508.哪些人可以吃蛋白质粉？
一般来说：失血、贫血、骨折、胃肠疾病、烧烫伤、高血压、糖尿病、营养不良、大手术后、孕妇、哺乳妇女、运动员、吃素者等需要补充蛋白粉。但不宜过量，每日可1～2勺随餐食用。
509.哪些人应慎用蛋白质粉？
蛋白质正常、患有肝脏疾病、肾脏疾病等应慎用蛋白粉。蛋白质正常者，若长期摄入过量的蛋白质，也会对人体产生不利影响，出现三大并发症，如高尿素氮血症、代谢性酸中毒、渗透性利尿等。另外三岁以下的孩子不宜食用，因为市场上销售的蛋白质粉中蛋白质组成比例并不适合幼龄儿童，也不利于孩子的消化吸收，吃后很可能会引起呕吐、腹泻或过敏。
510.吃蛋白质粉应该注意什么？
①不要空腹服用：空腹吃蛋白质粉，蛋白质粉就会被作为“产热食品”转化为热量消耗掉。因此，蛋白质粉最好与其他食品一起吃，或者饭后吃。②特殊病人使用前一定要做好咨询，肝病、肾病患者以及有其他严重疾患者，服用蛋白质粉可能会加重病情，因此，一定要在咨询医生之后再决定是否服用。③不可高温加热：乳清蛋白质粉含有许多特殊生理功能的活性物质，这些活性物质都怕热，一旦受热，就会部分或完全失去活性，大大降低生物效价。因此，乳清蛋白质粉切不可烧煮或烫食，只能溶于40℃以下的水、粥、汤中，也可作为冷饮料食用。④不要与酸味饮料一起吃：苹果汁、橙汁等饮料中含有有机酸成分，这些酸性物质与蛋白质粉合用后，会形成凝块，影响其消化吸收。
511.什么是牛初乳？其主要营养成分有哪些？
奶牛分娩后前7天分泌的奶被称为牛初乳。牛初乳的营养成分包括：①蛋白质：大多数为免疫球蛋白，它能在新生幼畜自身免疫发育成熟之前保护动物免受病原侵袭。还有多种蛋白质。②免疫成分：如过氧化物酶、乳铁蛋白、多不饱和脂肪酸、单甘酯、抗RNA病毒的核糖核酸酶样因子、双歧因子、溶菌酶、乳细胞、多肽等。③激素。④糖类。⑤核苷酸。⑥其他。
512.牛初乳有什么保健功能？
牛初乳的保健作用越来越被人们重视，因其中免疫球蛋白（IGG）的结构和人体中的相应物质极为相似，所以自然成为人类改善免疫功能的最佳选择。它能促进免疫细胞对病原体的吞噬，促进免疫细胞对肿瘤细胞或受感染细胞的杀伤和破坏，可与病原体发生凝聚反应，也是唯一能够通过胎盘传递给胎儿的免疫球蛋白，可增强胎儿和新生儿的免疫力。
513.什么是牛磺酸？有哪些作用？
牛磺酸是一种含硫的氨基酸，是人体必不可少的一种营养元素，牛磺酸主要从动物性食品中获得，经肝脏代谢而成。经研究证实，牛磺酸具有增强心肌收缩力，减轻细胞脂质过氧化的作用，可减少心肌酶的涌出，降低发生室性心律失常的概率，具有预防心肌缺血和再灌注损伤的作用。牛磺酸还具有降压作用，但只对高血压者有作用，对正常血压者无作用。另外还具有降低心律失常的发生率，降低血中胆固醇水平和血小板的聚集作用，故对缺血性心脏病有预防作用；对病毒性心肌炎也有治疗作用。牛磺酸最显著的作用还在于增强免疫力和抗疲劳。牛磺酸可以结合白细胞中的次氯酸并生成无毒性物质，降低次氯酸对白细胞自身的破坏，从而消除疲劳生成物，使机体能有效地产生能量，从而提高人体免疫力。体内保持恒定的牛磺酸是维持人体健康的重要因素。
514.卵磷脂有什么保健功能？
卵磷脂又称蛋黄素，它的保健功能有：①提高记忆力和大脑的活力。②是血管的清道夫，可以清除附着在血管壁上的胆固醇等，疏通血管，预防动脉粥样硬化。③预防老年性痴呆症，恢复和改善大脑功能。④促进排便，使肠细胞活性化，解除便秘。⑤保护肾脏，预防糖尿病。⑥预防脂肪肝、胆结石等。⑦是良好的心理调节剂，可改善因神经紧张而引起的焦躁、易怒、失眠等症。
