书城烹饪美食饮食宜忌速查
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第7章 四季饮食宜忌

春季养生宜忌

春天从立春之日起到立夏之日止,春为四时之首,大自然的阳气初生,人体的阳气也随之向上、向外疏散,所以春季饮食应顺应自然界阳气渐生而旺的规律,注意保养维护人体的阳气,宜升补。故春季多吃葱、蒜、韭、蒿、芥等温阳的蔬菜。中医理论认为人体的肝和春天之气相应,故春天肝气相对旺盛,肝气过旺时容易影响到脾的功能,使脾胃的消化功能减弱,不利健康。可少吃点酸的食物,多吃甜的食物。

饮食宜忌

宜食用温补肾阳的食物。在早春气候较冷时,可以适当多食些牛蒡、藕、胡萝卜、山芋、薯类和青菜等食物,阴虚有火者慎食。

宜多吃新鲜蔬果和谷类等多纤维质的食物。多食蔬菜可以弥补身体内维生素、矿物质及微量元素摄取的不足。

多食补充津液的食物。春天容易口干舌燥、皮肤粗糙、干咳、咽痛,可食梨、山楂、蜂蜜等食物。

宜多吃一些味甘性平,富含蛋白质、糖类、矿物质的食物,如瘦肉、禽蛋、牛奶、蜂蜜、豆制品、新鲜果蔬等,有利于发寒散邪,扶助阳气。

多吃健脾壮阳食物。中医学讲“当春之时,食应减酸宜甘以养脾壮阳”。老弱者春季进补,可多吃些含维生素、微量元素丰富且易消化的食物,如鸡、鸭、瘦肉、蛋类、新鲜蔬菜、水果、

野菜,不但能健脾壮阳,也利于消化。

宜多食小白菜、油菜、柿子椒、番茄等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果,这类食物富含维生素C,具有抗病毒作用。

宜多食胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜,这些蔬菜富含维生素A,具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能,从而可抵抗各种致病因素侵袭。

宜多食富含维生素E的食物,如:芝麻、圆白菜、菜花等,以提高人体免疫功能,增强机体的抗病能力。

宜食韭菜、香椿头、百合、枸杞藤、马兰头、豌豆苗、荠菜、螺蛳、茼蒿、山药、大蒜、菊花脑、春笋、甘蔗、荸荠、藕、萝卜、平菇、金针菇、黑木耳、银耳、五谷、芋头、莲子、银鱼,以及西洋参、沙参、决明子、白菊花、首乌粉等。

忌吃生冷油腻之物。

忌吃羊肉、鹌鹑、荞麦、炒花生、炒瓜子、海鱼、虾及辛辣食物。

少吃酸味食品,中医认为春季肝气旺盛,多食酸味食品会使肝气过剩而损害脾胃。

行为宜忌

1、春季里应该早睡早起,多到户外锻炼身体,呼吸新鲜的空气,增强身体的抵抗力。

2、根据各自体质,坚持体育锻炼,参加适量的体力劳动,以舒展筋骨,畅通气血,增强免疫力与抗病能力。

3、使身心保持舒畅、活泼,以适应春生之气。

4、宜顺应气候来保暖防寒,不要过早脱去棉衣,以免阳气受遏。

1、忌恼怒、不安情绪,不良的情绪易导致肝气郁滞不畅,使神经内分泌系统功能紊乱、免疫功能下降,容易引发多种疾病。

2、春季应避雾露。雾露中,悬浮于地面气层中凝结的大量小水滴里含有大量苯、酚、胺等工业废物和病原微生物,对人体健康会产生危害。

3、有过敏体质的人,在春游时一定要穿长袖衣裤、鞋袜,可戴挡风镜和口罩,并尽可能避开鲜花开放的地方,一旦发生花粉过敏要及时就诊,在医生的指导下适量服用抗敏药。

夏季养生宜忌

夏季从立夏之日起到立秋之日止。夏季炎热,阳气最盛,人体的新陈代谢旺盛,通过汗液排出,调节体温,以适应暑热气候。古人盛夏的养生原则是防暑邪的同时注意保护体内阳气,不可过分外泄而耗气伤津。中医认为,人体五脏中的心与夏相应,心阴不足,容易引起心火上炎,肺胃积热,由于汗多而引起口干舌燥,尿少便干,食欲不振,乏力气短,因此要多食一些生津止渴、清热解毒、益气养阴的食物。

