当时，有一位扬州刘姓巨贾在烟台港做货运贸易，宴客必到梅兰阁。来的多了，伙计们都知道这位刘姓富商爱吃甜菜，上菜时厨师们总不忘配带一碗糖稀一同上桌。有一天，刘姓富商又在梅兰阁宴客，而恰好这一天梅兰阁刚来了一名小伙计，上菜时，慌慌张张把一碗糖稀全洒到“酥炸黄花鱼”里，小伙计怕被辞工，咬咬牙不声不响地给端上桌。正在小伙计心里忐忑不安时，没想到不但未受到客人责骂，刘姓富商还连连称赞此菜别有风味。此后，刘姓富商每次在梅兰阁宴客，厨师们必在“酥炸黄花鱼”里浇上糖稀，美其名曰“糖酥黄花鱼”，并对外出售此菜。后来，又有一群在烟台做生意的山西老客，他们到梅兰阁吃饭也是每餐必点该菜。山西老客吃“糖酥黄花鱼”时，往往要求厨师在浇汁时多烹点醋。梅兰阁的厨师为讨好山西老客，不但选用一斤半至二斤的新鲜黄花鱼烹制，还在炸制时故意让鱼挺身翘尾并名之曰“鱼跃龙门”。这一改制，不但令山西老客十分满意，而且也大受其他就餐客人的欢迎。从此以后，该菜就成了梅兰阁镇店名菜之一，正式定名曰“糖醋黄花鱼”。
莱州生炝梭子蟹
莱州地近渤海，有海湾名“莱州湾”。莱州湾盛产“三疣梭子蟹”，汛期一年两次。春汛在小麦将熟时，名为“麦黄蟹”；秋汛在大豆结夹饱满时，名为“豆黄蟹”。
莱州人善捕蟹也善食蟹。食蟹最讲活鲜，同时又分季节，讲方法。流行的谚语是“夏吃尖脐秋吃圆”。初夏的麦黄蟹，美在鲜嫩。这种蟹鲜味集中体现在尖脐的公蟹身上，此时尖脐蟹为上品，圆脐的母蟹次之。中秋的豆黄蟹，美在香浓，这香浓之味来自圆脐母蟹，所谓“八月的蟹子顶盖肥”，指的是母蟹满壳的蟹黄，此时自然母蟹为上品，公蟹次之。母蟹产卵后，空卵成一朵花仍附在身上，渔民称此为“戴花”，这“花”儿鲜食无滋味，但取下晒干，敲碎做汤，却又滋味重返，很好吃。
还有一种特异的美味，是蟹子蜕皮时，不知受了什么干扰，外边的不及脱下，内里又生一层，渔民呼为“二夹皮”。将蟹蒸熟后，剥去外皮，内里一层皮柔韧香鲜，胜过多少海味，只是此蟹极少，万分难得。
莱州有生吃蟹子的方法，外乡人没有亲见，传为奇闻。这种特制的生蟹，当地人称做“生炝梭子蟹”。制作的季节多在菊花开放的秋日。加盐加佐料煮腌蟹汤水，冷却后，装进坛子里，取鲜活蟹子放入汤中，令其饱饮一腔，香味内浸。然后，封紧坛口，20天后便可以食用。不过，渔民们多爱把这种美味放到大雪纷飞的时日，到那时开坛取蟹，鲜香之气，溢满一室，大碗喝酒，吮生蟹当肴，个中人觉得神仙不换。
“坛子肉”香溢港城
陶烹是中国饮食文化的重要组成部分，是中国古代烹饪的重要历史阶段，它的出现与饮食文化的发展密不可分。从《古史考》中记载的“黄帝时有釜甑，饮食之道始备”，到“始蒸谷为饭，烹谷为粥”，说明陶制品的产生和火的使用一样，为先人熟食提供了必要的条件。山东龙山文化出土的黑陶容器及酒具，证明早在史前时期山东的制陶工艺就已经相当先进。山东黑陶具有长时间耐数百度高温的特点，这为制作难熟的肉食提供了条件。随着社会的进步，陶器也越来越先进，人们不仅制作各种陶制餐具、酒具、茶具及各种容器，而且还制作陶制炊具。现在仍在使用的陶制炊具就有砂锅、陶坛、陶罐等，而吃砂锅、吃瓦罐至今仍被追求美味的现代人所喜爱，烟台传统陶烹美食“坛子肉”即为明证。
