甘蔗的糖分是由新鲜的蔗糖、果糖和葡萄糖3种成分构成，易被人体吸收，并为机体补充热能。对低血糖、大便干结、小便不利、神经性呕吐、虚热咳嗽和高热烦渴等病症均有一定疗效。甘蔗含水分高，且含多种有机酸，能清凉解暑，消除疲劳，并能解酒毒及河豚毒。
成熟甘蔗汁含酚性物质及鞣质、蜡质，其中蜡质中含有谷甾醇等，凡是热性病饮生蔗汁最好。蔗汁煮饮性温，主补益，用于益气补脾，和中下气，治暑热大汗、心悸气短、精神恍惚或反胃呕吐不息、泻痢日久及中风失音等症。
美国加利福尼亚大学医学中心的皮肤病专家发现，甘蔗中含有一种称为乙醇酸的天然物质，具有明显的美容作用。研究人员用从甘蔗里提取的乙醇酸制成药水，对150多名病人进行了治疗。结果证明它对粗细皱纹、小疤痕及肤色素退化和由日晒引起的可能恶变的鳞状角质物有明显的疗效。所以嚼食甘蔗不仅有补血之功效，还有红润肌肤、改善体质的作用。
据研究，甘蔗渣中含有对小鼠艾氏癌和肉瘤—180有抑制作用的多糖类（主要由五碳糖和六碳糖组成），有抑制癌细胞的作用。
蔗汁除入药和用作美容外，还可外敷，它对口疮、背疽、恶疮等症有一定疗效。用甘蔗皮与甘草煎汤，可洗治婴儿湿疹；将紫皮甘蔗皮烧成炭，研成末用芝麻油适量调匀，搽敷患处，可治秃疮、口腔炎、湿疹。
食用须知。
甘蔗性寒，易伤脾胃，故痰湿咳嗽、脾胃虚寒、胃腹寒疼、溏便腹泻以及糖尿病患者不宜食用。甘蔗含糖量高，食之过多易引起高渗性昏迷、呕吐、四肢麻木、神志渐渐朦胧等，故食用甘蔗切勿过量。
甘蔗在运输过程中，表皮附着有病菌、病毒和寄生虫卵，如不洁食用会使这些微生物和寄生虫卵经人的口腔进入消化道，当人的机体抵抗力下降时，可患多种传染病，除痢疾、肠炎外，还可能引起急性黄疸型肝炎。因此，吃甘蔗要讲卫生。
甘蔗收割后，如储存不当容易发生霉变。霉变甘蔗外皮失去光泽，质地较软，瓤部颜色比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，有酸味或酒糟味。误食会引起中毒，病情严重的会留下全身痉挛性瘫痪等很难恢复的后遗症。在陕西，一个3岁女孩因吃了变质甘蔗引发中毒性脑病，结果导致瘫痪。2004年2月17日河北省邢台市宁晋县发生的因食用霉变甘蔗引起的中毒事件中，5人中毒，其中1名10岁儿童死亡。对此，卫生部曾发布食品安全预警—谨防食用霉变甘蔗中毒。
据了解，霉变甘蔗含有神经毒素3一硝基丙酸，中毒后临床症状以中枢神经系统损伤为主，进食甘蔗2~8小时后发病。最初症状为呕吐、头晕、头疼、视力障碍，进而出现眼球偏侧凝视、复视、阵发性抽搐，四肢强直、屈曲、内旋，手呈鸡爪状、大小便失禁，严重者出现昏迷、呼吸衰竭、死亡，病死率及出现后遗症概率达50%，目前没有特效治疗措施。
另外，甘蔗含糖量高，有人认为常食会损坏牙齿，其实不然。蔗汁虽富含糖分，但甘蔗纤维更多，食用时反复咀嚼，就像用牙刷刷牙一般，牙缝里难以残留糖分，口腔里的乳酸杆菌或链球菌就不致分解乳酸，牙齿便不会脱钙而致龋齿了。相反，甘蔗中的纤维还能为牙齿作“清洁工”，提高牙齿的自洁和抗龋能力，对保护牙齿有益。
民间验方。
1.发热口渴、暑热烦渴：甘蔗250克去皮嚼食，每日2~3次；或甘蔗榨汁饮用。
2.虚热咳嗽：野百合60克，煮烂后，和入甘蔗汁、萝卜汁各60克，于临睡前服食，每日1次，常服甚佳。
3.肺燥咳嗽、咽干痰稠：甘蔗汁、梨汁各50克，两汁混匀服，每日2次；或甘蔗取汁与粟米煮粥食，每日2次。
4.胃津亡而热不解：甘蔗100克，生地、石斛、芦根各15克，梨1个，共绞汁饮，每日2次。
