■ 苹 果 ■
苹果，古称柰，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高，被越来越多的人称为“大夫第一药”。
在所有红色的果蔬当中，名声最好的莫过于苹果。苹果性情温和，含有多种维生素和微量元素，是所有水果中最接近完美的一个。
许多美国人把苹果作为瘦身必备品，每周节食一天，这一天只吃苹果，号称“苹果日”。
营养价值
苹果营养丰富，含有糖类（蔗糖、还原糖）、有机酸、果胶、蛋白质、钙、铬、磷、铁、钾、锌和维生素A、维生素B、维生素C及纤维，另含苹果酸、酒石酸、胡萝卜素等营养素，苹果皮含三十蜡烷，被医学界誉为“天然健康圣品”。
食疗功效
苹果含有维生素C、不含饱和脂肪、胆固醇和钠，所以是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。同时，苹果还有改善呼吸系统和肺的功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。
新鲜的苹果既能增强记忆力，又能预防老年痴呆症，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。
苹果有双向调节作用，可同时治疗腹泻和便秘，还可以减轻孕妇怀孕期间的不良反应。由于苹果含铁丰富，有益补血。
苹果中的胶质能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康水果，而且是一切想要控制血糖水平的人必不可少的水果，并且它还能有效地降低胆固醇。
苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人得感冒的几率要低。所以，有的科学家把苹果称为“全方位的健康水果”或“全科医生”。
苹果能够防癌，预防铅中毒。苹果甘凉，具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒之功效。苹果有助于降低血压。
苹果是一种非凡的减压补养水果，所含的多糖、钾、果胶、酒石酸、苹果酸等，能有效减缓人体疲劳，而其含有的锌元素，更是人体内多种重要酶的组成元素，在消除疲劳的同时，还能增强记忆力。
苹果天然的怡人香气，具有明显的消除压抑感作用。现在城市生活节奏十分快，职业人群的压力很大，很多人都有不同程度的紧张、忧郁。这时拿起一个苹果闻上一闻，不良情绪就会有所缓解，同时还有提神醒脑之功效。
苹果还能瘦身排毒，抑制皮肤黑色素、酵素的产生，并且能消除口臭。
饮食宜忌
吃苹果时，最好先用水洗干净，削去果皮后食用。特别在当前主要以化学农药防治果树害虫的情况下，果皮中常常积累较多的农药残留毒物。
非常适合婴儿、老人和病人食用。孕妇每天吃1～2个苹果，就可以减轻孕期反应。男性吃苹果的数量应多于女性，因为苹果有降低胆固醇含量的作用。
吃苹果时要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是对减少人体疾病大有好处。苹果不宜多吃，多吃会伤脾胃。吃饭前后不宜立即吃苹果，以免影响正常的进食及消化。
苹果富含糖类和钾盐，冠心病、肾病、糖尿病人不宜多吃。心肌梗塞病人不宜食用。
保健食谱
◆苹果泥（汁）
苹果1000克（成熟、质好者）。将苹果洗净，去皮、核，捣烂成泥。每日4次，每次食100克。若为1岁内婴儿，则将苹果榨取汁，每次服半汤匙。
此食品具有止泻的功效，适用于治疗婴儿的轻度腹泻。
◆甘笋苹果汁
甘笋150克，苹果300克，芫荽蓉少量。洗净甘笋、苹果，连皮放入榨汁机中榨取其汁，倒入杯中，再撒入少量芫荽蓉即可饮用。每日2～3杯。
该汁具有增智益脑、通利大便的作用。可治疗便秘，促进儿童发育，增强记忆力。
◆苹果芹菜汁
苹果400克，芹菜300克，盐、胡椒各适量。将苹果洗净，分别切成条、块状，放入榨汁机中，加适量水，榨汁过滤后，加盐、胡椒调味。
常饮此汁具有降低血压、软化血管壁的作用。适用于高血压、糖尿病及动脉硬化病人饮服。
