榴梿在泰国最负盛名，被誉为“水果之王”。榴梿气味浓烈，有臭味，但它的口感甜而香，初次尝试后就会回味无穷，甚至上瘾。榴梿的营养价值很高，除含有很高的糖分外，还含有蛋白质、脂肪、维生素C、钙、铁和磷等。
为什么肚子饿了会咕咕叫
为什么肚子会感觉到饿呢？这是神经中枢的感觉。我们每天都要吃饭，吃进的饭菜一般经4~5小时，就能从胃中排空。这时候，胃就会开始剧烈收缩，使人感到饥饿。
我们知道，不论什么时候，胃中总存在一定量的液体和气体。液体一般是胃黏膜分泌出来的胃消化液，量并不太多。气体呢，一般是在进食时，随着食物一起吞咽下去的。这样，胃中的液体和气体，在胃壁剧烈收缩的情况下，就会被挤捏揉压，东跑西窜，就像我们洗衣服的时候，衣服中如果包着一定量的空气，在水中一揉一搓，也会发出咕咕的声音来，这两种情况是同一个道理。
饥饿感和食欲常常同时发生。肚子饿时就想吃东西，并且容易饥不择食，随便什么东西都喜欢吃。同样，饥饿感和食欲也常常会一起消失，所以，饿过头后，反而会吃不下东西，也不想吃东西。
人倒立能吃东西吗
通常，我们认为嘴吃进去的东西是顺着消化道从上往下走的，那么如果倒立的时候吃东西，食物会从胃里倒流出来吗？不会的。在食管和胃连接的地方有一块肌肉叫做“贲门”。吞咽东西的时候，肌肉张开，让食物进入胃里，当人不吞咽的时候，贲门是紧缩在一起的，阻止食物流出。
为什么要用文火炖食物
为什么炖食物总要求我们用文火慢炖，而不要让它们沸腾？这难道有什么不同吗？炖难道不是缓慢地沸腾吗？
当然不完全是。炖的目标是造成比真正沸腾略低的温度，因为烹煮温度的差别会使效果大大不同。
在使用很多水烹煮而不是烧烤时，可用的温度范围很窄，所以要获得适当的温度并不容易。
烹煮毕竟就是一连串复杂的化学反应，温度以两种方式影响一切的化学变化：它决定会发生哪些特定的反应，也决定反应有多快。人人都知道温度对烹煮速率的一般效应：温度越高，煮得越快。但是，即使烹煮温度稍微变化也会使食物变得不同，原因是可能发生了不同的化学反应。
在用水烹煮肉类时，温度的问题尤其重要。肉类在不同的温度下经历不同的软化、硬化与干燥反应（即使是泡在汁里）。例如，完全沸腾的温度促进硬化过程，但是稍低的慢炖温度促进软化。长久的经验已经使我们知道哪一种烹饪方法最适合做哪一道菜，所以不要乱改受推荐的烹饪方法才是聪明的做法。
为什么肉用盐腌过不易变质
自从人类打猎食肉开始，就开始想方设法让肉储存的时间长一些。后来，人类发现盐的渗透吸水作用可以杀死肉类中的细菌，于是发明了咸肉腌制法。用这种方法不仅可以使肉保存得时间更长久，而且肉的味道也鲜美。
细菌与肉类接触会产生一种表面电荷，并形成一定的电场。如果在肉里加上盐，食盐就会干扰和削弱肉类和细菌间的电场引力，从而防止细菌粘附到肉上。
另外，当细菌接触到肉类或其他食物时，会很快繁殖，并连接在一起以防脱落。如果在食物表面撒上盐，就会阻断细菌间的联系，使细菌不能相连成片，也不能更快地繁殖和代谢，从而达到防腐的目的。
盐还是人们生活中用得最多的调味品，可用于烹饪各种菜肴。它也是人体生理活动中不可缺少的营养物质，具有营养保健的作用，可以清火、凉血、解毒、增进食欲等。
盐的种类
食盐只是盐类的一种，盐的种类有很多种，如熟石膏、火药、颜料、肥料等等都是不同类型的盐。河水将泥土中的盐溶化并带入大海，我们可以从大海中提取食盐以供食用。
为什么鱼会散发出特有的腥味
为什么鱼会有腥味呢？这听起来或许是个傻问题，但是它有几个有趣的答案。
