古代品泉家，对陆羽把淮水源列入《水品》，是颇持有异议的。如明代徐献忠、周履靖在《水品全秩·卷上》“六品”论及淮水时说：“张又新记（按指：张在《煎茶水记》引陆羽二十《水品》有淮水源）淮水亦在品列，淮故湍悍浑浊，通海气，自昔不可食。今与河合脉，又水之大幻（患）也。李记（按指：李季卿记述陆羽论二十《水品》列有淮水源）以唐州柏岩县淮水源庶矣。”至于淮水源头之水，是“自昔不可食”呢？还是诚如陆羽在《水品》中所评为“天下第九佳水”？姑且不论，留待学者专家去进一步论证吧。但茶圣陆羽既然把“淮水源”列为天下佳水，那么淮水源头的河山胜迹，还是可以向读者作一简要介绍的。
陆羽在《水品》中说的“柏岩县”即今之河南省桐柏县。桐柏县是我国四大水系之一的淮水发源地。于东汉延熹六年（163）在桐柏县城西南15公里处建“淮渎庙”。后于北宋大中祥符七年（1014）从原址迁至县城东关。明清以来有增补修葺。这是历代官府与民间祭祀淮水之神的庙宇。遥想陆羽当年来桐柏县，亦自应是首先前往淮渎庙祭祀水神，然后再登临桐柏山寻访淮水之源，进行品鉴，那陆羽当年品泉之处究竟在何处呢？
桐柏山水帘洞水，清纯甘冽，胜过诸多名泉，也许是陆羽当年品泉处吧？水帘洞，在桐柏县城西5公里，群山环抱，松柏苍翠，是桐柏山著名风景之一。水帘洞距地高约20多米。如今洞内有泥塑猕猴一尊，猴身上有泉水流出，喷洒在石钵之中，发出清脆悦耳的声音；淮水源头之水，亦从山岩缝隙间渗泄于洞内成泉。而洞口则被山顶倾泻而下的瀑布遮盖，犹如珠帘垂挂。沿石壁前有阶梯和铁链可攀援而上，进入洞中，虽盛夏酷暑，仍凉气袭人，沁人心脾。这里自古以来就是游人荟萃避暑消夏的理想胜地。在水帘洞溪旁建有山寺，寺内墙上有历代文人、游客书写的诗和题记，赞颂水帘洞的奇妙和优美。其中有一首七绝云：
半山垂下水晶帘，
疑是银河落九天；
今古无人能卷得，
月钩空挂碧云边。
陆羽在天宝后期，还曾品鉴过蕲州兰溪石下水，汉水流域的汉江金州上游中零水、商州武关西洛水多处名泉佳水，其中列入其《煮茶记》者共有二十品。
玉虚洞下香溪水
——天下第十四佳水玉洞玲珑，诗圣频来扣紫府
香溪剔透，茶仙亦步汲泠泉
——舒玉杰
玉虚洞，在湖北省秭归县香溪镇2公里处的谭家山麓、香溪河畔。相传，在唐天宝五年（746年）发现。洞门呈半月形，洞口刻有“玉虚洞天”四字。进洞右行，下台阶五十余级，即达洞之内厅，洞室开阔，呈不规则的长方形，平面纵长约85米，宽约40米，高约50米，全洞共约3600余平方米。宽敞壮丽，浑如地下宫殿。钟乳石附于四壁者形如龙虚、仙人、鸟兽；垂如洞顶者状如旗幡、宝盖、宫灯，千态万状，绚丽多姿。壁间垂一巨形钟乳石，似盘龙大柱，高十余米，尤为绝妙奇异。据载唐代大诗人李白、杜甫，南宋诗人陆游等均曾游此。今洞中有宋人谢崇初等留下的摩崖题刻和清人甘立朝撰写的《游玉虚记》碑刻。
玉虚洞下，一年四季，有清泉长流，称为香溪泉，因泉水与香溪河相通，故名，泉水清碧甘冽，是烹茗佳水。唐代茶人陆羽约于天宝十二载至十四载（753~755）在荆楚大地、巴山蜀水访茶品泉期间曾游历玉虚洞，品尝香溪甘泉，定其为天下第十四佳水。
商州武关西洛水
——天下第十五佳水秦关月夜迎逋客
洛水茶烟舞晓风
——舒玉杰
