葡萄种核的含油量为15%，对高血压、动脉硬化以及消炎利胆等有辅助治疗效果。可治疗慢性胆囊炎、胃酸过多及肠胃等疾病；葡萄的根、藤、叶水煎服，能治疗目赤、痈肿、妊娠呕吐、浮肿及风湿疼痛，且有安胎、利尿、消胀满等功效；根、藤外用能治疗骨折、筋伤；葡萄根能祛风湿、利小便，对黄疸型肝炎有一定辅助疗效。野葡萄藤有抗癌作用，可用于治疗食道癌，乳腺癌等；葡萄叶对高血压有一定疗效，制茶饮能利尿通便，制成针剂，可治坐骨神经痛、三叉神经痛。
葡萄皮的发现。
葡萄皮味涩，一般人吃葡萄都是吃肉吐皮。其实，“良药苦口”，若从身体健康出发，而不只是为了享口福，吃葡萄不吐葡萄皮才是科学的吃法。营养学家发现，葡萄皮中含有比葡萄肉和葡萄子中更丰富的白藜芦醇，这是一种多羟基酚类化合物，这种物质除能预防心脑血管疾病外，还具有极强的抗癌能力。
白藜芦醇是一种主要存在于葡萄及其制品中的多酚类化合物，在藜芦、虎杖、桑子、花生、菠萝等70多种植物中都多少不等地存在着，而葡萄皮和红葡萄酒中的含量最高。美国伊利诺伊药科大学一研究小组对这种物质进行反复试验，发现并确定了该物质具有极高的抗癌功效，他们对患有皮肤癌的实验鼠投喂了18周这种物质，然后与患有皮肤癌而未喂这种食物的实验鼠进行比较。结果发现吃了这种物质的实验鼠的癌细胞减少了68%~98%。一般来说，癌的发生大致分为3个阶段，一是正常细胞的DNA（脱氧核糖核酸）受到损伤，癌症的遗传因子被唤醒；二是细胞分裂加快，进入癌化过程；三是肿瘤恶化开始转移。研究小组的约翰·裴兹特博士说，此物质对3个阶段的癌症均有高效抑制作用。
中国疾病预防控制中心的刘兆平博士为白藜芦醇的雌激素样作用提供了分子生物学、细胞生物学和动物实验方面的证据。他的结论是：当体内雌激素缺乏时（妇女绝经后），白藜芦醇会表现出雌激素样作用；体内雌激素过量时（乳腺癌患者），它又会表现出抗雌激素样作用。白藜芦醇对绝经女性健康、骨质疏松、神经退行性疾病等还有保护与修复的作用。第一军医大学教授赵克森认为，白藜芦醇有抗肿瘤、抗氧化、抗微生物和抗粥样硬化的作用，以及对神经、心血管的保护作用和对休克的治疗效应。
白藜芦醇的物质结构同合成雌激素相似，对皮肤癌、心脑血管病有预防和治疗作用。美国芝加哥西北大学的巴里·格姆发现，白藜芦醇能够激活通常由雌激素调节的基因。他说：“白藜芦醇的雌激素性质使红葡萄酒起到有益于心血管的作用。”红葡萄酒是用带皮葡萄酿制而成，研究证明，适量喝任何葡萄酒都能够帮助预防心脏病，或许还可预防癌症，但红葡萄酒预防心脏病的作用特别强。法国人虽然与英国人的饮食习惯相仿，脂肪和热量的摄入较高，但心血管病的发病率却很低，冠心病的死亡率仅是英美人的1/3。究其原因，是法国人通过喝葡萄酒摄入的白藜芦醇发挥了重要作用。
巴西里约热内卢联邦大学的莫拉教授研究认为，葡萄皮含有一种可降血压的黄酮类物质。他用葡萄皮和葡萄肉分别对两组老鼠做对比试验。莫拉先让两组老鼠吃同样数量富含盐的食物，然后向一组老鼠喂葡萄皮，向另一组喂葡萄肉。实验的结果，吃葡萄皮的一组老鼠虽然血压上升，但没有超过150毫米汞柱；而吃葡萄肉的另一组，血压却由120毫米汞柱猛升至200毫米汞柱。差别之大，令人惊异。黄酮类物质还能促进血液中的高密度脂蛋白升高，从而降低血液中有害胆固醇的含量，防止动脉粥样硬化，保护心脏。有研究称，葡萄皮的颜色越深，其中的黄酮类物质含量越高。