■ 梨 ■
梨，又称快果、玉乳、蜜父等。古人称梨为“果宗”，即“百果之宗”。因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。
我国有白梨、沙梨、秋子梨等很多品种，产自全国大部分地区，以皮薄、肉白、香甜、无渣者为佳。
营养价值
梨的果肉含有丰富的果糖、葡萄糖和苹果酸等有机酸，另有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素。
食疗功效
梨性味甘寒，具有清心润肺的作用，对肺结核、气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽干、痒痛、音哑、痰稠等症皆有效。
梨有降压、养阴、清热的功效，经常食用，对高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者的病状有一定的缓解作用。
梨能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎。
梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效。在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒，口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃1~2个梨可解秋燥，有益健康。
梨可清喉降火，播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保养嗓子的作用。
饮食宜忌
每天1个。以鲜食为主，亦可煮、烤、蒸、冻、泡等。为防止农药危害身体，最好洗净削皮食用。尤其适合肝炎、肝硬化患者，肾功能不佳者食用。
梨性寒，不宜多食，否则会引发腹泻。因含糖量高，过食会引起血糖升高，加重胰腺负担，糖尿病人应少食。脾胃虚寒者、发热的人不宜吃生梨，可把梨切块煮水食用。
保健食谱
◆雪梨浆
大甜水梨1个，切薄片，凉开水内浸半日，捣汁频饮，用于太阴温病，口渴甚者。
又方：以大甜水梨榨汁饮，用于心热症、温病燥热、津液燔涸者；还可用于热嗽心烦、喉腥带血、咽喉热痛。
◆五汁饮
梨汁、荸荠汁、鲜苇根汁、麦冬汁、藕汁或用蔗浆，和匀冷服，不甚喜凉者，重汤炖温饮。用于太阴温病，口渴甚者。
◆梨粥
梨3个切片，煮汤，去渣入粳米，煮粥食。用于小儿心藏风热，昏懵躁闷，不能食。
■ 西 瓜 ■
西瓜，又叫水瓜、寒瓜、夏瓜，堪称“瓜中之王”，因是在汉代从西域引入，故称“西瓜”。西瓜味道甘甜多汁，清爽解渴，是盛夏佳果。
西瓜除不含脂肪和胆固醇外，几乎含有人体所需的各种营养成分，是最富有营养、最纯净、食用最安全的食品。
营养价值
西瓜含水量极大，占91％～93％，是一种消夏解渴的佳品，是大众化的夏令多汁瓜果。并含有蛋白质、葡萄糖、果糖、苹果酸、谷氨酸、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等多种人体所需的营养成分。
食疗功效
在治疗肾炎和降低血压方面，西瓜是果蔬之中的好医生，它所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，所含蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养。它还有降低血压的作用。西瓜对心脑血管亦具有保护作用。
吃西瓜后尿量会明显增加，这能减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用。
对于性功能障碍者来说，西瓜有助于重振雄风。美国的科研人员利用西瓜做原料，开发出一种可与西药“伟哥”相媲美的“天然伟哥”，目前已在美国上市。
新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可增加皮肤弹性，减少皱纹，增加光泽。