人们倾向于忍受市场与餐厅里一股鱼腥味的鱼，因为他们心里想，鱼只能是这种味道。其实鱼不一定闻起来是腥的，完全新鲜的鱼就不会是这样。
如果鱼类与贝类离开水仅仅两小时，它们几乎完全没气味。或许有一种清新的“大海的气味”，只有当它们开始腐败时，它们才有那股鱼腥味。而且鱼肉比其他肉类腐败得更快。
鱼肉——鱼的肌肉——是由与牛肉或鸡肉不同类型的蛋白质构成的，它不仅在烹饪时能更快分解，在酵素与细菌的侵袭下也能更快分解。换句话说，它腐败得更快。那股鱼腥味是来自腐败的产物，尤其是阿摩尼亚、各种硫化物以及阿米诺酸分解产生的叫做胺的化学物。
人类的鼻子对这些化学物非常敏感。在鱼肉变成吃了有碍健康的食物之前很久就闻得到那种气味，所以轻微的鱼腥味只是代表鱼肉不完全新鲜或者可口，但是未必危险。
胺与阿摩尼亚是会被酸类中和的碱类。这就是为什么含有柠檬酸的柠檬片时常与鱼肉一起上桌的原因（如果买的干贝闻起来稍有腥味，在烹饪之前可以用柠檬汁或醋冲洗。但是不要浸泡，因为干贝像海绵一般会吸水）。测试海产是否新鲜的最简单方法，是在购买之前尽可能礼貌地要求闻一闻。
鱼肉比其他肉类更快腐败的第二个原因是，大部分鱼类在野生状态都有大鱼吃小鱼的不友善习惯（水面之下是弱肉强食的丛林）。它们因此具有消化鱼肉极为有效的消化酵素。在鱼被捕到之后，如果某些酵素因为粗暴处理而跑出肠胃，它们就迅速对鱼本身的肉发生作用。这就是为什么挖掉肠胃的鱼比整条鱼保存得更久。
第三个原因，鱼类体内与表面上的腐败细菌比在陆地上的细菌有效，它们天生能在寒冷的大海里发生作用。只要给它们稍微加温，它们就更嚣张了。为了阻止它们进行龌龊的工作，我们必须比保存温血动物的肉类更迅速而且更彻底地冷冻鱼类。
所以，冰是渔人的最爱。冰不仅能降低温度，而且能避免鱼类变干。即使是死了之后，鱼类也不会变干。
第四个原因，一般而言，鱼肉比陆地动物的肉含有更多的不饱和脂肪。那就是我们在这个胆固醇恐慌时代珍视它的原因之一。但是不饱和脂肪比牛肉里那些美味的饱和脂肪能更快地变酸（氧化）。脂肪的氧化使它变成气味恶劣的有机酸，它们更增加令人不快的气味。
为什么要多吃绿色蔬菜
据报道，目前儿童孤独症患者呈增多趋势。国外有专家发现，儿童孤独症的发生和发展与过量食用“酸性食物”密切相关。所以，儿童应该多吃绿色蔬菜和水果。
如今，家庭生活中高脂肪、高蛋白质和高糖分的食物和营养品日渐增多，相当一部分独生子女，爱吃糖果和巧克力等含糖量高的零食。过多的糖类摄入后在体内易形成酸性物质，过量食用后便会呈现“酸性体质”，而“酸性食物”对儿童孤独症的发生、发展有推波助澜的作用。
儿童应多吃绿色蔬菜，如菠菜、油菜、空心菜和香菜等；多吃凉性蔬菜，有利于排烦解暑，排毒通便，如苦瓜、丝瓜、黄瓜和菜瓜等；还要多食用富含钾、钠、钙和镁等成分的杂粮和粗纤维食物；还有一些凉性水果，如西瓜、梨等。
芹菜的医疗作用
芹菜是我们餐桌上常见的家常菜，它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、脂肪和粗纤维，同时还有很高的药用价值。它具有降低血压、健胃利血等作用，而且还可以增加人的食欲，提高人的免疫力，并有减肥、抗癌的功效。
牛奶为什么会凝结成块
所有的食物都可能变质，当牛奶变质的时候就会凝结成块。这是为什么呢？
牛奶变质往往是因为牛奶杀菌不彻底，残留的杂菌继续活动，或者由于包装不严密，有外来杂菌侵入造成的。牛奶中的细菌生长繁殖后会产生酸，酸度增加的结果就会使牛奶中的蛋白质凝固，于是出现凝块。
