猕猴桃为多年生落叶藤本果树。在我国栽培历史已有1 300多年。我国重视猕猴桃的发展始于20世纪70年代，河南、陕西、湖北、江西、湖南、福建、四川、贵州等地发展较快。我国猕猴桃产量2001年已高达60万吨，占世界年产量的40％以上，居全球首位。猕猴桃风味独特，富含维生素C，其含量是其他常见果品的几十倍至上百倍，有“水果之王”的美称。但它属浆果类水果，皮薄、多汁，容易腐烂，因此，果农有“七天软，十天烂，半月之后坏一半”的说法。
一、保鲜特性
（1）属于典型的呼吸跃变型果实。高峰期前（含酸量在2％～3％，可溶性固形物达6．5％～7％）采收利于贮藏。
（2）对乙烯极为敏感，极微量的乙烯会加速果实软化。严禁与苹果、梨等乙烯释放量高的水果混贮。
（3）晚熟硬毛品种比软毛品种耐贮藏。美味猕猴桃（海沃德、秦美）耐藏，中华猕猴桃（魁蜜、庐山香）次之。
二、保鲜条件
（1）适宜贮藏温度为0℃±0．5℃。
（2）适宜相对湿度为90％～95％。
（3）适宜气体环境为氧气2％～3％，二氧化碳3％～5％。二氧化碳伤害的极限浓度为8％。
三、保鲜技术
1.原料选择
选择晚熟耐贮藏的猕猴桃为原料，使用过膨大剂处理的果实耐贮性较差，不能作为中、长期贮藏。
2.采收
（1）采收期的确定。长期贮藏的果实，可溶性固形物含量以7％±1％为宜；测定方法是取果园中有代表性的果，榨取果汁，用折光仪测定。
（2）采收。用于贮藏的猕猴桃，雨后5天以上才能采收，采前10天果园不能灌水。采收时要严禁磕、碰等致机械伤，因为猕猴桃对乙烯极为敏感，稍有损伤就可导致果实软化。采摘人员应戴上手套或修剪指甲，以免指甲刺伤果实。果实采后应及时剔除有机械伤、残次果及病虫害果，再把果实放入纸箱、木制、藤编或塑料周转箱，放在阴凉处待运。
（3）预冷。果实采后当天入库预冷，在24小时内将果实温度降至5℃左右。然后尽快将库温降至0℃。长途运输温度应保持在10℃以下。采后及时预冷，降低产品的呼吸作用，保持原有营养和品质。
（4）药剂处理。贮藏前对猕猴桃进行药剂处理，在冷库贮藏效果很好。用京-2B（1∶20稀释）加200毫克／千克2，4-D和500毫克／千克甲基托布津或0．2％天-异维生素C溶液浸果5分钟。在分级前，用0．5％甲基托布津液稀释1 000倍或2 000毫克／千克B9加50％甲基托布津液稀释1 000倍后浸果1～2分钟。以上都是常用防腐方法。
（5）分级、包装。将预冷后的猕猴桃分级，装入果箱，每箱装10～15千克，在通风库贮藏时选用0．04～0．06毫米厚的薄膜袋包装，每袋装果15千克，在袋内放入乙烯吸收剂（乙烯吸收剂可采用高锰酸钾浸泡硅藻土、珍珠岩、沸石或活性炭等多孔性物质制成）。
（6）贮藏与管理。猕猴桃的贮藏方式有自然冷源贮藏、机械冷藏库、气调贮藏。入贮前要对库房进行彻底清扫和消毒处理。
自然冷源贮藏。中、晚熟品种的猕猴桃成熟时间是10月中下旬至11月上旬。利用此时北方气候已变得凉爽，夜间气温较低的条件，可以依靠自然冷源的贮藏场所进行短期贮藏。贮藏方式主要有土窑洞、沟藏、地窖和通风库贮藏。采用塑料薄膜袋装猕猴桃，并在袋中放乙烯吸收剂，放于木箱中，在库内堆成“品”字形，及时通风换气，每15天左右检查1次，及时剔除软果和烂果，效果较好。夜间加强通风管理，尽快降低库内温度和适当增加库湿度是其成功的关键。一般晚熟品种用此贮藏方法能达到2个月左右贮藏期。通风库贮藏：采后猕猴桃用SM-8保鲜剂8倍稀释液浸果，晾干后装筐，每筐10千克，通风库内贮藏。每隔8小时开紫外线灯0．5小时。在夜晚或凌晨通风，导入凉风，排出湿热空气及乙烯等有害气体。通风换气时，排风扇风速以0．3米／秒为宜。采用此法贮藏160天后，品质保持较好。
冷藏库贮藏。猕猴桃的机械冷库贮藏是目前我国中、长期贮藏的主要方式。成本较低。普通冷藏一般可贮藏3～4个月。冷库内采用塑料薄膜袋、帐贮藏，晚熟品种可贮5个月以上。
塑料薄膜袋贮藏。猕猴桃入贮前，需经过预冷、分级、包装。果实预冷至与库温接近时装入0．03~0．04毫米厚聚乙烯塑料袋内，5～10千克／袋，同时放入乙烯吸收剂，放好后密封袋口，分次入库，贮藏温度稳定保持在（0±0．5）℃范围，相对湿度控制在90％～95％即可。
塑料薄膜大帐贮藏。用0．1～0．2毫米厚聚乙烯或聚氯乙烯薄膜制作成塑料帐。每帐贮量l～2吨。大帐贮藏需用塑料周转箱或木制箱。当库温稳定在（0±0．5）℃范围时，罩帐并密封。对帐内气体成分要定时进行检测，将气体成分控制在氧气2％～3％、二氧化碳3％～5％。
气调贮藏。气调贮藏方式有常规气调、硅窗塑料帐气调。
低乙烯气调贮藏是猕猴桃最佳贮藏方式。晚熟品种在气调库一般可贮6个月以上。
常规气调贮藏。将分级预冷的果实装入果箱，每箱装10～15千克用0．06~0．08毫米厚的塑料袋套在箱外，袋上通气孔扎紧，成为密闭容器。在冷库中进行抽气充气操作，快速降氧，充入氮气，重复2～3次后，使氧气浓度达到2％～3％，二氧化碳3％～5％；库内湿度保持在90%～95％。若气调库配备乙烯脱除系统，将库内乙烯浓度控制在0．02微升／升以下，贮藏效果更好。
硅窗塑料帐贮藏。用0．8毫米厚的聚乙烯薄膜制成长方形帐子，在帐子中部镶嵌上硅橡胶塑料，其面积根据冷藏库温度及帐内贮藏量而定，一般在0℃时，开窗面积为0．4平方米／吨，帐内放入乙烯吸收剂。由于硅橡胶塑料有自动调节气体透过率的作用，起到气体调节作用。