西瓜可清热解暑，除烦止渴。西瓜中含有大量的水分，在急性热病发作、发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、充满水分的西瓜，症状会马上改善。
饮食宜忌
尤其适用于肾炎患者、发热的人和美容爱好者。
心力衰竭者、肾炎患者、水肿严重的病人不宜多吃。西瓜含糖量高，糖尿病人要慎食。口腔溃疡和感冒初期患者不宜多吃西瓜。夏至之前和立秋之后，体弱者不宜食用。
西瓜是夏令瓜果，冬季不宜多吃，也不要吃刚从冰箱里拿出来的西瓜。西瓜寒凉，过分的寒凉刺激会减弱正常的胃蠕动，影响胃功能。因此，脾胃虚寒、消化不良及有胃肠道疾患的人，应少吃或不吃西瓜。
西瓜也不宜一次吃得太多，否则会使大量水分进入胃中，冲淡胃液，造成消化不良，使胃肠道抵抗力下降。
保健食谱
◆西瓜汁饮
上好红瓤西瓜取汁频饮，用于阳明热甚、舌燥烦渴者，或神志昏沉、不寐、语言懒出者。
又方：取西瓜浆水徐徐饮之，用于口疮甚者。
◆西瓜粥
西瓜瓤800克去子，米50克，橘饼30克，冰糖50克，煮粥食。用于热病烦渴，小便短赤，咽喉肿痛。
◆西瓜白糖饮
西瓜汁入白糖饮。用于乙型脑炎、抽风。
■ 甜瓜 ■
甜瓜，又称熟瓜、果瓜、香瓜、甘瓜，果实香甜，以鲜食为主，也可制作果干、果脯、果汁、果酱及腌渍品等。
甜瓜有美丽的外观和浓郁的芳香，被称为盛夏消暑解渴的珍品。甜瓜可分为薄皮甜瓜与厚皮甜瓜两种。
营养价值
甜瓜含有丰富的水分、蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、钙、磷、铁等营养素。
甜瓜含有可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质的转化酶，能帮助肾脏病人吸收营养，对肾病患者有益。
甜瓜含有大量的碳水化合物及柠檬酸、胡萝卜素和B族维生素、维生素C等，且水分充沛，可清暑热、解烦渴。
甜瓜蒂所含的葫芦素B能减轻慢性肝损伤，保护肝脏，可辅助治疗黄疸及无黄疸型传染性肝炎、肝硬化病。甜瓜蒂含有葫芦素B、E等结晶性苦味质，适量内服能刺激胃黏膜催吐，但不为身体吸收，无虚脱及中毒等弊端。
儿童饮用甜瓜汁，对于防治软骨病有一定作用。甜瓜子有驱杀蛔虫等寄生虫的作用。
饮食宜忌
甜瓜性味甘寒，凡脾胃虚寒、腹胀、腹泻便溏者忌食。出血及体虚者不可食瓜蒂。不宜与田螺、螃蟹、油饼等同食。不宜过量食用，否则易引起消化不良或腹痛、腹泻，还会损齿伤筋。
甜瓜除了生用嚼食外，也可以榨成果汁、制果酱、制罐头等，未熟果实可用来烹调各种菜肴。
■ 杏 ■
杏又名甜梅。果肉黄软，香气扑鼻，酸甜多汁，是夏季的主要水果之一。“知有杏园无路入，马前惆怅满枝红”，写出了杏对人们的诱惑力。
杏可以生食，也可以用未熟果实加工成杏脯、杏干等。
营养价值
杏的果肉中含胡萝卜素和维生素较多，其中尤以维生素C和维生素A的含量较高，此外，还含有钙、磷、铁等无机物，不含脂肪，是一种低热量的水果。
未熟的杏中含黄酮类较多，有预防心脏病和减少心肌梗塞的作用。常食杏脯、杏干，对心脏病患者有一定好处。
杏是苦杏仁苷（维生素B17）含量最丰富的果品，而苦杏仁苷又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康的细胞无任何毒害。
饮食宜忌
有呼吸系统问题的人尤其适宜食用。每次3～5个。癌症患者以及术后放疗、化疗的人适宜食用。
未成熟的杏不可生吃。产妇、幼儿、病人，特别是糖尿病患者，不宜吃杏或杏制品。
杏虽好吃，但不可食之过多。因为其中苦杏仁苷的代谢产物会导致组织细胞窒息，严重者会抑制中枢，导致呼吸困难，甚至死亡。但加工成的杏脯、杏干，有害的物质已经挥发或溶解掉，可以放心食用。
■ 柑 子 ■
柑又名槠果，常绿小乔木或灌木，开白色小花，果实球形稍扁，果肉多汁，味道甜酸，有的微苦，果皮粗糙，成熟后呈橙黄色，也有绿色的，果皮、叶子、种子可入药。
这种植物的果实就被称为柑子，柑子包括芦柑、蜜柑等。柑子原产于我国，据《禹贡》记载，早在4000年前的夏朝，柑子就已被列为进贡之物。
