409.增强机体免疫力的主要食品有哪些？
增强机体免疫力的主要食品有：①动物肝脏：因为动物肝脏富含多种有助于促进免疫功能的物质，如微量元素硒、锌、铜、镁、铁以及叶酸、维生素B6、维生素B12等。②海产品：多食富含锌的海鲜如牡蛎、扇贝、海鱼等，能促进T细胞和抗体的产生。③菌类：蘑菇、香菇、平菇、猴头菇等含有抗病毒、抗癌等物质，有助于增强机体免疫力。④大蒜：大蒜能刺激T淋巴细胞和巨噬细胞活性，提升机体的免疫力。⑤酸奶：研究发现，酸奶能刺激机体产生干扰素，提高自然杀伤细胞的活性，促进抗体的产生。⑥蔬菜和水果：多吃蔬菜水果，如水果中的猕猴桃、草莓、橘子、橙子等，蔬菜中的菠菜、胡萝卜、花椰菜等富含β胡萝卜素、能促进免疫细胞数量和增加其活性。⑦绿茶：专家研究发现，每天饮茶能增强机体的抗病能力。因为茶所含的L－茶氨酸经肝脏分解为乙胺，能增强免疫系统中T细胞的活性。⑧黄芪：这种药食同源的草本植物可以提高人体抵御外界病原体感染的能力。⑨人参：可以提高机体免疫系统的功能。⑩灵芝：这种菌类含有可以激活人体免疫能力的蛋白质。
410.什么是抗氧化营养素？抗氧化食品主要有哪些？
抗氧化营养素是指参与体内清除氧自由基的营养素。抗氧化食品的主要有蔬菜中的菠菜、椰菜、甜菜根、红辣椒、豆类、茄子、花椰菜、马铃薯、甘薯、卷心菜、莴苣、豆腐、胡萝卜、青豆、番茄、南瓜、芹菜、黄瓜等。水果主要有：鳄梨、橙子、柑橘、红葡萄、白葡萄、樱桃、猕猴桃、柚子、甜瓜、香蕉、苹果、杏儿、桃、梨、木瓜、西瓜、哈密瓜等。
411.哪种水果是健康食品排行榜的“新科状元”？
在2007年世界卫生组织（WHO）推出的健康食品排行榜中，木瓜以其丰富的营养成分和良好的保健功能，成为水果系列的“新科状元”。那么，让我们来看看木瓜有哪些保健功能：①富含维生素C：木瓜所含维生素C是苹果的48倍。维生素C具有多种生理功能，能够清除氧自由基，增加肝细胞的抵抗力，稳定细胞膜，促进细胞再生。②富含多种氨基酸：一些慢性疾病病人多存在营养不良，氨基酸缺乏等症状。木瓜含有多种氨基酸成分，能够满足病人的需求。③富含齐墩果酸：齐墩果酸是一种具有保肝降脂、抗炎抑菌等功效的化合物。④促进消化：木瓜的果汁中含有一种蛋白酶，能够分解肉食中的蛋白质，促进消化。⑤抗癌作用：亚硝胺是癌瘤的诱生物，而木瓜具有阻断亚硝胺合成的本领，有一定的抗癌作用。
412.美国的防癌膳食指南是什么？
美国癌症协会通过流行病学调查和营养学的研究，提出了防癌饮食指南，内容如下：①正确选择食品，加强身体锻炼，保持适当体重。②不要吃固定不变的食品。③每天保持吃3～5种蔬菜，2～4种水果，特别是富含维生素A的绿色、黄色蔬菜和富含维生素C的水果。④吃高纤维食品如谷物、豆类、水果、蔬菜，达到膳食纤维日摄取量20～30克。⑤降低每日总脂肪的摄入，脂肪摄入量不超过总热能的30％，其中饱和脂肪酸不超过10％，胆固醇不超过300mG。⑥限制酒精饮料的饮用。⑦限制粗制盐、烟熏和含硝酸盐的食物。⑧为降低癌症的危险，应加强生活的规律性。⑨慎用食品添加剂、腌制品、人工干酪、咖啡、胆固醇和高温烘烤食物。
413.防癌抗癌营养素主要有哪些？
防癌抗癌营养素有：①维生素C。②维生素E。③维生素A。④维生素D：以往大家仅仅知道维生素D可以促进钙质的吸收，目前国外的流行病学和实验研究发现，维生素D还能够降低免疫老化和癌症的发生率，其作用主要是通过加强纠错基因的功能实现的。美国医学家建议成年人补充适量维生素D，60岁以下每天补充400单位，60岁以上每天补充600单位。⑤叶酸：叶酸是维生素B族的一种。以往认为叶酸的主要作用是促进胎儿的大脑和脊髓发育，防止胎儿发生脊椎裂和无脑儿。近来的研究发现，叶酸能够防止基因复制时的编码错误，因此，可以预防癌症的发生。在国外进行的四项研究中发现，补充叶酸能够把结肠癌的发生率减少20％～50％；此外，叶酸还可以预防心脑血管疾病。因此，目前国外推荐成年人每天补充800微克叶酸。⑥硒：硒是我们身体所需要的微量矿物质元素，它大部分来自食物，如大蒜等。研究显示：那些每天服用200毫克硒的人，癌症死亡率减少50％。⑦锌：锌也具有确切的抗氧化、抗自由基作用。
