白菜的吃法有熬、炒、烧、扒、做馅、拌、炝、腌等，可素炒，可荤做，可作水饺、包子的馅，亦可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、风菜及脱水菜等，特别是同鲜蘑、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。只要烹调得法，就能得其真味，百吃不厌。
为避免受残留农药的侵害，千万要洗干净再食用。
烹调时不宜用焖煮方法。
不要用铜制器皿盛放或烹调白菜。
炒白菜时适当加醋，既保护了维生素C，又增添了白菜的味道。生拌白菜须先用开水烫一下，然后再放些醋，这样不但能保护营养素，而且还能杀死菜中的病菌。
冻白菜勿用热水泡洗，将其放入冷水中浸泡1小时左右，使冰融化，再洗净切好。如做炖菜，应在汤煮沸时下锅；如炒食，要用旺火急炒。这样可减少维生素C的损失，味道也会好些。
用白菜包饺子、包子时，不要把菜馅挤得很干，这样做很不科学。因为维生素C大多含在白菜汁里，把白菜的汁全挤掉，就失去了白菜应有的营养价值。
不要吃腐烂的白菜。白菜在腐烂的过程中会产生毒素，所产生的亚硝酸盐，能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。
一般地说，白菜要现炒现吃，不要食用隔夜的熟白菜，腌的白菜要腌透，洗净炒熟再吃。这是因为，新鲜大白菜含有大量无毒的硝酸盐，隔夜的熟白菜或未腌透的白菜在细菌的作用下，使硝酸盐还原成亚硝酸盐。
腹泻者尽量避免食用白菜。要提醒大家注意的是白菜滑肠，不可过多冷食，气虚胃寒的人更不能多吃。
◎家庭保健食谱
◆白菜墩
白菜心1棵（约500克），腊肉片20克，葱段、姜片各适量。将白菜心洗净，沥水，改切成2段，放入搪瓷盆内，加入葱段、姜片、腊肉片、料酒、肉汤，上笼蒸约1小时，待白菜酥烂时，放入盐、味精、白胡椒粉、鸡油即可。
本菜具有养胃通络、滑窍利水的功效，适用于小便不利、胃纳不佳、大便干结等病症。
◆开水白菜
白菜心500克。
将白菜心洗净，放入沸水中焯至断生，立即捞入凉开水中漂凉，再捞出顺放在菜墩上，用刀修整齐，放在汤碗内，加调料，上笼用旺火蒸2分钟取出，滗去汤；用沸清汤250毫升过一次，沥水，炒锅置旺火，放入高汤，再加入少许胡椒粉，烧沸后，撇去浮沫，倒入盛有菜心的汤碗内，上笼蒸熟即成。
本菜汤清如水，菜绿味鲜，有和胃通便、增强食欲的功效。适用于热病愈后体虚、消化力弱、大便不畅等病症。
◆金边白菜
白菜500克，干红辣椒丝7.5克，湿淀粉适量。白菜洗净，切成3厘米长、1.5厘米宽的长条；辣椒切开、去子切成3厘米长的段；菜油烧至七成热，将辣椒炸焦，放入姜末、白菜，旺火急速炒，加醋、酱油、精盐、白糖，煸至刀茬处出现金黄色，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，翻炒后即可装盆。
此菜具有养胃助食的功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振等病症。
◎家庭营养食谱
◆鸳鸯白菜
白菜500克，酱油、醋各15克，味精4克，香油1克，植物油75克，葱花10克，精盐适量。
将白菜洗净，分成两份，一份切成细丝，一份切成罗圈丝。将葱花放入有35克油的热油锅中炸一下，下入白菜丝炒后加醋、味精、酱油和精盐，炒至熟时，勾入流水芡，淋入香油装入盘中。
锅置火上，放油烧热，将葱花炸出香味，随即下入罗圈白菜丝，加醋、精盐和味精，炒后勾入流水芡，淋入香油装在盘的另一边即成。
此菜菜形有别，脆嫩酥烂。
◆珊瑚白菜
白菜心500克，白糖75克，醋40克，精盐、葱各10克，香油50克，干红辣椒2个，姜5克。
将白菜心洗净，切成条，放入盆内用精盐腌2小时，挤去水分。葱，姜和辣椒均切成细丝。将姜、葱和辣椒丝放入烧热的香油锅中炸香后，加入醋和白糖烧开，浇在白菜条上焖4小时左右即成。
此菜色泽美观，味甜酸辣。
◆沙锅白菜
将大白菜切成块，豆腐切成块，粉条折成小段和肉丸子一起放入沙锅，加入适量原料，小火炖熟即可。
该菜尤宜冬季食用。
■ 小白菜 ■
