398.什么是能量？什么是能量单位？如何互换？
能量是维持生命活动、促进生长发育和从事各种活动、劳动所必须的。它是蛋白质、脂肪和糖类在体内氧化代谢过程中产生的。能量单位过去用卡表示，现在以千卡（KCal）为常用单位。国际上常用焦耳作为能量的单位，焦耳的1000倍即为千焦（KJ），千焦的1000倍为兆焦（MJ）。两种能量单位的互换关系如下：1KCal＝4.18KJ，1KJ＝0.239KCal，1MJ＝239KCal。
399.哪些是产能营养素？各产生多少能量？
蛋白质、脂肪、糖类是产能营养素。1克蛋白质可产能16.7千焦（4.0千卡）；1克脂肪可产能37.6千焦（9.0千卡）；1克糖类可产能16.7千焦（4.0千卡）。
400.哪些是宏量营养素？哪些是微量营养素？
宏量营养素包括蛋白质、脂类、糖类。微量营养素包括：矿物质、维生素。
401.什么是能量消耗？
机体的能量消耗主要用于维持基础代谢；从事劳动、活动，食物的特殊动力作用和生长发育，其他特殊需要三方面。
402.什么是食物的热效应？
食物的热效应是食物本身产热量占其自身能量的百分比。
各类产能营养素的热效应分别是：脂肪为4％～5％，糖类为5％～6％，蛋白质为30％。
403.什么是基础代谢？
基础代谢就是维持生命最基本活动的代谢状态。即人体在清醒，安静，身体完全松弛，无体力脑力负担，无胃肠消化活动，静卧，室温18～20℃舒适条件下维持呼吸、心跳、体温、循环、腺体分泌、肌肉的一定的紧张度等生理过程所消耗的能量。
404.什么是食物的特殊动力作用？
人体由于摄入食物而引起能量代谢额外增高的现象，叫作食物的特殊动力作用。它是食物在消化、运转、代谢及储存的过程中需要消耗的能量。各种营养素的特殊动力作用强弱不同，蛋白质最强，其次是糖类，脂肪最弱。一般混合膳食的特殊动力作用所消耗的能量约为每日消耗能量总数的10％。
405.一般人群每日的热能供给量是多少？
人体能量的需要量受劳动强度、年龄、性别、生理特点等因素影响，根据我国营养学会的推荐标准，我国成年男子的热能供给量为10.0～17.5兆焦／天，成年女子为9.2～14.2兆焦／天。
406.成人每日膳食中脂肪供能应为多少？
我国营养学会推荐：成人每日膳食脂肪供能占总热能量摄入的20％～25％。
407.什么是高能量食物？什么是低能量食物？
动、植物油，淀粉，食用糖和酒类等，主要提供能量，称高能量食物，也叫纯能量食物。各种蔬菜、水果的产能营养素含量较低，称为低能量食品。
408.什么是大卡、千卡？
用于表示热量的单位，营养学上的能量单位，如前所述，可简写为KCal或Cal，中文惯称为大卡，以与物理学上使用之小卡相区别。1千卡是可使1000克水上升1℃的热量值，为物理学上所用热量值的1000倍。
（郑喜灿）