原 料：
方豆腐干100克，熟鸡肉50克，虾仁、熟鸡肫、熟鸡肝各20克，熟火腿15克，豌豆苗50克，熟猪油25克，酱油15毫升，盐10克，鸡清汤200毫升。
制作过程：
1.将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。鸡肫、鸡肝、火腿均切成丝。
2.锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置大火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、盐。
3.加盖再煮5分钟，加入豌豆苗，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。
营养功效：
方豆腐干由大豆制成，大豆富含植物蛋白，常食能健脾益气、润燥消水，同时还能补钙和补铁。
小贴士
鸡清汤，又称高级清汤、顶汤、上汤，因而其汤不仅味美，且营养丰富，用之做菜，补充营养又美味可口。