百合性偏凉，凡风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜选用。百合为药食兼优的滋补佳品，四季皆可食用，但更宜于秋季食用。
保健食谱
◆百合汁
新百合捣汁，和水饮服，亦可煮食。用于肺病吐血。
◆冰糖炖百合
冰糖20克，百合30克，炖食。用于阴虚久咳、咯血。
◆蜜蒸百合
白花百合30克，蜂蜜适量，蒸食。用于肺痈。
■ 茭 白 ■
茭白别名茭瓜、茭笋、菰笋，禾本科多年生草本植物。洁白甘甜，鲜嫩芬芳，与鲈鱼、莼菜并称为“江南三大名菜”。原产中国，是我国著名的特产水生蔬菜。春秋时期即已栽培。
在临近采收的茭白田里，我们可以看到三种茭白：
一是长势特强、株型高大、叶长，这是未受黑粉菌寄生的菱株，花茎中空细长，不再孕茭，通称雄茭。
二是茭株由于寄生的黑粉菌活力特别强，使茭肉内布满黑点，甚至被厚垣孢子充满，完全失去实用价值，叫做“灰茭”。
三是黑粉菌的菌丝体在植株体内发育，形成小孢子，随嫩茎到达生长点，花茎受黑粉菌分泌的激素刺激后，加快细胞分裂，形成肥嫩的肉质茎，叫正常茭，这就是我们通常食用的茭白。
营养价值
茭白营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素以及较多的氨基酸，同时，高钾低钠，对保护心脑血管有益。
现代研究指出，茭白含水92.2％，100克鲜茭白仅含热能23千卡，属低热能、低脂肪（含0.02％）的清淡性食物。
食疗功效
茭白性寒，味甘无毒，能除烦利尿、清热解毒、催乳降压。茭白所含粗纤维能促进肠道蠕动，预防便秘及肠道疾病。由于其所含碳水化合物、脂肪甚低，因此有改善肥胖症、高血脂症的作用。
茭白能退黄疸、通乳汁，对于黄疸型肝炎和产后乳少有一定辅助疗效。茭白还有解酒醉的功用。
饮食宜忌
茭白既可凉拌，又可与肉类、蛋类同炒，还可以做成水饺、包子、馄饨的馅，或制成腌品。其性寒滑，脾寒虚冷、精滑便泻者少食为宜。
由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。
茭白以春、夏季的质量最佳，营养成分最为丰富。茭白忌与蜂蜜同食。
保健食谱
◆茭白汁饮
生茭白捣汁，热水冲饮。用于烦热、止渴、除目黄、利大小便、止热淋。
又方：煮食，用于止渴及小儿暑泻。
◆茭白粥
茭白100克，粳米100克，猪肉末50克，香菇适量，调以食盐、味精，煮粥食。用于湿热黄疸、妇人乳少、大便秘结、高血压病。
◆茭白炖猪蹄
茭白50克，通草10克，猪蹄1只，调味炖食。用于催乳。
■ 菱 角 ■
菱角，别名菱，又称水栗子，是我国著名的土特产之一。菱角是一年生慢性水生草本植物，在我国有3000年的栽培史。
菱角可供食用，种仁叫“菱米”或”菱肉”。菱角肉厚而味甘香，老嫩皆宜，生食可当蔬菜、水果，熟食可代粮。中医认为，食菱角可以“安中补五脏，不饥轻身”。
现在栽培的菱角分为3种类型：一种是四角菱，果实有4只角，宜于生食的有苏州水红菱，果皮红色，壳薄肉糯；还有淀粉含量高的异江小白菱等。另一种是两角菱，品质较差。还有一种是无菱角，又叫圆菱角，如嘉兴南湖菱，果实个大，菱肉品质介于四角菱和两角菱之间。
营养价值
菱角营养丰富，含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、铁等。
食疗功效
菱角性凉、味甘。《本草纲目》中说，菱角生食能消暑解热，除烦止渴；熟食能益气健脾，祛疾强身。中医学认为，菱角利尿、通乳、止消渴、解酒毒，主治疮毒、赘疣，且可健体，是减肥的辅助食品。
菱角对某些癌症和胃溃疡有一定辅助疗效。菱角粉滑润细腻，可使皮肤白嫩。菱角食用、外用均可，以辅助治疗小儿头疮、头面黄水疮、皮肤赘疣等多种皮肤病。菱角连壳捣碎水煎后，取汁饮用，可解酒精中毒。
饮食宜忌
一般人皆可食用，食道癌、宫颈癌、乳腺癌、单纯性肥胖、胃溃疡、皮肤赘疣等疾病患者，尤其适合食用。每餐200克左右。