坛子肉，是将猪肉装在特制的坛子内，以坛子为主要烹制工具制作而成的菜肴，清末民初，在烟台街上、市肆小馆中成为有名的风味小吃。据老人们回忆，当年多是流动摊点，经营者先在家中做好后，前面放一坛坛子肉，后面放一坛大米饭，挑着到浴池、旅馆和交通要道口叫卖，很受市民喜爱，因多是配米饭出卖，百姓顺口称为“坛子肉干饭”。二、三十年代，这种流动饭食摊点很多，据《烟台概览》记载：埠内“一般投机经营者，多改变方针，小吃饭馆，应运而生。饭菜从丰，定价低廉，不嫌利小，但求多卖。人们邀三五知友小酌，费资极小……其他如德春居、福源居、定兴园、宴乐斋之坛子肉，独树一帜。”同期山东其他地区也有经营，但制法大同小异，都是把坛子洗净，放进切成核桃大小的带皮猪肉，再加人深色酱油、冰糖、肉桂和白煮肉的原汤，将装好的坛子搬到火眼上，用中火烧开，坛口盖上盘子，改用小火煨炖约3个小时，至汤浓肉烂即成。煮成的坛子肉，虽烂而不糜，成块而不化，入口则消。颜色红中透亮，带有清香的气味，有别于一般的炖肉。
话说蓬莱小面
“文登包子福山面，宁海州里喝脑饭。黄县肉盒烫面饺，蓬莱小面滑爽鲜。”
蓬莱小面系蓬莱传统名吃，历史悠久。它是在福山拉面基础上发展起来的一种地方名吃，因每碗的面坯只有一两，而面卤特别多，卤多面少，为与福山拉面区别，故称“蓬莱小面”。据传民国时期蓬莱人于宝善在蓬莱县城西街路北设址开店，聘衣福堂为厨。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，制作福山拉面的技术水平很高。一日，三名客商于天黑前赶到此店，想吃碗拉面再继续赶路，店主于宝善命速做面条三碗，无奈面条所剩无几，卤汤原料用尽，天又漆黑，上街买料也为时已晚。这下可难住了衣福堂，他左思右想，计上心来，将所剩面条分成三碗，把做菜剩下的清蒸加吉鱼拆肉，熟猪肉切丁，倒人鸡汤，加配料、佐料调制好，端到客人面前，三位客商品尝后大为赞赏，称道此面为天下至味，遂邀衣福堂于桌前详细询问其制作方法，并赏银钱若干，从此衣福堂制做的蓬莱小面闻名遐迩（俗称“衣福堂小面”）。他制做的小面用料和做工极其考究，面条为人工拉制（抻面，当地俗称“摔面”），条细而韧，卤为真鲷（俗称加吉鱼）熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料。每碗一两，具有独特的海鲜风味，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上“衣福堂小面”而引为憾事。建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗，以蓬莱饭店和登州餐馆制作质量最好。
蓬莱小面之所以成为地方名吃，其主要原因有二：一是制作的面坯采用福山拉面的技法，面条劲道甘香；二是卤汁选用蓬莱沿海所产的加吉鱼为主要原料，再配以鸡汤和各种调料，滋味鲜美。蓬莱籍艺术大师臧云远先生在《中国烹饪》上撰写的回忆文章，详细介绍了蓬莱小面：“蓬莱，还有最富地方风味的蓬莱小面，这是北方常见的面食，到处有售。除了拉面拉的细而长，特点是绿豆瓷碗里面条只有1/3，卤子满满一碗，全是海味，鲜极了，还有清卤，也有浓卤，浓卤就是加上绿豆粉，打上蛋花，象羹汤……小面卤里，通常除了肉丁、海味，再加上海蛎子，就鲜上加鲜。”国民党政权台湾行政院院长孙运璇先生原籍山东蓬莱，据传其病重期间，不思饮食，独念家乡的“蓬莱小面”。******总理听说后，在北京请人做好，派专机绕道香港送到医院，孙运璇先生收到后泪流满面和泪吞下了面条，吃完后说：“感谢周公雅意，只是不如老家蓬莱做的正宗。”一碗蓬莱小面勾起了离乡游子的多少眷念之情！