5.秋燥干咳、痰少、咽干、大便燥结：甘蔗汁50毫升，梨汁30毫升，荸荠汁、莲藕汁各15毫升，同放大瓷碗中盖好，隔水蒸熟，分1~2次服。
6.肺热咳嗽、咽干痛、膀胱炎、尿道炎、鼻衄、肾炎血尿、小便不畅：甘蔗250克，白茅根50克，加水600毫升，煎至300毫升去渣取汁，分2次服。
7.急慢性咽喉炎、咽痛声嘶、小便黄赤：甘蔗500克（切小块），荸荠200克（不去皮），白茅根50克，水煎，代茶饮。
8.慢性支气管炎、肺结核咳嗽：山药60克洗净捣烂，加甘蔗汁200毫升，放于大瓷碗中，盖好，隔水蒸熟，日服1次，连服3~5日。
9.发热、咽喉疼痛：甘蔗、萝卜各250克，金银花、淡竹叶各10克，加水600毫升，烧沸后，小火煮半小时，去渣留汁，加冰糖适量，分2次服。
10.扁桃体炎、咽炎、口腔炎：将红皮甘蔗、白萝卜分别洗净榨汁，每次用甘蔗汁10毫升、白萝卜汁20毫升，加适量冷开水冲服，每日3次，连服3~5天。
11.胃热口疮、食欲不振、干呕、便秘：甘蔗300克，雷公根50克，水煎，早晚分服。
12.胃热口苦、食欲不振、便秘：甘蔗汁50毫升，蜂蜜30毫升，早晚空腹服。
13.口舌生疮、大便秘结：甘蔗250克，莲子芯10充，芦根50克，水煎服。
14.慢性胃炎、反胃呕吐：甘蔗汁、葡萄酒各50克，混均，每日早晚各服1次。
15.小便带血：桃仁15克入锅，加适量水煎汤，然后冲甘蔗汁100毫升，即成，每日服1~2次。
16.恶心干呕、醉酒：甘蔗1000克，洗净榨汁，热服，每次150毫升，每日3次。
17.妊娠水肿：甘蔗500克洗净，切成小块，加水适量煎汁，代茶饮。
18.妊娠呕吐：甘蔗汁1杯，鲜姜汁数滴，混匀，日饮数次。
19.伤暑口渴：甘蔗500克洗净切块，菊花50克，水煎，温热代茶饮。
20.少津口渴：花粉25克，知母15克入锅，水煎，去渣取汁，加甘蔗汁50毫升，搅拌均匀，即成，慢慢频饮。
21.气淋、小腹急满、小便不利、溺后点滴余沥：甘蔗梢50克，用酒煮服。
22.膀胱湿热、小便短赤作痛：甘蔗500克，鲜车前草50克，水煎代茶频饮。
23.大便燥鲒：青皮甘蔗汁1杯，与蜂蜜1杯混匀，早晚空腹饮服，疗效颇显。
24.妇人虚热、崩漏口干：用甘蔗头45厘米，洗净切碎，配乌枣60克，加水煎汤代茶饮服。
25.预防及辅助治疗麻疹：甘蔗、马蹄、胡萝卜等份洗净，切块，入锅，加水适量，煎煮即成，食渣饮汁。
26.麻疹末期：青皮甘蔗120克，煎汁，代茶饮；或青皮甘蔗榨汁频饮。
27.食管癌、胃癌放疗术后：鲜牛奶125毫升隔水蒸热，兑入鲜甘蔗汁125毫升，代茶饮服。
28.急慢性结膜炎：甘蔗汁100毫升，黄连250克，共熬汁至浓，去渣点眼。
29.口唇皲裂、手脚皮肤燥裂：甘蔗切片轻擦，效果极佳。
30.口臭、口腔发炎疼痛：甘蔗汁含漱后吞下。
31.咯血：甘蔗皮、沙参各30克，五味子3克，共入锅，加适量水煎汤，即可，每日服2~3次。
32.坐板疮：甘蔗皮烧存性，芝麻油调涂。
33.瘌痢初起：紫甘蔗皮烧存性，芝麻油调涂。
34.小儿口疮、舌疮：甘蔗皮烧存性研末，用芝麻油调和涂之。
35.酒精中毒：甘蔗皮、芡实各30克共入锅，加水适量煎汤服，每日2~3次。
36.盗汗：紫皮甘蔗皮与浮小麦适量，加水煎汤，代茶饮服。
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甘蔗用途广泛。
