本书以生活中常吃的食物能有效排毒为主题，详细介绍了食物排毒的基础知识，能排毒的天然食物，排毒药膳方及食物排毒养生具体方法。其内容通俗易懂，科学实用，操作简便，适合广大读者及医务人员阅读参考。
毒素的概念与特征
1.人体毒素都是些什么
人人体内都有垃圾，这种垃圾又在不断的产生，因为他们是新陈代谢的正常产物，也是保持身体健康平衡的关键。我们的身体有能力排泄掉适当的垃圾，这些垃圾我们可以称之为“正常的垃圾”。当然，即便是“正常的垃圾”，我们也希望它越少越好，这些“正常的垃圾”主要包括：
（1）身体正常死亡的细胞；
（2）摄入过多的食物或饮料；
（3）得病或受伤后，人体更新受损的组织。
那么，毒素是些什么？其实，就是积聚起来的这些“垃圾”。16世纪的德国着名医生帕拉塞尔萨斯如是说。即使像蛋白质、脂肪等人体不可或缺的物质，如果摄入过多，超过人体负担的界限，也会转而变成“垃圾”。
2.人体毒素的种类
根据中医理论，毒可以分为以下几类：
（1）热毒
各种因素导致机体阴虚阳亢，都会产生热毒。如平时经常提到的肝火旺、胃热等，都是热毒影响不同脏腑的结果。有热毒的人表现为：口苦口臭、咽喉疼痛、大便干燥、面部如蒙油垢、易生痤疮、鼻孔出血、痔疮便血、手足汗多等。
（2）寒毒
各种因素导致机体阳虚寒盛，都会产生寒毒。寒对人体的影响主要是在血液循环。人体内的血液，得温则流通，遇寒则凝滞。当体内有寒毒时，会使人体血管中的血液流动不畅，甚至引起瘀血阻滞，从而使血液黏稠度增高，血流速度减慢，易引起血液瘀滞或血管梗塞等疾病。
（3）湿毒
水湿是机体水液代谢发生障碍所形成的病理产物，若不及时排出体外，也可能成为对人体有害的湿毒。湿不仅阻滞气机，阻碍血行，而且湿性重浊黏滞，一旦为病，病位广泛，病势缠绵难愈。如常见的口味甜腻、小便不畅、大便泻而不爽、痤疮、湿疹、黄汗、面色黄胖、身体倦怠、四肢酸重等症状，都与湿毒密切相关。
（4）食积之毒
中医认为，脾主运化，胃主受纳腐熟。脾主升清，胃主降浊。脾升胃降，共同完成食物的消化、吸收与输布。如果饮食不节，导致脾胃功能失调，食物就不易被人体消化利用，存于体内过久而为食积，酝酿成毒，损伤脾胃，出现食欲不振、胸闷、嗳气、反酸、臭汗、黄汗、小便如米泔、大便不畅、面部生痤疮等一些症状。
（5）瘀血之毒
凡是各种因素引起血液积滞，不能正常循环，都会形成瘀血。由于瘀血而使血液失去了正常功能，对人体就会产生毒害。
（6）虫毒
体内若有寄生虫，可出现面色萎黄、睡时磨牙、消化功能紊乱等症状。
（7）药毒
药物本身是治病的，但是药物使用不恰当，不仅治不好病，反而会变成毒。如长期服用某些药物，会造成肝脏、肾脏的损害，危害人体健康。“是药三分毒”，就是说的这个道理。
3.人体毒素的存在方式
无论是可以避免的毒素，还是无法避免的“正常的垃圾”，它们在体内经过各个器官的综合作用后产生的毒素是以下面的方式存在的：
（1）自由基
自由基是对人体造成最大危害的内生毒素。这种物质是人体内氧化反应的产生，它们源源不断地产生，又不停地参与到人体的各种生理和病理过程中去。在人体的衰老过程和许多酶反应以及药理和毒理作用中，它们都起着重要的作用，还会损害人体内的蛋白质、脂肪、DNA、RNA等，并导致许多细胞的癌变或者死亡。
（2）宿便
