丝瓜中含有防止皮肤老化的维生素B1和使皮肤白皙的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。丝瓜的美容价值早已为人们所熟知，丝瓜汁甚至被称为“美人水”，可见其功效不凡。
丝瓜性味甘平，有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效。丝瓜络有清热、化痰、通络的功效。
饮食宜忌
月经不调者、身体疲乏者适宜多吃丝瓜。每餐60克。
丝瓜不宜生吃，可炒食或烧汤。丝瓜汁水丰富，宜现切现做，以免营养成分随汁水流走。烹制丝瓜时，应注意尽量保持清淡，油要少用，可勾稀芡，以保留其香嫩爽口的特点。
保健食谱
◆丝瓜汤
丝瓜煮汤食，用于热病烦渴，预防麻疹。
◆丝瓜炒鸡蛋
丝瓜若干，鸡蛋2个，炒食。用于痰热咳喘、痢疾、产后乳汁不通。
◆丝瓜粥
丝瓜、粳米各100克，调味煮粥食。用于肠风下血、痔漏。
■ 佛手瓜 ■
佛手瓜，又名寿瓜、合掌瓜、万年瓜、隼人瓜、安南瓜、肴梨等，属葫芦科冬季稀特蔬菜品种，原产于墨西哥和西印度群岛。
佛手瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，因此称之为“佛手”，深受人们喜爱。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果吃。
佛手瓜从瓜皮颜色上区别有绿皮和白皮两大类。绿皮的品质差，被称为“饭性”品种，白皮的品质好，称为“糯性”品种。
营养价值
佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，其蛋白质和钙的含量是黄瓜的2～3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类。
食疗功效
佛手瓜热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功效。
据医学研究报道，锌对儿童智力发育影响较大。缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛手瓜，可以提高智力。
锌又有“夫妻和谐素”之称，对维护男性生殖系统健康、产生精子都能发挥重要作用。因此佛手瓜对男女因营养原因引起的不孕不育症，尤其对男士性功能衰退有较好的疗效。
中医认为，佛手瓜具有理气和中、疏肝止呕的作用。
饮食宜忌
佛手瓜是心脏病、高血压患者的保健蔬菜，尤其适宜于消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛以及气管炎、咳嗽多痰患者食用。每餐1个。
由于佛手瓜属于温性食物，阴虚体热和体质虚弱的人应少食或不食。
佛手瓜可炒可拌，口感脆爽鲜嫩。
■ 茄 子 ■
茄子别名落苏，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。它是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物。
茄子原产于印度，西汉时传入我国，至今已有两千多年的栽培历史。茄子在我国各地均有种植，是人们喜爱的大众食物，且能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值。
我国茄子的品种繁多，被认为是茄子的第二发源地。我国大面积栽培的茄子有两大类型：圆茄型，北方普遍栽培；长茄型，主要在南方栽培。
营养价值
茄子含糖类、维生素、黄铜类化合物、脂肪、蛋白质、色素茄色甙、钙、紫苏甙等。
食疗功效
中医认为，茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经，有活血化淤、清热消肿、宽肠之效，适用于肠风下血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子对内痔便血有很好的疗效。
茄子具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。
茄皮中含有色素茄色甙、紫苏甙等。现代医学研究证明，上述物质具有一定的生物活性，对人体有很好的保健作用。
茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定的防治作用。
茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。茄子对痛经、慢性胃炎及胃炎水肿等也有一定的治疗作用。
饮食宜忌
每餐85克（半个）。
茄子可凉拌、炒食，还可干制、酱渍。酱渍后品质极佳，清代曾作贡品。冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。茄子的常见吃法有烧茄子、腌制蒜茄子等。
皇宫御膳房里做腌制蒜茄子的方法堪称一绝，其腌制蒜茄子的方法与老百姓的方法大不相同。
原料就是茄子、蒜、盐。做法是：先将茄子洗净入锅蒸成九分熟，出锅晾凉，撕成条状，放在搪瓷盆子中；再把捣好的蒜泥加盐拌好混入搪瓷盆子中的茄子里，轻轻地搅拌均匀；最后放到瓷坛子里，用牛皮纸封好，放到36°C的地方，通常24小时后即可开封食用。
肺结核、关节炎病人忌食茄子。茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。
手术前食用茄子，麻醉剂可能无法被正常分解，会拖延病人苏醒的时间，进而影响到病人的康复速度。
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
保健食谱
◆茄子酒
茄子煨热，浸酒，温酒空腹饮。用于肠风下血。
◆煨茄子
茄子用湿纸包裹煨熟，调以油、盐食。用于大便下血。
◆茄子粥
茄子、粳米，煮粥，调以蜂蜜食。用于黄疽水肿。
■ 西红柿 ■
西红柿，又名番茄、洋柿子、洋辣子、番李子，为一年生草本植物。枝叶丰茂，开黄色小花，果实会随着生长时间的增长，而渐渐由深绿色转为鲜红色，柔软多汁，十分惹人喜爱。
西红柿原产于南美洲，它真正为中国大众所接受，成为中国菜园里的一种主要蔬菜，不过是近半个世纪的事。