烟台街上的第一名小吃—焖子
焖子是烟台街上的著名小吃之一。漫步街头巷尾，常见小吃摊前，壮夫妇孺皆手持小叉，叉食焖子的景象。锅中炒得焦黄的焖子，再调上点麻汁和蒜泥，那股子香气，弥漫在空气中，让过路的行人闻香止步。尤其是小孩子们路过焖子摊前，更是拉不动腿，大人拖都拖不走。看着孩子们的谗相，大人无奈只能掏钱给他买一盘。
相传民国年间，黄县有门氏兄弟，祖传一身做粉条的好手艺，两人结伴来到烟台，租了一处门面，开张做起卖粉条的生意。他们做的粉条质量好，价格又便宜，深受当地人喜爱，销路一直很好。一年夏天，兄弟俩刚刚制好粉坯，忽然下起雨来，他们俩急忙把粉坯搬回屋内晾干，然而偏偏遇上连阴天，老天楞是三天没睁眼。这下兄弟俩可犯了愁了，再晾下去，粉坯就要变酸。无奈，就把粉坯用水煮熟，再放到锅里炒炒当饭吃。可这炒粉坯什么味道也没有，两人只好再加点麻汁和蒜泥来调味。用来做粉条的粉坯太多了，两人吃也吃不完，索性炒好送给附近的小贩和邻居们，没想到大家吃了以后齐声说好，后来有人问起这炒粉坯的制法，门氏兄弟老老实实做了回答。大家七嘴八舌地说，这炒粉坯既好吃又省劲，卖粉条还不如卖炒粉坯算了。这兄弟俩听得多了，也就信了大家的话，从此以后就改做炒粉坯卖。因为兄弟俩姓门，食客们为图省事，就把它喊成“门子”。后来，写书的人不明白这“门子”的来历，以为是用锅煎炒的，当然应该加个“火”字边，传到后来，就是我们今天所说的“焖子”了。
杨朔与烟台对虾
对虾主要分布于黄渤海、南海北部及广东中西部近岸水域，为海中珍品，体色呈青蓝或棕黄，肉嫩色白，质肥鲜美，质量以渤海湾中的登莱沿海所产为最好。渤海湾素有“对虾故乡”之美誉，自古就以烹制虾肴而名扬天下。
杨朔是山东省蓬莱市人，我国著名作家、散文家。他的散文写得很美，富有诗的意境，有多篇佳作被选入中学语文教材，拥有众多的读者。50年代初，杨朔回蓬莱故里，家乡人就是用肥美的对虾治馔款待他，给杨朔留下深刻的印象，以致于在他写的散文名篇《海市》中作过生动描述：“最旺的渔季自然是春三月……大对虾也像一阵乌云似的涌到近海，密密层层。你挤我撞，挤的在海面上乱蹦乱跳。这叫桃花虾，肚子里满是子儿，最肥。渔民便用一种网上绑着罈子做浮标的‘罈子网’拉虾，一网一网往船上倒，一网一网往海滩上运，海滩上的虾便堆成垛，垛成山。渔民不叫它是虾山，却叫做金山银山。这是最旺的渔季，也是最热闹的海市。”渤海湾所产对虾个大肉厚，最宜用煮、蒸、烧、 法成莱，带壳用盐水卤煮，佐以姜、醋食之，味道极佳。此外还可用炒、煎、炸、溜、烹、烤等技法烹制。其代表名菜“ 大虾”，以 的技法成菜，拼装于盘中，对对相映成趣，火红似石榴熟透，肉质细嫩鲜美，令食者大饱眼福口福。
50年代前后，我国四大名旦之一尚小云到烟台演出时，对当时烟台名店“蓬莱春”所制“ 大虾”极为嗜好，屡屡到此设宴，并言传于他人，“ 大虾”便更加名噪一时。