食用菱角，生食、熟食、制成菱粉食用均可。生食菱角时一定要洗净，身体虚弱的人不宜过量食用。菱角性寒凉，多食易腹胀，生食不宜过量。
■ 芦 荟 ■
芦荟别名油葱，百合科多年生常绿肉质草本植物。它是集食用、药用、美容、观赏于一身的保健植物。
它原产于非洲，是一种神奇而古老的植物。芦荟有300多个品种，多数作为观叶植物栽培，可供药用的有十几种，有几种可作为蔬菜食用。我国市场上常见的菜用品种有库拉索芦荟、中国芦荟等。
芦荟蕴涵75种元素，与人体细胞所需物质几乎完全吻合。在西方国家，化妆品会因标有含芦荟成分而身价倍增，于是芦荟被誉为“天然美容师”。它对一些医生都束手无策的慢性病、疑难病有不可思议的疗效，因此被人们称为“神奇植物”、“家庭药箱”。
营养价值
芦荟含有芦荟酊、芦荟大黄素等，此外还含有多种维生素（A、B1、B2、B6、B12）。
食疗功效
芦荟所含的芦荟酊能杀菌消毒，促进伤口愈合，所含芦荟大黄素有杀菌、抑菌作用。芦荟素A能促进白细胞增殖，可增强肌体的免疫功能。芦荟乌辛能治疗胃及十二指肠溃疡。芦荟叶肉中的黏液成分中含有甘露聚糖，是天然的保湿功能因子，用于制造天然护肤化妆品。
芦荟对脂肪代谢、胃肠功能、排泄系统都有很好的调整作用。芦荟多糖的免疫复活作用可提高机体的抗病能力，各种慢性病如高血压、痛风、哮喘、癌症等，在治疗过程中配合使用芦荟，可增强疗效，加速机体的康复。
芦荟是苦味的健胃轻泻剂，有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用，有利于胃炎、胃溃疡的治疗，能促进溃面愈合。对于烧、烫伤，芦荟也能有很好的抗感染、助愈合的功效。芦荟还能调节体内的血糖代谢，是糖尿病患者的理想食物。
饮食宜忌
芦荟是溃疡病、心血管疾病、糖尿病、癌症患者的健康食品，也是女性、肥胖者的食用佳品。每天食用不超过30克。芦荟可生食，也可制色拉，或与鸡丁、青椒等炒食。
芦荟是苦寒类药物，体质虚弱者和少儿要慎用。芦荟含有的芦荟大黄素，易导致腹泻。大便溏稀者以及孕妇或经期妇女，不可食用。痔疮出血、鼻出血的患者，也不要服用芦荟，否则会引起病情恶化。
芦荟有苦味，加工前应去掉绿皮，水煮3～5分钟，即可去掉苦味。芦荟含有的芦荟大黄素，有泄下通便之效，会导致腹泻，故不可多吃。
■ 莴 笋 ■
莴笋又名茎用莴苣、生笋、白笋、千金菜等，其茎基肥大，肉质能食，形如笋，故称为莴笋，是一种营养食品，又是一种医疗价值很高的药品。
莴笋在我国各地均有栽培，是春、秋两季的主要蔬菜之一。此菜口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，被称为“碧玉凤尾”。
莴笋的祖先是地中海沿岸的野生莴苣。野莴苣茎、叶上有毛，乳状汁液中莴苣素含量高，味苦，食用品质差。后经长期的风土演化和人工选择，苦味淡化，在欧洲形成叶用莴苣——生菜，在中国形成茎用莴苣——莴笋。
营养价值
莴笋中无机盐、维生素含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。莴笋中还含有一定量的微量元素锌、铁，钾离子也含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。
食疗功效
莴笋有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。对于高血压、心脏病等患者，具有利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴笋能改善消化系统和肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
莴笋中所含的丰富的烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴笋，可改善糖的代谢功能。莴笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴笋，可以防治缺铁性贫血。
莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育，甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张、帮助睡眠。
莴笋含有非常丰富的氟元素，有利于牙和骨的生长。
饮食宜忌
适用于老人、儿童、用脑过度的人，以及高血压、心脏病患者。每餐60克。
莴笋可凉拌生食，也可炒食、烧汤，还可腌渍、干制，是我国城乡居民的家常菜蔬。但是长久以来，人们在莴笋的食用习惯上有一个误区：只吃笋，不吃叶。其实，嫩叶在口感上并不差，特别是在营养上更可取。
莴笋中的生化物对视神经有刺激作用，因此过量或是经常食用莴笋，会发生头昏、嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。多食莴笋引起的夜盲和眼疾只须停食莴笋，几天后就会好转。
莴笋不宜咸，盐要少放才好吃。
保健食谱
◆凉拌莴笋
鲜莴笋去皮、切丝，调味凉拌食用。用于小便不利、尿血。
◆莴笋汤
鲜莴笋去皮切片，入酒煮汤食。用于产后乳汁不通。
◆莴笋粥
莴笋丝100克，净猪肉末50克，粳米适量，调以麻油、食盐、味精，煮粥食。用于小便不利、尿血、妇女产后乳汁不通。
■ 茼 蒿 ■
茼蒿又名蓬蒿、蒿子秆，由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。属于菊科植物，具特殊清香气味。茼蒿原产地中海，进入我国也有900多年的历史。茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之清香，鲜香嫩脆，一般营养成分无所不备。
我国普遍栽培的茼蒿有大叶和小叶两大形态类型。大叶茼蒿又叫板叶茼蒿或圆叶茼蒿，叶宽大，叶片缺刻少而浅，品质佳，产量高，栽培比较普遍；小叶茼蒿又叫花叶南蒿或细叶茼蒿，叶狭小，叶片缺刻多而深、香味浓、产量低、栽培较少。
营养价值
茼蒿富含矿物质、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、维生素C、胆碱、挥发油等。其中胡萝卜素的含量为黄瓜、茄子含量的15～30倍。
食疗功效
茼蒿性平，能补脾胃、清血、养心、降压、助消化、利二便、祛痰湿。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气、消食开胃、增加食欲。茼蒿丰富的膳食纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。
茼蒿气味芳香，可以养心安神、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退。茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢、通利小便、消除水肿。
饮食宜忌
每餐50～100克。茼蒿辛香滑利，腹泻者不宜多食。
茼蒿食用部分为幼嫩茎叶，其味道清香、脆嫩可口，可切断加盐、香油、味精等凉拌，十分爽口。也可荤素炒食，烧豆腐、做汤、做馅等。此外可做冬季火锅涮料，别具一番风味。
茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。脾胃虚弱、气胀食滞、口臭痰多、二便不畅者，吃茼蒿有益。
茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒。
保健食谱
◆茼蒿蛋白饮
鲜茼蒿250克，鸡蛋3个。将鲜茼蒿洗净，鸡蛋打破取蛋清；茼蒿加适量水煎煮，快熟时，加入鸡蛋清煮片刻，调入油、盐即可。
该饮具有降压、止咳、安神的功效，对高血压性头昏脑涨、咳嗽咯痰及睡眠不安者，有辅助治疗作用。
◆拌茼蒿
茼蒿250克。先将茼蒿洗净，入滚开水中焯过，再以麻油、盐、醋拌匀即成。
本菜辛香清脆、甘酸爽口，具有健脾胃、助消化的功效，对于胃脘痞塞、食欲不振者，有良好的辅助治疗作用。