414.防癌抗癌谷物类食品主要有哪些？
防癌抗癌谷类食品主要有：小麦、大麦、荞麦、燕麦、糙米、玉米、薏苡仁等。
415.防癌抗癌水果主要有哪些？作用机制是什么？
防癌抗癌水果主要有：梨、杏、山楂、香蕉、橙子、橘子、草莓、奇异果、苹果、木瓜、葡萄、葡萄柚、菠萝、西瓜、哈密瓜、柠檬等。
作用机制有：①对抗自由基：自由基可以破坏DNA的合成、修复等，这是发生癌症的共同基础。水果中富含抗氧化剂，如维生素C、维生素E、类胡萝卜素、生物类黄酮、硒、植物酚类、番茄红素等，可以对抗自由基的致癌作用。②减少致癌物的合成、吸收和活化，发挥间接抗癌作用：维生素C可以阻止亚硝酸盐的合成，多酚类、维生素E等也可减少亚硝胺的形成；水果中的膳食纤维促进排便，可以减少致癌物的吸收，类黄酮可以抑制苯丙芘羟化酶的活性，降低苯丙芘的致癌作用。③影响细胞的分化、增殖及基因表达：含硫化物和类胡萝卜素可促进细胞正常分化，橙色水果可抑制癌细胞的增殖。④其他：水果中的叶酸、维生素C、β－胡萝卜素、还与DNA损伤的修复有关，维生素E、单萜类、膳食纤维还可调节细胞凋亡。
416.什么是白黎芦醇？
这是一种类黄酮化合物，它具有抗氧化和解毒等作用，可以减少线粒体中基因的老化程度，有助于抵抗动脉和免疫系统的老化。白黎芦醇在红葡萄皮、葡萄籽和红葡萄酒中较多。
417.防癌抗癌干果主要有哪些？
防癌抗癌的干果有：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、瓜子、榛子、板栗、莲子、大枣、枸杞子、龙眼肉、罗汉果等。
418.防癌抗癌多糖类食物主要有哪些？
多糖类物质的抗癌作用已经引起医学界的极大重视，食用菌富含多糖体，研究已经证实有50多种食用菌对肿瘤有抑制作用，其中香菇、银耳、滑菇的抑癌率分别为80％、84％和86％；黑木耳、松蘑、口蘑的抑癌率分别为42％、72％和90％；多糖体中抑癌作用最高的是茯苓，抑癌率为96％。天然冬虫夏草对动物实验性艾氏腹水腔积液癌和临床一些晚期肿瘤也有明显的抑制作用。
419.防癌抗癌蔬菜主要有哪些？
我们知道：预防癌症最有力的武器是食物和营养。防癌抗癌蔬菜主要有：①茄科类蔬菜：番茄、茄子、马铃薯、甜菜等。国外研究证实，如果你1周吃10汤匙或者更多的番茄酱或者意大利面条酱，那么造成某些癌症的概率就会降低。经常吃含有番茄酱食物的男性罹患前列腺癌的概率会降低1／3；经常吃含有番茄酱食品的女性罹患乳腺癌的概率会降低30％～50％。②十字花科蔬菜：花椰菜、芽橄榄、白菜、萝卜、花菜等蔬菜中含有能防止癌症的化学物质，经常吃这类蔬菜，可以降低癌症的发病率。③洋葱类蔬菜：大蒜、洋葱、韭菜、青葱、芦笋等。④伞科蔬菜：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、芫荽、小茴香等。⑤其他蔬菜：小黄瓜、莴苣、青椒、红椒、菠菜、姜、姜黄、芥菜、雪里蕻等。
420.你知道防癌抗癌蔬菜排行榜吗？
据国内外科学家对40多种蔬菜的实验结果，从高到低排列出20种对癌症有显著抑制效应的蔬菜，其抑制癌细胞生长的有效率分别为：①熟红薯：98.7％。②生红薯：94.4％。③芦荟：93.7％。④西兰花：92.8％。⑤卷心菜：91.4％。⑥菜花：90.8％。⑦西芹：83.7％。⑧茄子皮：74％。⑨甜椒：55.5％。瑏瑠胡萝卜：46.5％。瑏瑡黄花菜：37.6％。瑏瑢荠菜：35.4％。瑏瑣苤蓝34.7％。瑏瑤芥菜：32.4％。瑏瑥雪里蕻29.8％。瑏瑦番茄：23.8％。瑏瑧大葱：16.3％。瑏瑨大蒜：15％。瑏瑩黄瓜：14.3％。瑐瑠大白菜：7.4％。
421.防癌抗癌水产品主要有哪些？
