1．沱茶
主要产于云南下关茶厂，此外重庆（前四川省）也有少量生产。沱茶早在明代万历年间就已经开始生产，距今已有300年的历史。沱茶从表面上看似圆面包，从底下看像厚壁碗，中间下凹，独具特点。有关沱茶名字的由来传说颇多，有的说，此茶过去销往四川沱江一带，而得名沱茶。有的说，滇西人习惯把块状物体称为“坨”因而起名“坨茶”，这种“坨茶”销往四川“叙府”（今宜宾地区），用当地的沱江水冲泡，味道甚佳，使坨茶名誉倍增，久而久之，逐渐演变成现在的“沱茶”。沱茶的种类因原料不同分为绿茶沱茶和黑茶沱茶。绿茶沱茶是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料，经蒸压后制作而成，又称云南沱茶；黑茶沱茶是以普洱茶为原料，蒸压而成，又称云南普洱沱茶。重庆沱茶选用中上等晒青、烘青和炒青毛茶加工而成。
（1）云南沱茶：以一二级滇青为原料，蒸压成碗状，外径8厘米，高4．5厘米，外观显毫，香气馥郁，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮。云南沱茶1989年获得全国名茶称号。
（2）云南普洱沱茶：用普洱散茶蒸压而成，外形似碗状，紧结，色泽褐红，有独特的陈香，滋味醇厚回甘，汤色红浓明亮。
（3）重庆沱茶：以所用原料的优次分为“特级重庆沱茶”、“重庆沱茶”、“山城沱茶”三种。成品茶外形似碗状，色泽乌黑油润，汤色橙黄明亮，叶底较嫩匀，滋味醇厚甘和，香气馥郁陈香。
重庆沱茶曾获1983年第22届世界优质食品评选大会金质奖。
2．竹筒香茶
主要产于云南西双版纳的勐海县，文山州的广南县、腾冲县等地，因具有浓郁的竹筒香味而得名，是云南省特有的茶类，距今已有200多年的历史。制作方法独特，制作时将鲜叶和糯米饭同蒸，蒸软并吸收糯米饭香，装入竹简慢慢烤干后制成。也有将杀青、揉捻后的茶叶放入竹筒中，慢慢烤干制作成的。
竹筒香茶的品质特点：外形呈圆柱形，直径3~8厘米不等，长8~20厘米不等，柱体光滑，茸毫较多，色泽绿色或深褐色。冲泡后，香气浓郁芬芳，具有竹香、糯米香、茶香三香一体，滋味醇厚清澈，叶底肥嫩柔亮。
3．六堡茶
原产于广西苍梧的六堡乡而得名，是广西特产，已有200多年的历史。六堡茶区位于桂林南郊，历史上以崇州村和黑石村茶最为有名，据地方志记载：“崇州村所产的茶叶，其地处崇山峻岭，树木翳天，所植茶树得水已足，且在高山得雾独多，每当午后，太阳不能照射，则蒸发少，故茶嫩且厚而大，其味独浓而香。黑山村所产之茶，其山为黑石与水亦足，而茶叶亦大而厚，味亦浓。”
六堡茶由六堡散茶蒸压呈圆柱形，高57厘米，直径53厘米，每篓重37~55公斤，压制后要入库自然干燥。茶叶中有“发金花”的，即有金色霉菌的六堡茶最受欢迎，这样的六堡茶不但具有独特的风味，而且具有明显的保健功效。
六堡茶的品质特点：六堡茶越陈越好，冲泡后，香气醇陈，汤色红浓明净似琥珀色，滋味醇厚甘和，有槟榔味。
4．米砖茶
产于湖北赵李桥茶厂，是以红茶片末为原料蒸压而成的一种红砖茶，因面茶和罩茶均为红茶茶末，故称米砖。早在19世纪中叶就有山西人在湖北设茶庄，收购毛茶，制作砖茶。清道光年间宜红问世。至1873年前后，俄商在汉口设厂，用机械加工米砖，并转运俄国销售，开始了米砖出口的历史。1888年为米砖生产和销售的全盛期，主要出口到欧洲的一些国家和地区。现在一些西方国家有的家庭，还将外形美观的米砖作为工艺品，放在客厅陈设观赏。
