原 料：
鲈鱼1000克，虾米15克，猪肉、竹笋、香菇各50克，食用油75毫升，葱结50克，姜片25克，料酒、酱油、醋各25毫升，糖35克，淀粉8克，肉清汤100毫升。
制作过程：
1.将猪肉、虾米、竹笋、香菇均切成米粒状；将鲈鱼治净，剖开，取两片连皮鱼肉，用刀剞成十字花纹，放上鱼头，放在鱼盘里，淋上料酒，放入姜片渍好。
2.将渍好的鱼放上葱结，连盘上笼用大火蒸6分钟，取出姜片、葱结，滗去卤汁。
3.当蒸约3分钟时，将炒锅放在大火上，下熟食用油，放入猪肉、虾米、竹笋、香菇略炒，加入酱油、糖、肉清汤，煮沸，用水淀粉调稀勾芡，再加醋拌匀。
4.另取炒锅下油烧热，将前1个炒锅中的芡汁倒入锅内，急熘几下，起锅，浇在蒸熟的鱼上面即成。
营养功效
鲈鱼含有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常功能，并有助于参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。
小贴士
十字花纹的切法是，每隔0.5厘米剞1长刀，刀深为鱼肉厚度的2/3。