甘蔗属于“四碳植物”，该植物最大的特点是光合作用效率高。即光饱和点高，光呼吸率低，合成有机物质的能力比三碳植物高得多。据理论上推算，一年生的冬植蔗最高亩产有机物可达25吨，而三碳植物水稻一年两熟，最高亩产干物质也不会超过4吨。这就决定了甘蔗将比其他植物为人类提供更多的服务。
甘蔗浑身是宝，是食品工业、化工工业和医药工业的重要原料。甘蔗含糖分大约15%~20%左右，它主要的用途是制糖。但收获蔗茎后，田间遗留下的数量十分可观的蔗梢、蔗叶，是发展畜牧业、养鱼业的好饲料。蔗渣可以用来培养香菇、平菇、木耳等食用菌，据说每50千克蔗渣可培育出鲜平菇50千克以上。不过蔗渣更大的用途还是在工业上。蔗渣的化学组成、纤维形态与木材十分相似，因而凡是木料可以制造的产品，如纸、人造纤维、纤维板和碎粒板吸音材料等，都可用蔗渣来替代，它是缓解木材不足的最好代用品。甘蔗制糖的另一副产品废糖蜜，除用于提取呈味核苷酸制味精和作为饲料外，还可以制作丙酮、柠檬酸、甘油、干冰、干酵母等化学原料。
最后值得一提的是：近年来甘蔗又有了新的用途，这就是充任所谓“绿色能源”。南美洲的巴西由于缺乏石油资源，于是大量栽培甘蔗，用甘蔗发酵制出酒精来充当汽车燃料，收到良好的经济效益。它不但成本低廉，还开拓出一条“再生能源”之路。
果中钙王—酸角。
酸角为豆科酸角属热带亚热带常绿乔木，异名酸饺，又称酸豆、罗望子、罗晃子、曼姆、通血香、酸梅（海南）及木罕（傣语）等。该属仅含酸角1种，有两个类型：甜型和酸型。酸角的主要品种有马蹄酸角、泥鳅酸角和米易酸角。
酸角喜炎热气候，在年均气温18~24℃，年降雨量500~1200毫米的地区都能正常生长。酸角树树身高大，树干粗糙，枝叶扶疏，有“十年生长，十年开花，十年结果”之说。通常10年后进入挂果期，30年后进入丰产期，树龄越长，产量越高，最长树龄在200年以上。其果实呈弯钩形，外壳薄而脆，果肉黏性强，附着干果核上，成熟时呈棕黄色，在树上自然干枯，酸汁被吸收人肉质。食用时，把干酸角浸入水中，酸角汁就会散发出来。在酸角产区，人们自古以来便把它作为一种清凉消暑的饮料。
酸角原产热带非洲，后经苏丹引入印度繁衍栽植，生长非常适宜，以致人们误认为酸角是印度土生土长的植物。后来酸角由亚洲南部传播到波斯、阿拉伯国家和欧洲等地。公元前4世纪酸角曾一度风靡古埃及和希腊。在世界上所有的热带果树中，酸角分布最为广泛，除南极洲外，其他各大洲均有分布。
亚洲是世界酸角的主要出产区。印度、斯里兰卡及东南亚各国均有栽培，主要生长于热量条件好、降雨少、海拔不超过1500米的旱坡地。其中印度、菲律宾、泰国有成片果园，且产量都十分可观。
在美洲，酸角主要分布于拉美许多国家及美国的干热地区，墨西哥栽培面积在本洲最大，达44.43平方公里。美国主要分布于夏威夷、西部太平洋沿岸的南段、墨西哥湾沿岸和佛罗里达州，有著名的迈尼勒甜酸角。在危地马拉，集中分布于墨塔瓜干热峡谷，且这里还生长有大片的野生酸角树。
在非洲，酸角主要分布于埃及、埃塞俄比亚、南非、莱索托、肯尼亚、尼日利亚、喀麦隆、苏丹等国家的低海拔荒坡旱地和沙漠。南非、埃塞俄比亚数量相对较多。
在欧洲，酸角主要分布于葡萄牙、西班牙、法国、意大利、希腊等国家海拔1000米以下的近海坡地、荒山斜坡。一些家庭也喜欢种植酸角来美化庭院。
在大洋洲，酸角主要分布于澳大利亚、斐济等国。