人体的肠道绵长且多褶皱，许多残余的废物滞留在肠道褶皱内，无法排出体外，就形成了宿便。中医认为宿便中所含的毒素是万病之源，而西医则认为人体内脂肪、糖、蛋白质等物质新陈代谢产生的废物和肠道内食物残渣腐败后的产物是体内毒素的主要来源。由此可以看出，宿便的危害巨大。如果粪便产生后，不能在12~24个小时的时间里离开人体，就会在肠道内腐烂变质，成为细菌的滋生蓄积地。宿便在人体内停留的时间一长，其中的毒素可能重新被肠道吸收，再次危害人体。所以，宿便在体内停留时间越长，对人体危害也就越大。
（3）胆固醇
人体内的胆固醇绝大部分由肝脏制造，其余部分从食物中摄取。胆固醇是人体发育过程中不可缺少的物质，所以并不能说对人体完全有害，只有当体内的胆固醇量过高时，才会对人体造成危害。人体内过多的胆固醇沉积在血管壁上，会使血管逐渐变窄，从而导致高血压和心血管闭塞，严重时会发展成冠状动脉、心脏病和动脉粥样硬化等症。
要降低胆固醇，可以每天吃一些苹果、橘类水果、干豆类食物、黄豆制品、木耳、冬菇、胡桃、杏仁等食物，另外采用少吃多餐的饮食方式，或者每周吃两三次鱼也有助于降低胆固醇。吃燕麦片也能收到很好的效果，每天吃大半杯燕麦片，可以将体内总胆固醇含量降低4%~8%。
（4）脂肪—血液黏稠
年轻人很少会像老年人那样时刻注意养生，而且饮食习惯也不会像他们那样清淡。年轻人经常会摄入含有过高营养和过高脂肪的食物，运动量很大，却又时常忘记给体内补充水分，这样很容易导致血液黏稠。
随着血液的粘度增高，血液会变稠，流动速度也会随之减慢，造成大量脂质沉积在血管内壁，使各器官供氧不足，导致人头晕、困倦、记忆力减退。日积月累，当年轻人开始步入中年甚至老年时，这些平时沉积的脂质块与衰老脱落的细胞、细胞碎屑聚集在一起，容易形成血栓阻住血管，使依赖该血管供血的组织缺血与坏死，从而引起脑栓塞、栓塞性脉管炎、心肌梗塞等病。
要降低血液黏稠度，可采用多喝水来稀释血液的办法。最好是喝凉开水或者有抗凝聚作用的淡茶水，在每天清晨、饭前一小时及睡前两小时饮用。多吃一些蔬菜和水果，降低脂肪。黑木耳具有溶血的作用，长期食用可以有效防止血栓形成。此外，经常吃一些维生素C，多参加运动消耗脂肪，因熬夜而消耗体液后多补充水分，也都有防止血液黏稠的作用。
（5）尿酸
尿酸是构成细胞核核酸成分的叫做“普林”的物质代谢后的最终产物，主要由肾脏排出。如果尿酸产生过多，或者排出不畅，就会沉积在人体软组织或者关节中，容易引起关节处红肿、酸痛、发热，关节变形等。
要调节身体中的尿酸含量，应当多喝水，少饮酒，不要摄入过多脂肪和蛋白质。肥胖的人血液中所含的尿酸比普通人高，可以用减肥的方法调节，但不要减得过快，每月减一千克较为适宜，否则脂肪分解时尿酸的排泄量也会减少。
要降低尿酸，还可以采用减少普林摄入量的办法。普林含量较低的食物有蔬菜、瓜果、蛋、奶、米、麦等，而含量较高的则有动物内脏、鱼类、虾类、香菇、黄豆、酵母粉等。
（6）乳酸
人体在长时间运动或者奔波中容易产生乳酸，它和焦化葡萄糖酸在体内不断积累，会导致血液呈酸性。乳酸积累后，人体会处于一种疲劳状态，腰酸背疼，浑身乏力，动作迟钝笨拙。
要消除这种疲劳，可以在运动后做一些简单的慢跑、伸展和按摩，也可以喝一些醋和果酸之类的酸性饮品，抑制乳酸的产生。对于经常需要在外奔波的人来说，每天喝30毫升到40毫升的醋，或者多喝一些以糯米、新鲜水果为原料酿造的酸性保健饮料，都可以起到调节体内环境的作用。
（7）水毒和瘀血
