水果明珠—葡萄。
葡萄为葡萄科葡萄属多年生落叶藤本果树。古称“蒲桃”或“蒲陶”。又名草龙珠、山葫芦、李桃等。“葡萄”为外来语的汉译音，并无语义。葡萄靠卷须盘卷他物生长，根系发达，能贮藏大量营养。葡萄的卷须与花序因营养情况好坏能够相互转化：当营养充足时，卷须能转变成花序。其花黄绿色，子房基部有蜜腺，能分泌香精。花分3种类型：完全花、雌能花和雄花。完全花发育正常，能受精结实；雌能花因雄蕊花丝反卷，无授粉能力；雄花则因雌蕊退化，不能结实，但花粉发育正常，可作雌能花的授粉株。果因品种而不同，有黄绿、红紫、蓝黑诸色；多数为椭圆形或圆形浆果。葡萄是一种世界性水果，素有“水果明珠”之美称。
葡萄原产欧洲、亚洲西部（黑海）和非洲北部（地中海沿岸各地），在果品中，葡萄的资历最老，据古生物学家考证，约在新生代第三纪地层内就已经有葡萄叶和种子的化石，证明距今650多万年前就已经有了葡萄。葡萄的历史远比人类还要古老。考古学家在公元前2500年的埃及古墓中，发现了绘有采收葡萄和酿酒的壁画。大约在6000~7000年以前，在南高加索、中亚西亚、叙利亚、伊拉克等地就有葡萄栽培，以后传入埃及、希腊。古希腊神话称：葡萄为“植物之神”狄奥萨斯赐给人类的礼物。在古希腊的荷马时代，葡萄酒已成为一般的饮用品。后经罗马传入法国、西班牙、波斯及阿富汗等国家和地区。
在古代波斯人的心目中，葡萄是一种强大和庄严的象征。在波斯的王宫里，装饰着巨大的用黄金制造的葡萄藤架，上面悬挂着用宝石镶嵌的一串串玛瑙般的葡萄果。波斯皇帝进餐时都离不了精心选择的葡萄和精心酿造的葡萄酒。大流士一世的卧榻旁专门装饰了一株挂满一串葡萄珠的金色葡萄树。这种精心的设计原始于更远的亚述帝国的皇宫。直到今天，葡萄美好的形象还在地中海沿岸一些国家的人民生活中显现出来。从古代著名诗人荷马直至中世纪以来的歌德、拜伦、普希金……都曾以葡萄为题材写下了许多热情的诗篇。
从现有资料看，在1万多年前的石器时代，我国的土地上就生长着许多野生葡萄和山葡萄。1万年过去了，在漫长的人类进化中，我们没有把它培育成食用水果，直到汉武帝时代，我国才有了葡萄的种植。据《史记·大宛列传》记载，公元前139~公元前115年，西汉张骞、李广利出使西域，由中亚细亚经丝绸之路把葡萄引人内地，先传入新疆，后经甘肃传入华北、东北等地。三国时期的曹丕曾赞美葡萄：“甘而不饴，酸而不酢，冷而不寒。”到了唐代，栽培葡萄已较为普遍，明代以后，我国的葡萄栽培已遍及东北、华北以至全国。
目前，欧洲是世界上最主要的葡萄栽培区，栽培面积最大的有西班牙、法国、意大利。该三国的葡萄栽培面积总和占到全世界的1/3以上。亚洲栽培面积最大的国家为土耳其和中国，世界排名分别为第5位和第7位。
葡萄品种繁多。
葡萄品种繁多，家族庞大，是世界上栽培最多、产量最大的一种水果。它具有结果早、产量高、寿命长、树姿优美、适应性强、容易繁殖等特点，是绿化城乡、改善生活的理想果树。全世界约有葡萄属植物70多种，约8000多个栽培品种，年产量近亿吨，约占果品总产量的30%以上，居水果首位。
我国现已培育出500多个葡萄品种。白葡萄主要有：牛奶、牛心、白鸡心、老虎眼、晚香玉、无子绿等；紫葡萄主要有：龙眼、马奶、红鸡心、黑鸡心、秋紫子、妈热子、瓶儿葡萄等；优良生食葡萄和酿酒葡萄品种有：巨峰、玫瑰香、玫瑰露、白香蕉、贵人香、珊瑚珠、赤露珠、无核白、无核紫、红葡萄等等。其中最著名的品种有主产于山东、河北、陕西、甘肃、山西等省的龙眼葡萄，又名猫儿眼、虎眼、秋紫等，该品种果繁粒大，肉软多汁，甜酸适口，产量高，可以长期储存；有分布在西北和华北各地的马奶葡萄，又名玛瑙，脆葡萄等，该品种果粒大，黄绿晶莹，果肉硬脆芳香，清脆爽口；有主产于新疆吐鲁番、鄯善县的无核白葡萄，圆如珍珠，翠绿透明，皮薄无核，甘美芳香，是晾制葡萄干的优良品种。