小白菜，又称青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白菜，原产我国，长江以南为主要产区，是最受群众喜爱、消费量最大的蔬菜之一。小白菜栽培历史悠久，早在后汉时代就有文献记载，当时称为“鲜菜”。
小白菜性喜冷凉，又较耐低温和高温，几乎一年到头都可种植、上市。但如果从适口性、安全性和营养性看，一、二、三月则是小白菜消费的最佳季节。
冬季温度较低，小白菜的碳水化合物转为糖，油脂含量增加，可溶性蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂含量增加，从而提高耐寒能力。对消费者来说，更富营养性，吃起来柔软可口，清香鲜美，带有甜味。
◎营养及功效
小白菜含蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、酸性果胶、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。
小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙是白菜的2倍，含维生素C约是白菜的3倍多，含有的胡萝卜素是白菜的74倍，小白菜所含的糖类和碳水化合物略低于白菜。
小白菜中所含有矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能。小白菜能缓解精神紧张，考试前多吃小白菜，有助于保持平静的心态。
小白菜含有大量不饱和脂肪酸，有利于预防心血管疾病。
小白菜含有的大量不饱和脂肪酸，有利于预防心血管疾病。小白菜中含有的复合碳水化合物和酸性果胶，可降低患癌症危险性。小白菜中含有的纤维素通肠利胃，促进肠管蠕动，保持大便通畅。
根据医书，小白菜有“和中，利大小肠”的作用，能健脾利尿，促进吸收。
小白菜有助于荨麻疹的消退。
◎饮食宜与忌
每餐70克。
小白菜吃法较多，可清炒，或是与香菇、蘑菇、笋合炒。小白菜汤有利于减肥。
脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。
不宜生食。
用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养。
小白菜包裹后冷藏只能维持续2天～3天；如连根一起贮藏，可稍延长1～2天。
■ 韭菜 ■
韭菜又名长生韭、起阳韭、草钟乳、壮阳草等，是百合科葱属草本植物，更被称为“春菜第一美食”。其颜色碧绿，味道辛香浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。
韭菜是原产我国的古老蔬菜，《山海经》中有关于韭菜的记载，汉朝已经利用温室种韭菜。
◎营养及功效
每百克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克，维生素C39毫克，钙84毫克，磷43毫克，铁8.9毫克，膳食纤维1.2克，尤其是维生素C的含量为番茄的4倍。此外还含有较多的脂肪、蛋白质和辛香挥发物——硫化丙烯。
传统医学认为，韭菜性温，能温肾助阳，益脾健胃，行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。
韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而改变皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。
韭菜可以治病，用韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷。将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹。韭菜中含有大量的膳食纤维，对结肠癌有明显疗效。
患有皮肤白斑症的女性，常吃韭菜可以达到祛斑、减肥的双重效果。
韭菜含有性兴奋剂，能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。
韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属甚至是针包裹起来，随大便排出体外，故有“洗肠草”之称。
