原 料：
红辣椒20克，生皮蛋3个，大蒜10克，葱5克，醋6毫升，味精2克，盐1克，酱油4毫升。
制作过程：
1.葱洗净切成段；大蒜拍扁去衣，剁成蓉。
2.把红辣椒放到火上烤焦，烤好后放入冷开水中，去掉发黑的外皮和籽，清洗干净，再将肉撕成条状，放入大碗里。
3.皮蛋洗净放入锅里，放入清水，以没过皮蛋为宜，加盖，大火煮8分钟，取出皮蛋去壳，切成瓣放进碗里。
4.往碗里加入适量的醋、酱油、盐、味精和蒜蓉，拌匀后腌10分钟，撒上葱段即可。
营养功效：
皮蛋经过了强碱的作用使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。因为使用了铁剂来腌制，所以铁的含量也变高。
小贴士
购买皮蛋时，注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。