原 料：
大米100克，茄子200克，肉末50克，葱花、姜末各少许，食用油、料酒、盐、味精各适量。
制作过程：
1.茄子洗净，切粒稍焯，沥水备用；大米洗净，浸泡30分钟；肉末洗净待用。
2.炒锅倒油烧至七成热，加葱花、姜末煸炒出香；再加肉末、料酒熘炒至熟时；倒入茄粒翻炒片刻，离火待用。
3.锅内注入足量清水，加入大米煨煮成稠粥；最后拌入茄粒、肉末煮沸，加盐、味精调味即可。
营养功效
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微量元素和维生素。所含维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，维持心血管系统的正常功能。
小贴士
《本草纲目》云：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”故消化不良、容易腹泻人士不宜多食茄子。