武关，在陕西省商州地区丹凤县城东40公里的峡谷之间。它自古以来与具有战略意义的名关——潼关、萧关、大散关称为秦之四塞。关址建立在峡谷间一块较高的平地上。关周匝约1．5公里，板筑土城墙，略成方形，东西各开以砖石包砌的券门洞，西门额刻“秦关要塞”，东门为“武关”二字，门内额有“古少习关”四字。关东沿山盘曲，悬崖深壑，路狭难行，山环水绕，险隘天成。秦末汉高祖刘邦从河南入关灭秦，即取道于此关隘。
西洛水，即源出陕西省洛南（雒南）县冢岭山的伊洛之水（今称之洛河）的一条支流。从洛南流过丹凤县的武关之西，至太古河汇入丹江。茶圣陆羽当年在沿汉水流域品泉较水期间，曾西行进入陕西商州武关，品鉴过武关西洛水，并将其评为天下第十五佳水。试想当年，交通何等不便，陆羽为访茶品泉，在山川古道，险隘雄关，玉溪洞下，洛水之滨，都曾留下了茶人的足迹，谱写了传世千载的“水品”篇章。
天台山西南峰千丈瀑水
——天下第十七佳水休疑宝尺难量度
直恐金刀易剪裁
——曹松
在我国名山中，有两座天台山，一座在湖北省红安县北40公里处；而陆羽当年品泉的天台山，则是今浙江省天台县（按：唐时属台州，名兴唐县，从宋代起始称今名）城北之天台山。
这里是我国佛教天台宗的发祥地。山中有隋代古刹国清寺，是开皇十八年（598年）杨广承智者大师的遗愿所建。经清雍正年间重修，是一个拥有百余间殿宇的大型建筑群，为我国保存比较完好的著名大型寺院之一。天台山群峰竞秀，巉峭多姿；飞瀑流泉，洁白如练，有华顶秀色、石梁飞瀑、铜壶滴漏、赤城霞起、琼台月夜、桃源春晓等风景点，还有隋塔、隋梅、智者院、太白书堂等诸多古迹。
据清康熙五十六年（1717年）张联所辑《天台山全志》记载：陆羽品泉的西南峰名曰瀑布山，一名紫凝山。在天台县西四十里。有瀑布垂流千丈，与国清、福圣二瀑为三。其山出奇茗。《神异记》云：“馀姚人虞洪入山采茗，遇一道人引三青牛至此山，曰：‘吾丹丘子也，闻子善具饮，今以茗奉给；祈子他日有瓯牺之余相遗也。’后尝与家人入山获大茗焉。”而陆羽在《茶经·七之事》里亦写了汉仙人丹丘子与虞洪入山获大茗（树）的传说。
在《天台山全志》之《泉》项下首列：“陆羽《茶经》（按：原文如此；而应为《水品》）以天台瀑泉为天下第十七水。”又据载，王十性（临海人，明万历进士）在《入天台山志》有云：“行至紫凝山，瀑布悬流一千丈，陆羽第为天下十七水，又行数里至紫凝峰，为天台九峰之一。”（据《全志》所载，其他八峰为：九华、玉女、玉泉、华琳、玉霄、卧龙、莲花、翠微——道家称之为七十二福地之一）
唐光化（898~901）进士曹松所作《瀑布》诗云：“万仞得名云瀑布，遥看如织挂天台。休疑宝尺难量度，直恐金刀易剪裁。喷向林梢成夏雪，倾来石上作春雷。欲知便是银河水，堕落人间合却回。”又余爽（经历未详）《瀑布诗》云：“九峰回合抱琼田，石蕊云英漱瀑泉。闻说丹成（疑为“丘”字）从此路，玉虹艺驾上青天。”这首诗是寓意汉仙人丹丘子曾来此山饮茗成仙的典故。
天台山，自古又是我国的茶产地之一。华顶云雾花，就是产在天台的华顶峰。天台山产茶历史悠久，据记载，东汉末年道士葛玄已在华顶植茶，隋唐以来，已渐有名气。唐时，日本高僧最澄渡海西来国清寺学佛，临归国时，还带去天台山的茶籽试种于日本的近江（滋贺县）阪本村国治山麓。陆羽约在唐大历年间曾来过天台山地区访茶品泉，他在《茶经·八之出》记载各地茶品有“台州下”之评语。
《天台山全志》对清康熙年间及其以前天台山产茶作了如下记载：“茶，按，陆羽《茶经》台（州）越（州）下，注云：生赤城者与歙同。桑庄芝续谱云：“天台山茶有三品，紫凝为上；魏岭次之；小溪又次之。紫凝，今（指1717年）之普门也；魏岭，天封也；小溪，国清也。”