出现这种现象说明牛奶已经变质，不能继续食用了。但是酸奶不是变质的牛奶，它是人为地在牛奶中接种乳酸菌，让乳酸菌在牛奶中产生酸从而使蛋白质凝固。由于乳酸菌是一种可以食用的菌，而且是在严格的卫生条件下接种的，没有任何杂菌的污染，所以是很安全的。
经常饮用牛奶可以增加营养，增强体质，使皮肤细腻，睡觉前饮用还可以舒缓心情，帮助睡眠，对于经常失眠的人有很大帮助。酸奶在夏季也是消暑的好饮品。
乳酸菌
凡可使糖类发酵产生乳酸的细菌，都称为乳酸菌。乳酸菌有多种保健作用，如它有抗菌的作用，能抑制腐败菌，它还能维持肠道内的菌群平衡和肠道的正常机能，刺激肠道的蠕动，帮助清除体内的垃圾。
为什么要少吃膨化食品
膨化食品是以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等工艺制成的一种口感松脆、香味浓郁、风味各异的休闲食品。但这类食品不适合孩子多食用，因为膨化食品中含有危害人体健康的毒素——铅。
长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入高，粗纤维吸入不足。若运动不足，更会造成人体脂肪积累，出现肥胖。
而且膨化食品不宜空腹食用。因为在空肚子的情况下，其所含有的铅、砷等毒素特别容易被身体吸收。孩子大量食用膨化食品，会影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良。
尽量选择购买密封包装的膨化食品，因为密封包装的膨化食品质量普遍较好，而散装销售的膨化食品由于裸露在空气中，容易造成酸败和卫生指标超标。
另外，还要注意生产日期和保质期，尤其不要购买没有生产日期的产品。
食品添加剂
食品添加剂是在食品生产、加工、保藏等过程中加入的化学合成或天然的物质。这些物质不影响食品的营养价值，能防止食品腐败变质，有增强食品鲜味、香气等作用，速食品的生产是离不开添加剂的。
烧烤食物为什么不能多吃
烧烤食物是生活中不可缺少的一种食物，特别是到了夏季，三五一群，一家几口，都会到外面吃点烧烤。无论是鱼、肉或者是土豆之类的都可以烧烤，我们好像回到了原始阶段，满足回归自然的心理，给现代生活带来了一点调剂。
但是这些烧烤食物对人体有一定的伤害，所以不能多吃。烧烤食物中有许多致癌物质。我们在烧烤的时候一般用煤、木柴或者木炭当燃料，从燃料中产生出来的物质会沾染到食物上面，经常食用这种被污染的食物，就有可能患癌症。
烧烤食物还会影响青少年的视力。近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮食物和熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，严重影响青少年的视力，造成眼睛近视。
所以，我们不要只是陶醉在烧烤食物的美味中，而忘记了它对身体的危害。
烧烤与吸烟危害等同
近日，世界卫生组织公布，吃烧烤食物与吸烟的毒性相等。美国一家研究中心的报告说，一个烤鸡腿等同于60支烟的毒性。而且吃烧烤食品对女性的危害更突出，爱吃烧烤食物的女性患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食物的女性高出2倍。
为什么糖很容易熔化而盐不能
谁说不能熔化盐？如果温度够高，任何固体都会熔化。岩浆是熔化的岩石，不是吗？如果想要熔化盐，只需要把烤箱温度调到801℃，这会使你的厨房泛出美丽的红光。