515.蜂王浆有什么保健功能？
蜂王浆又名蜂皇浆，含有18种氨基酸，其中含有人体所需的8种必需氨基酸，尤其是含有一种抗衰老因子，被研究者称为“R物质”。此外，还含有大量水溶性维生素。它的保健功能主要有：
增强机体免疫功能；促进组织再生能力；预防癌症及抗肿瘤；降低血脂，对冠心病有一定的预防作用；抗衰老；增加食欲、增加体重，消除疲劳等。
516.什么是蜂胶？
蜂胶是蜜蜂从长寿的胶原植物如松属树、杨属树、桦木属树等的芽苞、树皮或茎秆伤口上采集来的黏性分泌物－树脂，经蜂蜜混入少量蜂腊、花粉和其他自身腺体分泌物后制造而成的成分极为复杂的混合物。
517.蜂胶由哪些成分组成？
蜂胶含有天然的抗生物质，使蜜蜂不受细菌及滤过性病毒的侵袭，蜂胶集动植物之精华，具有复杂的化学组成。其中包括30多种芳香酯、30多种类黄酮化合物和硒、钙、锌、铁、钼、锰、铜、镁等30多种人体必需的微量元素、20多种氨基酸、10多种芳香酸、蜂蜡酸类、萜烯类化合物、脂肪酸和脂肪酸酯；数种类固醇类、醇类、醛类、糖类、酮类化合物；还有多种酚类、甾类、酶类、维生素、烯、烃和其他具有生物学活性的有机化合物。总之蜂胶就像一个琳琅满目的“营养仓库”。
518.蜂胶有哪些保健功能？
蜂胶成分之复杂、作用之广泛、成分间配合之奇妙，使许多科学家叹为观止。即使在科技高度发达的今天，人类也无法合成具有同等效力的蜂胶。蜂胶的保健功能包括：营养肌肤、延缓衰老，抗氧化、抗肿瘤，减缓动脉粥样硬化、预防心血管疾病，预防糖尿病、提高机体免疫力，抗过敏等作用。
519.什么是蜂花粉？有哪些种类？
蜂花粉是蜜蜂采集的显花植物花蕊的精细胞（植物雄性细胞）。其种类主要根据粉源植物区分，在我国最常见的花粉有几十种，如油菜花粉、玉米花粉、荠菜花粉、莲子花粉、茶花花粉等。
520.蜂花粉有哪些组成？每日摄入量应为多少？
蜂花粉除含有优质蛋白质、果糖、氨基酸和维生素外，还含有生物活性酶、生物类黄酮、有机酸、酸类激素、特种抗生素、生长素等。因此，蜂花粉被专家誉为“纯天然的浓缩营养库”、“完全营养产品”、“可以吃的化妆品”。但是，食用蜂花粉也不应过量，每日最好不要超过20克。
521.蜂花粉有哪些保健功能？
蜂花粉的保健功能有：①促进皮肤的新陈代谢，改善皮肤的营养状况，增强皮肤的活力，使肌肤柔软、细腻，消除褐斑，减少皱纹，增加皮肤的弹性。②延缓衰老：蜂花粉含有体内至关重要的ATP酶和GTP酶，可使产生能量的ATP和GTP等高能化合物释放出来，同时花粉可以提高机体的SOD活性，从而延缓衰老。③花粉可明显增强机体的免疫功能，有很强的保肝作用。④促进糖尿病的康复：花粉中的锌、酶、铬等微量元素及较多的纤维素对糖尿病人的康复有很大帮助。⑤花粉中的芳苷和其他种类的黄酮类化合物对延缓动脉粥样硬化、降低血脂和软化血管等效果良好。⑥其他：花粉可以调节男性内分泌，具有恢复膀胱、尿道平滑肌功能。
522.什么是蜂蜜？有哪些保健作用？
蜂蜜是天然的保健食品，它是蜜蜂采百花而酿成的。在我国的传统医学中，蜂蜜一直被列为保健益寿的佳品。《本草纲目》将蜂蜜的作用归结为清热、补中、解毒、润嗓、止痛等功效。据现代医学分析，蜂蜜营养成分非常丰富，除含有20％的水分外，主要含有糖类（42％的葡萄糖、35％的果糖、2％的蔗糖），还含有多种维生素、阿米诺酸、矿物质、酶、植物性杀菌素等。蜂蜜的保健作用有：营养心肌、保护肝脏、润肠胃、增进食欲、降血压、振奋精神、消除失眠和防止血管硬化等。