米砖茶的品质特点：米砖每篓装48块，每块规格为23．7×18．7×2厘米（长×宽×厚），重1．125公斤。米砖外形美观，砖模棱角分明，纹面图案清晰秀丽，色泽乌亮，四角平整，表面光滑，内质香气平和，滋味醇甘，汤色深红，叶底均匀红暗。
非茶之茶
人们习惯将可饮用的称为茶，如罗布麻茶、人参茶、杜仲茶……这些茶与真正的茶是完全不同的植物种属，没有任何关系。它们虽然不是茶，但又不能称其为假茶，其真正的含义，只是将这些植物的叶子或皮及根茎加工后当茶泡饮。因此，这些非茶制品在广义上便成了茶家族中的成员。
它们可分为两大类：一类是具有保健作用的，故称为“保健茶”，或“药茶”，是以植物的茎、叶、花、根等加工成的或与少量茶叶或其它食物作调料配置而成，如绞股蓝茶、减肥茶、美容茶等；另一类是可以作为食物的“点心茶”，例如青豆茶、锅巴茶等。现将常见的非茶之茶介绍如下：
1．人参茶
人参茶是用人参鲜叶，按绿茶的制作方法，经杀青、揉捻、干燥等工序制作成的保健茶。
人参是五茄科的多年生草本植物，主根肥大，内质奶黄，掌状复叶，根和叶都含有多种人参皂甙，具有抗疲劳、镇静、壮阳等作用。
人参茶非常适合中老年人饮用，是物美价廉的一种保健饮料，其香味与生晒参很相似，初入口微昔，而后回味甘醇。初饮人参茶，如口味嫌其不合，泡饮时加入少量蜜糖，能调和滋味的可口程度。
2．菊花茶
菊花品种很多，可泡饮的菊花主要有产于浙江的杭白菊和安徽的贡菊。菊花具有健胃、通气、利尿、解毒、明目的作用。泡饮时，每杯放4~5朵干花，冲入沸水，2分钟后饮用，香气芬芳浓郁，滋味爽口，回味甘醇，是医治感冒的良药，也是老少皆宜的保健饮料。
菊花茶的加工比较简单，在10月底采取沽白饱满开足的鲜花朵，杀青后晒干即为成品。其中以花朵肥大、色泽洁白、花蕊金黄、较为干燥的为上品，花蕊灰褐、花瓣黄褐的是次品。
保存菊花茶时，最主要的是应保持花朵干燥，含水率在7％以下，手捻花瓣能呈粉碎状，受潮的花要及时晒干，以防发霉和螨类的滋生。
3．金银花茶
金银花又称忍冬花，忍冬是常绿灌木，茎半蔓生，开喇叭形的花朵，初开花时白色，后逐渐转变为黄色，其茎、叶和花都可入药，具有解毒、消炎、杀菌、利尿和止痒的功效。
新鲜的金银花带清香，含花蜜较多。鲜花经晒干或按绿茶的方法制干，即为金银花成品。市场上的金银花有两种，一种是鲜金银花和绿茶拼和，按花茶的窨制工艺加工成金银花茶，另一种是将金银花花干与绿茶拼和而成。这两种金银花茶，前者花香足，以品赏花香为主；后者花香味较低，但可保持金银花的药效，不失其保健效果。金银花茶是老少皆宜的保健饮料，特别是夏天饮用更为适宜。
4．绞股蓝茶
绞股蓝又名七叶胆，为葫芦科绞股蓝属植物，它在世界上已被鉴别的有13种之多，中国有11种。在民间，将绞股蓝用于治疗咳嗽、痰喘、慢性气管炎、传染性肝炎等疾病。据中外学者研究表明，绞股蓝具有抑制肿瘤细胞繁殖、抗疲劳、保肝、抗胃溃疡、调节脂质代谢等药理作用。
每年的5~8月是绞股蓝的收割期，将茎、叶一起割下，洗净晾干，再用刀切成5厘米左右段状，按制作烘青绿茶的方法，经杀青、揉捻、烘干或炒干，加工成初制品，在精制整形后，包制成袋泡茶形式。有的绞股蓝茶中拼入20％左右的茉莉花，使其香味更协调柔和。