饮食宜忌

夏季食欲减退,脾胃功能较为迟钝,宜食用清淡之品,这有助于开胃增食,健脾助运化。夏季饮食宜注重选择白扁豆、荔枝、蚕豆、荞麦、红枣、猪肚、猪肉、牛肉、牛肚、鸡肉、鸽肉、鹌鹑肉、鲫鱼、乌龟、甲鱼、蜂乳、蜂蜜、鸭肉、牛乳、鹅肉、豆浆、甘蔗、梨等。

宜多食一些生津止渴、清热解毒、益气养阴的食物,如绿豆、荷叶、西瓜、番茄、莲子、苦瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜、草莓、茄子、苋菜、莼菜等。

盛夏应使用清心安神、益气生津的食疗调补。如多食百合、莲心、麦芽、红枣等。

夏季人体对糖分和热量需求较大,一定要保证粮食的摄入,并注意粗、细粮搭配,饮食结构要合理。夏季以二稀一干为宜,早上吃面食、豆浆,中餐吃干饭,晚上吃粥。荤食与蔬菜配置合理,夏天应以青菜、瓜类、豆类等蔬菜为主,辅以荤食。

要适当多吃一些苦味的食物,如苦瓜等,能清泄暑热、健脾、增进食欲。

可以适当吃些味酸的食物,夏季汗多易伤阴,食酸能敛汗,能止泄泻。如番茄具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒、降低血压之功效。在制作菜肴时,宜适量加点醋,不仅可增加风味,而且有保护维生素C及杀菌和增加食欲的功效。通过饮食调配,既可补充人体因大量出汗导致的营养损失,又能避免肠道疾病的发生,同时,还有益于调节体温、消除疲劳。

人在夏季出现倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等不适可能与缺钾有关。因此可多吃富含钾的大葱、芹菜、毛豆、草莓、荔枝、桃子等新鲜果蔬。

宜多食小米、豆类、猪瘦肉、动物肝脏、蛋黄、红枣、香菇、紫菜、梨等,以补充丢失的维生素C、维生素B1、、维生素B2等。

宜以清淡爽口又能刺激食欲的饮食为主,在膳食调配上,要注意食物的色、香、味,以提高食欲,如可适当多吃些凉拌菜、咸鸭蛋、咸鸡蛋、松花蛋、豆制品、芝麻酱、绿豆、新鲜蔬菜、水果等。

这些食物中含有丰富的维生素C、烟酸等有益皮肤的食物。

忌吃过多生冷食物。

忌进餐无规律,忌过饱过饥,这样会打乱脾胃功能正常活动,使脾胃生理功能紊乱,导致发生胃病。

忌多吃黏腻难消化的食物。

忌将牛奶当饮料,牛奶中过量的高蛋白质会影响钙的吸收。

行为宜忌

1、夏季烹调宜注意以蒸、煮为主,减少煎和炸,以减少诱发心脑血管疾病的概率。

2、老人夏季应注意少吃油腻食物,多吃清淡洁净的食品,以免引起消化功能障碍而致病。

3、夏季要注意睡眠充足。要为睡眠创造良好的环境和条件。

4、室内空气要保持流通,开空调时间不能过长,开一段时间空调后,要记得开窗换空气。

1、夏季不能暴饮暴食,不能过饱,尤其晚餐更不应饱食。老人、小孩消化力本来不强,夏季就更差,吃得过饱,消化不了,容易使脾胃受损,导致胃病。忌在睡前吃冰冷食物。

2、忌午睡时间过长,午睡以半小时到一个小时最为适宜。

3、忌在强光下锻炼。中午前后,烈日炎炎,气温最高,除游泳外,忌在此时锻炼,谨防中暑。

4、忌锻炼时间过长。一次锻炼以20~30分钟为宜。

5、忌在锻炼后大量饮白开水。锻炼出汗多,如锻炼后大量饮水,会给血液循环系统、消化系统,特别是给心脏增加负担。

秋季养生宜忌

秋季是指从立秋之日起到立冬之日止,并以农历八月十五日中秋节作为气候转化的分界。秋季的气候特点是阳气渐收、阴气渐长,是“阳消阴长”的过渡阶段。《黄帝内经》中说“秋冬养阴”,因为秋冬阳气内敛,易伤体内的阴气,所以养阴的关键是防燥。