◆茼蒿汁
茼蒿250克，火腿肉、笋、香菇各50克，豆粉、熟猪油各适量。取新鲜筒蒿洗净剁碎，捣取汁；将汁水拌生豆粉勾稀芡；火腿、笋、香菇洗净，切成小丁。
清水煮沸后，下火腿丁、笋丁、香菇丁，改小火烧10分钟，加盐，倒入茼蒿汁勾芡的豆粉，使成浅腻状，再浇上熟猪油即成。
此菜滑润爽口、鲜香开胃，具有安心神、养脾胃的作用，心烦不安、便秘口臭者可常食。
■ 蒜 薹 ■
蒜薹又称蒜毫，也有的地方叫蒜苗，是大蒜的花茎。蒜薹的辛辣味比大蒜轻，所具有的独特蒜香能增加菜肴香味，更易被人们接受。
食疗功效
蒜薹含有辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜薹具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，能保护肝脏，预防癌症。
饮食宜忌
每餐60克。过量食用会影响视力。消化功能不佳的人宜少吃。
蒜薹虽有护肝作用，但肝病患者过量食用，有可能造成肝功能障碍，导致肝病加重。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
■ 青 蒜 ■
青蒜，有的地方也称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。它具有蒜的辛辣味道，但无蒜的刺激性，常被作为蔬菜烹制。青蒜风味独特，制作川菜回锅肉时，它更是必不可少的配菜。
营养价值
青蒜中含有蛋白质、维生素B1、维生素B2等营养成分。
食疗功效
它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素除具有醒脾气、消积食的作用外，还有良好的杀菌、抑菌作用，对流感、肠炎等因环境污染而引起的疾病，有很好的预防作用。
据《本草纲目》记载，青蒜具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。现代医学研究发现，青蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而对预防癌症有一定的作用。
饮食宜忌
每天60克。过量食用会影响人的视力。消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍，使肝病加重。
不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。优质青蒜大都叶子柔嫩、叶尖不干枯，株棵粗壮、整齐洁净、不易折断，青蒜置于阴凉通风处可储存1周。
■ 仙人掌 ■
在墨西哥等拉美国家，人们早已将仙人掌作为餐桌上的美味佳肴，还称之为“高级健康菜”。但在我国，把仙人掌作为一种蔬菜，才刚刚开始。
食用仙人掌原产于墨西哥，个头肥大，刺少且软。食用仙人掌不含普通仙人掌所含有的毒素，味道微酸，滑润可口，具有较高的营养价值和保健作用。若切成细丝，则通体碧绿透明，十分好看。
营养价值
仙人掌富含维生素、纤维素、钙和其他矿物质。
食疗功效
仙人掌含有8种人体必需的氨基酸和多种微量元素，以及可增强人体免疫力的抱壁莲、角蒂仙和玉芙蓉等珍贵成分，不仅对人体有清热解毒、健胃补脾、清咽润肺、养颜护肤等诸多作用，还对肝癌、糖尿病、支气管炎等病症有明显的治疗作用。
仙人掌高钾、低钠、低糖，糖分含量比生菜和黄瓜还低。食用仙人掌是已知的含有维生素B2和可溶性纤维素最高的蔬菜之一。
仙人掌对许多病症如肝癌、支气管炎等都具有明显的治疗作用。仙人掌具有降血糖、降血脂、降血压等功效，若能每天食用一片食用仙人掌，就能消除体内多余糖分和胆固醇、脂肪，起到行气活血、清热解毒、促进新陈代谢的作用。
仙人掌不含草酸，极利于人体对钙的吸收，是儿童及中老年人补钙的佳品。仙人掌中还含有一种叫丙醇二酸的物质，对脂肪的增长有抑制作用，可以用来减肥。
饮食宜忌
适用于中老年人、肥胖者。每天30～50克。脾胃虚弱的人应少食。