葡萄皮中还含有丰富的纤维素、果胶质和铁等，可以补足现代人饮食中缺乏的营养。现在已经有人着手研究利用葡萄皮残渣作为添加料加工食品，以利用葡萄皮中含有的丰富的白藜芦醇、纤维素、黄酮等物质，用以治疗胆固醇过高、糖尿病等病症。
营养学家建议，吃葡萄要充分洗净果皮，连皮带子一起吃，这样营养就会达到“百分百”。“吃葡萄不吐葡萄皮”不再是一句调侃绕口令，而是一个科学饮食的训言。
另外，葡萄皮还具有超活化作用，可有效去除老化角质细胞，促进新细胞再生，防止皱纹出现。每日早晚洁面后，将剥下的葡萄皮涂抹于眼部四周，轻轻按摩，坚持使用可以延缓眼部皮肤衰老。
葡萄酒的发现。
葡萄巨大的经济价值还在于酿酒，全世界有80%的葡萄用来酿酒。我国生产葡萄酒历史悠久，明代药物学家李时珍的《本草纲目》中就有记载：蒲桃“可造酒，人酶饮之则酶然而醉，故为是名”。所以，蒲桃、蒲陶等古称以及现在的名称葡萄都是由酺（指饮酒）和酶（极醉之意）两字转化而来。葡萄在西汉时期由西域传入后，逮至唐朝，不仅栽培较普遍，而且酿制发达，不少文献和诗词都有葡萄和葡萄制酒的记载。唐诗人李白诗云“酿之成美酒，令人饮不足”，边塞诗人王翰写有“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”的千古名句。故而我国葡萄酒如今名品迭出便不足为奇了。1912年8月孙中山先生视察张裕葡萄酒公司，亲笔题赠“品中醴泉”，盛赞张裕葡萄酒；1992年7月江泽民视察该公司亲笔写下了“沧浪欲有诗味，酝酿才能芬芳”的题词。此外，长城葡萄酒公司和王朝葡萄酒公司所生产的葡萄酒都是驰名中外的名酒。
葡萄酒是饮料中的佼佼者，有味甘、色美、善醉、易醒等特点。新鲜的果香同优美的酒香融在一起，完美和谐，甜酸适口，令人心醉。优质的葡萄酒含有丰富的维生素，比鲜牛奶高1倍以上，含有人体需要的13种矿物质；1000克葡萄酒含有2512~4186千焦热量。适量饮用，能增加食欲，帮助消化。
葡萄酒的医疗功用也很大。葡萄酒性温，味辛甘，辛能散能行，对寒湿凝滞的痛经症，可以散寒祛湿、活血通经；甘温能补能缓，对气血虚弱而致的痛经，能起到温阳补血、缓急止痛的作用，因而适量饮葡萄酒可缓解痛经症状。常饮葡萄酒可滋阴补脾、健胃强身、舒筋活血，益气安神、暖腰肾、驻颜色、耐寒，并对身体虚弱、失眠症和精神倦怠者以及老年人起滋补作用。红葡萄酒对斑疹伤寒、痢疾杆菌具有致死的作用；对防治支气管炎、感冒、贫血、慢性胃炎等疾病疗效显著。葡萄酒中的柠檬酸，具有利尿、排除尿酸的作用，能防治酸中毒。
研究发现葡萄在酿酒、发酵过程中，会合成维生素B12，每升约含12~15毫克。维生素B12不仅对恶性贫血有良效，而且对慢性胃炎有一定疗效，海外食品专家研究认为，人体一旦缺乏维生素B12，会使人的斗志减退，精神不振，脾气不稳定，甚至连性功能也有衰退表现，看来维生素B12还与人体神经和内分泌系统的功能有关。
在所有的酒中，唯葡萄酒中含维生素C最丰富，现代科学已经证明，维生素C是强有力的抗衰老活性物质，它在体内转化成“抗坏血酸基”，是消灭“自由基”和捍卫人体细胞的卫士。现已知道自由基就是催人衰老，促发细胞癌变的罪魁。维生素C能强化人体的胶原，使人的皮肤更富弹性；还可氧化烟草中的葸、苯并芘等有害物质，将人体组织中的有害物质不断清除，使人面部光泽红润。
