，置于旺火上，起油锅，下入笋、香菇丝，煸炒数十下，加少许清水，大火煮开后，转用文火焖煮3～5分钟，下人芥菜末，炒15分钟，调味勾芡淋上麻油即可供食用。
【特点】
素炒三鲜是食素者的上佳食谱，内含蛋白质，脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2、尼克酸等成分，既开胃纳食又增强食欲。