酸角在我国主要分布于福建、广东、广西、四川、云南等省区的南部及海南、台湾，海拔不越过1400米的旱坡荒地、干热河谷、庭院四旁和滨海。绝大部分处于野生和半野生状态，面积估算不到8.3平方公里。长期以来，由于热带地区龙眼、荔枝、杧果、菠萝、咖啡、橡胶、椰子等经济作物与酸角的比较利益差距大，因而酸角果树的保护与发展被人们忽视。特别是受过去极左思想的影响，大量老酸角树遭到砍伐，资源毁坏严重。酸角在云南主要分布于金沙江、怒江、元江干热河谷及西双版纳一带，海拔50~1350米温度高的地方，自然生长有版纳甜型和普通酸型两个类型。其中川、滇两省境内的金沙江干热河谷是我国酸角的主要产区，年产酸角100吨，单产、品质、风味都优于省内其他地区。20世纪70年代中期，酸角曾在广州交易会上引起国外客商注意和询购，可惜当时限于条件未能及时开拓出口。近年来，随着经济的发展和人们对酸角的更进一步认识和开发，酸角已在国内外市场崭露头角，放出异彩。
生态价值。
酸角树主根深、侧根扩展，树体高大，树冠开张，枝粗壮坚韧不易折断，抗旱力极强，特别适宜于温度高、光照强的干热气候环境中生长，为燥热地带的指示植物。具有很强的抗风挡雨、固土截流、涵养水源、绿化荒山、荒沟的作用。
对于人类而言，酸角几乎浑身是宝，用途极为广泛。酸角树生长缓慢，寿命长达200年，其中经济寿命约为100年。其树型优美，枝叶常绿，是一种理想的庭院观赏乔木，若对幼树施以园艺盆景技术，又不失为一种上好的盆景制作材料。其花量大，花期长，4~8月均不断开花，可谓极好的蜜源植物，其花蜜略带酸味，口感极好，同时花又可用来做西餐沙拉。
酸角树叶是牛羊的好饲料，一些国家还采摘叶子发展养蚕，或供人佐餐食用。嫩枝还可使紫胶虫优良寄生，可放养紫胶虫。树皮含单宁7%，常用来制革染色或燃烧后制墨。酸角木材的边材黄白色，心材黑紫带棕色，结构致密、硬重，防虫、耐用，韧性强，是优质家具、建筑、枪托、车轴、船帮、蒸笼等的良好用材，市场销售中，商人们誉之为珍贵的“马德拉红木”。酸角种仁含淀粉63%，泰国人将其焙烤磨成粉末调制咖啡饮品。在工业上，可用于纤维上浆、彩色印刷、纸张上光、塑料加工和瓦片、木头黏接，且酸角种子粉末替代玉米淀粉，可节约成本3成。现在，日本、美国、加拿大、英国每年都要进口大量的工业用酸角种子粉末。另外，酸角种仁还含有琥珀酸，经提炼是上等的食用油，在工业上又可用于上釉和抛光。1942年印度科学家研究发现，酸角种仁含果胶物高达46%~48%，这一发现使酸角种仁副产品得到更深层次的开发利用。
营养食用。
酸角含蛋白质3.1%，碳水化合物71.8%，纤维3%，果肉中含有丰富的还原糖（葡萄糖、果糖）、有机酸（主要是酒石酸，其次为草酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸及奎宁酸）、果酸（以丰乳糖醛酸为主，其次为丰乳糖、阿伯糖）、矿物质（以钙、钾和磷为主，较少为镁和锌）、维生素（以B1、B2、B6为主）和89种芳香物质及多种色素。种子占果实的30%，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、单宁等物质。
酸角除鲜食外，还可制成酸角糖、果酱、晶粉及饮料冲剂，亦可配伍其他材料制成保健食品。
酸甜二花茶酸角250克，洗净入锅，加清水适量，武火煮沸后，文火煲半小时。然后入茉莉花24克，啤酒花30克，麦冬60克，再煲半小时，汤成取汁，加入糖、盐适量，频频饮之。本品具有清热生津、消食安神之功效，适用于暑热伤津引起的心烦不安、夜寐躁、咽干口渴、不思饮食、小便短赤等症。消化不良、高血压病、慢性肝炎、神经衰弱等症，亦可用本品辅助治疗。