当刚开始烧水的时候，它的温度会上升。那是说水分子吸收了热能，而且以越来越快的运动来表现。最后，有些水分子具有的能量多到足以脱离本来借着很强吸引力而附着的伙伴。高能量的分子甚至可能挤开它们的伙伴，而在液体内形成空间——气泡，气泡随后上升，并且在水面破裂成一团水气——一种气体。在这些气体离开水面稍远，并且冷却凝结成我们叫做水蒸气的微小液滴之前，我们看不见这些气体。
我们把这整个复杂的过程叫做沸腾。归根结底就是：水吸收了加进去的热，而且利用它从液体变成气体。
液态水转变成气态水会消耗能量，因为需要能量使分子互相挣脱。如果分子不靠近在一起，水就不会是液体，它将永远是气体，各自独立飞行的疏散的分子。每一种液体都有自己的分子吸引力，因此各自有挣脱所需的能量，因此有自己的沸点。需要100℃的温度使水分子互相挣脱。
如果加强火力，每秒钟从火焰中加进越多的热能，就有越多的水分子获得足够的能量脱离，并且以气体状态喷出。水会沸腾得更激烈，而且会更快烧干。
但是，那些多加的热不会使水温升高，因为一个分子除了脱离所需的能量之外，多获得的能量都随着分子飞走了。只要分子一获得比挣脱所需更多的能量，它就比平常更快速离开。多加的能量以及随之而来的高温都在水蒸气里而不留在锅中的水里。在水烧干之前，它的温度都保持相同——停在水的沸点上。
火开得再大也不会更快煮熟意大利面。节省一些能量吧。
你知道燕窝是什么东西吗
燕窝是珍贵的佳肴，又是名贵的药材。其实，它是金丝燕的巢。金丝燕生活在温暖、湿润的亚热带海岸边及周围的海岛上。金丝燕在陡峭的岩壁上做窝，这些直径15~20厘米大小的巢，是它们呕心沥血的结晶。
每到生殖季节，它们就成双成对组成家庭，共筑燕窝。筑巢开始时，夫妇俩反复地飞向选择地的岩壁，每次接触时，都把嘴里的一些黏液吐到岩壁上去，这是一种由唾液腺所分泌的胶质黏液，遇空气会迅速干涸成丝状。它们的唾液是把海中的小鱼虾及海藻等物吞吃之后，经过大约40分钟后化成的。这些含有胶质的唾液含有多种营养成分，经过无数次的吐抹，形成了巢，具有很高的强度和黏着力。其外观犹如一只白色的半透明杯子，这种用纯唾液做成的巢就是名贵的燕窝。
燕子为什么在屋檐下筑巢
燕子筑巢主要是为了产卵和哺育幼鸟，而屋檐下又宽又平很符合燕子筑巢的要求。而且，在屋檐下筑巢还可以躲避猫和较大的鸟来侵袭，燕子的幼鸟可以安全地在巢里生活，直到它们长大会飞。
为何大米多淘几次会失掉营养
首先我们从大米的营养成分说起，大米的主要成分是淀粉，或者叫做碳水化合物，它主要储存在大米的胚芽和外皮部分，有人曾经用精白大米和米糠进行化学分析，发现米糠里的蛋白质、脂肪、磷、钙、铁、维生素B1，要比精白大米多得多。也就是说，米饭越是精白，其他的营养物质就越少。有些人在淘米的时候采取了多淘、多浸、多搓的方法，这样做使大量的营养物质都被冲走了，我们吃到嘴里的白净米饭也就没有什么营养价值了。
所以，淘米的时候不能用流水和热水，也不能使劲搓和搅和大米，而且不能用水泡米，淘的时候少用水，这样才能不让大米的营养流失。
淘米剩下的水也是宝，常用淘米水洗手，不仅能去污，而且可使皮肤滋润光滑。已生了锈的炊具，放入淘米水中浸泡3~5小时，取出擦干，就能将上面的锈迹除去。
杂交水稻之父
杂交水稻之父是袁隆平，他经过半生的艰苦努力，率先在全世界成功地研制出三系法和两系法杂交水稻。杂交水稻与常规水稻比较，每1万平方米年增产1.6吨。袁隆平获得了中国“特等发明奖”和8个国际大奖，被誉为“杂交水稻之父”。