市场上还有一种巨峰葡萄，最大的果实重24克，竟有乒乓球那么大，曾被人们誉为葡萄中的“重量级冠军”。巨峰葡萄原产日本，是丰产果树和长寿果树，可连续高产30年之久。颗粒最大的当推浙江金华栽培的藤稔葡萄，单果直径为4.6厘米，横径为3.75厘米，重达36克，是世界最大颗粒的葡萄，1993年被载入吉尼斯纪录。
此外，还有河北宣化的白牛奶葡萄，山西清徐的瓶儿葡萄，四川的绿葡萄，东北、山东的玫瑰香葡萄以及粒大如枣的云南葡萄等，均驰名中外，享有盛誉。
在我国，北起燕山，南到广东，西起新疆，东至海滨，到处都有葡萄的足迹，无论是果园苗圃，田间地头，甚至家庭院落，都能栽种葡萄。
葡萄除鲜食外，还可加工成葡萄干，酿制葡萄酒。据核算，生产1万吨纯汁葡萄酒，可节约6000吨做酒的粮食。葡萄皮还可制取工业原料酒石酸，可用于照相业。葡萄核可榨油，提炼单宁。
营养食用。
葡萄的营养成分，见表16。
表16葡萄的营养成分（每100克食部）
成分含量成分含量成分含量。
水分（克）88.7胡萝卜素（毫克）0.05铁（毫克）0.4。
蛋白质（克）0.5硫胺素（毫克）0.04镁（毫克）8.0。
脂肪（克）0.2核黄素（毫克）0.02锰（毫克）0.06。
碳水化合物（克）9.9尼克酸（毫克）0.2锌（毫克）0.18。
热量（千焦）171.7生育酚（毫克）0.7铜（毫克）0.09。
膳食纤维（克）0.4钙（毫克）5.0钾（毫克）104.0。
灰分（克）0.3磷（毫克）13.0钠（毫克）1.3。
葡萄中的碳水化合物主要是葡萄糖、果糖、少量蔗糖及木糖，此外，尚含酒石酸、枸橼酸、柠檬酸、苹果酸等多种有机酸及葡萄糖甙。葡萄所含有的多种糖分大部分是易被人体直接吸收的葡萄糖，葡萄中的果酸能够帮助消化，使胃酸中和，从而减少胃酸的分泌，所以胃病患者和消化能力差的人多吃葡萄及葡萄制品大有裨益。
在我国民间，葡萄的食疗方法颇多，介绍几则供读者试用。
鲜葡萄汁新鲜葡萄100克，洗净去梗，用净洁纱布包扎后取汁，加白糖调匀即成。一日分3次服完。此汁具有舒肝健脾、增进食欲的功效，适用于贫血和痔疮等症，且能排毒化石、延年减肥。
葡萄藕地蜜汁鲜葡萄、鲜藕各适量，分别挤压榨汁各1000毫升，鲜生地适量取汁500毫升；3种鲜汁共入沙锅内，煮沸后晾凉，加入蜂蜜250毫升调匀即成。每次服200毫升，日服3次。本品具有清热凉血、利尿通淋的功效，适用于夏季口渴、无汗、尿少色黄，尤宜于热淋伴尿路涩痛等症。
葡萄醋葡萄2000克，酒曲少许，砂糖500克。将葡萄洗净晒干，连梗带皮捏碎，并将酒曲捣碎，与砂糖混合放入罐中。把罐子盖好，天热只需一星期，天冷两星期，即可变成葡萄香槟。加冷开水至罐中，约八到九分满，每天打开来搅拌，约两星期就可成为葡萄醋。每天喝一小杯。本品具有美容瘦身的功效，适用于肥胖等症。
葡萄红枣粥葡萄干30克，红枣15克，粳米60克，洗净后，共煮粥，每日分2次食用。本粥具有健脾益肾安胎之功效，适用于慢性肾炎浮肿、胎动不安等症。
葡萄薏米粥葡萄干30克，赤小豆、薏苡仁各15克，大米30克。共煮成粥，分2次当点心食用。本粥具有健脾益肾、清热利湿之功效，适用于慢性肾炎、面部及肢体浮肿、尿少等症。