绞股蓝茶带有芬芳的清香，滋味和淡微苦，回味甘醇，汤色淡黄清澈。它素有“南方人参”之称，绞股蓝茶具有滋补、安神的作用，对某些慢性病有辅助疗效，长期饮用无副作用，也不会成瘾，是可以长期饮用的一种保健饮料。
5．杜仲茶
杜仲茶产于陕西、贵州等省，近年来浙江也有生产。它是多年生乔木，从栽种到剥杜仲皮一般需要10年。采收皮时，先把树砍倒再剥皮，树的根基又发出新芽，经培育后成为新株。经中外专家的研究，杜仲皮与叶具有同等的保健成分。据临床实验，杜仲具有延缓衰老、健身、减肥的成分，对肝肾病、高血压、动脉硬化、腰膝酸痛、阳痿、尿频等症有一定的疗效，被中医视为名贵的滋补中药。
采摘杜仲叶最好在6月上旬至10月中旬，霜降后采摘，叶太老，有效成分下降，失去药理作用，过早采摘义会影响杜仲树的生长。
单纯用杜仲叶制成的杜仲茶，香气往往带青涩，部分消费者难以接受。为了调整其滋味，在纯杜仲茶中加入30％的茉莉花茶或中上档的乌龙茶，可改善滋味的适口性。调配后的杜仲茶香气协调，是一种可经常品饮的天然保健饮料。
6．罗布麻茶
罗布麻又名茶叶花、野麻、红麻等，产于内蒙、甘肃、陕西、江苏等盐碱地。罗布麻属夹竹桃科的草本植物，其茎、皮纤维很长，是优质麻类纺织原料，在初夏采其鲜叶按制茶方法，制成罗布麻茶。
罗布麻茶有明显的降血压作用，对高血压、头晕、头痛具有很好的疗效。目前，医药部门经销的罗布麻茶，有散剂、片剂和复方片剂等。泡饮罗布麻茶时，可加入少量的糖或桔皮，可大大改善香味及可口程度。
7．桑芽茶
桑叶可入药，春天采摘初萌发的嫩芽，经炒制后可当茶饮。香气与明前绿茶难分高下，同样具有滋味爽口，回味甘醇，汤色嫩绿明亮，饮后满口留香的特点。桑芽茶还对治疗感冒、头疼发热、咳嗽有明显的疗效，是一种良好的保健饮料。
8．薄玉米茶
具有治疗糖尿病的作用，这种茶主要是用玉米须熬煮出的汁液，加入茶叶中混合制成。薄玉米茶主产于江西，主销日本。
9．柿叶茶
产于山西，是用新鲜柿叶制成的。柿叶茶的主要特点是含维生素C较多，对治疗高血压有良好的效果，但因含鞣质较多，有收敛作用，会减少消化液的分泌，加速肠道对水分的吸收，造成大便硬结，因此便秘患者应少服或轻服。
10．竹叶茶
竹为禾本科植物，在长江以南各省都有栽种。饮用时，取鲜竹叶，水煎代茶饮，滋味清香纯和，具有清热利尿，清凉解暑的作用。
11．红枣茶
红枣也称大枣，主要产于山东省。红枣含糖类、有机酸、蛋白质以及维生素A、B和C，性平味甘，能补脾胃，用于脾胃虚弱。在北方农村冬季农闲时，人们经常将大枣放在火炉上烘烤，至焦黄状，取6~7个代茶饮，滋味焦香醇厚，长饮具有健胃滋补的作用，是老少皆宜的食疗饮料。
12．老姜茶
姜又称老姜，是多年生草本植物。取老姜15克，洗净，切片，放在锅内加水250~300毫升，再加红糖20克左右，煮开即为老姜茶。当受风寒雨淋或感冒初起，头痛、鼻塞，服用老姜茶，再卧床休息1~2小时，出身大汗，即可解表祛寒，达到防治的目的。
13．车前草茶
别名“观世音草”。我国大部分地区都有此草，生长在路边、田头地角，每年6~7月间开花结子，种子称车前子，全草和种子都可入药。拔取鲜草洗净，煎汁当茶饮，或者将鲜草剪碎晒干，当茶饮，对治疗尿路感染、水肿、高血压，均有疗效，常饮无毒副作用。
14．报春花茶
别名樱草，是多年生草本植物。冬末春初开花，花深红、浅红或白色。同属的种类很多，外形大同小异，其中用于泡茶的为黄花九轮樱草。取两大勺的干燥花朵，用沸水冲泡8分钟左右即可。报春花茶具有舒缓神经紧张、减轻神经性头痛、改善便秘的功效，因焦虑而难以入睡的人饮后可助睡眠。
