芝麻油里的维生素E，是推迟衰老的主要物质，科学家发现，年龄的增长或维生素E的缺乏，都是使体内自由基增加或是降低对自由基防御能力的原因。自由基是构成生命的元素，主要是碳、氢、氧、氮、磷、硫等，如果我们将氢原子（H）以外的其他原子团当做R，则生物体的分子可用RH来表示。但是RH是不固定的，它们往往会分离成自由基。人体在生活过程中，必须进行氧化取得能量以维持生命，而体内氧化还原过程本身就是电子丢失与取得的过程，因而必然会使某些物质带上单独电子，而不断地产生自由基。在人体衰老过程中，自由基的作用可使脑组织中沉积着的过氧化脂质增多，影响脑的功能，从而加速了衰老发展。研究证实，维生素E能使细胞膜免受自由基氧化的损害，破坏自由基的化学活性，使自由基失去作用，从而保护机体的康泰。实验证明，维生素E确能使实验动物的寿命延长15%~75%。由此揭开了芝麻益寿强身之奥秘。
一项新的研究显示，长期食用芝麻油可明显降低高血压的发病率，还会减少高血压患者为降低血压所必须服用的药物数量。印度研究人员对328位每天需服用10~30毫克降压药物的高血压患者进行了研究。这些患者的平均年龄为58岁，有中等程度高血压患者，也有长期高血压严重患者，但以前都没有中风或心脏病的病史。研究人员让他们每天食用35克芝麻油，持续60天。在开始研究之前，对他们的血压进行了一次测量，在研究过程中每15天再进行一次，在第60天时最后再测量一次。研究结果显示，这些只将芝麻油作为烹饪用油的患者，血压明显降低，高压从166降低到134，低压从101降低到84.6。这些患者所服用药物的平均剂量，也从研究刚开始时每天服用22.7毫克下降为研究结束时每天服用7.45毫克。
食用须知。
由于芝麻含大量脂肪油，为滑利之品，故泄泻溏便、精气不固、阳痿滑精、白带诸症者应慎食；芝麻有助脾、燥热的作用，故患牙痛或脾胃疾患者也不宜食。
中医认为，芝麻是一种发物，凡患皮肤疮毒、湿疹、瘙痒等症应忌食。
据古人经验，芝麻与鸡肉相忌，两者同食会引起中毒，严重时会导致死亡。若不慎服用，可用甘草煎水服来解救。
芝麻与蔬菜则相宜。两者同吃不仅不会形成新的脂肪，反而会消耗体内原有的脂肪，是肥胖者的理想减肥食品。
另外，在炒制芝麻时应注意不要炒煳，以免影响营养的吸收及味道；由于芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎后才能使人吸收到营养，因此，整粒的芝麻应研细食用。发霉变质的芝麻易产生致癌物质黄霉毒素，故不能食用。
民间验方。
1.贪血、虚弱引起的脱发：黑芝麻、制首乌等量，洗净烘干，研末为丸，每日2次，每次9克，开水送服。
2.头发健美：芝麻1000克，烘干研末，与适量淀粉混合，再添加海带粉500克，白糖适量制成食品，每日3次，每次25克。
3.病后体弱、大便秘结、头昏腰酸：黑芝麻若干炒熟，研成细末，再加入适量的蜂蜜，每天吃三四汤匙，收效良好。
4.阴虚液燥、头晕眼花、口苦咽干、神经衰弱：桑叶（经霜者、去梗筋、晒枯）、黑芝麻（炒）等份为末，以糯米饮捣丸或炼蜜为丸，每日12~15克，1月便愈。
5.老年性哮喘：黑芝麻250克（炒），生姜125克（取汁），用姜汁浸拌黑芝麻，再入锅内略炒一下，放凉；另用冰糖、蜂蜜各125克，溶化混匀，与姜汁炒的黑芝麻再混合拌匀，放入广口瓶内，每日早晚各服1汤匙。
6.高血压、慢性神经炎、末梢神经麻痹：常食黑芝麻有一定的疗效。
7.斑秃、高血压：黑芝麻、醋、蜂蜜各35克，充分混匀，日服3次，两日服完。
8.慢性单纯性鼻炎、过敏性鼻炎、慢性化脓性鼻炎：以芝麻油滴入每侧鼻腔2~3滴，每日3次。
9.阴痒生疮、蚊虫叮咬：取黑芝麻适量捣烂涂患处。
10.脓肿渍后不愈：将黑芝麻20克炒熟，捣烂敷之。
11.小儿软疖：黑芝麻炒焦捣烂敷之。
12.产后缺乳：黑芝麻炒后研末，用猪蹄汤送服，每次15克，日服3次。
13.老年性便秘：黑芝麻30克，桑葚、何首乌各20克，水煎服；或黑芝麻、蜂蜜各30克，拌匀，蒸熟食之。