葡萄姜皮饮葡萄干30克，生姜皮10克。加水煎煮，以烂熟为度。趁热饮服，1日1次。本饮具有益气利水之功效，适用于老年人营养不良性水肿等症。
蒸葡萄枸杞子葡萄干50克，枸杞子30克。将葡萄干和枸杞分别洗净后，放在碗内，置笼屉中蒸30分钟即可。当零食食用。本品具有补益肝。肾、滋阴养血、驻颜美容之功效，适用于面色无华、毛发枯落、头晕目眩、健忘失眠、心悸烦躁、视力减退、口干口渴、腰膝酸软等症。
果干煎饼葡萄干150克，洗净放盘中，倒入面粉500克及牛奶2瓶，磕入鸡蛋5个，加适量水搅拌成糊状。平底锅烧热，抹上少许油，用小勺舀人面糊，用锅铲按扁成圆饼状，两面煎黄即可出锅。本饼具有止咳、消肿之功效，适用于肺虚咳嗽、风湿痹痛、浮肿等症。还有延年润肤的作用。
拔丝葡萄葡萄250克，洗净，放入开水略烫后取出，剥皮剔籽，沾上面粉；鸡蛋3个打入碗内，搅成蛋糊，再加入干淀粉拌匀；锅放火上，倒入适量花生油烧至五成热，改用小火维持油温，将葡萄挂蛋白糊后，放入油锅慢炸，至浅黄色时倒入漏勺沥油；取净锅放火上，放入适量清水，加入白糖，炒至糖变色能拉出丝时，倒入炸好的葡萄，挂匀糖浆，起锅装入抹上一层芝麻油的盘内，配凉开水食。本品具有补气血、强筋骨之功效，适用于气血虚弱、神疲心悸、风湿痹痛、腰膝无力及神经衰弱等症。
药用效能。
中医理论认为：葡萄性平，味甘、酸，无毒；入心、脾、肾、肺经。具有益脾长肌、养心益智、益气补血、解渴利尿、补肝肾、强筋骨等功能，适用于气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、小便不畅等症。
我国历代医药典籍对葡萄治病疗疾等功效均有论述。
《神农本草经》：“主筋骨湿痹，益气倍力强志，令人肥健，耐饥、忍风寒。久食，轻身不老延年。”
《食疗本草》：“葡萄不堪多食，令人卒烦闷眼暗。”
《滇南本草》：“大补气血，舒筋活络，泡酒服之。治阴阳脱症，又治盗汗虚症。汁，治咳嗽。”
《陆川本草》：“滋养强壮，补血，强心利尿，治腰痛、胃痛、精神疲惫、血虚心跳。”
《本草再新》：“暖胃健脾，治肺虚寒嗽，破血积疽瘤。”
《百草镜》：“治筋骨湿痛，利水甚捷，除遍身浮肿。”
《本草图经》：“治时气发疮疹不出者，研酒饮。”
《医林纂要》：“多食生内热。”
《随息居饮食谱》：“补气、滋肾液、益肝阴、养胃耐饥、御风寒、强筋骨、通淋逐水、止渴、安胎。”
《居家必用》记载的除烦止渴方为：“生葡萄捣，滤取汁，以瓦器熬稠，入熟蜜少许同收。点、汤饮甚良。”
葡萄所含的糖主要是葡萄糖，易为人体吸收，低血糖时及时饮用葡萄汁可迅速缓解症状。它能阻止血栓形成，降低血清胆固醇水平、血小板凝聚力，预防心脑血管病的发生。所含类黄酮乃强力抗氧化剂，能清除体内自由基，延缓衰老。另外，深紫色的葡萄有助于肠道内黏液的组成，帮助肝、肠、胃、肾清除体内垃圾，有较好的排毒效果。葡萄汁还可以帮助器官移植手术患者减少排异反应。
葡萄还能用来治胃炎和心性、肾性营养不良的浮肿、慢性病毒性炎症以及肠炎、疱疹等，是一种补诸虚不足和延年益寿的水果珍品。药用以玫瑰香葡萄最佳，干鲜效同。葡萄对治疗高血压有益，如用葡萄汁代替白开水送服降压药效果会更好，能使血压降得平稳，且不会出现血压忽高忽低的现象。