水毒是人体体液分布不均匀时发生的状态，也就是体内发生水代谢异常的状态。瘀血是人体内的老、旧、残、污血液，是气、血、水小流畅的病态和末梢循环不利的产物。水毒会引起病理的渗出液及异常分泌等，也会出现发汗排尿的异常和水肿。瘀血会引起对细胞、肌肉的养分氧气供应不足，引发腰酸背痛，同时身体表面温度降低，有寒冷感。
对于这两种毒素，可以采用中药进行调理。另外，吃苹果也可以起到促使这两种毒素排出体外的作用。
4.人体内毒素的产生
随着工农业生产的迅猛发展，人民生活水平不断得到提高，但是，生活环境的污染，以及人们不良的生活方式、嗜好等。往往会产生对人体有不利影响的物质—毒，危害着人们的健康。
（1）外来之毒
来源于外界对人体有不利影响的物质，统称之为外来之毒。如自然界的六气：风、寒、暑、湿、燥、火，六气太过或不及，就成为六淫之邪侵害人体，以及中医讲的戾气、杂气等。现代医学的病原微生物如细菌、病毒等，常常侵袭人体而致病。汽车、工业废气对大气的污染，农药、化肥对食品的污染，化学药品的毒副作用，噪音、电磁波、超声波等超高频率对人体的干扰等都成了外来之毒。
（2）内生之毒
（1）指机体在正常的新陈代谢过程中产生的各种废物；
（2）由于机体代谢障碍，本来正常的生理性物质，亦可转化为对机体不利的因素而成为毒。
生命的基本特征是新陈代谢，新陈代谢在生物体生命活动中包含两个过程，一是生物体不断从外界摄取营养物质，并将其加工合成自身物质的过程，称为同化作用；二是把自身的物质不断分解氧化，产生能量供机体需要，并把代谢中所产生的有毒物质排出体外的过程，称异化作用。人体内的物质代谢十分复杂，但是，它是一个完整的统一的过程，是有规律地进行的，任何因素打破了这种规律，就会导致毒素不能外排而存留体内，危害健康。
吸收、排泄、流通是机体内各种管道具有的共同特性（如血管、气管、淋巴管、消化管、泌尿管、经络等）。吸收与排泄过程是在流通中实现的，各种管道的流通受阻，吸收、排泄过程受阻，均可产生“毒”。以消化管道而言，消化管道是人体重要的吸收、排泄管道，其所“流通”之水谷之物受阻，即可产生毒，临床上引起消化管道不通最常见的病症是便秘，大便不通，毒素不能及时排出体外，而被机体重新吸收，造成人体中毒，引发多种疾病。如毒进入血液，损害血管，气血运行障碍，日久可导致动脉硬化、高血压、高血糖、高血脂、冠心病、脑梗塞等心脑血管疾病；毒被皮肤吸收，可发生痤疮、牛皮癣等皮肤病。毒素存留体内，使气血运行障碍，正常流通受阻，使脏腑得不到正常濡养，导致脏腑功能失调，从而更加重了毒素在体内的存留，互为因果，加重机体的破坏，导致衰老。
5.人体内毒素的分布
实际上，在人的所有器官中，包括血液、淋巴、皮肤乃至在每一细胞中都存在不同的垃圾。
俄罗斯和乌克兰着名的人体清理专家根据多年对大量患者进行人体清理的实践，得出如下结论：通过对人体？进行多次的全面清理，可以做到：
（1）从肠道中清除多年积存的陈腐粪便1公斤~15公斤（不包括正常粪便）；
（2）从肝脏、胆囊和胆管中清除腐败的胆汁、胆红素性结石及其他结石，胆固醇形成的栓塞物及丝状、片状物0.5公斤~5公斤；
（3）从各关节部位清除各种无机盐类可达3公斤；
（4）清除若干人体的各类其他污染物（通过饮水、食品和吸入的氯、硝酸盐等）。
总之，通过以上各种清理，在不同人身上可以清除3公斤~25公斤垃圾，与此同时，人的体重也就相应的下降3公斤~25公斤。