当然，你的意思是说熔化糖比盐容易得多——也就是说糖能够在低得多的温度下熔化。糖只要185℃就会熔化。问题是，为什么这两种常见的白色、颗粒状厨房调味品有这么大的不同之处？它们都是纯化合物，而且可能看起来相似，但它们属于两个很不相同的化学国度。
已知的化合物超过一千一百万种，各有各的特性。为了努力弄懂这么多的化合物而不致于完全发疯，化学家开始把它们分成两大类：有机物与无机物。
有机物是那些包含碳元素的化合物。它们大部分出现在活的生物或者像石油与煤之类曾经“活过”的物质里。
无机物呢，就是有机物之外的化合物。大部分食物、药品——包括糖——都是有机物，然而，所有的岩石与矿物——包括盐——都是无机物。
如果可以对有机物与无机物的物理性质作一个无所不包的广义叙述，那就是：有机物倾向于柔软，而无机物倾向于坚硬。原因是构成有机物的分子是电性中和的一群原子，然而构成无机物的分子通常是离子：带电的一群原子。相反，电荷之间的吸引力远大于中性分子之间的吸引力，强两倍到二十倍。因此，无机物远比有机物难以拆散——使粒子分开。你或许注意到砍岩石比砍树难得多。
那么物质熔化时发生了什么事？这其实就像拆散一种物质。分子因为热而开始大量四处运动，以致于它们最终分开，而且开始绕过其他分子而流动，于是物质变成了流动的液体。明显的是，结合松散的有机物分子应该能够在较低的温度下开始流动，原因是它们不需要那么强的力量以拆解它们。所以，有机物通常比无机物容易在更低的温度中熔化。
糖是很典型的由中性分子构成的有机物。盐是很典型的无机物，它由钠离子与氯离子构成。
那么，糖远比盐容易熔化应该不令人意外。和其他每一件事一样，道理都在于分子不同。
为什么盐可以融化冰雪
过去，下雪的时候，环卫工人把盐撒在冰雪上，不一会儿雪就化了。为什么会这样呢？我们还得从水的家族说起。水有三个孪生兄弟，它们分别是液体水、固体水和气体水。
当外界的温度不断降低时，液体中的分子移动的速度就会逐渐减慢，分子间的距离就会越来越靠近。当速度减慢到分子之间的作用力超过分子运动产生的能量的时候，分子就堆积起来变成固体了，于是水就变成了冰。
发生这一现象时的温度就叫做冰点。这时如果添加盐，冰中水分子的结构就遭到了破坏，正像美国一位科学家指出的那样，“水分子之间的引力受到盐的干扰，它的固态的形成就受到阻碍”。由于盐分子挡住了路，水分子之间的距离总是很远，无法靠近并且凝结，所以水分子很难重新聚拢成为冰。
现在，你知道为什么盐可以把冰“融化”了吧。
冰雕
冰雕，是一种以冰为主要材料来雕刻的艺术形式。要仔细选择适合冰雕的冰。理想的冰应该由纯净的水制成，这样才有很高的透明度，并包含尽量少的气泡。冰雕时的温度和速度也需要考虑，以避免冰的融化。
油为什么如此润滑
油为什么呈现出润滑的状态？很明显，因为油本身就很滑溜。但是，使物质滑溜的是什么呢？
所有的液体都有一些滑溜的特性。被水打湿的地板或者高速公路被公认是滑的。但是，水在引擎或者其他机器里的润滑用途不大，原因是它还不够滑，而且会蒸发掉。
水分子不像油分子那么容易滑来滑去，原因是它们有相当的黏性——相互间的吸引力大于油分子。水特有的分子间的吸引力主要来自含有氧原子的分子。
但是油分子，也就是构成黏乎乎的、黑色的叫做石油的化学混合物里的碳氢化合物分子，只含有氢原子与碳原子，完全没有氧原子。因此它们互相聚集不紧密，所以它们是良好的润滑剂。