综上述可见，陆羽于唐代宗大历年间，曾来天台山谒拜国清寺等诸寺院；登华顶、紫凝等诸峰访茶；在国清、福圣、千丈等处品泉，在诸多瀑流、溪泉中，评定西南（紫凝）峰千丈瀑泉为天台山水系较佳水品。
桐庐严陵滩水
——天下第十九佳水汉代严光，陵滩隐钓名香远
唐时陆羽，子濑烹茗韵味长
——舒玉杰
严陵滩，即严子陵钓台，又曰子陵滩、双台垂钓等诸多名称。在浙江省桐庐县西15公里富春山，山高150米，逶迤35公里，屏列江湄。在山半腰处有两块大盘石，屹立东西两岸，俯瞰富春江，各高约70米。有石砌磴道拾级可上。东为严光钓鱼台，西为谢翱台。
严光，生卒年未详。字子陵，东汉初会稽余姚（今属浙江省）人。少时曾与光武帝（刘秀）同游学，有高名。后秀称帝，光改姓名隐遁。光武帝派人觅访，征召到京，授谏议大夫，不受，遂退隐于富春山。后人称其所隐游之地为严陵山、严陵濑、严陵钓坛等。
谢翱（公元1495~1575年）字皋羽，自号晞发子。南宋长溪（今属福建福安县）人。尝为抗金名将文天祥咨事参军，后别去，宋亡，文天祥在组织义军转战于福建、广东时，被元军所俘，坚贞不屈，于元世祖至元二十年（1283）被害而死。翱闻讯悲恸不已，行至浙东，设天祥灵位于子陵钓台以祭，并作楚歌挽之。翱卒，葬于子陵台。两台各有石亭一座。临江有严先生祠，相传，为宋代范仲淹于北宋景佑年间（公元1034~1038年）所建。祠中有历代碑刻多种。
唐代茶人陆羽，当年为烹泉鉴水，不辞辛劳，不避艰险，曾涉足许多名山大川，访幽洞，探古泉，亦曾登临严光隐居垂钓的子陵滩，煮泉烹茗品鉴，并将严子濑列为天下第十九佳水。
唐代张又新亦曾步陆羽的后尘，前往品鉴过子陵滩水。他在《煎茶水记》中说：“及刺永嘉，过桐庐江，至严子濑，溪色至清，水味甚冷。家人辈用陈黑坏茶泼之，皆至芳香；又以煎佳茶，不可名其鲜馥也。又愈于扬子南零殊远。”而明代的品泉家徐献忠，约在唐代陆羽、张又新登严陵滩八百年之后，亦步前者的后尘，前往严陵滩烹茶鉴水。他在《水品全秩》中说：“张君过桐庐江，见严子濑溪水清冷，取煎佳茶，以为愈于南泠水。予尝过濑，其清港芳鲜诚在南泠上。而南泠性味俱重，非漱水及也。”并指出子陵滩水质最佳处是在严光钓台之下，滩溪之水旋绕回转，澄寂停留之处。只有沿陟立的石磴上下或架舟至台下才能取得。
避暑山庄热河泉
土厚登百谷
泉甘剖翠瓜
——康熙
避暑山庄，在河北省承德市区，初建于清康熙四十二年（1703年）。它是清代帝王的离宫别苑，又名“热河行宫”、“承德离宫”。山庄虽以山名，而胜趣实在水。以热河泉水汇成十里湖区，又在琼岛湖滨兴建了大量亭榭楼阁，荟萃了水乡泽国的园林胜景，真山实水，自然成趣，从而形成了多层次景观的塞外江南。
热河泉，在承德避暑游览湖区东北部——金山亭北端，“香远益清”之北，湖畔立一块自然石，上刻“热河泉”三个秀美的大字。这里便是热河泉的源头。泉水四时涌流不绝，汇成千顷碧波。流经澄湖、如意湖、上湖、下湖，自银湖南部的五孔闸流出，沿长堤汇入武烈河。因此，于1933年曾在泉旁树一碑，上勒“热河”二字，当作世界上最短的“河”而载入《大英百科全书》，一时名扬于世。然而，它实际上只是一个泉，而并非河。所以，于1979年正式定名为“热河泉”。