为什么鱼肉是白色的，而其他肉类大部分是红的
鱼肉通常是白色的，而猪肉、牛肉、羊肉等其他肉类大部分都是红色的。鱼类也有血，不是吗？鱼肉为什么比其他肉类能更快煮熟呢？
这可不是因为鱼类一生都泡在水里的缘故。鱼肉因为几个原因而不同于大部分走兽、爬虫与飞禽的肉。
首先，在水里游不能真的算是锻炼肌肉的运动，至少和奔跑越过原野以及振翼飞过空中相比是这样。所以，鱼类肌肉发展不如其他动物。例如大象，仅仅为了克服地球引力就必须大费力气，所以它们高度发达的肌肉极为坚硬，必须炖很久才会变软。
更重要的是，鱼类拥有与陆地动物不同种类的肌肉组织。为了迅速躲开敌人，鱼类需要迅速、高爆发力的速率，而不是大部分其他动物奔跑所需的长距离耐力。所以，鱼类肌肉大部分是由快速收缩纤维构成的（肌肉通常是由一束束的纤维构成的）。快速收缩纤维比大部分陆地动物拥有的大型慢速收缩纤维更短而且更薄，因此更容易被咀嚼和撕裂，或者被烹调的热力分解。鱼肉甚至软到可以生吃，例如生鱼片，但是生牛肉必须先绞碎，才能让我们的杂食臼齿咬得动它。
鱼肉比其他肉软的另一个原因是，它们在基本上无重力的环境里活动。因此，它们不需要软骨、肌腱、韧带等，其他动物需要用这些组织来支撑它们身体的各部分，并且将各部分附着在骨架上。所以鱼肉几乎是纯肌肉，完全没有那些必须久煮才会软化的东西。
因为这些原因，鱼肉非常软，以至于烹饪时要注意避免煮得太久。鱼肉只应该煮到蛋白质变得凝聚而且不透明，如果煮得太久，鱼肉就会变成既硬又干。
鱼肉为什么是白色的？鱼类没有很多血液，这是确定的，它们有的那一点血主要集中在鳃里。但是任何飞禽走兽的肉上桌的时候，绝大部分的血也没了。所以答案在于鱼类不同的肌肉组织。因为它们的快速收缩纤维只做短促的动作，所以不需要储存氧气以供持续力。肉中的氧气是存在于一种叫做肌球素的红色化合物里，它暴露于空气或加热时会变成褐色。使红肉发红的是肌球素而不是血液。
为何米粥加糖变稀，加盐变稠
我们平时喝的米粥都是香香的、黏黏的，有什么方法可以将粥变稀或变稠呢？一个简单的方法是，如果你觉得米粥稠，就在里面放点糖，这样就变稀了；想变稠的话，就在里面加点盐。不过，不论是糖还是盐千万不要放得太多。
大米的主要成分是淀粉，当煮成粥以后，大米中的部分淀粉细胞就会破裂，淀粉浆流了出来，米粥就显得黏稠了。但是还有一部分淀粉细胞只是吸水膨胀，却没有破裂。
糖在化学上属于非电解质，它溶解在细胞外的水里，这时米粥里的水就变成浓度较高的高渗透性溶液，使细胞里的水向外渗出，于是米细胞就变小了，粥也就变稀了。
盐和糖在化学性质上完全相反，盐是电解质。把盐加入粥中以后，盐分子会进入细胞中，使细胞内的溶液变成高渗透性溶液，这样，细胞外的水就会向细胞里渗透，于是，粥就变稠了。
勾芡
勾芡是指菜肴将要出锅装盘时，将调好的湿淀粉倒入，使汤汁黏稠，菜肴表面裹上一层薄粉糊的过程。勾芡的粉浆一般由淀粉加水调成，因淀粉在高温下会糊化，故粉浆具有黏性。勾芡能让菜肴更加鲜香美味。
为什么要少吃洋快餐
据专家介绍，中国儿童的肥胖率10年内上升了一倍，而洋快餐则是导致肥胖的原因之一。经常食用汉堡包、炸薯条等洋快餐容易导致孩子饮食没有规律、摄入热量过高、营养不均衡。
专家认为，可以把洋快餐粗略地分为三类。一是主餐类，包括各种方便面、汉堡包、焙烤食品（面包）等。二是饮料类，包括汽水、果汁、速溶咖啡等。三是小吃类，如炸薯条、虾片、果仁、冰激淋及其他油炸膨化食品。