523.什么颜色的蜂蜜好？
来自不同蜜源的蜂蜜具有不同的色、香、味。如刺槐蜜呈现水白色且清澈透明，枣花蜜、桂圆蜜呈琥珀色等。国际市场上按照蜜源植物的颜色将蜂蜜分为水白色、白色、特浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色等。一般来说，颜色越浅，香味越清淡，味道越甜润适口，等级越高；而颜色越深，味道越浓重。蜂蜜无论颜色深浅，其主要营养成分和保健功效大体相同。单花蜜色泽、纯度、口感比较好，比较受欢迎，价格较高；而百花蜜色泽、口感相对差些，价格相对便宜。
524.芦荟有什么保健功能？
芦荟的保健功能有：提高机体免疫力，排毒、养颜美容，健胃清肠、清脂减肥，降脂降糖，抑癌抗癌等。
525.灵芝有哪些主要成分？
灵芝主要含有氨基酸、多肽、蛋白质、真菌溶菌酶以及类糖（还原糖和多糖）、麦角甾醇、三萜类、香豆精苷、挥发油、硬脂酸、苯甲酸、有机锗、维生素B2、维生素C等，其孢子含有甘露醇、海藻糖等。
526.灵芝有哪些主要保健功能？
灵芝是一种药用及食用菌，灵芝的主要保健功能有：①提高机体免疫力：其所含的特殊多糖体成分，有增强人体抵抗力，诱导干扰素、强化免疫系统的作用。②降血糖：其所含的三萜类具有降血糖的作用，其机制在于可以提升血液中胰岛素的浓度，加速葡萄糖在肝脏中的代谢速度，从而达到降低血糖的作用。③防止血栓形成：灵芝的三萜类还含有凝血抑制剂，可降低血液黏稠度，避免血栓形成。三萜类还能抑制胆固醇的生成，从而降低血液中胆固醇的水平。④抗癌作用：其所含的三萜类所含的有机锗有助于消灭癌细胞与病毒，修补免疫功能的缺失，增强人体免疫力与耐缺氧能力，清除自由基和抗辐射等作用。⑤抗衰老作用：灵芝所含的有机锗可促进红细胞的携氧能力，使组织细胞获得充足的氧气，加强细胞的正常代谢，防止细胞衰老，以达到抗衰老作用。
527.大豆异黄酮有什么保健功能？哪些人不能大量食用豆类？
大豆异黄酮的保健功能具有双向调节作用，对低雌激素水平者、表现为弱的雌激素样作用，可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病，如更年期综合征、骨质疏松、血脂增高等；对于高雌激素水平者，表现为抗雌激素活性，可以防治乳腺癌、子宫内膜炎等。女性如果有乳腺癌病史，则不能大量食用豆类，否则有可能增加复发的概率。
528.核酸有哪几类？有什么保健功能？
核酸分为核糖核酸（DNA）与脱氧核糖核酸（RNA）两大类，具有六大功能：①增强基因的自主修复能力。②促进血液循环，改善微循环。③改善脑功能，健脑益智。④促进新陈代谢，抗疲劳。⑤提高免疫力，预防传染病。⑥活化皮肤细胞，润肤美容。
529.什么是婴儿配方奶粉？
婴儿配方奶粉是依据母乳的营养素组成及其模式，对牛奶的组成进行调整，配制成的适合婴儿生理特点并能满足婴儿生长发育所需的制品。
530.什么是铁强化酱油？为什么要吃铁强化酱油？
铁强化酱油是指在酱油中添加铁元素。最近开展的中国居民营养与健康状态调查显示，铁缺乏和缺铁性贫血是我国普遍存在的营养问题，全国有2亿多人罹患缺铁性贫血。为预防铁缺乏和贫血，国家卫生部早在2003年9月即启动了“铁强化酱油控制和干预我国铁缺乏和贫血”项目。目前该项目已在我国14个省（市、区）展开。吃铁强化酱油是有效改善铁元素缺乏，防治缺铁性贫血的重要措施。
（朱广义）