红葡萄酒直接涂敷于面部和皮肤，还具有抗皱防皱、延缓皮肤老化的特殊功效。法国营养学家研究发现，搓碎的红葡萄里含有抗氧化的聚碳酸，用于皮肤保养，可使皮肤平滑、紧绷，防止皱纹。聚碳酸抗皱纹的功效比维生素E的作用强50倍，其抗氧化、防止皮肤松弛和衰老的功效特别明显。伦敦大学国际抗氧化中心的伊文斯教授也确认聚碳酸物质具有很强的抗氧化功能。
西班牙的一项调查发现，葡萄酒的纤维含量超过西红柿，每日喝300毫升红葡萄酒，可以促进人体对纤维的吸收。人体对纤维的理想摄取量为每日30克，亚洲人每日摄取量为25~50克，欧洲人每日平均摄取16~21克，而西班牙人每日只摄取5.3克。西班牙马德里的科学研究委员会的专家认为，葡萄酒中的可溶纤维，由不能被消化的蛋白质组成，可以帮助饮用者达到理想的纤维摄取量，是健康饮食的必要组成部分。
葡萄酒中含有促进胰岛素分泌的维生素B6，它可提高胰岛素的敏感性，调节血糖，它会把糖排出血液，送进细胞，是糖尿病人较为适宜的饮料。还有的医学专家主张，每晚睡前饮1小杯红葡萄酒，不但有助睡眠，而且营养吸收好。
德国慕尼黑大学医学家们的一项研究指出，经常饮用适量葡萄酒的人不易得肾结石。研究人员通过对45万健康人和病人的临床观察发现，适量饮用不同饮料的人，得肾结石的风险大小不同。每天饮用适量咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10%；而常饮红茶则要低14%；常饮啤酒要低21%；而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少，得病的风险要比无此习惯的人低36%。相反，常饮苹果汁和橙汁的人得肾结石和尿石症的机会最高，得病风险要比其他人高35%和37%。
葡萄酒中的白藜芦醇成分及其他多酚类物质具有清除自由基的抗氧化效应，可帮助人体调节体内胆固醇，在增加血浆中高密度脂蛋白的同时，能减少低密度脂蛋白含量。低密度脂蛋白可引起动脉粥样硬化，而高度密脂蛋白不仅不引起动脉粥样硬化，还有抗动脉粥样硬化的作用。因此，葡萄酒可预防或减轻动脉硬化，防止血栓形成，减少发生心肌梗塞的危险。
韩国科学家、韩国阳地化学研究所研究员玉民镐从2000年10月在法国留学时开始研究葡萄酒保护心脏的现象，并在世界上首次搞清了其中的确切机理：即葡萄酒中的多酚能抑制血管中的生长因子，从而防止血管中细胞增生，避免动脉硬化。2003年6月这一成果发表在《美国心脏学会会刊》上。据认为，这一发现为开发防止动脉硬化和器官癌变的药物提供了线索。
根据瑞典的一项研究显示，喝葡萄酒，而不是喝啤酒或烈性酒，有助于女性的心脏健康。研究包括102名75岁以下的女性，这些女性是心脏病发作的幸存者或是已做过心脏动脉手术者。研究人员让她们记录所摄入酒的量，并于一年后，测量了每位女性的24小时心电图，跟踪其心率变异性（HRV）的情况。HRV可实时监测心跳之间的间隔时间。HRV的减少与心脏病危险和死亡的增加有关。研究发现，每天适量喝酒的女性，其HRV值最高；而不喝酒的女性HRV值最低。经过近一步分析发现，女性所喝酒的种类也是一个很重要的因素。研究显示，喝葡萄酒的女性HRV值最高，而喝啤酒和烈性酒则对HRV的影响很小。因此，该研究结果有助于解释为什么适量喝葡萄酒对心脏有益。