15．金盏花茶
又名长春花，一年生或两年生草本植物。花乳黄色或橘红色。金盏花含有丰富的矿物质磷和维生素C等。取干燥的金盏花花瓣一大勺，沸水冲泡10分钟即可当茶饮，甘中微苦，可加蜂蜜调味。金盏花茶具有发汗、利尿、清热祛火、镇痉挛、促进血液循环、缓和酒精中毒、促进消化的功效，对消化系统溃疡的患者也极适宜。外用时还具有消炎、杀菌、收敛、防溃烂的效果。平时用来蒸脸、药草浴或手足浴，可促进皮肤的细嫩柔软。
16．柑橙花苞茶
柑橙品种繁多，主要的利用部分是花及果实（含果皮）。我们一般食用的是甜橙，而泡茶所用的花苞取白苦橙。苦橙花苞含有丰富的维生素A、C，拥有镇静、抗忧郁、增强细胞的活动力与弹性等功能。冲泡这道茶约取用10朵干燥的花苞，焖15分钟左右即可，滋味微苦，可以加入蜂蜜调味。这道茶具有温暖脾胃、促进消化、养颜美容、帮助睡眠的功效，非常适宜老人、婴幼儿饮用。
17．肉桂茶
肉桂富含挥发性油、单宁、香豆素等，常被用于菜肴调味。中医药学认为肉桂枝可改善周身循环，肉桂皮能强化肾脏，增进男人的性能力。希腊人也非常注重它的疗效，认为以肉桂泡茶可治疗感冒并可增强肠胃功能。泡肉桂茶一壶，只需一二枝手指长度的肉桂棒即可。由于肉桂棒比较坚韧，应用沸水焖泡20分钟左右才可饮用，而且肉桂棒十分耐泡，整日都可饮用。棕色的肉桂茶一入口，即可有一股甜香微辣的感觉，饮下后，喉、腹部顿觉有阵阵暖流，对初期的感冒，有很好的治愈效果，并有帮助消化、舒缓腹涨、调理腹泻的功能。肉桂茶还能提神，使思路清晰，比较适合在早晨饮用。
18．锦葵茶
锦葵花色繁多，有粉红、白、蓝、紫色等，泡茶通常选用蓝锦葵。蓝锦葵含有丰富的黏质液，具有祛痰、止咳、镇痛、消炎的功能，对咽痛声哑、支气管炎、呼吸道过敏等疾病有一定的疗效，因此又有“舒胸之花”的称谓。泡一壶锦葵茶约需干花15朵左右，焖泡3~5分钟即可饮用。锦葵茶的香气及口味都较清淡，具有镇静、防高血压、促进消化、调理肠胃、利尿、舒缓便秘等功效，尤其是咳嗽及伤风感冒时饮用有助于康复。喝这道茶的乐趣之一是要注意观察茶色的变化，刚泡好时茶汤的颜色是透明的蓝色，迅速发展为艳亮的紫色，稍久再转化成淡棕色，但若中途加入几滴柠檬汁，却会变成梦幻的粉红色。
19．玫瑰花茶
属蔷薇科，原产于温热带地区。玫瑰、蔷薇、月季，不但同属而且外形相似，故最早人们泛称野生种为蔷薇，经栽培改良成的品种为玫瑰，月季则是由中国野蔷薇选育而成；但千百年来三者彼此杂交的品种非常多，一般人已很难分辨，所以在此一律称为玫瑰。
玫瑰花由于含有丰富的维生素A、C、B、E、K以及单宁酸等，在促进血液循环、美容、调经、利尿、缓解肠胃神经等方面具有极佳的效果，玫瑰茶也是人门喜爱的花茶之一。玫瑰茶选用香气较高的粉红玫瑰花苞冲泡，茶的滋味浓厚；若用气味较清香的黄玫瑰，茶的味道便较清淡。玫瑰茶以干燥的花苞冲泡，一壶约10朵的用量，只需焖5分钟即可饮用，滋味甘中微苦，气味芬芳。由于玫瑰花耐泡，可以回冲数次，也可加入蜂蜜，稳饮或冰饮都十分美味。玫瑰茶具有活血、润肤、防治便秘、降火气的功效，对内分泌失调及容易腰酸背痛的妇女非常适合，而且长期饮用对喉咙、鼻腔均有利。另外，对伤口愈合亦有疗效。
20．菩提子花茶
菩提树又名椴树，原产于地中海沿岸，由于它的果实可以加工成念珠，在中国人们又称它为菩提子树。