在洋快餐中，主食以高蛋白、高脂肪、高热量为特点，而小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主。相反，人体所必需的纤维素、维生素、矿物质则很少。
这种高热量的油炸、焙烤食品脂肪含量很高。儿童长期摄入这类食物，为以后患肥胖症和心血管病埋下了隐患。
什么是肥胖
严格地说，体重并不是测定肥胖的唯一标准。像运动员、健美者等，他们的肌肉发达，体重可能超过标准体重许多，但是体内脂肪不多，就不能被列入肥胖队伍之中。体重超过标准体重20%、体内脂肪超过全身重量的30%时，才可确诊为“肥胖症”。
为什么不可多吃甜食
吃过量的甜食会使人变得肥胖臃肿，而且还会侵蚀人的牙齿，造成“蛀牙”。长期吃甜食的儿童，容易引起感冒、食欲不振，还会造成缺钙，影响儿童的骨骼发育。所以青少年在生长过程中不可多吃甜食。
此外，多吃甜食对眼睛也有一定的危害，容易诱发近视眼。人长期过量食用甜食，是造成血液中钙含量减少的一个重要原因。大量的钙流失，使眼睛的晶状体弹性降低、作用减弱，眼球的前后径拉长而发展为近视。
为了眼睛的健康，应该减少对糖分的摄入，多吃蔬菜和水果，并适当增加瘦肉、蛋、奶、鱼、虾等富含铬、钙的食物，以及糙米、芝麻等富含维生素B1的食物，可以帮助眼睛补充营养、缓解疲劳。
甜食吃多了会损害我们的健康，因此一定要控制食用的量。
什么是无糖食品
无糖食品一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的食品，而含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。选购无糖食品的消费者主要是糖尿病患者，一些肥胖者对无糖食品也情有独钟。
为什么小孩子不宜多喝茶
茶是中国人喜爱的饮品，茶里含有多种对人体有益的物质，如叶酸、维生素、蛋白质及矿物质等。因此，适当地喝茶，对人体有一定的益处。但是，给小孩子喝茶则另当别论。
大量的科学实验证明，茶可以影响牛奶、蔬菜中铁的吸收，饮茶后铁元素的吸收下降2~3倍，从而易引起缺铁性贫血。小孩子正处于发育阶段，需要的铁要比成人多几倍，所以儿童饮茶比成人更容易造成缺铁性贫血。给孩子喝少量清淡的茶没有大的害处，但是如果小孩子经常喝茶或喝浓茶，就会产生过度兴奋、消化吸收障碍等现象，还会导致铁吸收障碍及维生素B1缺乏。
此外，过度喝茶，还会因水分过多，加重心脏的负担。因此，小孩子还是少喝茶为宜。
茶叶的分类
茶叶大致分为六大类：黑茶、红茶、青茶、绿茶、白茶和黄茶。青茶又叫做乌龙茶，是半发酵茶；绿茶是不发酵茶，保持了茶叶嫩叶原有的青绿色泽；黄茶和白茶是轻度发酵茶；红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶。
为什么说喝白开水益处多
其实，家中的白开水是最好的饮料。白开水进入人体后可以立即促进新陈代谢，调节体温，输送养分。美国科学家研究发现，煮沸后自然冷却的凉开水最容易透过细胞膜，促进新陈代谢，增进免疫功能，提高机体抗病能力。常喝白开水的人，体内脱氧酶活性高，肌肉内乳酸堆积少，不容易产生疲劳感。
人体每天都会流失水分，所以我们要及时补充身体的水分，以保持体内水分的平衡，维持身体健康。失去10%的水分对身体有害，失去20%的水分则生命有危险。水是最好的良药，成人每天应喝8杯水，可以预防多种疾病。