防癌抗癌的水产品有：甲鱼（鳖）、海参、鲨鱼翅、鲍鱼、海藻、紫菜、海带等。
422.防癌抗癌动物血主要有哪些？
防癌抗癌动物血有：鹅血、鸭血、鸡血、猪血等。其中，以鹅血的效果最佳，实验证明鹅血能使癌细胞核发生溶解和退变。
423.防癌抗癌饮料主要有哪些？
防癌抗癌饮料主要有：①茶叶：茶叶中的茶多酚能够阻断强致癌物N－亚硝基的化合形成，对肺癌、上皮癌、消化道癌、宫颈癌有一定的抑制作用。②绞股蓝：动物实验证明绞股蓝能明显延长患腹部肿瘤小鼠的寿命。
424.哪种食品是抗癌大王？
红薯的抗癌作用已被世界公认，排在抗癌食品之首，被誉为抗癌大王。前面说过熟红薯的抗癌率为98.7％，生红薯为94.4％。红薯的抗癌作用取决于它丰富的营养成分，红薯除含有蛋白质、糖类、维生素、矿物质外，还含大量具有抗癌作用的脱氢表雄甾酮、多糖胶原蛋白、赖氨酸、胡萝卜素、维生素C等。尤其是脱氢表雄甾酮，既可防癌又可使人长寿，是一种与哺乳动物体内肾上腺所分泌激素相类似的类固醇，国外学者称之为“冒牌荷尔蒙”。大量试验证实，它能抑制乳腺癌、结肠癌等多种癌症的发生和发展。
425.海带为什么能抗癌？
海带中含有丰富的碘元素，可以有效预防和治疗单纯甲状腺肿，进而抑制由此而引起的甲状腺癌、乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的发生。其所含的丰富钙质以及硫酸酯、多糖物质，不仅可以阻止血液酸化，而且对大肠癌等肿瘤有明显的抑制作用。海带中的褐藻酸钠盐和褐藻氨酸，有预防白血病等作用。因此，海带是被公认的抗癌食品。
426.什么是番茄红素？
番茄红素属类胡萝卜素，在植物中合成，多存在于成熟的水果中。具有消除自由基、抗癌、减缓动脉粥样硬化形成、消除老年视网膜黄斑变性等功能。番茄红素在抑制癌细胞增殖方面比α－胡萝卜素和β－胡萝卜素更有效。番茄红素可用作黄／红色食品色素。欧洲和日本早已将其批准为食用色素应用。
427.富含番茄红素的食物有哪些？
番茄富含维生素、类胡萝卜素、叶酸、钾，特别是含有大量的番茄红素，具有强大的抗癌功效。除番茄外富含番茄红素的食物有：南瓜、西瓜、柿子、桃、芒果、葡萄、草莓、柑橘、甜椒、胡萝卜等。
428.番茄怎样吃才能发挥抗癌作用？
番茄红素属于脂溶性维生素，因此只有与油脂一起烹熟食用才能被机体吸收利用。专家建议预防癌症每周应吃10份以上的番茄食品。
429.哪种豆类食品有抗癌作用？为什么？
大豆类食品有抗癌作用，其功效主要来源于大豆所含的一种特殊物质－异黄酮。美国国立癌症研究院研究证实，大豆含有几种抗癌物质，最重要的是异黄酮类，其中2／3以上是三羟异黄酮，这种物质是正常细胞内信息传递酶的强有力的抑制剂，能抑制癌细胞的生长，使癌细胞向成熟的正常细胞转化。异黄酮还有抗雌激素样作用，又可增强肝脏合成结合球蛋白，减少血液中游离的有活性的性激素。大豆中含有的植物雌激素可以抑制乳腺癌和前列腺癌。此外，大豆还含有硒、钙、钼、植物雌激素、β－胡萝卜素等防癌抗癌物质，大豆中的硒元素能防止致癌物质与正常细胞的脱氧核糖核酸结合，从而起到防癌作用。
430.豆腐渣为什么是健康食品？
据日本的营养学家研究证明，豆腐渣中含有人体所需的8种必需氨基酸，且主要成分为膳食纤维，经常适量地进食豆腐渣，可以防治动脉硬化、高血压、糖尿病等疾病，尤其对老年人的延年益寿大有好处。食用豆腐渣，可用蒸、炒等多种方法，因其质地粗糙，也可与面粉、米粉等混合制成多种食品。
431.哪些营养素具有抗辐射功能？
营养学家发现，一些天然营养素可以提高机体的抗辐射能力，生物抗氧化剂如β－胡萝卜素、抗坏血酸、花色素；三羧酸循环中间产物如琥珀酸钠；绿茶滤液中的茶多酚等都具有抗辐射的功能。
432.抗辐射食品主要有哪些？
抗辐射的主要食品有肉类、鱼类、动物肝脏、蛋类、牛奶、酸牛奶、凝乳、海藻、香菇、卷心菜、马铃薯、番茄、苹果、橘子、杏仁、灵芝、银杏、银耳等。