选用透明如纸的杭州特产豆腐皮，裹入猪肉末(里脊或腿精肉)，切成寸段，油炸而成。如裹入笋末、香菇末以及马铃薯泥，则成为素食者喜爱的“素响铃”。此菜色泽金黄，口味香脆，蘸甜酱或花椒，味道更佳。“响铃”是马铃的意思。相传有位勇士到酒店点了“豆腐皮裹肉”佐酒，但店里的豆腐皮用完了，勇士骑马为店主取来，店主十分感动，精心为他烹调，把此菜特制成为马铃形。从此“炸响铃”就流传成为名菜。