而国内外人士对体内垃圾和毒素的体验和理解。日本医学博士甲田晃雄在他撰写的《百病生菜食防治法》一书中说，到他开设的医院就治的许多患者，通过少食、断食、生菜食等具有清肠性质的疗法，都排出了长期停滞淤积的陈旧大便，即所谓“宿便”。
德国一位杰出的外科医生解剖了280名死者的内脏，结果发现，在其中240名死者的肠道内壁上都淤积有硬石状粪便污垢。伦敦一名医生解剖一名死者的大肠，从中取出10公斤陈旧并已“变成像石头一样硬”的粪便，并将其作为陈列展品至今仍存放在盛有酒精的玻璃罐中。
俄罗斯着名的人体清理专家马拉霍夫在他的专着《肌体的全面清理》一书中说，他长期坚持锻炼身体，实行过每周一天以及多次实行过3天、7天、10天断食疗法，并且自我感觉健康状况无问题，可在清理肝胆时，却意想不到地清出了大量的“小石头儿”，其量之多竟装满了容积为半升的玻璃罐中。此外，还清出了许多陈腐的胆汁及黑色的膜状或片状脏物。
有关体内存有垃圾和毒素问题，从古时起就使智者和先哲为之不安。耶稣曾教导身体衰弱的人说，要用太阳光照热的河水清洗肠道，并提出将南瓜装水挂在树枝上，以南瓜蔓为导管，用灌肠方法清洗大肠。
在《福音书》中，可以找到先哲写下的这样名言：“身体内部的脏物比身体外表上的脏物更可怕。只清洗体表而不清洗体内脏物的人，就好似外表饰以美妙图画，而内部却充满污浊之物的陵墓。
6.毒素对人体的危害
毒是泛指对机体生理功能状态有不利影响的物质。毒存体内可导致各脏腑器官的功能障碍，气血失和，阴阳失衡，气机升降失调，新陈代谢失常，内分泌紊乱，日久可致气滞血瘀，精血渐耗，甚至死亡。相同的或不同性质的毒，对不同的人群、不同的体质产生不同的影响，常根据年龄、性别、体质的差异产生不同的病症。总之，不论是哪一类的毒，存留在体内，都会对人体产生危害。
（1）影响气血进行
体内的毒一旦形成，既可阻滞气的运动，又可以阻碍血的正常运行，使体内血液运行滞缓，而形成瘀血。我们平时见到有些人，面色紫暗、口唇青紫，都是体内有瘀血的表现。常见的心血管疾病如动脉硬化、冠心病、脑出血等，皆与瘀血有关。
（2）影响精神状态
据现代医学研究认为，外界环境的改变、机体内部代谢的变化，均可改变大脑中5一羟色胺、多巴胺等神经递质的分布及数量，进而引发相关病症。某些毒物作用于人的中枢神经系统和内分泌系统，不仅会影响精神状态，引起失眠、精神萎靡、思维迟钝，还可导致情志变异，如神情淡漠，郁郁寡欢，忧虑烦躁、脾气变差、易怒等。
（3）影响代谢平衡
毒滞留在体内，可导致机体能量代谢平衡失调，产热过多。热多既能生火，又会消灼煎熬阴津，从而耗伤人体的津液，表现为皮肤干燥瘙痒、大便干结、面部痤疮等。
（4）影响脏腑功能
毒能破坏人体脏腑的正常功能以及脏腑之间协调统一的关系，导致一系列全身或局部的病理变化及临床表现。例如肾中精气有调节全身阴阳的能力，一旦让毒造成。肾亏，体内的阴阳就会失调，表现为阴阳偏盛或偏衰。如阴虚则火旺，就会出现皮肤干燥、大便干结、失眠多梦、口干咽痛的症状；阳虚则生寒，就会出现面色暗淡无华、形寒肢冷、大便溏泄、精神不振等症状。
（5）影响养颜美容
皮肤衰老及面部色素沉着都会影响美容。各种毒可以作用于下丘脑、垂体、肾上腺轴，导致皮质激素增多，产生老年斑、黄褐斑等。素还可以促使自由基的产生，它是皮肤衰老、面部皱纹增多、有碍美容的主要原因之一。