营养价值
柑子富含维生素C、蛋白质、糖等营养物质，以及核黄素、尼克酸、无机盐、粗纤维、多种维生素和微量元素。
食疗功效
果肉及果汁具解热生津、开胃、利尿、去痰止咳的功效，柑皮晾干后即是陈皮，柑络也可入中药。
饮食宜忌
柑子吃多了容易上火，引起口角生疮、目赤肿毒，诱发痔疮。柑子性凉，胃、肠、肾、肺功能虚寒的老人不可多吃，以免诱发腹痛、腰膝酸软等症。
■ 橘 子 ■
橘子颜色鲜艳，酸甜可口，是日常生活中最常见的水果之一。
橘树青翠可爱，历代名人对其多有描述——“绿叶素荣，纷其可喜兮”、“青染杂糅，文章烂兮。精色内白，类可任兮”——这是伟大的爱国诗人屈原在《橘颂》中的诗句。诗人赞美橘树枝叶茂密，生机勃勃，绚烂多姿，果实纯洁精美，像一个品格高尚的人。
营养价值
与梨相比，橘子的蛋白质含量是梨的9倍，钙的含量是梨的5倍，磷的含量是梨的55倍，维生素B1的含量是梨的8倍，维生素B2的含量是梨的3倍，烟酸的含量是梨的1.5倍，维生素C的含量是梨的10倍，可谓营养丰富。
橘子还含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、果胶、葡萄糖等。
食疗功效
橘子对冠心病、高血压、糖尿病、动脉硬化、痛风有预防的功效。食用橘子，可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转。鲜橘还能健脾和胃、温肺止咳。
橘子在临床上常用来治疗坏血病、夜盲症、皮肤角化、呕吐胸闷等病症。橘子富含维生素C与柠檬酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用。
橘子内侧的薄皮富含维生素C和果胶，可以促进通便，降低胆固醇，亦可解决咳嗽痰多、食欲不振的问题。橘皮加糖煎服还能治感冒。
食用橘子，可以降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转。
在鲜橘汁中，有一种抗癌活性很强的物质——“诺米灵”，它能将致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好。
饮食宜忌
每天1～3个。吃橘子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收。肠胃功能欠佳者，吃太多橘子，容易发生胃结石。
橘子不宜多吃，否则会引起“橘子病”，出现皮肤变黄等症状。吃完橘子应及时刷牙漱口，以免对口腔、牙齿有害。
橘子含热量较多，如果一次食用过多，就可能“上火”，从而促发口腔炎、牙周炎等症。
保健食谱
◆橘饼奶耳羹
橘子两个，银耳10～15克，冰糖少许。先将鲜橘用白糖渍制后，压成饼状，烘干备用；取银耳用水发开、洗净；将橘饼、银耳放置锅内，加入清水，先用武火烧开后，改用文火炖煮3～5小时，候银耳烂酥汁稠，加白糖适量即可。
此羹具有润肺止咳、补虚化痰的功效，适宜肺燥干咳患者经常食用。
◆橘子山渣汁
橘子250克，山楂100克，白糖少许。橘子去皮，放入榨汁机中榨汁；山楂去核洗净；先将山楂入锅内，加水200毫升熬烂，过滤取汁，再将橘汁兑入其中，加入少许白糖即可。
此果汁酸甜可口，老少皆宜，具有降压、降脂、扩张冠状动脉等作用，尤其适于老年人或高血压、高血脂及冠状动脉粥样硬化患者。
◆橘子羹
橘子300克，山楂糕丁40克，白糖、糖桂花少许。剥掉橘子皮，去橘络和核，切丁待用；锅内加清水烧热，放入白糖，待糖水沸时，撇去浮沫；将橘丁放入锅中，撒上糖桂花、山楂糕丁即可出锅。
此羹开胃助食，润肺止咳，可作为肺燥咳嗽、烦热胸闷、食欲不振及高血压、高血脂、动脉硬化、心血管病等患者的保健食品。
■ 橙 子 ■
橙子又叫黄果、金环球，分酸、甜两种。酸橙味酸带苦，不宜食用；甜橙则颜色鲜艳，酸甜可口，外观整齐漂亮，是深受人们喜爱的水果之一。
橙子也是走亲访友、探望病人的礼品水果之一。它种类很多，最受青睐的主要有脐橙、冰糖橙、血橙和美国新奇士橙。橙子被称为“疗疾佳果”。
营养价值