食用仙人掌的烹调方法相当简单，可像黄瓜一样生吃、凉拌，也可与蔬菜、肉类、海鲜等冷拼热炒，可做各种馅类食品，如饺子、包子、月饼馅等，还能调制成各种味道鲜美的汤菜。
仙人掌性味苦寒，清热解毒的效果极佳，但食用过多会导致腹泻。
食用仙人掌有些苦味，所以加工前要将皮、刺削去，并用淡盐水浸泡15～20分钟，或用水焯过后，再用清水漂一下，就可以去掉苦味。
■ 鱼腥草 ■
鱼腥草又名岑草、折耳根、野花麦、猪鼻孔，气味独特。它是三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。鱼腥草全草入药，嫩根状茎可供食用，是深受人们喜爱的大众保健蔬菜。
鱼腥草是一种开胃爽口、味道独特的山野佳肴，属贵州著名野菜，妇孺老弱特别爱吃，具有浓厚的地方特色。
鱼腥草在春秋时期即已开始被采食，在长江以南地区分布较广，但在山区很少采食鱼腥草，其主要功能是入药。
营养价值
鱼腥草的主要成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪，还含有一定的甲基正壬酮、羊脂酸和月桂醛等。
食疗功效
鱼腥草全株均可入药，对流感病毒、肺炎球菌有明显的抑制作用，还有解毒、清热、镇痛、止咳、顺气、健胃等医疗作用，外用可治疗疥癣、湿疹、痔疮等症。鱼腥草可促进头发生长，使白发变黑，且有滋补强身之效。
鱼腥草中含鱼腥草素等挥发油成分，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、痢疾杆菌等均有一定抑制作用。鱼腥草还具有抗病毒的作用，鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力，增进机体免疫功能。鱼腥草所含大量钾盐有利尿作用。
鱼腥草能改善毛细血管脆性、抑制浆液分泌、促进组织再生，有助于镇痛、止血、止咳。鱼腥草具有一定的防癌、抗癌作用。
鱼腥草性寒凉，清热、解毒、利尿、化痰、止咳，作为药物主治肺炎、百日咳、气管炎、乳腺炎、中耳炎等症，具有很高的药用价值。
饮食宜忌
流行性感冒患者，身体虚弱、营养不良、大便干结、惯性便秘的人都适宜食用。每次30～50克。
鱼腥草的根质嫩而脆、微辣带腥，为主要食用部位。鱼腥草既可生食亦可熟食，其茎、叶、根可凉拌或炒食，也可腌渍或制作成茶、酒、汽水等保健饮料。
生食烹调方法是将鱼腥草切段加盐腌脱水，再加姜、蒜、麻油等凉拌。也可根据个人喜好另择作料。其特点是保留原有风味，上口鲜脆，异香独具。熟食的烹调方法较多，有鱼腥草炒蛋花、鱼腥草三鲜汤、火腿焖鱼腥草、肉丝炒辣椒鱼腥草等等。
脾胃湿热、脘腹胀满、恶心呕吐、不思饮食者也可食用。虚寒性体质及疔疮肿疡属阴寒，无红肿热痛者不宜食用。
可凉拌、酱拌，有较浓的鱼腥气。
■ 芦 笋 ■
芦笋学名石刁柏，属百合科多年生草本植物，人们习惯叫它“芦笋”或“龙须菜”。它并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。芦笋主要分白芦笋与绿芦笋两种，白芦笋主要用于生产罐头，鲜食则以绿芦笋为佳。
芦笋是一种品、味兼优的名贵蔬菜，有鲜美芳香的气味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲、帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜”之一，是一种高档而名贵的蔬菜，素有“菜中之王”的称号。现在，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
营养价值
芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，富含抗氧化剂、免疫细胞激活剂以及正常细胞的生长调节剂等微量物质，这些成分分属皂苷、固醇、黄酮甙、异黄酮，含硫氨基酸、维生素类、糖类免疫的激活剂，以及人类健康必需的锰、锌、铜、铁等矿物质。
食疗功效
芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克，已达到每日需求量的1/4。芦笋还含有一般蔬菜中所没有的芦丁甘露聚糖以及胆碱等成分。
芦笋能抑制异常细胞的生长，生化学家们认为芦笋是使细胞正常生长的“卫士”。芦笋所含天门冬酰胺，能增强肌体的免疫功能，还是肾脏的清洁剂。
芦笋对心脏疾病、动脉硬化、低钾症和缺钠、镁等症有显著的理疗功效，是世界公认的“高档保健蔬菜”和“第一抗癌果蔬”。
芦笋具有防止癌细胞扩散的功能。国际癌症病友协会研究认为，它不仅对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定疗效。
芦笋可促进胃肠蠕动，排除毒素、帮助消化、增进食欲，且有预防、治疗血管疾病的作用。芦笋还可以改变体内酸性环境，达到酸碱平衡的作用，有利于人体对营养的均衡吸收，避免和减轻酸性物质对人体的伤害。
经常食用芦笋，对高血压、心动过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。
芦笋对心血管疾病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有功效。芦笋性味甘寒，有清热、利小便的功效。夏季食用，有清凉降火的作用，能消暑解渴。
饮食宜忌
每餐50克。可鲜食、炒食、做汤、加工制罐，清香可口。不同国家的人食用芦笋的方法不尽相同。
比利时的白芦笋是最出名的，他们比较喜欢吃原汁原味的芦笋，最好是用水煮过的，若是用冰水冰过的就更好了。比利时最有代表性的芦笋烹饪方法，是用白芦笋搭配三文鱼或者灰虾。
每年春天，荷兰人都会用一周的时间来吃用芦笋烹饪的菜和汤。
西班牙人喜欢吃白芦笋，他们喜欢用蛋黄酱加很多的柠檬汁来配白芦笋。
德国人喜欢用火腿卷白芦笋，煎后配煮土豆吃。
法国人也很喜欢芦笋。法国南部山区有一种野生的白芦笋，很珍贵，法国人喜欢用它来做配菜。