水喝得太少或不够的人除了较易得病外，也比较容易疲倦、思维混乱，而且不容易排除身体新陈代谢的毒素。所以，千万不要小看喝水这件简单的事情。
水对人体的作用
水对人体的作用非常重要，主要有以下几方面：帮助消化食物，排泄废物，润滑关节，平衡体温，维持细胞等。如果人体经常地、持续地缺水，正常的新陈代谢就不能顺利进行，身体的功能也会逐渐衰竭。
为什么蛋越煮越硬，而马铃薯越煮越软
蛋煮得越久，就变得越硬，而马铃薯煮得越久，则会变得越软。热对于食物为什么有这么不同的效应呢？
简短的回答是烹煮使蛋白质变硬，然而使碳水化合物变软。我们这里不谈肉类，原因是肉类的软或硬取决于动物的肌肉结构、肌肉部位，以及究竟是如何烹调的。
例如，在烹调中，肉类可能先变软后来又变硬。但是蛋与马铃薯可以用热对蛋白质与碳水化合物不同的效应来解释。
首先，我们仔细观察蛋。蛋的成分颇不寻常，这正适合它在生命中的独特功能。如果我们扔掉鸡蛋的壳，而且除去它内部的水，干燥的剩余物大约一半是蛋白质，一半是脂肪，几乎没有碳水化合物。干燥的蛋黄70%是脂肪，然而干燥的蛋白85%是蛋白质。热不会大量改变脂肪的构成，所以我们专注于蛋白里的蛋白质。
蛋白里的白蛋白（蛋白里面含有的蛋白质叫做白蛋白）是由像是很松的毛线球一般的分子构成的。当受热的时候，这些“球”会先部分解开，然后在不同地方互相粘接，形成像是一罐经点焊的蚯蚓一般的大混乱（即分子形成交链）物质。
这时这种物质明显会失去流动性。它也会变得不透明，因此光线也穿不透它。
液态的蛋白加热到大约65℃以上，就会凝聚成为较坚实、白色、不透明的胶状蛋白。加热温度越高越久，越多的蛋白质会解开，而且相互“点焊”在一起。所以煮蛋越久，蛋就变得越硬。
在蛋黄里的蛋白质以很相似的方式凝聚，但是在较高的温度才发生。还有，蛋黄丰富的脂肪就像小团蛋白质之间的润滑剂，所以它们不会“焊”那么紧，于是即使是长时间煮，蛋黄也不会像蛋白那样变得那么硬。
现在谈马铃薯以及其他含有许多碳水化合物的食物。淀粉与糖很容易烹煮。它们甚至会溶解在热水中而缩短烹煮过程。在烤马铃薯时，有些淀粉会溶解在水蒸气里。
但是，一切水果与蔬菜中都有一种很强韧而且很难溶于水的碳水化合物：纤维素。植物的细胞壁是由果胶与其他水溶性碳水化合物的粘着剂聚集纤维素形成纤维构成的。就是这个结构，使包心菜、胡萝卜、芹菜、马铃薯这些蔬菜这么硬脆。但是，对这些“硬汉”加热，它们就成了“软脚虾”。果胶粘接剂溶解在加热释出的液体里，僵硬的纤维素结构受到显著的削弱。结果就是煮过的蔬菜比生菜软。
为什么要常吃水果
水果不仅有美丽的颜色，还有不错的味道，是生活中不可缺少的食品。水果很有营养，含有丰富的维生素和人体需要的矿物质。常吃水果可以促进新陈代谢，维持身体平衡，而且还可以防止肥胖。
各种水果对人体有不同的作用。吃香蕉能够驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。梨是令人生机勃勃、精力十足的水果，它水分充足，富含维生素，能维持细胞组织的健康状态。每天吃少量的苹果能预防多种疾病，而且还会降低癌症的发生率。番茄能清热解毒，保肝利尿。
水果虽然好处很多，但是要注意食用的时间和方法。有些水果宜在餐前进食，如红枣和香蕉；有些水果不能空腹食用，如山楂；还有的食物宜在餐后食用，如菠萝。
水果之王