此外，由于韭菜含膳食纤维较多，比较耐嚼，人进食时可锻炼嚼肌，还可有效预防龋齿的产生。
韭菜有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效，注意，韭菜不可与白酒同食。
◎饮食宜与忌
每餐50克。
韭菜的食用方法很多，既可与其他原料搭配用于炒菜，又可作调味料和馅食。
春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。
隔夜的熟韭菜不宜再吃，多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
韭菜不能与蜂蜜、牛肉同食。
◎家庭保健食谱
◆韭汁饮
生韭菜捣汁饮。用于胸痹冷痛、衄血、尿血、倒经；冷饮，用于下肠中瘀血，甚验；频饮，用于喘息欲绝；还用于食物中毒，饮生韭汁最佳。
◆韭汁姜汁牛乳饮
韭菜汁、牛乳、生姜汁，和匀湿饮。用于翻胃。
◆韭菜粥
韭菜作羹粥或炒食。用于水谷痢疾，赤白痢疾亦佳。
◎家庭营养食谱
◆炒韭菜
韭菜500克，精盐10克，味精3克，食油40克。
拣去韭菜中的老叶、茎衣、老梗、杂草等，洗净后沥水，再切成约4厘米长的段，待用。
将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入韭菜，随即快速煸炒数下，加入精盐和味精，煸炒数下至熟就可起锅装盘。
此菜色泽碧绿悦目，咸鲜味香，增进食欲。
◆韭菜炒羊肝
韭菜150克，羊肝200克，花生油、精盐、味精各适量。韭菜洗净，切成2.5厘米的段。羊肝洗净，切片。
将锅烧热，下花生油烧热，放入羊肝翻炒，将熟时放入韭菜与精盐、味精，翻炒片刻即成。
◆韭菜饺子
将韭菜、虾仁、炒熟的鸡蛋混在一起，加入适量调料调拌均匀做馅，在每张面皮中放适量馅包好即可。
该饺子由多种食物组成，馅在皮中裹着，各种营养素不易丢失，营养更丰富。
■ 韭黄 ■
韭黄，又名黄韭、韭白，是韭菜的软化栽培品种。韭菜遮光后，叶绿素解体，叶黄素的黄色便显现出来。
韭黄不但颜色金黄诱人，而且吃起来柔嫩鲜美，富有甜味。这是因为叶绿素是由甘氨酸等氨基酸形成的，在遮光条件下，叶绿素不能形成，于是甘氨酸等游离氨基酸便积聚起来。
早在我国北宋时期，就已有韭黄种植。
◎营养及功效
就营养价值而言，韭黄是不可与韭菜同日而语的。例如同韭黄相比，青韭的胡萝卜素要高4.4倍，维生素C要高0.6倍，硒要高0.45倍。但韭黄中硒的含最比韭菜要高。
韭黄是一种有效的抗突变剂，韭黄中抗突变作用的成分可以阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖核酸的损伤。
◎饮食宜与忌
韭黄入菜，可作主料，也可作配料，或做水饺、春卷的馅料。
■ 菠菜 ■
菠菜又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，古代中国人称菠菜为“红嘴绿鹦哥”。
菠菜的源头可以追溯到两千年前亚洲西部的伊朗，《唐会要》上明确记载：菠菜种子是唐太宗贞观二年从尼泊尔作为贡品传入中国的。从此一直很受中国人的宠爱。此后又过了很长时间，菠菜才传入西班牙，随后辗转漂泊到欧洲各国，从此遍布世界各个角落。
◎营养及功效
菠菜营养丰富，它的显著特点是含有丰富的胡萝卜素和维生素B6，并含有大量的水分、蛋白质和碳水化合物，同时还是铁、镁、钾和维生素A的优质来源，也是钙和维生素C的上等来源，是保护眼睛、平衡血压的高手，也是补充体力、防止贫血的专家之一。
菠菜中丰富的维生素A使眼睛明亮美丽，B族维生素可以治疗夜盲症和口角炎。
哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次蔬菜的中老年人，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
菠菜可以维持血压平衡，预防多种癌症和心脏病。
孕妇宜多吃菠菜，因为有利于胎儿大脑神经的发育，防止胎儿畸形。菠菜是铁元素的大家，可以治疗缺铁性贫血，尤其适合女性在生理期食用。
《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。