美国人喜欢吃绿芦笋，而白芦笋多为欧洲人所钟爱。
芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放一周以上才吃，而且应低温、避光保存。患有痛风和糖尿病者不宜多食。
芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸，应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。辅助治疗肿瘤疾患时，应坚持每天食用才能有效。
■ 竹 笋 ■
竹笋别名竹芽，古时称之为竹萌、竹胎。它原产于我国，类型多，分布广，盛产于热带、亚热带和温带地区。作为蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭（地下茎的侧芽）。竹笋肉质细嫩、松脆爽口、滋味鲜美，自古以来就被视做菜中珍品，有“山珍”之誉，又有“素菜第一品”的美称。
竹笋出土前在冬季采收的叫冬笋，刚出土在清明前后采收的叫春笋，夏季采收的叫鞭笋。冬笋是毛竹冬季生于地下的嫩茎，色偏黄，质细嫩，味清新。春笋是毛竹、斑竹、百家竹春季生长的嫩笋，色白如玉，质嫩味美，有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。夏秋间竹的芽横向生长成为新鞭，其先端的幼嫩部分称为鞭笋，色白、质脆、味微苦而鲜。
营养价值
竹笋在营养上的可贵之处是富含优质蛋白，并且人体必需的8种氨基酸在竹笋中一应俱全。竹笋中含有清洁肠道的粗纤维和具有抗癌作用的多糖类物质，被称为“抗癌保健蔬菜”。
每100克冬笋中含蛋白质4.1克、脂肪0.1克、碳水化合物5.7克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克，并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种营养元素。
食疗功效
传统医学认为，竹笋性寒，有清洁肠道、化痰益气、滋阴凉血、利尿消食、养肝明目之功效，适用于热痰咳嗽、胸膈不利、心胃实热等症状。
竹笋可以吸附大量的油脂，所以肥胖的人常吃竹笋，每餐进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥的目的，并能减少与高脂有关的疾病的发生。
竹笋富含的植物纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。竹笋对高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等疾病均有一定疗效。
饮食宜忌
竹笋适用于肥胖者、习惯性便秘患者。每餐25克。
竹笋的食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，可荤、可素，做法不同，风味也各异。如江苏的“春笋烧鲫鱼”，浙江的“南肉春笋”，安徽的“问政山笋”，上海的“竹笋腌鲜”，福建的“鸡茸金丝笋”等，色香味俱全，令人称绝。
竹笋含草酸，性寒，故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。食用前应先用开水焯过，尽量将笋中的草酸去除。竹笋含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，对胃及十二指肠溃疡、慢性胃肠炎、胃出血患者极为不利。
竹笋不可多食，食用过多易诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少量吃点儿春笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。竹笋忌与鹧鸪肉同食，以免发生头痛和咽喉脓肿。靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。
冬笋以农历十月到十二月挖出的最好，又以个头饱满、色泽金黄、外表无损伤者为佳。
保健食谱
◆冬笋粥
冬笋50克，猪肉末50克，粳米100克，调以食盐、味精、葱末、姜末、麻油，煮粥食，用于肺热咳嗽、小儿痘疹不出。
又方：以鲜竹笋煮粥食，用于久泻、久痢、脱肛。
◆鲜笋鲫鱼汤
鲜笋、鲫鱼，煮汤食，用于小儿麻疹不透。
■ 地 瓜 ■
地瓜又名豆薯、凉薯、沙葛、新罗葛、白土瓜，可食用部分为扁圆形或纺锤形肉质根块。豆薯原产于美洲热带，哥伦布发现美洲大陆后由西班牙人传入菲律宾，以后传到世界各地，我国西南、华南等地区栽培较多。
地瓜皮色棕黄、肉色雪白、味甜多汁、肉质脆嫩，可当做蔬菜、水果食用，也可用来提取淀粉。烹煮后肉质与土豆相似，但比土豆爽脆得多，有苹果的口感。
营养价值
地瓜含有丰富的水分、维生素、蛋白质、淀粉和矿物质。
食疗功效
地瓜中水分和维生素C的含量很高，有清凉祛热的功效。
饮食宜忌
一般人皆可食用。每次200克左右。地瓜性质寒凉，体质偏寒者不宜过多食用。受凉腹泻者忌食。地瓜可以直接生食、拌沙拉或炒食，也可加工制成沙葛粉或淀粉。地瓜容易剥皮，方便食用，块根耐贮藏。
■ 牛 蒡 ■
牛蒡，别名大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜、东洋人参等，其肉质根营养丰富，是一种保健型蔬菜。
营养价值
牛蒡含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及钙、磷、铁等，具有较高的药用价值和营养价值。
食疗功效
除作为蔬菜食用外，牛蒡的果实和根均可入药。经常食用牛蒡可预防糖尿病和高血压，防止人体过早衰老。
饮食宜忌
一般人都可食用。每餐50～100克。腹疼胀气者忌食。牛蒡的肉质根细嫩香脆，可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
保健食谱
◆牛蒡莲藕沙拉
将1/2根牛蒡清洗干净后微烤，再浸泡在醋水内。将1/2节莲藕去皮后切成半月形薄片，再浸泡醋水。