诚然，古往今来的品泉大师，烹茗高手，在烹茶选水时，无不以“寒碧清甘”为泉水中之上品。本章之所以写了“避暑山庄热河泉”，它虽不具有“寒”字，亦属最低水温的温泉之列，但实因该泉在我国诸多泉水中，具有超乎寻常的独特品质，是无与伦比的清饮甘泉，当然亦不失为烹茗佳水。
热河泉的形成，大约在七千万年前，这里曾经发生过规模巨大的火山喷发，安山岩浆沿岩层裂缝溢出，又使岩层出现了许多断裂缝。地面上的水通过断裂缝渗入地壳深处，经地温加热，水温升高，再由深处涌出，便形成了热泉。水温在9°～11°。
热河泉，含有较高的碳酸钙、碳酸镁，矿化度低，水味甘甜；水中含有少量可溶性二氧化碳，清凉爽口，可谓是天然汽水；微量的氟可使牙齿洁白无龋；低量硼酸，又有清炎防腐之效。实可谓“泉味甘馨，怡神养寺”。若引用泉水灌溉果园，硕果累累，其味格外香甜。
当年康熙皇帝曾先后于康熙四十年、四十一年（公元1701~1702年）两次率王公大臣亲临承德实地考察，选址兴建热河行宫，一个重要的原因，就是看中了热河泉。康熙曾有诗赞美热河泉：“土厚登百谷，泉甘剖翠瓜。”乾隆皇帝亦曾赋诗赞曰：
夕阳红丝一湖明，入夕花藏只叶晶，
却是清香收不住，因风馥郁送舟轻。
每当盛夏，这里是清泉细波，水雾如纱，一派烟雨氤氲景象；而严冬之时，山庄内外，十里湖区银装素裹，雪地冰天，惟泉源头附近碧水涟漪，春意盎然，是热河泉给山庄带来了春天。
惠来海角甘泉
任凭卤盐浸和
难易灵性清甜
——佚名
海角甘泉，在广东省惠来县城神泉巷东南角。是自宋代发现的一海滩泉眼，明代成为三面环海的陇堆上的泉井，水清甘冽。相传，明代有一神童苏福，曾为甘泉写一独联：
扶取携而不竭，任卤浸盐蒸，独漂中淡。
清乾隆年间，在井边建一碑亭，把这一联语刻在石柱上。亭中树一《神泉亭碑记》，碑文是惠来知县王玮于乾隆十七年（公元1752年）所作。记载此泉：“受千斤卤而能甘”，“虽深广不数尺，而饮者千余”，“有功于民”。《潮州府志》载：“此泉发源于文昌山下，隆冬不竭而味甘，堡内咸资汲焉。”现在神泉镇几千人口皆汲此泉水烹茶烧饭，仍清甘如常。于是神泉之名，广为天下所知。
香溪河畔昭君井
清甘宝坪水
宜煮龙泉茶
——佚名
昭君井，又名楠木井。在湖北省兴山县王昭君的故里——南效宝坪村，又名昭君村。一提王昭君，人们就会想起汉元帝竟宁元年（前33年）匈奴呼韩邪单于入朝求和亲时，昭君自愿请行，为民族和睦作出贡献的动人故事。而昭君的家乡那充满着神秘色彩和如梦幻般的绮丽风光，却更加令人向往。昭君村面临香溪水，背依纱帽山，群峰林立，岩壑含翠，桐林云涌，香溪回环。如今，昭君村附近尚有昭君寨、妃台山、昭君台、梳妆台、珍珠潭、望月楼等遗迹。
昭君井，是现存古迹中，更为人们所乐道的。井水清澈碧绿，四季不竭，冬暖夏凉，清甜可口。井台以甃石筑成，中嵌楠木，清晰可见。旁立石碑，上刻“楠木井”三字。相传，这井是昭君汲水之处。传说，原先此井水量甚少，稍旱即枯。昭君出世后，井水陡增，澄碧清亮。村人纷传，是昭君出世惊动玉帝，令黄龙搬来龙水所致。昭君入宫之后，昭君之母忽然梦见黄龙欲逸，井水将涸，村人即从西蜀秀山采来楠木嵌于井口，琐住了龙头。而使井水丰裕，长年不竭。楠木井从此便名扬于世。
昭君井水温，冬季可达30℃，夏季水凉如冰，清冽甘醇，是烹茗煮茶的上好水质，如用以冲泡昭君村出产的“白鹤茶”（人们称之为“龙泉茶”），则更是清香鲜醇，韵味幽长。昭君井水龙泉茶，深受游人的赞赏。
天门文学泉
鸿渐昔品故乡水
竟陵今存陆子泉
——佚名