饮食宜忌

秋季饮食应该以甘平为主,即多吃有清肝作用的食物。

甘平类的食物能增强脾的运化能力,能使肝脾活动协调。具有甘平清肝功能的食物有豆芽菜、菠菜、胡萝卜、菜花、小白菜、莴笋、芹菜等。

秋季肺气盛而肝气虚,为了避免肺气过盛而肝气过虚,应适量吃些酸味食物。酸入肝,适当吃酸味食物能够生津止渴、润喉去燥。

可以多吃梨、甘蔗、苹果、香蕉、橘子、山楂等。

可多吃些银耳、梨、芝麻、百合、藕等益胃生津之品。

膳食结构合理,注意营养摄入的平衡,注意主副食的搭配及荤素食品的搭配,符合“秋冬养阳”

的原则。

秋季气候干燥,适当吃一些热汤粥,如莲子粥、绿豆汤、薄荷粥等,能够生津、防秋燥,建议汤粥热食,可抵御秋凉。

晨饮淡盐水,晚饮蜂蜜水,既是补水分、防便秘的好方法,又能抗衰美容。

秋季的饮食调养原则应以滋阴润燥为主。秋季在饮食方面还应注意“少辛”,所以对于姜、蒜、韭、薤、椒等辛辣之品少食为好。

秋季忌多吃补药补品。忌多服用参茸类补品,忌过多服用维生素片。

忌多食寒凉之物,忌食生冷瓜果,容易引起腹泻、痢疾等。

忌多吃西瓜、香瓜、生黄瓜、小蒜、茄子、槟榔、柿子、香蕉、绿豆、辣椒、茴香、冷茶、羊肉、金银花等。

冬季养生宜忌

冬季气候寒冷,容易发生呼吸道和消化道疾病。为了抵御严寒,防止外邪的侵袭,则需要营养及热量充分的食物和补药。老年人在冬季由于生理功能差,新陈代谢缓慢,所以特别怕冷,这时他们比其他人更需要热能。饮食应以温补为主。如:饮料类可改换为热饮,像热奶、热茶、热果汁等。水果类可选用桃、杏、桂圆、荔枝等甘平偏温性水果及水果罐头或蜜饯类食品。菜肴可进食鸡肉、羊肉、鹿肉、海产品等温补性食品。

饮食宜忌

冬季养生的主要特点是藏热量,宜多食羊肉、牛肉、鹅肉、鸡肉、鸽肉、鹌鹑、虾、海参等富含蛋白质及产热量高、御寒效果好的食物。

补充富含钙和铁的食物,可以提高机体御寒能力。含钙高的食品主要有牛奶、豆制品、虾皮等;含铁丰富的食物主要有猪肝、动物血、蛋黄、黄豆、黑木耳等。

宜补充维生素A和维生素C,可以对血管起到良好的保护作用,增强耐寒能力和对寒冷的适应能力。

冬季宜常吃芝麻(香油)、黄豆、花生等食物,它们含有不饱和脂肪酸,如亚油酸等。可以缓解因缺乏亚油酸而皮肤干燥,鳞屑增厚的症状。

宜补充含碘食物,可促进甲状腺分泌,加快皮肤血液循环,增强机体御寒能力。含碘食物主要有海带、紫菜、菠菜、大白菜等。

忌过多吃火锅,火锅汤底不能随意喝。

忌吃橘子过多。

忌喝温度过高的饮料,可造成广泛的皮肤黏膜损伤。

忌食未腌透的酸菜。未腌透的酸菜含有大量的亚硝酸盐,进入人体血液循环中,将正常的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白,使红细胞失去携氧功能。导致全身缺氧,出现胸闷、气促、乏力、精神不振等症状。