将牛蒡、莲藕放入热水里烫一下，再沥干水分。用2大匙的美乃滋、1/2小匙的酱油、1/2大匙的芥末酱，制作酱汁，与牛蒡、莲藕搅拌在一起，再撒上2片切片的火腿及欧芹即可。
可用于便秘者的治疗。
◆柳川风牛蒡鳗鱼
用削皮器将1/2根牛蒡削成薄片后，泡水去涩汁，将1/2条蒲烧鳗鱼切成2厘米宽幅，将1/2三片叶切成2厘米长。
在平底锅内加入1杯高汤、牛蒡后热煮，再添加酒、味精、砂糖各一大匙、薄口酱油2大匙，再摊开鳗鱼，一起放入热煮。
鳗鱼被煮热后，倒入2个鸡蛋的蛋汁，立即盖上锅盖。呈现半熟状态后关火，在盖上锅盖的状态下稍微再闷一下即可。
用于便秘的治疗。
■ 魔 芋 ■
魔芋又名麻芋、鬼芋。魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、膳食纤维及一定量的黏液蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”，有“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”的说法。
营养价值
魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的含量，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。吃魔芋能提高机体免疫力，魔芋所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，魔芋所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌症。
魔芋是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品。魔芋含有目前发现的最优良的可溶性膳食纤维，其中主要的有效成分是葡甘露聚糖。葡甘露聚糖可在食物四周形成一层保护层，抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收，延长食物在胃里滞留的时间，还能在肠壁上形成保护膜。
葡甘露聚糖吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，是理想的减肥食品。此外，膳食纤维还能促进肠蠕动，润肠通便，排除毒素，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗。
食疗功效
魔芋能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰脏的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环中，不会像某些降糖药物那样，使血糖骤然下降而出现低血糖现象。
魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。
饮食宜忌
一般人都可以食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。每餐80克左右。
每次食量不宜过多。生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。魔芋制品主要有魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋片、魔芋方便面、魔芋果冻、魔芋面条等。
保健食谱
◆魔芋黄瓜肉丝
将魔芋蒸熟切成细丝，黄瓜切成细丝，瘦肉切成细丝，三者为主料，一起炒熟即可。该菜可以治疗肥胖、便秘和糖尿病。
■ 苤 蓝 ■
苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和圆白菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当做小菜，或切丝做成沙拉。
营养价值
苤蓝富含维生素，特别是维生素C含量极高，一杯煮熟的苤蓝含有的维生素C是“每日建议摄取量”的1.5倍，它还含有大量的钾，而维生素E的含量也超过“每日建议摄取量”的10％。
食疗功效
苤蓝所含的维生素C等营养成分，有止痛、生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。
苤蓝含有大量水分和膳食纤维，有宽肠通便的作用，可增进胃肠消化功能，促进肠部蠕动，防治便秘、排除毒素。
每100克苤蓝所含维生素C高达76毫克，还含有丰富的维生素E，二者都有增强人体免疫功能的作用。苤蓝中的吲哚，可在消化道中诱导出某种代谢酶，所含微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，能起到防癌、抗癌作用。
中医认为，苤蓝还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。
饮食宜忌
适合所有人食用。每次50～80克。
苤蓝如用于治疗十二指肠球部溃疡，不宜炒得过熟，以生拌或绞汁饮用为好。
■ 大头菜 ■
大头菜即芥菜，又称芜菁、芥辣、芥菜疙瘩，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并稍带苦味。在湖北襄樊地区，人们还把它叫作“诸葛亮菜”，传说吃大头菜是诸葛先生首创的。
食疗功效
大头菜含有丰富的膳食纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。
它含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。
它还有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。
大头菜能利尿除湿，促进机体的水和电解质平衡。因其性热，故可温脾暖胃。
饮食宜忌