葡萄中含有丰富的葡萄糖及多种维生素，对保护肝脏、减轻腹水和下肢浮肿的效果非常明显，还能提高血浆白蛋白，降低转氨酶。葡萄中的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素对大脑神经有兴奋作用，对肝炎伴有的神经衰弱和疲劳症状有改善效果。葡萄中的果酸还能帮助消化、增进食欲，防止肝炎后脂肪肝的发生。葡萄干也是肝炎患者补充铁的重要来源。
常食葡萄有助于体内积存氮脂物质，从而增强人的体质和抗病能力。葡萄还可补益和兴奋大脑神经，对治疗神经衰弱和消除过度疲劳有一定效果。同时，常食葡萄对神经系统和心血管的正常活动大有裨益。
现代医学研究表明，葡萄中含有天然聚合苯酚，具有抗炎作用，能与细菌或病毒中的蛋白质结合，使它们失去传染疾病的能力，对脊髓灰白质病毒及肝炎病毒有很好的杀灭作用。国外研究证明，新鲜的葡萄、葡萄叶、葡萄干都具有抵抗病毒的能力。
目前意大利科学家公布了一项新发现：吃葡萄有助于睡眠。报道称，研究人员共对8种葡萄汁进行了检测，发现其中可能含有睡眠辅助激素—褪黑素。褪黑素是大脑中松果腺分泌的物质，可以帮助调节睡眠周期，并能治疗失眠。故常吃葡萄，对神经衰弱和过度疲劳均有补益。
现代药理研究证明，葡萄中含有一种叫白藜芦醇的化合物质，可以防止正常细胞癌变，并能抑制已恶变细胞扩散，有较强的防癌抗癌功能；葡萄中的白藜芦醇成分还有阻击中风的作用，只要每天坚持吃10颗葡萄，就可以发挥保护心脑血管的作用，大大降低罹患心脏病、中风等疾病的发病风险。葡萄中还含有维生素P，用葡萄种子油15克口服即可降低胃酸毒性，12克口服即可达到利胆的作用，因而可治疗胃炎、肠炎及呕吐等；同时，葡萄中钾元素含量较高，能帮助人体积累钙质，促进肾脏功能，调节心搏次数。
美国研究人员研究发现：紫色葡萄汁中含有比阿司匹林疗效更好的化合物，可有效地防止心脏病。这种化合物像阿司匹林一样，有助于防止血液在血管壁上的凝固，但又不像阿司匹林，需作为药物强制服用。该实验室教授约翰·福尔茨宣称，紫葡萄汁中含有的化合物为类黄酮，能降低凝血因子血小板的活性，防止血液变得黏稠，并能起到防止血管阻塞的作用。研究人员还发现，类黄酮不受集训或紧张时产生的肾上腺素影响。这与受肾上腺素影响的阿司匹林截然不同。所以，类黄酮在某种程度上还优于阿司匹林。
葡萄干是新鲜葡萄的干制品，其加工方法因产地气候条件不同而分阴干和焙干两种。焙干即用火焙法干燥而成；而新疆吐鲁番的白葡萄干则是在当地被称为“春吉”的土屋里阴干而成的。春吉是用土砖砌成的，四壁镂空，满是梅花孔，能通风透气，远看仿佛是一座“古城堡”。“古城堡”里层层叠叠架上树枝，用来挂满鲜葡萄，一般经过30~40天，就会自然晾干。
葡萄制干后，糖和铁的含量相对增加，是儿童、妇女和体弱、贫血者补气养血的佳品。葡萄干还是味中药，可健胃益气，能治疗气血虚弱、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、淋病、浮肿等症。葡萄干也是肝炎患者补充铁的重要来源。葡萄干又是面包的保护剂，制作面包时，加入适量的葡萄干，可起到防霉、保鲜和增甜的效果。因为葡萄干中含丰富的丙酸、酒石酸，能有效地抑制霉菌生长。
美国伊利诺伊州大学牙科学院副院长克里斯汀·吴教授领导的研究小组发现，葡萄干中含有多种抑制口腔细菌生长的化合物，能够有效地防止蛀牙、牙龈炎和牙周炎等口腔疾病。研究小组对葡萄干进行了化学分析，发现其中含有齐墩果醇酸、齐墩果醛、白桦脂醇、桦木酸和5羟甲基2糠醛。这5种化合物都是植物中的天然抗氧化剂，有利于牙齿和牙龈健康，能抑制口腔细菌的生长。在特定浓度下，齐墩果醇酸还能够有效防止牙菌斑的形成。