荷兰科学家最新公布的一项研究结果显示，适度饮用红葡萄酒可延长男性的寿命。在这项始于1960年、结束于2000年的40年研究中，荷兰科学家对荷兰一个工业城市里的1373位出生于1900~1920年期间男性的酒精饮料使用及其寿命情况进行了7次调查。调查内容涉及饮酒、饮食、吸烟、体重，有无心脏病、中风、糖尿病以及癌症等。该项研究得出的结果显示，少量饮用酒精饮料，如一天不到1杯的酒精饮料，可以降低因心血管疾病造成的死亡。在各种酒精饮料中，红葡萄酒的作用比白酒和啤酒更为明显。研究结果显示，每天只喝半杯红葡萄酒者的死亡率最低。参加这项研究的科学家表示，与以往旨在了解酒精饮料的健康功效的研究不同，他们的研究主要想了解适度饮酒是否能延长人的寿命。他们在漫长的40年调查研究中发现，与那些不喝酒的男性相比，饮用红葡萄酒的男性可较前者平均多活3.8年。他们还发现，与那些饮用其他酒精饮料的男性相比，饮用红葡萄酒的男性也可较前者平均多活两年。此外，与那些不喝酒的男性相比，每天红葡萄酒饮用量在两杯以下的男性，其因心血管疾病造成的死亡率，较前者要低1/3。研究人员在解释这一现象时认为，红葡萄酒中含有的一些成分可以防止血管中堆积过多的脂肪组织。这种功能可以帮助增加人体内的高密度脂蛋白，同时降低血块的凝固。研究人员同时表示，这项研究结果向人们传递的信息是，对于喝酒的人来讲，饮酒量一定要适度，一天1杯左右即可，最多不要超过两杯。如果有选择余地，最好选用红葡萄酒。
来自澳大利亚昆士兰医学研究院的专家最近宣布，在一定限度内饮用红葡萄酒能够预防患卵巢癌的可能性。该研究院邀请了1482名志愿者参与此项试验活动，其中696人已患卵巢癌，另外786名参与者并未患有任何类别的癌症。经过连续监测发现，适量饮酒确实可以减少患卵巢癌的概率，其中效果最显著的是那些适量饮用红葡萄酒的志愿者。最后的测试结果表明，那些每日饮1~2杯红葡萄酒的妇女比那些从不饮酒的妇女身患卵巢癌的概率要小7倍以上。对于这一研究数据的公布，科学家们都纷纷表示，或许是葡萄或葡萄皮中所含有的抗氧化物质对卵巢癌起到了抑制作用。
西班牙科学家查明，适量饮用红葡萄酒能预防肺癌，相反，饮用白葡萄酒却会提高患肺癌的风险。研究发现，红葡萄酒中含有的抗氧化剂能吸收会损害人体细胞和组织的游离基—高活性带电粒子。此外，在红葡萄酒中还发现一种名为雷斯维拉托尔（resveratrol）的物质，它能减缓肿瘤的生长。而白葡萄酒的不良作用是由酒精造成的，当然，各种葡萄酒和其他含酒精饮料一样，都含有酒精或乙醇，但是红葡萄酒中抗氧化剂的有益作用超过酒精的有害作用。众所周知，酒精会引起增强细胞增生的基因突变，结果会促使癌肿块生长。现已查明，酒精会降低血液的凝结作用和提高血液中“有益”胆固醇含量，红葡萄酒能降低患心脏病的风险和有利于在心脏病突发后的恢复。负责这项研究的胡安·巴罗斯·迪亚斯教授指出：“但是用过量饮用红葡萄酒来预防肺癌是非常不明智的，甚至是有害的。”根据这项研究资料，酒精的副作用其中包括会损害神经细胞（即使在适量饮用红葡萄酒时也会存在）。