蔬菜市场上的西红柿主要有两类。一类是大红西红柿，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红西红柿，糖、酸含量都低，味淡。如果要生吃，应当买粉红的，因为这种西红柿味淡，生吃较好。要熟吃，应尽可能地买大红西红柿，这种西红柿味道浓郁，烧汤和炒食风味都好。
营养价值
西红柿含有的营养成分非常多，包括番茄红素、糖、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D以及有机酸和酶等。其中维生素C的含量为苹果的三至四倍。
食疗功效
西红柿中含有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽，能使体内某些种类细胞推迟衰老，减少癌症的患病几率。
中医认为，西红柿甘、酸、微寒，入肝、脾、肾经脉，可养颜美容、消除疲劳、增进食欲。西红柿含有番茄红素，能够保护心血管，具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤等多种功能。番茄红素能清除自由基，保护细胞，并能减少心脏病的发作。
国内外专家经研究认为，西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能降低胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病机率。
西红柿可以促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质。西红柿所含有的维生素P，可以预防毛细血管出血症，可防止血管硬化，预防高血压。西红柿含有丰富的维生素A与维生素C，是极佳的养颜美容蔬菜。
西红柿有清热生津之功效。患有口疮时，可含些西红柿汁，使其接触疮面，每次数分钟，每日数次，效果显著。
西红柿有健胃消食、凉血平肝、降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
西红柿中丰富的烟酸，能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。
西红柿含有一种名叫果胶的膳食纤维，有预防便秘的作用。
饮食宜忌
每天吃2～3个，便可满足日常需要。
西红柿的用途大致可以分为生吃、煮食和加工用3种。生吃、煮食的西红柿品种特性为果皮薄、水分多，味道酸甜适中；用于加工的品种则果皮厚、水分少，适用于做果酱、果汁和蜜饯等加工食品。但不管是哪一种，都有令人难忘的鲜甜滋味。
要想多摄取番茄红素，可以将西红柿做菜食用，如将西红柿切碎或和橄榄油一起烹调。把西红柿煮熟吃，有益于心脏健康并可提高抗癌效果。
科学家经过长期研究发现，西红柿含有尼古丁。如果未加烹饪而生吃，则被人体吸收的尼古丁数量会更多，由此受到的伤害，会接近于在弥漫的烟雾中被动吸烟。
急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。烹调时不要久煮。烧煮时稍加些醋，则能破坏其中的有害物质番茄碱。青色未熟的西红柿不宜食用。
保健食谱
◆牛奶西红柿
鲜牛奶200毫升，西红柿250克，鲜鸡蛋3枚。先将西红柿洗净，切块待用；淀粉用鲜牛奶和成汁，鸡蛋煎成荷包蛋待用；鲜牛奶汁煮沸，加入西红柿、荷包蛋煮片刻，然后加入精盐、白糖、花生油、胡椒粉调匀即成。
此汤羹鲜美可口，营养丰富，具有健脾和胃、补中益气之功效，适用于年老体弱、脾胃虚弱。
◆西红柿炒肉片
精肉、西红柿各200克，菜豆角50克，葱、姜、蒜各适量。先将猪肉切成薄片，西红柿切成块状；菜豆角去筋，洗净，切成段状。
炒锅放油适量，上火烧至七成热，先下肉片、葱、姜、蒜煸炒，待肉片发白时，再下西红柿、豆角、盐略炒，锅内加汤适量，稍焖煮片刻，起锅时再加味精少许，搅匀即可。
此菜具有健胃消食、补中益气的功效，对于脾胃不和、食欲不振患者尤为适宜。
◆糖拌西红柿
西红柿4个，绵白糖100克。先将西红柿洗净，用开水烫一下，去蒂和皮，一切两半，再切成月牙块，装入盘中，加糖，拌匀即成。
此菜具有生津止渴、健胃平肝的功效，适用于发热、口干口渴、高血压等病症。■ 青 椒 ■
青椒又叫甜椒、菜椒、大椒、灯笼椒、柿子椒，是一年生或多年生草本植物。它的特点是果实较大，辣味较淡或根本不辣，作为蔬菜食用而不是作为调味料。
青椒由原产于中南美洲热带地区的辣椒演化而来，经长期栽培进化和人工选择，使果实体积增大，果肉变厚，辣味消失。中国于100多年前引入，现在全国各地普遍栽培。
青椒翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
营养价值
青椒肉厚而脆嫩，维生素C含量高。每100克青椒中含水分93.9克左右，碳水化合物约3.8克。一个青椒只有约35卡路里的热量，却能供应人体多种维生素及矿物质。
食疗功效
青椒位列20种公认的减肥蔬菜之中，青椒对减少皮肤皱纹、维持皮肤弹性和保持皮肤丰润都有一定效果，尤其对35岁以上的女性朋友，美容效果更好。
若想拥有一头乌亮的头发，可饮用青椒汁。青椒汁含丰富的矽，这是头发及指甲所需的养分。
青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。青椒特有的味道和所含的辣椒素，有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。青椒可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
青椒有温中下气、散寒除湿的功效，一般人都会感到，吃了青椒会心跳加快，并且由于血管扩张，会觉得浑身热乎乎的。
饮食宜忌
每餐2个（60克）。
为了保持青椒碧绿脆嫩的特色，素炒青椒，不要用酱油，如果用酱油，菜色就会变暗，味道也不清香。要用急火快炒，使其能保持原有的色味。
辣味重的青椒容易引发痔疮、疮疥等炎症，故辣的青椒要少吃。对于不辣的青椒，溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者也应少食。