菠菜可以维持人体的酸碱度，并提供大量的纤维素，有助于清理肠胃，使身材苗条。
菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。
菠菜中含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞增殖的作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，能够防治老年痴呆症。
菠菜长于清理人体肠胃的热毒，中医认为，菠菜性甘凉，能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘，使人容光焕发。
◎饮食宜与忌
菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、女性应常食菠菜。糖尿病患者经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。每餐80～100克。
将菠菜和鲜藕用麻油拌匀食用，可以清肝明目；羊肝菠菜汤则具有改善眼枯涩、疼痛的问题。在用菠菜做菜时，最好加一点麻油，这样不但味道好，而且更能发挥菠菜明目的作用。
菠菜含草酸较多会影响人体对钙的吸收。菠菜用开水烫后，草酸与涩味即被去除，有利于人体吸收菠菜中的钙质。
在炒菠菜时，加少许白酒是个好办法，这样炒出的菠菜不仅没有涩口感，而且还有一种清香。无论是炒、拌、焯、做汤还是吃火锅，餐桌上总是少不了它的身影。菠菜以生吃为宜，烹调时也不宜过久，以免损耗营养。
菠菜不宜和豆腐一起吃，因为菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合，生成草酸钙，不利于人体消化吸收。
吃菠菜的同时应尽可能多吃一些碱性食物，如海带、蔬菜、水果等，可以促进草酸钙的排出，防止结石。
菠菜不能和抗凝血药同时食用。
婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食用生菠菜。
虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来补铁补血，尤其是不宜给儿童多吃。
◎家庭保健食谱
◆菠菜猪肝汤
菠菜、猪肝，调以姜、盐，煮汤食。用于贫血及产后血虚。
◆菠菜汤
菠菜200克，调味煮汤食。用于衄血、便血。
◆菠菜鸡内金散
菠菜根（干）、鸡内金各等份，研末，米汤调食，每日3次。用于消渴引饮。
◎家庭营养食谱
◆五彩菠菜
菠菜350克，鸡蛋100克，小香肠、冬笋和水发木耳各25克，香油20克，精盐6克，味精2克，姜末4克。
将菠菜择洗干净，放入沸水锅内稍烫一下，捞入凉开水内投凉，挤去水分，切成黄豆大小的丁；冬笋煮熟，木耳放入沸水锅内烫熟；鸡蛋磕入碗内，加少许精盐和味精搅匀，用小火蒸成蛋糕，然后与小香肠、冬笋和木耳一起，均切成黄豆粒大小的丁。
将菠菜、蛋糕、小香肠、冬笋和木耳放入盆内，加入精盐和味精拌匀；把姜末用热香油炸一下，倒入菠菜内拌匀，盛入盘内即成。
此菜红黄白绿黑，五色相映，十分美观，清香鲜嫩。
◆粉丝菠菜
菠菜250克，粉丝50克（发水200克），葱、姜茸各10克，盐4克，味精10克，酱油15克，花生油30克。
菠菜去杂质及黄叶，洗净，用开水煮过，冷却后改刀切成寸段，加2克盐、5克味精拌匀备用。
粉丝用热水泡发，用剪刀剪短；将30克花生油下锅烧热，投入姜、葱茸煸炒出香味，下入酱油、盐2克、味精5克，加入粉丝烧5～7分钟，加入拌好的菠菜即可装盘。
此菜粉丝红艳，菠菜翠绿，口味鲜香。
◆芝麻菠菜
嫩菠菜、芝麻各200克，精盐、味精各适量，香油少许。将芝麻去杂质，淘洗干净，沥去水，放入铁锅内，用文火炒熟，取出放在面板上碾碎，也可不碾碎用芝麻粒。
菠菜去根、老叶，洗净，放入沸水锅中焯透（2～3分钟），捞出沥水，晾凉后，放入盘中，加入精盐、味精，撒上芝麻，淋上香油即成。
此菜清淡鲜香，味美可口。
■ 油菜 ■
油菜颜色深绿，帮如白菜，是十字花科植物。它的营养价值及食疗价值可称得上蔬菜中的佼佼者，是我国主要的油料作物和蜜源作物。
油菜分成芥菜型、白菜型、甘蓝型三类。