14.中年肾虚、须发早白、头晕目眩：黑芝麻、桑葚各160克，黄精片70克，焙干共研末，加入白糖20克拌匀，每次5~10克，每日2次，沸水冲服。
15.未老先衰、须发早白、气虚便秘：黑芝麻炒香研末，鸡蛋1个，取黑芝麻末15克，调和均匀后，用沸水冲成蛋糊，加蜂蜜调服，每日2~3次。
16.神经衰弱、近视眼、双目干涩、脱发：黑芝麻、核桃仁各250克，共研末，每次取20克，冲入烧沸的牛奶（或豆浆）250毫升和蜂蜜20毫升中，每日2~3次。
17.肌肤枯燥、须发早白：黑芝麻、当归各250克，分别焙至香脆，共研末，每次15~30克，每日3次，饭后温开水送服。
18.肾虚目暗、须发早白、记忆力减退：黑芝麻30克，枸杞、何首乌各15克，杭菊花10克，水煎2次，每次用水400毫升煎半小时，2次煎液混合，分2次服。
19.肝气胀痛、气逆呕吐：黑芝麻20克洗净，金橘饼10克加水250毫升，烧沸，加冰糖20克，分1~2次服。
20.便秘、干咳无痰、咽干：黑芝麻60克，甜杏仁15克，粳米60克，浸1宿，共捣烂成糊，加入红糖25克煮熟，分2次食。
21.肝肾两虚、头晕目眩、视力减退：黑芝麻100克，沙苑子、菟丝子各50克焙干研末，加精盐和味精调匀，装瓶备用，每次15~30克，每日2~3次，佐粥食。
22.肺虚咳嗽、气喘：黑芝麻50克，柚子皮20克，加水400毫升，煎至200毫升，去柚子皮，加入冰糖适量，分1~2次食芝麻喝汤。
23.肺虚久咳：黑芝麻、核桃仁、松子仁各50克，川贝母5克洗净，共捣烂如泥，加入豆沙馅、糯米粉、粳米粉各100克，白糖50克和适量清水，拌和均匀，上蒸笼蒸熟，切块，早晚空腹服，每次30~50克。
24.小儿瘰疬：黑芝麻、连翘各等分，捣碎、研末，频频食用。
25.高血压：黑芝麻、绿豆各等份炒熟研末，每次50克，每日2次，沸水冲服。
26.动脉粥样硬化、冠心痛：芝麻炒熟研末，等份大枣煮稍熟去皮核，捣烂如泥，将芝麻末与枣泥制成丸，每次6克，每日2次。
27.蛲虫痛：黑芝麻50克，水煎汁，加白糖20克，空腹顿服。
28.胆管蛔虫：芝麻油50克，入锅加热冒烟时放入花椒9克，待其变黑出味取出，等油晾温即可服用。
29.肠燥便秘：黑芝麻20克，肉苁蓉、松子仁各15克，当归10克，杏仁9克，水煎服，每日1~2次。
30.贫血萎黄：黑芝麻、枸杞子各15克，熟地20克，党参30克，当归9克，白芍10克，水煎服，每日1~2次。
31.抗老补虚：炒芝麻、炒黄豆各20克，绿茶5克，盐少量，沸水冲饮。
32.血小板减少症等引起的鼻出血：生黑芝麻，每次用半汤匙倒入口里，细嚼后吞下，每日3~5次，连用1个星期。
33.老人四肢无力、腰膝疼痛：黑芝麻、干地黄、薏苡仁各适量，包入袋中，以酒浸泡1周，空腹温饮。
34.慢性肾炎、蛋白尿：黑芝麻、核桃仁各500克，共研细末，每次20克，日服3次，服后嚼服大枣7个（此为1料药，服完为1疗程）。
35.荨麻疹：黑芝麻、黑枣各9克，黑豆30克，同煮服食，每日1剂，常服食。
36.青光眼、睑缘炎：黑芝麻粉适量，豆浆和牛奶各适量，蜂蜜1匙，调匀即成，每日1~2次温热服食。
37.小儿百日咳：黑芝麻50克，花生30克，水煎煮熟，调入蜂蜜50克，稍煮即成，每日1次，连服3~5日。
38.痔疮出血：黑芝麻500克，炒焦，入红糖300克拌匀，每日数次，随意食。
39.烫火伤：芝麻壳烧存性，研细，以芝麻油调涂，如局部渗出、潮湿，可撒末于表面。
40.脂溢性脱发：芝麻梗（干燥）、柳树嫩叶（清明时采摘）各100克，煎汤擦洗头发，连用1月，至效止。
41.风湿性关节炎、关节酸痛：鲜芝麻叶60克，洗净切碎，水煎服。
42.慢性咽炎：鲜芝麻叶6片，加沸水适量泡茶服用，并嚼咽芝麻叶，每日1次。
43.幼儿急疹：芝麻叶60克，大枣10个，水煎，洗患处，每日1~2次。
44.斑秃：芝麻花、鸡冠花各60克，撕碎，浸入白酒500毫升中，密封15日，过滤，加樟脑1.5克入滤汁内，待溶后擦患处。